Cocina Molecular: Técnicas Científicas en la Gastronomía Española

Question 1

¿Qué técnica de cocina molecular se caracteriza por la gelificación de líquidos?

Accepted Answer

Sferificación

Answer

Emulsificación

Answer

Espuma

Answer

Sous vide

Question 2

¿Quién es el científico español pionero en el campo de la gastronomía molecular?

Accepted Answer

Ferran Adrià

Answer

Juan Mari Arzak

Answer

Dani García

Answer

Joan Roca

Question 3

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO se emplea habitualmente en la cocina molecular?

Accepted Answer

Zanahoria

Answer

Agar-agar

Answer

Alginato sódico

Answer

Glucosa

Question 4

¿En qué restaurante español se introdujo por primera vez la cocina molecular?

Accepted Answer

El Bulli

Answer

Mugaritz

Answer

Arzak

Answer

Aponiente

Question 5

¿Qué equipo es indispensable para la cocción sous vide?

Accepted Answer

Circulador de inmersión

Answer

Batidora de mano

Answer

Horno de vapor

Answer

Freidora de aire

Question 6

¿Cómo se define la espuma en el contexto de la cocina molecular?

Accepted Answer

Una sustancia aireada creada mediante la incorporación de aire o gas.

Answer

Un líquido gelificado que se solidifica al calentarlo.

Answer

Un sólido que se transforma en líquido al enfriarlo.

Answer

Un polvo que se añade a los alimentos para aportar sabor.

Question 7

¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo de la gastronomía molecular?

Accepted Answer

Reducir el tiempo de cocción.

Answer

Explorar nuevas posibilidades culinarias.

Answer

Mejorar la calidad y el sabor de los alimentos.

Answer

Crear alimentos visualmente impactantes.

Question 8

¿Cuál de las siguientes técnicas es caracterísitca de la cocina molecular?

Accepted Answer

Confitado al vacío

Answer

Asado a la parrilla

Answer

Maceración en salmuera tradicional

Answer

Cocción a baja temperatura al horno

Question 9

¿Qué técnica científica se aplica para crear espumas estables?

Accepted Answer

Emulsificación

Answer

Ebullición

Answer

Sous vide

Answer

Caramelización

Question 10

¿Qué Chef español es un destacado exponente de la cocina molecular?

Accepted Answer

Ferran Adrià

Answer

Carles Gaig

Answer

Joan Roca

Answer

Martín Berasategui

Question 11

¿Qué principio de la cocina molecular implica deconstruir y reconstruir platos tradicionales?

Accepted Answer

Deconstrucción

Answer

Sferificación

Answer

Sous vide

Answer

Texturas

Question 12

¿Cuál de estas afirmaciones sobre la cocina molecular es verdadera?

Accepted Answer

Utiliza técnicas científicas para mejorar la presentación y el sabor de los alimentos.

Answer

Es una cocina altamente procesada y artificial.

Answer

Solo se utilizan ingredientes sintéticos.

Answer

No es una opción saludable.

Question 13

¿Qué textura se logra mediante la técnica de gelificación?

Accepted Answer

Gelatinosa

Answer

Crujiente

Answer

Espumosa

Answer

Líquida

Question 14

¿Qué equipo es esencial para la técnica sous vide?

Accepted Answer

Baño maría de precisión

Answer

Sifón

Answer

Licuadora

Answer

Horno tradicional

Question 15

¿Qué tipo de cocina molecular utiliza nitrógeno líquido para crear platos con texturas y presentaciones innovadoras?

Accepted Answer

Criococina

Answer

Cocina de precisión

Answer

Cocina al vacío

Answer

Cocina futurista

Question 16

En la cocina molecular, el proceso de esferificación consiste en encapsular:

Accepted Answer

Líquidos en pequeñas esferas

Answer

Sólidos en líquidos

Answer

Gases en líquidos

Answer

Ingredientes de distintas densidades

Question 17

Indica la técnica que NO se utiliza en la cocina molecular:

Accepted Answer

Salazón

Answer

Gelificación

Answer

Deconstrucción

Answer

Nitrógeno líquido

Question 18

¿Qué ingrediente se usa principalmente para crear espumas en la cocina molecular?

Accepted Answer

Lecitina de soja

Answer

Clara de huevo

Answer

Gelatina

Answer

Xantana

Question 19

¿Cuál de los siguientes objetivos NO está relacionado con la cocina molecular?

Accepted Answer

Mejorar el valor nutricional de los alimentos

Answer

Transformar la experiencia gastronómica

Answer

Descubrir nuevas texturas y sabores

Answer

Disminuir el tiempo de cocción

Question 20

La técnica de deconstrucción en la cocina molecular implica:

Accepted Answer

Separar los componentes de un plato y presentarlos individualmente

Answer

Combinar ingredientes de diferentes gastronomías culturales

Answer

Usar ingredientes moleculares para crear nuevos sabores

Answer

Aplicar métodos de cocción tradicionales para lograr resultados innovadores

Question 21

¿Cuál de los siguientes platos es un ejemplo de deconstrucción en la cocina molecular?

Accepted Answer

Gazpacho deconstruido

Answer

Tortilla de patatas tradicional

Answer

Arroz con leche espumoso

Answer

Tarta de queso gelificada

Question 22

¿Qué técnica de cocina molecular NO utiliza el alginato de sodio?

Accepted Answer

Emulsificación

Answer

Esferificación

Answer

Gelificación

Answer

Espesamiento

Question 23

En un plato de cocina molecular, es probable que se utilicen:

Accepted Answer

Ingredientes inusuales

Answer

Ingredientes tradicionales

Answer

Solo ingredientes orgánicos

Answer

Solo ingredientes procesados

Question 24

La esferificación es una técnica que implica:

Accepted Answer

Alginato de sodio y cloruro de calcio

Answer

Agar-agar y gelatina

Answer

Lecitina y xantana

Answer

Pectina y carragenina

Question 25

El sous vide es una técnica que implica:

Accepted Answer

Cocinar alimentos al vacío a temperaturas precisas

Answer

Freír alimentos a altas temperaturas

Answer

Asar alimentos en un horno

Answer

Cocinar alimentos a la parrilla

Question 26

La cocina molecular se basa en:

Accepted Answer

Principios científicos

Answer

Técnicas tradicionales

Answer

Ingredientes exóticos

Answer

Presentaciones artísticas

Question 27

El uso de la cocina molecular en España:

Accepted Answer

Ha tenido un impacto significativo en la gastronomía española

Answer

Se limita a unos pocos restaurantes de alta cocina

Answer

No ha tenido ningún impacto en la cocina española

Answer

Solo se utiliza en restaurantes de vanguardia

Question 28

¿Cuál de las siguientes técnicas es esencial en la cocina molecular y permite transformar líquidos en esferas?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Sous vide

Answer

Maceración

Answer

Marinado

Question 29

¿Cuál de estos platos es un ejemplo de cocina molecular?

Accepted Answer

Espuma de tomate

Answer

Paella

Answer

Croquetas

Answer

Gazpacho

Question 30

¿Qué científico español es una figura clave en el desarrollo de la cocina molecular?

Accepted Answer

Ferran Adrià

Answer

Juan Mari Arzak

Answer

Carme Ruscalleda

Answer

Santi Santamaría

Question 31

¿Cuál de los siguientes beneficios ofrece la cocina molecular?

Accepted Answer

Crear nuevas experiencias gastronómicas

Answer

Reducir el tiempo de cocción

Answer

Ahorrar costes

Answer

Mejorar el valor nutricional

Question 32

¿Qué técnica de cocina molecular se utiliza para crear esferas rellenas con líquidos?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Gelificación

Answer

Emulsificación

Answer

Espumificación

Question 33

¿Cuál de las siguientes NO es una técnica empleada en la cocina molecular?

Accepted Answer

Cocción a la plancha

Answer

Esferificación

Answer

Sous vide

Answer

Fermentación controlada

Question 34

¿Qué ingrediente químico se utiliza para formar la membrana externa en la esferificación básica?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Agar-agar

Answer

Metilcelulosa

Answer

Carragenina

Question 35

¿Cuál es el principal beneficio de la cocción al vacío?

Accepted Answer

Preserva los nutrientes y sabores de los alimentos

Answer

Acelera el proceso de cocción

Answer

Crea texturas crujientes

Answer

Reduce el tiempo de preparación

Question 36

¿Qué tipo de reacción química se produce en la fermentación controlada?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Oxidación

Answer

Glucólisis

Answer

Fotosíntesis

Question 37

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es un ejemplo de aplicación de la cocina molecular?

Accepted Answer

Paella tradicional

Answer

Espuma de gazpacho

Answer

Raviolis líquidos

Answer

Caviar de aceite de oliva

Question 38

¿Qué chef es reconocido como pionero en el campo de la cocina molecular?

Accepted Answer

Ferran Adrià

Answer

Juan Mari Arzak

Answer

Carme Ruscalleda

Answer

Quique Dacosta

Question 39

Explica el papel de la innovación en el desarrollo de la cocina molecular.

Accepted Answer

Es esencial para impulsar la creatividad y desarrollar nuevas técnicas

Answer

Es secundaria frente a la tradición y las recetas establecidas

Answer

Sólo es relevante para los chefs estrella Michelin

Answer

No es un factor importante en la evolución de la cocina molecular

Question 40

Identifica la afirmación incorrecta sobre la cocina molecular.

Accepted Answer

Es accesible únicamente para chefs profesionales

Answer

Se basa en principios científicos

Answer

Puede alterar la textura, el sabor y la apariencia de los alimentos

Answer

Tiene como objetivo mejorar la experiencia gastronómica

Question 41

¿Cuál de los siguientes es un principio fundamental de la cocina molecular?

Accepted Answer

Aplicación de técnicas científicas y tecnológicas

Answer

Exclusiva utilización de ingredientes tradicionales

Answer

Restricción a platos tradicionales

Answer

Mantenimiento estricto de procesos culinarios convencionales

Question 42

¿Qué técnica de cocina molecular se emplea para formar geles?

Accepted Answer

Gelificación

Answer

Emulsificación

Answer

Esferificación

Answer

Caramelización

Question 43

¿Cuál de los siguientes ingredientes es comúnmente utilizado en la cocina molecular?

Accepted Answer

Agar agar

Answer

Sal común

Answer

Azúcar refinado

Answer

Harina de trigo

Question 44

¿Qué concepto en la cocina molecular implica manipular la temperatura para lograr transformaciones culinarias?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura

Answer

Cocción prolongada a altas temperaturas

Answer

Uso exclusivo de ingredientes frescos

Answer

Mezcla aleatoria de ingredientes

Question 45

¿Cuál es un objetivo de la cocina molecular?

Accepted Answer

Crear experiencias gastronómicas innovadoras y únicas

Answer

Simplificar los procesos de cocción tradicionales

Answer

Reducir los costos de producción de alimentos

Question 46

¿Qué reacción natural es aprovechada en la cocina molecular para crear espumas?

Accepted Answer

Batido o aireación

Answer

Fermentación

Answer

Gelificación

Answer

Caramelización

Question 47

¿Cuál de los siguientes equipos NO se utiliza comúnmente en la cocina molecular?

Accepted Answer

Freidora convencional

Answer

Sifón para espumas

Answer

Baño maría Sous Vide

Answer

Homogeneizador

Question 48

¿Qué técnica de cocina molecular se utiliza para encapsular líquidos en esferas?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Gelificación

Answer

Emulsificación

Answer

Sous vide

Question 49

¿Cuál de los siguientes retos NO enfrenta la cocina molecular?

Accepted Answer

Amplia disponibilidad de ingredientes a bajo costo

Answer

Limitaciones en la manipulación de ingredientes tradicionales

Answer

Dependencia de equipos especializados

Answer

Requiere precisión técnica y habilidad

Question 50

¿Cómo contribuyen los chefs al desarrollo de la cocina molecular?

Accepted Answer

Experimentan e innovan con técnicas y creaciones culinarias

Answer

Establecen regulaciones de seguridad alimentaria

Answer

Capacitan a cocineros aficionados en técnicas básicas

Answer

Siguen estrictamente las recetas tradicionales