Aprende a picar: técnicas de corte para gastronomía

Question 1

¿Cómo se cortan los alimentos en la técnica de picado en juliana?

Accepted Answer

Tiras finas y alargadas

Answer

Cubos pequeños

Answer

Rodajas gruesas

Answer

Formas irregulares

Question 2

¿Qué técnica de picado se emplea para obtener trozos grandes e irregulares?

Accepted Answer

Picado grueso

Answer

Picado fino

Answer

Picado medio

Answer

Picado brunoise

Question 3

¿Qué tipo de cuchillo resulta más idóneo para realizar un picado fino?

Accepted Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de sierra

Answer

Cuchillo de pelar

Answer

Cuchillo de cortar

Question 4

¿Cuál de los siguientes alimentos no es apto para el picado en brunoise?

Accepted Answer

Patatas

Answer

Zanahorias

Answer

Apio

Answer

Cebollas

Question 5

¿Qué técnica de picado se utiliza para cortar alimentos en láminas finas y homogéneas?

Accepted Answer

Picado juliana

Answer

Picado chiffonade

Answer

Picado mirepoix

Answer

Picado concassé

Question 6

¿Cuál es el tamaño aproximado de un corte en picado fino?

Accepted Answer

2-3 mm

Answer

5-7 mm

Answer

10-12 mm

Answer

15-20 mm

Question 7

¿Qué técnica de picado se utiliza para cortar verduras en tiras finas y largas?

Accepted Answer

Picado en juliana

Answer

Picado en brunoise

Answer

Picado en rodajas

Answer

Picado en cuartos

Question 8

¿Qué técnica de picado se utiliza para cortar hierbas en trozos finos y homogéneos?

Accepted Answer

Picado en chiffonade

Answer

Picado en brunoise

Answer

Picado en mirepoix

Answer

Picado en juliana

Question 9

¿Qué técnica de corte implica crear dados uniformes y precisos?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Chiffonade

Answer

Juliana

Answer

Mirepoix

Question 10

¿Qué término describe el picado fino de hierbas en tiras?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Brunoise

Answer

Juliana

Answer

Macedonia

Question 11

¿Qué técnica de corte implica cortar alimentos en trozos planos y rectangulares?

Accepted Answer

Batonnet

Answer

Brunoise

Answer

Juliana

Answer

Paisana

Question 12

¿Qué tipo de corte se utiliza para crear rodajas finas de alimentos?

Accepted Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte transversal

Answer

Corte longitudinal

Answer

Corte en juliana

Question 13

¿Qué cuchillo está específicamente diseñado para realizar cortes en juliana?

Accepted Answer

Cuchillo para juliana

Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo mondador

Answer

Cuchillo deshuesador

Question 14

¿Qué técnica de picado es la más adecuada para preparar una mirepoix?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Dados grandes

Answer

Rodajas finas

Answer

Juliana gruesa

Question 15

¿Qué técnica de picado se utiliza para cortar alimentos en tiras finas y alargadas?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Mirepoix

Answer

Macedonia

Question 16

Para picar alimentos blandos como frutas y verduras, ¿qué herramienta es la más adecuada?

Accepted Answer

Cuchillo de puntilla

Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de sierra

Answer

Trinchador

Question 17

¿Cuál es el corte básico que implica cortar alimentos en cubos?

Accepted Answer

Dados

Answer

Brunoise

Answer

Bastones

Answer

Rodajas

Question 18

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es adecuado para el corte en juliana?

Accepted Answer

Tomates

Answer

Zanahorias

Answer

Apio

Answer

Cebollas

Question 19

¿Cómo influye el tamaño de los cortes en la textura y el tiempo de cocción de un plato?

Accepted Answer

La superficie expuesta al calor varía según el tamaño del corte, lo que afecta la cocción.

Answer

El tamaño del corte solo determina la apariencia del plato.

Answer

El tamaño del corte no tiene impacto en el resultado final.

Answer

El efecto del tamaño del corte depende exclusivamente del alimento.

Question 20

El corte en juliana consiste en tiras con dimensiones aproximadas de:

Accepted Answer

3x3 mm

Answer

2x2 mm

Answer

4x4 mm

Answer

5x5 mm

Question 21

¿Qué técnica se utiliza para cortar verduras en rodajas finas y uniformes?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Torneado

Answer

Cincelado

Answer

Rondeado

Question 22

La técnica para cortar alimentos en trozos diminutos, similar a polvo, se llama:

Accepted Answer

Picado fino

Answer

Macedonia

Answer

Brunoise

Answer

Concassé

Question 23

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en la selección del tipo de corte?

Accepted Answer

El tamaño de la sala

Answer

El tipo de alimento

Answer

El método de cocción

Answer

La presentación deseada

Question 24

El corte en bastones es muy adecuado para preparar:

Accepted Answer

Patatas fritas

Answer

Ensaladas

Answer

Guisos

Answer

Salsas

Question 25

La técnica para cortar alimentos en cubos pequeños se denomina:

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Picado regular

Answer

Paisana

Answer

Concassé

Question 26

¿Cuál es la principal diferencia entre las técnicas de picado en brunoise y en cubitos?

Accepted Answer

El tamaño y la forma de los trozos resultantes

Answer

La herramienta utilizada para cortar

Answer

La aplicación culinaria de cada técnica

Answer

El tiempo de cocción requerido para los alimentos picados

Question 27

¿Cuáles son los pasos esenciales para obtener un corte en pluma uniforme al picar verduras?

Accepted Answer

Sostener el vegetal firmemente, mover el cuchillo perpendicularmente y usar un movimiento continuo.

Answer

Cortar el vegetal en trozos grandes y luego en tiras finas.

Answer

Usar un cortador de verduras para lograr cortes uniformes.

Answer

Picar el vegetal en diferentes direcciones para obtener varios tamaños.

Question 28

Al picar en brunoise, ¿cuál es el tamaño ideal de los trozos?

Accepted Answer

0,5 cm x 0,5 cm

Answer

1 cm x 1 cm

Answer

2 cm x 2 cm

Answer

3 cm x 3 cm

Question 29

Para picar perejil finamente, ¿qué técnica es la más adecuada?

Accepted Answer

Picado en chiffonade

Answer

Picado en juliana

Answer

Picado en dados

Answer

Picado en mirepoix

Question 30

¿Qué técnica de picado se utiliza para crear tiras finas y alargadas, como las zanahorias cortadas en juliana?

Accepted Answer

Picado en juliana

Answer

Picado en bâtonnet

Answer

Picado en macedonia

Answer

Picado en mirepoix

Question 31

Para obtener rodajas finas y uniformes de verduras o frutas, ¿qué técnica de picado es la más adecuada?

Accepted Answer

Picado en rodajas

Answer

Picado en medias lunas

Answer

Picado en cuñas

Answer

Picado en juliana

Question 32

¿Qué factores ergonómicos deben considerarse al elegir y utilizar herramientas de picado para garantizar la comodidad y prevenir lesiones?

Accepted Answer

Seleccionar cuchillos con mangos ergonómicos y equilibrados.

Accepted Answer

Usar tablas de cortar grandes y antideslizantes.

Accepted Answer

Mantener las hojas de los cuchillos afiladas.

Answer

Usar guantes de protección para evitar cortes.

Question 33

¿Qué tipo de cuchillo es idóneo para picar hierbas finamente?

Accepted Answer

Cuchillo para pelar

Answer

Cuchillo para pan

Answer

Cuchillo de sierra

Answer

Cuchillo del chef

Question 34

¿Cuál de las siguientes técnicas de corte produce trozos largos y estrechos?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Cortar en dados

Answer

Brunoise

Answer

Cortar en rodajas

Question 35

¿Cuál es la principal ventaja de cortar los alimentos uniformemente?

Accepted Answer

Garantiza una cocción pareja y una presentación estética

Answer

Es más fácil de hacer

Answer

Ahorra tiempo

Question 36

¿Qué tipo de alimentos no se debe cortar con un cuchillo de metal?

Accepted Answer

Frutas ácidas

Answer

Carne

Answer

Verduras

Answer

Queso

Question 37

¿Cuál es una desventaja de usar un procesador de alimentos para cortar?

Accepted Answer

Puede procesar demasiado los alimentos

Answer

No produce cortes uniformes

Answer

Es difícil de limpiar

Answer

Requiere mucho tiempo

Question 38

¿Qué técnica se utiliza para cortar finamente hierbas y especias?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Brunoise

Answer

Picado fino

Answer

Juliana

Question 39

¿Cuál es el método más eficaz para cortar una gran cantidad de verduras?

Accepted Answer

Procesador de alimentos

Answer

Desmenuzado

Answer

Cortar con cuchillo

Answer

Picado manual

Question 40

¿Cuál es el término culinario que se refiere al corte de alimentos en trozos pequeños y uniformes?

Accepted Answer

Picar

Answer

Triturar

Answer

Laminar

Answer

Cortar en juliana

Question 41

Entre las siguientes técnicas de picado, ¿cuál produce cortes más gruesos que el picado fino?

Accepted Answer

Picado grueso

Answer

Daditos

Answer

Brunoise

Answer

Picado fino

Question 42

Al picar cebolla, ¿cuál es el propósito de sumergirla en agua fría?

Accepted Answer

Reducir el picor

Answer

Realzar su sabor

Answer

Mantener su color

Answer

Mejorar su textura

Question 43

Cuando se cortan verduras en tiras largas y finas, ¿qué técnica de picado se utiliza?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Bastones

Answer

Dados

Question 44

Para conservar el aroma y el sabor de las hierbas frescas al picarlas, ¿qué técnica se emplea?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Brunoise

Answer

Emincer

Answer

Mirepoix

Question 45

¿Cuál es la finalidad de escalopar un alimento?

Accepted Answer

Crear una superficie más amplia para dorar o freír

Answer

Ablandar el alimento

Answer

Eliminar la grasa

Question 46

Al picar alimentos para una ensalada, ¿qué tamaño deben tener los trozos?

Accepted Answer

Tamaño de un bocado

Answer

Muy grandes

Answer

Muy pequeños

Answer

Irregulares

Question 47

Para crear cortes cúbicos en los alimentos, ¿qué técnica de picado se utiliza?

Accepted Answer

Dados

Answer

Bastones

Answer

Batonetes

Answer

Paisana

Question 48

¿Cuál de las siguientes técnicas de picado implica cortar alimentos en pequeños cubos regulares?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Answer

Juliana

Question 49

Para preparar mirepoix, ¿qué técnica de picado resulta más adecuada?

Accepted Answer

Corte en cubos de aproximadamente 1 centímetro

Answer

Corte en tiras gruesas

Answer

Corte en cubos diminutos

Answer

Corte en rodajas delgadas

Question 50

Al picar hierbas aromáticas como el perejil, ¿qué técnica ayuda a preservar su sabor y textura?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Emincer

Question 51

¿Qué herramienta culinaria es imprescindible para lograr cortes precisos y uniformes al picar?

Accepted Answer

Cuchillo afilado

Answer

Procesador de alimentos

Answer

Tabla de cortar

Answer

Mandolina

Question 52

Al picar verduras de raíz como las zanahorias, ¿qué técnica se utiliza para obtener trozos alargados y finos?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Chiffonade

Answer

Macedonia

Question 53

¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO representa una ventaja de emplear técnicas de picado adecuadas?

Accepted Answer

Reducir el tiempo de picado

Answer

Mejorar la presentación y textura de los platos

Answer

Favorecer una cocción uniforme