Higiene alimentaria: Buenas prácticas para manipular alimentos

Question 1

¿Qué tipo de contaminación alimentaria puede transmitirse a través de alimentos que no han sido cocinados adecuadamente?

Accepted Answer

Microbiológica

Answer

Física

Answer

Química

Answer

Biológica

Question 2

¿Cuál de los siguientes equipos se utiliza específicamente para detectar contaminantes metálicos en los alimentos?

Accepted Answer

Detector de metales

Answer

Termómetro

Answer

Balanza

Answer

Refrigerador

Question 3

El uso de guantes desechables durante la manipulación de alimentos:

Accepted Answer

Reduce el riesgo de contaminación cruzada

Answer

Elimina por completo el riesgo de contaminación

Answer

No tiene ninguna relación con la seguridad alimentaria

Answer

Solo es necesario para alimentos que se van a consumir crudos

Question 4

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en el crecimiento de microorganismos en los alimentos?

Accepted Answer

Tipo de material del envase

Answer

Tiempo

Answer

Temperatura

Answer

Acidez

Question 5

La limpieza y desinfección adecuadas de superficies y equipos:

Accepted Answer

Eliminan los microorganismos y evitan la recontaminación

Answer

Solo son necesarias cuando los equipos están visiblemente sucios

Answer

Pueden realizarse únicamente con agua corriente

Answer

No son esenciales para garantizar la inocuidad alimentaria

Question 6

Según las normas vigentes, ¿quién es el responsable principal de garantizar la seguridad alimentaria en un establecimiento de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

El propietario del establecimiento

Answer

El cocinero jefe

Answer

El personal de limpieza

Answer

El proveedor de alimentos

Question 7

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la trazabilidad alimentaria es FALSA?

Accepted Answer

Es obligatoria para todos los alimentos

Answer

Permite rastrear el origen y el destino de los alimentos

Answer

Ayuda a identificar y retirar del mercado los productos inseguros

Answer

Se basa en un sistema de registros y documentación

Question 8

¿Cuál de las siguientes medidas de higiene personal es esencial para manipular alimentos de forma higiénica?

Accepted Answer

Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos

Answer

Usar guantes de plástico desechables

Answer

Cepillarse los dientes con regularidad

Question 9

¿Qué tipo de contaminación alimentaria se produce cuando los microorganismos se transfieren de un alimento contaminado a otro a través de utensilios, superficies o manos?

Accepted Answer

Contaminación cruzada

Answer

Contaminación física

Answer

Contaminación química

Answer

Contaminación biológica

Question 10

¿Qué técnica de cocción elimina la mayoría de los microorganismos patógenos?

Accepted Answer

Cocción a alta temperatura (por encima de 70 °C en el centro del alimento)

Answer

Escaldado

Answer

Cocción al vacío

Answer

Marinado

Question 11

¿Cuál de los siguientes equipos es indispensable para medir con precisión la temperatura interna de los alimentos?

Accepted Answer

Termómetro de alimentos

Answer

Balanza de cocina

Answer

Cronómetro

Answer

Medidor de pH

Question 12

¿Qué medida preventiva es más eficaz para inhibir la proliferación de microorganismos en los alimentos?

Accepted Answer

Controlar la temperatura y la humedad

Answer

Utilizar conservantes

Answer

Añadir aditivos

Answer

Envasar al vacío

Question 13

¿Cuál es el objetivo principal de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH)?

Accepted Answer

Prevenir la contaminación y garantizar la seguridad de los alimentos

Answer

Reducir los costes de producción

Answer

Mejorar la presentación y calidad de los alimentos

Question 14

¿Qué tipo de superficie es la más adecuada para manipular alimentos?

Accepted Answer

Superficies lisas, no porosas y fáciles de limpiar y desinfectar

Answer

Superficies de cerámica texturizada

Answer

Superficies de madera

Answer

Superficies de plástico rugoso

Question 15

¿Cuál de los siguientes síntomas puede indicar una intoxicación alimentaria?

Accepted Answer

Náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal

Answer

Fiebre y dolor de cabeza

Answer

Tos y estornudos

Answer

Erupciones cutáneas

Question 16

¿Qué es esencial para garantizar la trazabilidad de los alimentos?

Accepted Answer

Mantener registros precisos y completos de todas las etapas de la producción, transformación y distribución

Answer

Seguir las BPH en todas las operaciones

Answer

Utilizar únicamente ingredientes de alta calidad

Question 17

¿Cuál de las siguientes prácticas es crucial para prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Lavarse las manos y cambiar los utensilios después de manipular alimentos crudos

Answer

Usar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocidos

Answer

Almacenar los alimentos crudos debajo de los cocidos en el refrigerador

Question 18

¿Qué tipo de microorganismo puede provocar enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonelosis?

Accepted Answer

Bacteria

Answer

Parásito

Answer

Virus

Answer

Hongo

Question 19

Según la normativa vigente, ¿a qué temperatura se deben almacenar los alimentos perecederos para garantizar su seguridad?

Accepted Answer

4 °C o menos

Answer

15 °C

Answer

0 °C

Answer

10 °C

Question 20

¿Cuál de los siguientes síntomas es un indicador común de una intoxicación alimentaria?

Accepted Answer

Náuseas y vómitos

Answer

Erupción cutánea

Answer

Congestión nasal

Answer

Dolor de cabeza

Question 21

En el contexto de la manipulación de alimentos, ¿qué se entiende por 'higiene personal'?

Accepted Answer

Medidas para mantener la limpieza e higiene de los manipuladores de alimentos

Answer

Procedimientos para prevenir la contaminación de los alimentos

Answer

Prácticas para limpiar y desinfectar equipos de cocina

Question 22

Según las buenas prácticas de higiene, ¿es obligatorio que los manipuladores de alimentos utilicen uniforme?

Accepted Answer

Sí, para evitar la contaminación de los alimentos

Answer

No, es opcional

Answer

Solo si manipulan alimentos de alto riesgo

Answer

Solo si trabajan en restaurantes

Question 23

¿Qué factor puede facilitar la multiplicación de microorganismos en los alimentos?

Accepted Answer

Temperatura elevada

Answer

Bajo pH

Answer

Alta concentración de sal

Answer

Baja actividad del agua

Question 24

¿Qué tipo de barrera física se utiliza para impedir el acceso de plagas a los alimentos?

Accepted Answer

Mallas y mosquiteras

Answer

Mascarillas

Answer

Delantales

Answer

Guantes

Question 25

¿Cuál es el objetivo principal de implementar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?

Accepted Answer

Identificar y controlar los peligros potenciales para garantizar la seguridad alimentaria

Answer

Capacitar al personal en prácticas higiénicas

Answer

Establecer un sistema de gestión de calidad

Question 26

¿Cuál de las siguientes medidas es fundamental en la manipulación de alimentos para garantizar su higiene?

Accepted Answer

Lavarse las manos con frecuencia y adecuadamente con agua y jabón

Answer

No refrigerar alimentos perecederos

Answer

Limpiar superficies con paños sucios

Answer

Dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente

Question 27

¿Qué tipo de contaminación alimentaria puede ser causada por bacterias patógenas como Salmonella o E. coli?

Accepted Answer

Contaminación biológica

Answer

Contaminación química

Answer

Contaminación por alérgenos

Answer

Contaminación física

Question 28

¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Entre 0 y 5 °C

Answer

Entre 5 y 10 °C

Answer

Por encima de 15 °C

Answer

Entre 10 y 15 °C

Question 29

En España, ¿cuál es el organismo responsable de establecer las normas de higiene alimentaria?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Answer

Ministerio de Sanidad

Question 30

¿Qué tipo de formación específica es necesaria para los manipuladores de alimentos?

Accepted Answer

Formación en higiene alimentaria

Answer

Formación en manipulación de cargas

Answer

Formación en primeros auxilios

Answer

Formación en atención al cliente

Question 31

¿Cuál de las siguientes medidas es eficaz para prevenir la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Utilizar diferentes tablas de cortar y utensilios para alimentos crudos y cocinados

Answer

Almacenar alimentos en recipientes herméticos

Answer

Lavar frutas y verduras únicamente con agua caliente

Question 32

¿Qué es el APPCC en el contexto de la higiene alimentaria?

Accepted Answer

Un sistema de gestión que identifica, evalúa y controla los peligros relacionados con la seguridad alimentaria

Answer

Un sistema de control de calidad para los alimentos

Answer

Un protocolo de limpieza y desinfección para establecimientos alimentarios

Question 33

En cuanto a la higiene personal de los manipuladores de alimentos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

Accepted Answer

Deben mantener las manos limpias y las uñas cortas

Answer

Pueden utilizar joyas y maquillaje en el área de manipulación

Answer

No es necesario llevar ropa de trabajo limpia

Question 34

¿Cuál es la responsabilidad de los manipuladores de alimentos en relación con la higiene?

Accepted Answer

Cumplir con las normas de higiene y comunicar cualquier problema

Answer

No tienen ninguna responsabilidad en materia de higiene

Answer

Únicamente deben preocuparse de su higiene personal

Question 35

¿Cuál de las siguientes prácticas es fundamental para mantener una buena higiene personal en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Lavarse las manos con frecuencia con agua y jabón

Answer

Usar joyas y maquillaje durante la manipulación

Answer

Llevar el pelo suelto

Answer

No cubrir cortes o heridas

Question 36

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la descongelación de alimentos es FALSA?

Accepted Answer

Es seguro descongelar alimentos a temperatura ambiente

Answer

La descongelación en el frigorífico es el método más seguro

Answer

Los alimentos descongelados deben cocinarse inmediatamente

Answer

La descongelación en el microondas debe hacerse en intervalos cortos

Question 37

¿Qué tipo de contaminación puede producirse cuando los alimentos crudos entran en contacto con superficies o equipos contaminados?

Accepted Answer

Cruzada

Answer

Indirecta

Answer

Directa

Answer

Química

Question 38

¿Cuál de los siguientes métodos es más eficaz para limpiar y desinfectar superficies en contacto con alimentos?

Accepted Answer

Limpieza con detergente y posterior desinfección con una solución clorada

Answer

Desinfección con una solución clorada únicamente

Answer

Limpieza con un paño seco

Answer

Limpieza con agua caliente y jabón

Question 39

¿Qué elemento del Equipo de Protección Individual (EPI) es IMPRESCINDIBLE utilizar al manipular alimentos?

Accepted Answer

Guantes

Answer

Calzado de seguridad

Answer

Gafas

Answer

Mascarilla

Question 40

¿Qué es el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?

Accepted Answer

Un sistema preventivo para identificar y controlar los peligros en la producción de alimentos

Answer

Un sistema de control de calidad para los productos terminados

Answer

Un sistema reactivo para gestionar las crisis alimentarias

Answer

Un sistema de certificación para productos ecológicos

Question 41

¿Cuál es el objetivo principal de la formación en higiene alimentaria?

Accepted Answer

Proporcionar a los manipuladores de alimentos los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad alimentaria

Answer

Preparar a los manipuladores de alimentos para obtener certificaciones sanitarias

Answer

Informar a los manipuladores de alimentos sobre las últimas tendencias culinarias

Answer

Evaluar el cumplimiento de las normas de higiene

Question 42

Para evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos, es fundamental:

Accepted Answer

Lavarse las manos con regularidad, utilizar utensilios distintos para cada tipo de alimento y mantener una buena higiene personal.

Answer

Mantener los alimentos a temperaturas superiores a 60 °C.

Answer

Usar guantes desechables siempre.

Question 43

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los peligros alimentarios es correcta?

Accepted Answer

Los peligros físicos, químicos y biológicos pueden afectar a la seguridad alimentaria.

Answer

Los peligros físicos son los más comunes y peligrosos.

Answer

Los peligros químicos solo proceden de pesticidas y fertilizantes.

Question 44

Para limpiar y desinfectar correctamente equipos y superficies que entran en contacto con alimentos, se debe seguir este proceso:

Accepted Answer

Limpiar con detergente, aclarar con agua limpia y desinfectar con una solución clorada homologada para uso alimentario.

Answer

Limpiar con agua caliente y jabón.

Answer

Desinfectar con alcohol.

Question 45

¿Cuál es el método más seguro para descongelar alimentos?

Accepted Answer

En el frigorífico o bajo agua fría corriente.

Answer

En el microondas.

Answer

A temperatura ambiente.

Answer

En agua caliente.

Question 46

El organismo internacional responsable de establecer normas alimentarias es:

Accepted Answer

Codex Alimentarius

Answer

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Answer

Unión Europea (UE)

Answer

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

Question 47

¿Qué condiciones de almacenamiento favorecen el crecimiento de bacterias en los alimentos?

Accepted Answer

Temperaturas entre 5 y 60 °C.

Answer

Ambientes secos.

Answer

Temperaturas inferiores a 5 °C.

Question 48

El control de la temperatura de los alimentos es fundamental porque:

Accepted Answer

Previene el crecimiento de bacterias y asegura su seguridad.

Answer

Mantiene el sabor y la textura.

Answer

Evita la pérdida de nutrientes.

Question 49

Un empleado de cocina ha estado en contacto con un cliente con gripe. ¿Qué debe hacer antes de manipular alimentos?

Accepted Answer

Lavarse las manos cuidadosamente con agua y jabón.

Answer

Usar guantes.

Answer

Cambiarse de ropa.

Answer

No manipular alimentos hasta que pasen 24 horas.

Question 50

Se encuentra un recipiente de carne picada a temperatura ambiente en la cocina. ¿Qué debe hacerse con él?

Accepted Answer

Desecharlo inmediatamente.

Answer

Cocinarlo a fuego alto para eliminar las bacterias.

Answer

Refrigerarlo y usarlo dentro de las próximas 24 horas.

Question 51

Se sospecha que un empleado de cocina tiene una infección por estafilococo. ¿Qué medida se debe tomar para evitar la transmisión de la infección a los alimentos?

Accepted Answer

Evitar que manipule alimentos y asignarle otras tareas.

Answer

Proporcionarle antibióticos.

Answer

Permitirle manipular alimentos si usa guantes.

Question 52

Para mantener la higiene en la cocina, ¿qué rango de temperatura se recomienda para el refrigerador?

Accepted Answer

Entre 0°C y 5°C.

Answer

Entre 10°C y 15°C.

Answer

Entre 1°C y 3°C.

Answer

No es necesario mantener una temperatura específica en el refrigerador.

Question 53

Se ha encontrado una cucaracha en la despensa. ¿Cuál es la mejor práctica para eliminar este riesgo?

Accepted Answer

Eliminar la cucaracha, limpiar la zona con un desinfectante y sellar cualquier posible punto de entrada.

Answer

Usar un insecticida para matar la cucaracha.

Answer

Ignorar la cucaracha, ya que no afectará la calidad de los alimentos.

Question 54

Se ha cortado un dedo mientras se manipulaban utensilios de cocina afilados. ¿Qué medida se debe tomar para prevenir una infección?

Accepted Answer

Limpiar la herida con agua y jabón, cubrirla con un vendaje estéril y acudir a un médico si es necesario.

Answer

Ignorar la herida y continuar trabajando.

Answer

Aplicar un antiséptico casero a la herida.

Question 55

Un trabajador de cocina está preparando una ensalada con verduras crudas y carne cocida. ¿Cuál es una medida esencial para prevenir la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Utilizar utensilios y tablas de cortar separados para las verduras crudas y la carne cocida.

Answer

Lavar bien las verduras crudas antes de usarlas.

Answer

Cocinar la carne a una temperatura más alta.

Question 56

Se va a servir un plato con carne de ave cruda. ¿Qué temperatura interna debe alcanzar la carne de ave para garantizar su seguridad?

Accepted Answer

Al menos 74°C.

Answer

Al menos 82°C.

Answer

No es necesario cocinar la carne de ave, ya que se sirve cruda.

Answer

Al menos 60°C.

Question 57

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la higiene en la manipulación de alimentos es FALSA?

Accepted Answer

Los virus solo se transmiten a través de los alimentos crudos.

Answer

Es importante mantener la higiene personal para prevenir la contaminación de los alimentos.

Answer

Los alimentos cocinados deben enfriarse rápidamente para evitar el crecimiento bacteriano.

Question 58

Un restaurante tiene una política de 'No fumar' en todas las áreas donde se manipulan alimentos. ¿Cuál es el objetivo principal de esta política?

Accepted Answer

Prevenir la contaminación de los alimentos con cenizas y humo.

Answer

Cumplir con las regulaciones legales.

Answer

Mantener un ambiente de trabajo limpio y saludable.