Test de Legislación sobre Higiene y Alimentación para Atención a Personas en Situación de Dependencia

Question 1

¿Cuál es el organismo encargado de elaborar el Código Alimentario Español?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

Answer

Instituto Nacional del Consumo

Answer

Ministerio de Consumo

Question 2

¿Qué tipo de responsabilidad asume el titular (propietario o encargado) del establecimiento alimentario ante una intoxicación alimentaria?

Accepted Answer

Responsabilidad objetiva

Answer

Responsabilidad solidaria

Answer

Responsabilidad subjetiva

Answer

Responsabilidad subsidiaria

Question 3

¿Cuál es el documento obligatorio que debe tener todo establecimiento alimentario para garantizar la trazabilidad de los alimentos?

Accepted Answer

Libro de Registro de Trazabilidad

Answer

Manual de Buenas Prácticas de Higiene

Answer

Declaración Anual de Actividades

Answer

Libro de Quejas y Sugerencias

Question 4

¿Cuál es el objetivo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?

Accepted Answer

Identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden comprometer la seguridad alimentaria

Answer

Verificar el cumplimiento de los requisitos legales en materia de higiene y seguridad alimentaria

Answer

Establecer medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos

Question 5

¿Qué norma ISO especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

ISO 22000

Answer

ISO 9001

Answer

ISO 14001

Answer

ISO 17025

Question 6

¿Cuál es la diferencia entre una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) y una toxiinfección alimentaria (TIA)?

Accepted Answer

Las ETA son causadas por microorganismos vivos, mientras que las TIA son causadas por toxinas producidas por microorganismos

Answer

Las ETA se transmiten a través del agua o los alimentos, mientras que las TIA se transmiten a través de la sangre

Question 7

¿Cuál es la importancia de la formación en materia de higiene alimentaria para los profesionales de la atención a personas en situación de dependencia?

Accepted Answer

Garantiza la seguridad y salud de las personas dependientes al manipular y administrar alimentos de forma higiénica, evitando riesgos para su salud

Answer

Mejora la imagen y reputación del centro

Question 8

¿Cuál es la norma que regula la higiene y seguridad alimentaria en la Unión Europea?

Accepted Answer

Reglamento (CE) 852/2004

Answer

Código Alimentario Español

Answer

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Answer

Real Decreto 3484/2000

Question 9

Según el Reglamento (CE) 852/2004, ¿quién es el responsable último de garantizar la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

El operador de la empresa alimentaria

Answer

Las autoridades sanitarias

Answer

El consumidor

Answer

Los proveedores

Question 10

¿Qué sistema de autocontrol obligatorio deben implementar los operadores de empresas alimentarias?

Accepted Answer

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

Answer

Sistema de Gestión de Calidad (SGC)

Answer

Sistema de Gestión Ambiental (SGA)

Question 11

¿Cuál de las siguientes prácticas es obligatoria para los manipuladores de alimentos según el Real Decreto 202/2000?

Accepted Answer

Lavado de manos frecuente

Answer

Examen médico anual

Answer

Uso de gorro y mascarilla

Answer

Vacunación contra la hepatitis A

Question 12

¿Qué tipos de sanciones se pueden imponer por incumplimiento de la normativa sobre higiene y seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Sanciones administrativas, penales y de cierre de establecimientos

Answer

Solo sanciones administrativas

Answer

Solo sanciones penales

Question 13

¿Qué organismo es el responsable de coordinar la inspección y control de la seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social

Answer

Instituto Nacional de Consumo (INC)

Question 14

¿Qué ley española regula las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos destinados al consumo humano?

Accepted Answer

Ley 11/2015, de Prevención y Seguridad Alimentaria

Answer

Ley 41/2002, de Salud Pública

Answer

Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales

Answer

Ley 21/1992, de Seguridad del Paciente

Question 15

¿Cuál es la principal responsabilidad del personal sanitario en materia de higiene?

Accepted Answer

Garantizar la higiene y seguridad de los pacientes y del entorno asistencial.

Answer

Supervisar el mantenimiento de los equipos y dispositivos médicos.

Answer

Informar a los pacientes sobre las medidas de higiene básicas.

Question 16

¿Qué código internacional establece los principios y prácticas de correcta higiene alimentaria?

Accepted Answer

Código Alimentarius

Answer

Código de buenas prácticas de fabricación

Answer

Código de prácticas correctas de higiene

Answer

Código deontológico de la enfermería

Question 17

¿Qué documento especifica los requisitos de higiene para los centros de atención a personas en situación de dependencia en España?

Accepted Answer

Real Decreto 1169/2020, por el que se aprueba la normativa básica de seguridad y calidad en los servicios sociales

Answer

Ley de Dependencia

Question 18

¿Quién es el responsable último de la seguridad e higiene alimentaria en un centro de atención a personas en situación de dependencia?

Accepted Answer

El director del centro

Answer

El personal de limpieza

Answer

El personal de cocina

Answer

El personal sanitario

Question 19

¿Qué documento es obligatorio para acreditar la formación en higiene y manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Carné de manipulador de alimentos

Answer

Título de Técnico en Atención a Personas en Situación de Dependencia

Answer

Certificado de formación en primeros auxilios

Question 20

¿Cuál de las siguientes prácticas NO es una buena medida de higiene alimentaria?

Accepted Answer

Dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Answer

Lavar las frutas y verduras antes de consumirlas.

Answer

Utilizar tablas de cortar diferentes para alimentos crudos y cocinados.

Question 21

¿Cuál es el organismo responsable de establecer las normas de higiene en la manipulación de alimentos en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Ministerio de Sanidad

Answer

Instituto Nacional de Consumo

Answer

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Question 22

¿Qué tipo de establecimientos están sujetos a la obligación de tener un plan de autocontrol de higiene alimentaria en España?

Accepted Answer

Todos los establecimientos alimentarios

Answer

Sólo los establecimientos que elaboran productos derivados de origen animal

Answer

Los establecimientos que manipulan alimentos de alto riesgo

Answer

Los establecimientos que sirven más de 50 comidas diarias

Question 23

¿Cuál de los siguientes es un principio básico del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)?

Accepted Answer

Identificar y controlar los puntos críticos en los que pueden ocurrir peligros importantes para la seguridad alimentaria

Answer

Formar al personal en higiene alimentaria

Answer

Realizar inspecciones periódicas del establecimiento

Answer

Mantener registros y documentación de las actividades de higiene

Question 24

¿Qué tipo de formación específica es obligatoria para el personal que manipula alimentos en España?

Accepted Answer

Formación en higiene alimentaria adaptada al puesto de trabajo

Answer

Formación en atención al cliente

Answer

Formación en primeros auxilios

Answer

No es obligatoria ninguna formación específica

Question 25

¿Qué tipos de sanciones se pueden imponer por incumplimiento de la normativa de higiene alimentaria en España?

Accepted Answer

Multas, suspensión de la actividad y cierre del establecimiento

Answer

Apercibimientos y multas

Answer

Sólo multas

Answer

Suspensión de la actividad y cierre del establecimiento

Question 26

¿Qué tipo de ambiente es más favorable para el crecimiento microbiano?

Accepted Answer

Húmedo, cálido y rico en nutrientes

Answer

Salado, frío y rico en oxígeno

Answer

Ácido, frío y sin luz

Answer

Oscuro, seco y con poco oxígeno

Question 27

¿Cuál de los siguientes alimentos es más susceptible de contaminación por Salmonella en España?

Accepted Answer

Huevos crudos

Answer

Carne de pollo cocinada

Answer

Frutas y verduras lavadas

Answer

Leche pasteurizada

Question 28

¿Qué normativa europea regula el etiquetado de los alimentos?

Accepted Answer

Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Answer

Ley 11/2006, de 20 de junio, de publicidad y promoción comercial de las bebidas alcohólicas

Answer

Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios

Answer

Código Alimentario Español, Real Decreto 3474/2000, de 29 de diciembre

Question 29

Según la legislación española, ¿qué organismo es responsable de la supervisión y control de la higiene alimentaria en los establecimientos?

Accepted Answer

Autoridades sanitarias competentes de las comunidades autónomas

Answer

Dirección General de Consumo

Answer

Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

Answer

Sanidad exterior

Question 30

¿Qué concepto define la obligación de cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena alimentaria?

Accepted Answer

Responsabilidad higiénico-sanitaria

Answer

Alergias alimentarias

Answer

Autocontrol alimentario

Answer

Trazabilidad

Question 31

De acuerdo con el Reglamento (CE) 852/2004, ¿cuál es el documento que describe las medidas preventivas y de control de los peligros asociados a la producción alimentaria?

Accepted Answer

Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

Answer

Plan de limpieza y desinfección

Answer

Libro de registro de temperaturas

Answer

Memoria sanitaria

Question 32

¿Qué principio establece el sistema HACCP?

Accepted Answer

Controlar los peligros para la salud en los puntos críticos de la cadena alimentaria

Answer

Aplicar buenas prácticas de manipulación

Answer

Formar a los manipuladores de alimentos

Question 33

Según la legislación española, ¿quién es responsable de garantizar la formación del personal en materia de higiene alimentaria?

Accepted Answer

El empresario

Answer

Las autoridades sanitarias

Answer

El trabajador

Answer

La Seguridad Social

Question 34

¿Qué normativa española establece los requisitos de higiene y seguridad alimentaria para la elaboración, manipulación y distribución de alimentos?

Accepted Answer

Real Decreto 1441/1994, de 15 de julio, por el que se aprueba el Reglamento técnico de las condiciones sanitarias para la elaboración, circulación y comercio de los productos alimenticios.

Answer

Ley General de Sanidad 14/1986, de 25 de abril.

Question 35

¿Qué acción NO cumple con las normas de higiene alimentaria en el ámbito doméstico?

Accepted Answer

Utilizar la misma tabla de cortar para carne cruda y verduras sin limpiarla adecuadamente.

Answer

Conservar los alimentos en la nevera a las temperaturas adecuadas.

Answer

Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos.

Question 36

¿Qué aspecto de la normativa sobre higiene y alimentación NO está regulado en el ámbito de la atención a personas en situación de dependencia?

Accepted Answer

El uso específico de productos de limpieza para personas alérgicas.

Answer

El almacenamiento de alimentos en las instalaciones del centro.

Answer

La manipulación de alimentos para personas con dietas especiales.

Question 37

¿Cuál es el organismo responsable de la inspección y control de la higiene y seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Answer

Ministerio de Sanidad.

Answer

Instituto Nacional de Toxicología.

Question 38

Cuando una persona en situación de dependencia tiene una dieta específica por problemas de salud, ¿qué aspectos de la legislación sobre higiene y alimentación deben tenerse en cuenta?

Accepted Answer

Las normas de manipulación, conservación y trazabilidad de alimentos para personas con dietas especiales.

Answer

La normativa de etiquetado de los alimentos y la legislación sobre publicidad alimentaria.

Question 39

Según la normativa vigente, ¿cuál es la temperatura de almacenamiento adecuada para los alimentos en la nevera?

Accepted Answer

Entre 0°C y 5°C.

Answer

Entre 5°C y 10°C.

Answer

Entre -5°C y 0°C.

Answer

Entre 10°C y 13°C.

Question 40

Si se organiza una comida en un centro de atención a personas mayores con alimentos de procedencia desconocida, ¿qué aspecto de la normativa sobre higiene y alimentación se podría estar incumpliendo?

Accepted Answer

La trazabilidad de los alimentos.

Answer

La legislación sobre publicidad alimentaria.

Answer

La normativa de etiquetado de los alimentos.

Answer

La normativa de control de plagas.

Question 41

En un centro de atención a personas mayores, ¿quién es responsable de aplicar las normas de higiene y alimentación?

Accepted Answer

El responsable del centro y el personal que manipula los alimentos.

Answer

Solo el personal que manipula los alimentos.

Answer

Solo el responsable del centro.

Question 42

Un cuidador descubre que un alimento en la nevera presenta signos de deterioro. ¿Cuál es la acción correcta?

Accepted Answer

Descartar el alimento de forma segura y comunicarlo al responsable del centro.

Answer

Guardar el alimento en la nevera hasta que el responsable del centro tome una decisión.

Answer

Consumir el alimento de todos modos.

Question 43

¿Qué organismo público tiene la responsabilidad principal de inspeccionar y controlar los establecimientos alimentarios según la legislación vigente?

Accepted Answer

Autoridades sanitarias

Answer

Ayuntamientos

Answer

Inspección de trabajo

Answer

Policía Nacional

Question 44

En el almacenamiento de alimentos, ¿qué práctica está estrictamente prohibida por la legislación para prevenir la contaminación?

Accepted Answer

Almacenar alimentos en contacto directo con el suelo

Answer

Almacenar alimentos lejos de productos químicos

Answer

Almacenar alimentos a la temperatura recomendada

Answer

Almacenar alimentos en envases limpios y adecuados

Question 45

La trazabilidad de los alimentos, es decir, la capacidad de seguir su recorrido desde el origen hasta el consumidor final, es una responsabilidad compartida por:

Accepted Answer

Todos los agentes de la cadena alimentaria

Answer

Solo el productor primario

Answer

Exclusivamente el consumidor final

Answer

Únicamente el distribuidor

Question 46

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es fundamental en la seguridad alimentaria. ¿Cuál de sus principios se centra en identificar los peligros potenciales en cada etapa de la producción?

Accepted Answer

Análisis de peligros

Answer

Establecimiento de límites críticos

Answer

Verificación

Answer

Implementación de medidas correctoras

Question 47

Al elegir un desinfectante para superficies en contacto con alimentos, ¿cuál de las siguientes opciones es generalmente la más recomendada y segura?

Accepted Answer

Hipoclorito sódico (lejía apta para uso alimentario)

Answer

Lejía doméstica (puede contener perfumes)

Answer

Alcohol etílico (no siempre efectivo contra todos los microorganismos)

Answer

Vinagre (limitada acción desinfectante)

Question 48

En un establecimiento alimentario, la legislación española establece que la responsabilidad final de la seguridad e higiene alimentaria recae en:

Accepted Answer

El titular del establecimiento

Answer

El inspector sanitario

Answer

El jefe de cocina

Answer

Cualquier manipulador de alimentos

Question 49

¿Cuál es el organismo encargado del control sanitario de los alimentos en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Ministerio de Sanidad

Answer

Instituto Nacional de Salud

Question 50

Según la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ¿quién es el responsable último de la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Operador alimentario

Answer

Consumidor

Answer

Proveedor de alimentos

Answer

Autoridad sanitaria

Question 51

El Reglamento (CE) 852/2004 establece los principios generales de la higiene alimentaria. ¿Cuál de los siguientes NO es uno de estos principios?

Accepted Answer

Responsabilidad del productor

Answer

Trazabilidad

Answer

Buenas prácticas de higiene

Answer

Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)

Question 52

El etiquetado de los alimentos debe cumplir con la normativa establecida en:

Accepted Answer

Reglamento (UE) 1169/2011

Answer

Reglamento (CE) 852/2004

Answer

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Answer

Directiva 2000/13/CE

Question 53

¿Qué tipo de información obligatoria debe incluir el etiquetado de los alimentos?

Accepted Answer

Denominación del alimento, lista de ingredientes, cantidad neta, fecha de caducidad o de consumo preferente, y alérgenos

Answer

Nombre y dirección del fabricante, país de origen

Question 54

El incumplimiento de la normativa sobre higiene y alimentación puede conllevar:

Accepted Answer

Sanciones administrativas, penales o ambas

Answer

Ninguna consecuencia legal

Answer

Solo sanciones administrativas

Answer

Solo sanciones penales

Question 55

Las personas que manipulan alimentos deben:

Accepted Answer

Recibir formación en higiene y seguridad alimentaria

Answer

No necesitan ninguna formación específica

Answer

Solo tener conocimientos básicos de higiene

Question 56

Según el Reglamento (CE) 852/2004, el APPCC es:

Accepted Answer

Un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria

Answer

Un sistema de etiquetado de alimentos

Answer

Un sistema de inspección y control

Question 57

El sistema de trazabilidad permite:

Accepted Answer

Seguir el recorrido de un alimento desde su origen hasta el consumidor

Answer

Identificar los lotes de alimentos defectuosos

Answer

Controlar la temperatura de almacenamiento