Aprovisionamiento en Cocina y Gastronomía: Conceptos y Métodos

Question 1

Indica cuál de las siguientes NO es una característica del aprovisionamiento:

Accepted Answer

Es una actividad de carácter pasivo

Answer

Reduce costes y mejora la eficiencia

Answer

Optimiza los procesos de compra y recepción

Answer

Busca asegurar el suministro continuo de bienes y servicios

Question 2

El método de aprovisionamiento que consiste en recibir las mercancías justo antes de necesitarlas se denomina:

Accepted Answer

Just-in-time

Answer

Reabastecimiento de inventario periódico

Answer

Kanban

Answer

Gestión de stock

Question 3

¿Cuál de los siguientes es un objetivo del aprovisionamiento?

Accepted Answer

Minimizar el coste total de las compras

Answer

Retrasar los pagos a los proveedores

Answer

Generar ganancias extraordinarias

Answer

Maximizar el inventario de seguridad

Question 4

El sistema Kanban es un método de aprovisionamiento basado en:

Accepted Answer

Tarjetas

Answer

Códigos de barras

Answer

Inventarios periódicos

Question 5

¿Cuál de las siguientes acciones NO forma parte del proceso de aprovisionamiento?

Accepted Answer

Fabricar los productos

Answer

Determinar las necesidades

Answer

Evaluar proveedores

Answer

Recepcionar mercancías

Question 6

El aprovisionamiento estratégico se enfoca en:

Accepted Answer

Objetivos a largo plazo

Answer

Necesidades inmediatas

Answer

Niveles de inventario

Answer

Costes de transacción

Question 7

El aprovisionamiento bajo demanda implica:

Accepted Answer

Comprar solo cuando se necesita

Answer

Negociar contratos a largo plazo

Answer

Mantener altos niveles de stock

Answer

Utilizar sistemas de previsión

Question 8

¿Cuál de las siguientes es una ventaja del sistema de aprovisionamiento Kanban?

Accepted Answer

Reduce el inventario

Answer

Aumenta los costes de almacenamiento

Answer

Requiere una gran cantidad de mano de obra

Answer

No es adecuado para procesos repetitivos

Question 9

El aprovisionamiento sostenible tiene como objetivo:

Accepted Answer

Minimizar el impacto ambiental

Answer

Maximizar los beneficios económicos

Answer

Dar prioridad a los proveedores locales

Answer

Ignorar las preocupaciones sociales

Question 10

Define el concepto de aprovisionamiento en el contexto de la restauración.

Accepted Answer

El suministro de bienes y servicios a los establecimientos gastronómicos.

Answer

La gestión de los recursos humanos.

Answer

La preparación de alimentos y bebidas.

Question 11

¿Cuál es el objetivo principal del aprovisionamiento?

Accepted Answer

Satisfacer las necesidades del establecimiento con el menor coste y la mayor calidad.

Answer

Mejorar la imagen del establecimiento.

Answer

Incrementar los beneficios.

Question 12

Identifica el método de aprovisionamiento que se caracteriza por la entrega de los productos justo en el momento en que se necesitan.

Accepted Answer

Just-in-time (JIT).

Answer

EDI.

Answer

Kanban.

Answer

MRP.

Question 13

¿Qué tipo de proveedor ofrece productos y servicios especializados a un número limitado de clientes?

Accepted Answer

Proveedor especializado.

Answer

Proveedor mayorista.

Answer

Proveedor global.

Answer

Proveedor local.

Question 14

Enuncia los principales criterios para seleccionar proveedores.

Accepted Answer

Calidad, precio, fiabilidad y capacidad de respuesta.

Answer

Ubicación y número de empleados.

Answer

Tamaño y antigüedad.

Question 15

¿Cuál es el propósito de elaborar un plan de compras?

Accepted Answer

Establecer las necesidades de aprovisionamiento y optimizar el proceso de compra.

Answer

Seleccionar proveedores.

Answer

Controlar el inventario.

Question 16

¿Qué acciones implica la negociación con proveedores?

Accepted Answer

Discutir y acordar aspectos como el precio, la cantidad y las condiciones de entrega.

Answer

Establecer un contrato legalmente vinculante.

Answer

Seleccionar al proveedor con el menor precio.

Question 17

Identifica una de las principales funciones del aprovisionamiento:

Accepted Answer

Controlar el flujo de materias primas y suministros

Answer

Reclutar y contratar personal

Answer

Fabricar bienes y prestar servicios

Question 18

¿Qué método de aprovisionamiento consiste en recibir los materiales justo cuando se necesitan?

Accepted Answer

Just-in-time (JIT)

Answer

Pull

Answer

Push

Answer

Kanban

Question 19

¿Qué sistema de aprovisionamiento utiliza tarjetas o señales visuales para indicar la necesidad de más materiales?

Accepted Answer

Kanban

Answer

Push

Answer

Pull

Answer

Just-in-time (JIT)

Question 20

Menciona una ventaja del aprovisionamiento Just-in-time (JIT):

Accepted Answer

Reducir los costos de almacenamiento

Answer

Necesitar más espacio de almacenamiento

Answer

Aumentar los tiempos de entrega

Answer

Dificultar la respuesta a las fluctuaciones de la demanda

Question 21

¿Qué tipo de inventario se mantiene para cubrir las variaciones en la demanda?

Accepted Answer

Inventario de seguridad

Answer

Inventario cíclico

Answer

Inventario de previsión

Answer

Inventario obsoleto

Question 22

¿Cuál es el propósito principal de la gestión de inventarios?

Accepted Answer

Optimizar los niveles de inventario

Answer

Minimizar los costos de producción

Answer

Maximizar las ventas

Answer

Mejorar la calidad del producto

Question 23

Identifica una desventaja del aprovisionamiento global:

Accepted Answer

Mayores costos de transporte

Answer

Mejor calidad de los materiales

Answer

Mayor flexibilidad

Answer

Acceso a una gama más amplia de proveedores

Question 24

¿Qué factor es crucial al seleccionar un proveedor?

Accepted Answer

Confiabilidad

Answer

Tamaño

Answer

Ubicación

Answer

Precio

Question 25

¿Cuál es el objetivo principal del aprovisionamiento en un restaurante?

Accepted Answer

Asegurar la disponibilidad de los productos necesarios, en la cantidad y calidad requeridas, en el momento oportuno y al menor costo posible.

Answer

Contratar personal de cocina con experiencia en diferentes tipos de cocina.

Question 26

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un método de aprovisionamiento?

Accepted Answer

Marketing directo

Answer

Pedido periódico

Answer

Just-in-time

Answer

Kanban

Question 27

El método de aprovisionamiento Just-in-time busca:

Accepted Answer

Reducir al mínimo los costos de almacenamiento.

Answer

Aumentar el volumen de compras para obtener descuentos.

Answer

Priorizar la compra de productos locales sin importar el costo.

Answer

Mantener un inventario de seguridad grande para evitar desabastecimientos.

Question 28

¿Cuál es la función principal del sistema Kanban en el aprovisionamiento?

Accepted Answer

Regular el flujo de materiales y productos en función de la demanda real.

Answer

Realizar análisis financieros para determinar el precio de venta de los platos.

Answer

Gestionar la rotación del personal en la cocina del restaurante.

Question 29

Un restaurante que utiliza el método de aprovisionamiento 'Pedido periódico' se caracteriza por:

Accepted Answer

Realizar pedidos a proveedores en intervalos de tiempo fijos.

Answer

Recibir los productos justo antes de que se necesiten.

Answer

No depender de un inventario físico para realizar los pedidos.

Question 30

¿Cuál de los siguientes factores NO se considera al determinar la cantidad óptima de pedido?

Accepted Answer

La opinión de los clientes sobre la calidad de los platos.

Answer

El costo de almacenamiento de los productos.

Answer

La demanda estimada del producto.

Question 31

¿Cuál es una ventaja de contar con un inventario de seguridad en un restaurante?

Accepted Answer

Amortiguar las fluctuaciones imprevistas en la demanda o en el suministro.

Answer

Aumentar el desperdicio de alimentos perecederos.

Answer

Incrementar los costos de almacenamiento innecesariamente.

Question 32

¿Qué significa FIFO en el contexto de la gestión de inventario?

Accepted Answer

Primero en entrar, primero en salir (First In, First Out).

Answer

Mayor cantidad, primero en salir (Highest Quantity, First Out).

Answer

Último en entrar, primero en salir (Last In, First Out).

Question 33

Al seleccionar proveedores para un restaurante, ¿cuál de los siguientes criterios es MENOS importante?

Accepted Answer

Cercanía geográfica sin importar la calidad del producto.

Answer

Calidad de los productos ofrecidos.

Answer

Fiabilidad en la entrega de los productos.

Question 34

¿Cuál es el objetivo principal del aprovisionamiento en un restaurante?

Accepted Answer

Garantizar el suministro continuo de los productos necesarios para la producción y el servicio al cliente, al menor coste posible y con la calidad deseada.

Answer

Encontrar los proveedores más baratos, independientemente de la calidad de sus productos.

Question 35

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un método de aprovisionamiento?

Accepted Answer

Marketing directo

Answer

Just-in-time

Answer

Kanban

Question 36

¿Qué significa el término 'just-in-time' en el contexto del aprovisionamiento?

Accepted Answer

Recibir los productos justo cuando se necesitan para la producción o el servicio.

Answer

Comprar productos con una larga vida útil para evitar su deterioro.

Answer

Negociar precios bajos con los proveedores a cambio de grandes pedidos.

Question 37

¿Qué factor NO se suele tener en cuenta al seleccionar un proveedor?

Accepted Answer

El diseño del logotipo del proveedor.

Answer

La capacidad de respuesta y el tiempo de entrega.

Answer

La solvencia económica y la reputación del proveedor.

Answer

La calidad de los productos o servicios ofrecidos.

Question 38

¿Qué documento se utiliza para solicitar un pedido a un proveedor?

Accepted Answer

Orden de compra

Answer

Factura

Answer

Presupuesto

Answer

Albarán de entrega

Question 39

¿Qué se entiende por 'stock de seguridad' en la gestión de aprovisionamientos?

Accepted Answer

Cantidad de producto adicional que se mantiene en almacén para evitar desabastecimientos.

Answer

Cantidad de producto que se devuelve al proveedor por defectos de calidad.

Answer

Cantidad de producto que se vende con descuento por acercarse su fecha de caducidad.

Question 40

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una fase del proceso de aprovisionamiento?

Accepted Answer

Diseño del producto

Answer

Recepción y almacenamiento de los productos

Answer

Emisión de la orden de compra

Answer

Selección de proveedores

Question 41

En un sistema de inventario 'FIFO' (First In, First Out), ¿qué productos se utilizan primero?

Accepted Answer

Los que se recibieron primero.

Answer

Los que tienen una fecha de caducidad más próxima.

Answer

Los que se recibieron en último lugar.

Answer

Los que tienen un mayor valor económico.

Question 42

¿Cuál de las siguientes herramientas informáticas puede facilitar la gestión de aprovisionamientos en un restaurante?

Accepted Answer

Un software de gestión de compras y almacén.

Answer

Una aplicación de redes sociales.

Answer

Un programa de diseño gráfico.

Answer

Un juego de simulación empresarial.