Test de Manipulación de Alimentos: Evalúa tus Conocimientos

Question 1

¿Cuál es la temperatura segura para almacenar alimentos fríos?

Accepted Answer

4 °C o menos

Answer

10 °C

Answer

15 °C

Answer

7 °C

Question 2

¿Qué método es el más eficaz para lavarse las manos en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos

Answer

Agua y lejía

Answer

Gel desinfectante

Answer

Agua fría y detergente

Question 3

¿Qué tipo de ropa debe usarse al manipular alimentos?

Accepted Answer

Ropa limpia, de color claro y de manga larga

Answer

Ropa de calle

Answer

Ropa oscura y holgada

Answer

Ropa deportiva

Question 4

¿Qué es la 'zona de peligro' en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Intervalo de temperaturas entre 5 °C y 63 °C donde las bacterias pueden crecer rápidamente

Answer

Temperaturas por debajo de 0 °C

Answer

Temperaturas por encima de 80 °C

Question 5

¿Qué herramienta se utiliza para medir la temperatura interna de los alimentos?

Accepted Answer

Termómetro de sonda

Answer

Termómetro de infrarrojos

Answer

Higrómetro

Answer

Termómetro de cristal líquido

Question 6

¿Qué tipo de limpieza debe realizarse después de cada uso de un equipo o utensilio alimentario?

Accepted Answer

Limpieza y desinfección

Answer

Limpieza superficial

Answer

Desinfección profunda

Answer

Limpieza a presión

Question 7

¿Cuál es la principal causa de intoxicaciones alimentarias?

Accepted Answer

Bacterias patógenas

Answer

Hongos

Answer

Virus

Answer

Parásitos

Question 8

¿En qué momento deben refrigerarse los alimentos cocinados?

Accepted Answer

Tan pronto como sea posible después de cocinarlos

Answer

Descongelar los alimentos a temperatura ambiente

Answer

Dejar los alimentos a temperatura ambiente hasta 2 horas

Question 9

¿Cuál es el principal objetivo de las buenas prácticas de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Garantizar la seguridad alimentaria, prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos y proteger al consumidor.

Answer

Aumentar la vida útil de los productos

Answer

Reducir costes de producción

Answer

Mejorar el sabor de los alimentos

Question 10

Durante la preparación de alimentos, ¿cuál es el rango de temperatura que se conoce como la 'zona de peligro' para el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

Entre 4-60 °C

Answer

Por debajo de 0 °C

Answer

Entre 10-50 °C

Answer

Por encima de 65 °C

Question 11

¿Qué tipo de contaminación puede ocurrir cuando microorganismos o sustancias nocivas se transfieren de un alimento contaminado a otro por contacto?

Accepted Answer

Contaminación cruzada

Answer

Biológica

Answer

Física

Answer

Química

Question 12

Para desinfectar eficazmente superficies de trabajo en contacto con alimentos, ¿cuál es el producto más adecuado?

Accepted Answer

Hipoclorito de sodio al 50% diluido en agua, siguiendo las instrucciones de uso del fabricante

Answer

Alcohol al 70%

Answer

Vinagre blanco

Answer

Agua jabonosa

Question 13

¿Cuál es la temperatura recomendada para almacenar alimentos perecederos, como carne, pescado y productos lácteos, para evitar el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

Por debajo de 4 °C

Answer

Entre 10-20 °C

Answer

Por encima de 30 °C

Answer

Temperatura ambiente

Question 14

Ante un caso de intoxicación alimentaria, ¿cuál es la acción más importante a tomar inicialmente?

Accepted Answer

Llamar a los servicios de emergencia (como el 112) o acudir a un centro médico inmediatamente

Answer

Beber mucha agua

Answer

Tomar medicamentos antidiarreicos

Answer

Esperar a que pasen los síntomas

Question 15

Según las buenas prácticas de manipulación de alimentos, ¿cuál de las siguientes acciones es una práctica incorrecta?

Accepted Answer

Tocar alimentos con las manos sucias o sin lavar

Answer

Utilizar tablas de cortar separadas para carne y verduras

Answer

Cocinar bien los alimentos

Answer

Refrigerar las sobras de comida rápidamente

Question 16

¿En qué rango de temperatura se produce el crecimiento bacteriano que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos?

Accepted Answer

Entre 5 °C y 63 °C

Answer

Entre 0 °C y 63 °C

Answer

Entre 10 °C y 50 °C

Answer

Entre 63 °C y 75 °C

Question 17

¿Cuál es el método más eficaz para limpiar y desinfectar superficies en un establecimiento de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Utilizar un desinfectante aprobado según las instrucciones del fabricante

Answer

Frotar solo con agua y jabón

Answer

Dejar secar al aire

Question 18

¿Cuál es la principal causa de contaminación de alimentos?

Accepted Answer

Manipulación inadecuada por parte de los manipuladores de alimentos

Answer

Almacenamiento incorrecto

Answer

Temperaturas inadecuadas

Question 19

¿Cuál es el objetivo principal del control de plagas en un establecimiento de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Evitar la entrada y eliminar las plagas presentes

Answer

Mejorar la estética del establecimiento

Answer

Reducir los costes de mantenimiento

Question 20

¿Cuáles de los siguientes son síntomas comunes de intoxicación alimentaria?

Accepted Answer

Náuseas, vómitos y diarrea

Answer

Fiebre y tos

Answer

Dolor de cabeza y mareos

Answer

Erupción cutánea y picazón

Question 21

¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos si sospecha que un alimento está contaminado?

Accepted Answer

Tirarlo inmediatamente y notificarlo al supervisor

Answer

Conservarlo refrigerado hasta confirmar la contaminación

Answer

Cocinarlo a una temperatura más alta de lo habitual

Question 22

¿Cuáles de los siguientes factores pueden afectar a la vida útil de un alimento?

Accepted Answer

Tipo de alimento, temperatura de almacenamiento y envasado

Answer

Solo la temperatura de almacenamiento

Answer

Solo el tipo de alimento

Question 23

¿Cuál de las siguientes acciones es una buena práctica de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Lavarse las manos antes, durante y después de manipular alimentos.

Answer

Dejar los alimentos a temperatura ambiente durante largo tiempo.

Answer

Utilizar utensilios sucios para manipular alimentos.

Question 24

¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar alimentos perecederos en refrigeración?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C.

Answer

Entre 5 y 10 °C.

Answer

Entre 10 y 15 °C.

Answer

Entre 15 y 20 °C.

Question 25

¿Qué tipo de desinfectante es el más eficaz contra las bacterias y los virus en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Hipoclorito de sodio (lejía)

Answer

Alcohol isopropílico.

Answer

Agua oxigenada.

Answer

Vinagre.

Question 26

¿Cuál es el paso final y más importante en la limpieza de utensilios de cocina?

Accepted Answer

Enjuagar bien con agua caliente después de lavarlos.

Answer

Frotar vigorosamente con un cepillo.

Answer

Utilizar un detergente fuerte.

Question 27

¿Qué debe hacer si sospecha que un alimento puede estar en mal estado?

Accepted Answer

Desecharlo inmediatamente.

Answer

Olerlo para comprobar su frescura.

Answer

Probarlo para ver si tiene buen sabor.

Answer

Calentarlo hasta que esté bien cocinado.

Question 28

¿Cuál es la mejor manera de prevenir la contaminación cruzada en la cocina?

Accepted Answer

Separar los alimentos crudos de los cocinados y utilizar utensilios y tablas de cortar diferentes.

Answer

Utilizar la misma tabla de cortar para todos los alimentos.

Answer

Lavar las frutas y verduras después de cortarlas.

Answer

Cocinar todos los alimentos a la misma temperatura.

Question 29

¿Cuál es el principal peligro asociado con una manipulación inadecuada de alimentos?

Accepted Answer

Enfermedades transmitidas por alimentos.

Answer

Pérdidas económicas.

Answer

Daños materiales.

Question 30

¿Qué tipo de formación es esencial para los manipuladores de alimentos?

Accepted Answer

Formación específica en higiene y seguridad alimentaria.

Answer

Formación general en cocina.

Answer

Formación en atención al cliente.

Question 31

¿Cuál es la responsabilidad principal de un manipulador de alimentos?

Accepted Answer

Garantizar la seguridad e higiene de los alimentos y cumplir con las normas establecidas.

Answer

Preparar alimentos de forma rápida y eficiente.

Answer

Proporcionar un servicio al cliente excepcional.

Question 32

¿Qué organismo es responsable de regular y supervisar la seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Answer

Instituto Nacional de Consumo.

Answer

Ministerio de Sanidad.

Question 33

¿Cuál de las siguientes acciones es un principio básico de las buenas prácticas de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Mantener la higiene personal

Answer

Ignorar las fechas de caducidad

Answer

Recalentar los alimentos varias veces

Answer

Conservar los alimentos a temperatura ambiente

Question 34

¿A qué temperatura deben conservarse los alimentos fríos según las buenas prácticas de manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Por debajo de 5 °C

Answer

Entre 5 °C y 10 °C

Answer

Entre 10 °C y 15 °C

Answer

Por encima de 15 °C

Question 35

Para eliminar eficazmente los microorganismos de las superficies, ¿cuál de los siguientes métodos de limpieza es el más adecuado?

Accepted Answer

Limpieza y desinfección

Answer

Limpieza únicamente con productos químicos

Answer

Limpieza con un paño seco

Answer

Limpieza con agua únicamente

Question 36

¿Qué tipo de alimento presenta un mayor riesgo de transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos?

Accepted Answer

Alimentos de origen animal crudos o poco cocinados

Answer

Frutas y verduras frescas

Answer

Alimentos procesados y envasados

Answer

Alimentos cocinados y refrigerados

Question 37

¿Cuál de los siguientes síntomas es común en las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Accepted Answer

Náuseas y vómitos

Answer

Congestión nasal

Answer

Erupción cutánea

Answer

Dolor de cabeza

Question 38

¿Qué medida preventiva es esencial para evitar la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Separar los alimentos crudos de los cocinados

Answer

Lavarse las manos con demasiada frecuencia

Answer

Almacenar los alimentos en el suelo

Answer

Utilizar los mismos utensilios para distintos alimentos

Question 39

Según las buenas prácticas de manipulación de alimentos, ¿cuál es una responsabilidad del personal que trabaja con alimentos?

Accepted Answer

Mantener un entorno de trabajo limpio e higiénico

Answer

Supervisar al personal

Answer

Cocinar todos los alimentos

Answer

Tomar pedidos de los clientes

Question 40

¿Qué acción debe tomarse de inmediato ante un brote de enfermedad transmitida por los alimentos?

Accepted Answer

Notificar a las autoridades sanitarias

Answer

No tomar ninguna medida

Answer

Destruir todos los alimentos

Answer

Cerrar el establecimiento

Question 41

Según las buenas prácticas de manipulación de alimentos, ¿cuál es la temperatura adecuada para conservar alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Entre 0 y 5 ºC

Answer

Entre 10 y 15 ºC

Answer

Entre 15 y 20 ºC

Answer

Entre 5 y 10 ºC

Question 42

De acuerdo con las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, ¿qué acción deben tomar los trabajadores enfermos que manipulan alimentos?

Accepted Answer

Informar de la enfermedad e interrumpir la manipulación de alimentos

Answer

Tomar medicamentos para aliviar los síntomas y seguir trabajando

Answer

Usar guantes y mascarilla durante la manipulación de alimentos

Question 43

¿Cuál de las siguientes acciones es una buena práctica de higiene personal para los manipuladores de alimentos?

Accepted Answer

Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos

Answer

Usar joyas y maquillaje mientras se manipulan alimentos

Answer

Toser o estornudar sobre los alimentos

Question 44

Según las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, ¿qué documento es esencial para garantizar la trazabilidad de los alimentos?

Accepted Answer

Registro de proveedores y clientes

Answer

Registro de control de plagas

Answer

Registro de formación de manipuladores de alimentos

Answer

Registro de mantenimiento de equipos

Question 45

¿Cuál de las siguientes acciones NO es una medida preventiva para evitar la proliferación de plagas en un establecimiento alimentario?

Accepted Answer

Dejar alimentos descubiertos en las zonas de almacenamiento

Answer

Colocar trampas para ratones e insectos

Answer

Sellar grietas y agujeros en paredes y suelos

Question 46

¿Qué equipo es indispensable en una cocina para garantizar la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Termómetro para alimentos

Answer

Balanza de precisión

Answer

Batidora de mano

Answer

Horno de convección

Question 47

Para evitar la contaminación cruzada al manipular alimentos crudos y cocinados, ¿cuál de las siguientes medidas de higiene es ESENCIAL?

Accepted Answer

Utilizar tablas de cortar separadas para cada tipo de alimento.

Answer

Guardar los alimentos en el refrigerador a una temperatura no adecuada.

Answer

Lavarse las manos con agua fría.

Question 48

Un cocinero está preparando una ensalada con pollo crudo. ¿Cuál es el tiempo máximo permitido a temperatura ambiente antes de refrigerar el pollo?

Accepted Answer

2 horas

Answer

4 horas

Answer

6 horas

Question 49

Un restaurante recibe un envío de productos frescos. ¿Cuál es el procedimiento correcto para almacenarlos?

Accepted Answer

Almacenar los productos frescos en el refrigerador a una temperatura de 4 °C o menos.

Answer

Almacenar los productos frescos en un lugar húmedo y ventilado.

Answer

Almacenar los productos frescos a temperatura ambiente.

Question 50

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la desinfección es CORRECTA?

Accepted Answer

La desinfección elimina la mayoría de los microorganismos patógenos.

Answer

La desinfección solo se utiliza para superficies de trabajo.

Answer

La desinfección elimina todos los microorganismos.

Question 51

¿Cuál es el principal riesgo para la salud asociado con el uso de agua contaminada para preparar alimentos?

Accepted Answer

Contaminación por bacterias patógenas

Answer

Contaminación por pesticidas

Answer

Contaminación por productos químicos

Answer

Contaminación por metales pesados

Question 52

¿Cuál es el método más seguro para descongelar alimentos?

Accepted Answer

Descongelar los alimentos en el refrigerador.

Answer

Descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

Answer

Descongelar los alimentos en el microondas.

Question 53

Un cocinero sufre un corte en un dedo mientras manipula un cuchillo. ¿Cuál es el procedimiento correcto a seguir?

Accepted Answer

Lavar la herida con agua y jabón, aplicar un antiséptico y cubrirla con un vendaje limpio.

Answer

Ignorar la herida y continuar trabajando.

Answer

Seguir trabajando y cubrir la herida con un vendaje.

Question 54

¿Cuál de las siguientes prácticas NO está relacionada con la higiene personal en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Llevar guantes de plástico durante la manipulación de alimentos.

Answer

Lavarse las manos con frecuencia.

Answer

Mantener el cabello recogido y cubierto.