Principios de seguridad alimentaria: cuestionarios y exámenes

Question 1

¿Cuál de los siguientes NO es un peligro alimentario biológico?

Accepted Answer

Productos químicos

Answer

Virus

Answer

Bacterias

Answer

Parásitos

Question 2

¿Cuál es el método recomendado para descongelar alimentos de forma segura?

Accepted Answer

En el frigorífico

Answer

En agua caliente

Answer

A temperatura ambiente

Answer

En el microondas

Question 3

¿Qué tipo de contaminación puede ocurrir cuando los alimentos entran en contacto con productos de limpieza o sustancias químicas?

Accepted Answer

Contaminación química

Answer

Contaminación biológica

Answer

Contaminación cruzada

Answer

Contaminación física

Question 4

Según el sistema APPCC, ¿cuál es el primer paso para garantizar la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Identificar los peligros potenciales

Answer

Establecer los límites críticos

Answer

Monitorizar los puntos críticos de control

Answer

Corregir las desviaciones

Question 5

¿Qué tipo de microorganismo puede provocar la intoxicación alimentaria conocida como estafilococia?

Accepted Answer

Bacteria

Answer

Virus

Answer

Hongos

Answer

Parásitos

Question 6

¿Cuál es el objetivo de controlar y ajustar el pH de los alimentos?

Accepted Answer

Inhibir el crecimiento microbiano

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Preservar el color

Answer

Aumentar el valor nutricional

Question 7

¿Qué técnica de cocción se utiliza habitualmente para controlar el crecimiento bacteriano en los alimentos líquidos?

Accepted Answer

Pasteurización

Answer

Salazón

Answer

Ahumado

Answer

Encurtido

Question 8

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en el crecimiento microbiano en los alimentos?

Accepted Answer

Luz

Answer

Temperatura

Answer

Actividad del agua

Question 9

¿Cuál de los siguientes es un principio fundamental de seguridad alimentaria para prevenir la contaminación?

Accepted Answer

Mantener la higiene personal

Answer

Agregar sal a los alimentos

Answer

No refrigerar los alimentos

Answer

Cocinar los alimentos a altas temperaturas

Question 10

¿Qué peligro alimentario común es causado por bacterias y puede provocar síntomas como fiebre, náuseas y vómitos?

Accepted Answer

Infección alimentaria

Answer

Alergia alimentaria

Answer

Contaminación química

Answer

Contaminación física

Question 11

¿Cuál de las siguientes prácticas es crucial para prevenir la contaminación cruzada en un entorno alimentario?

Accepted Answer

Separar alimentos crudos y cocinados durante el almacenamiento y la manipulación

Answer

Usar la misma tabla de cortar para todos los alimentos

Answer

Lavarse las manos solo cuando estén visiblemente sucias

Answer

No limpiar las superficies de contacto con alimentos

Question 12

¿Cuál es la temperatura interna mínima segura recomendada para cocinar pollo para garantizar que se eliminen las bacterias dañinas?

Accepted Answer

74 °C (165 °F)

Answer

63 °C (145 °F)

Answer

54 °C (130 °F)

Answer

43 °C (110 °F)

Question 13

¿Por qué es esencial refrigerar los alimentos perecederos?

Accepted Answer

Inhibe el crecimiento y la multiplicación de bacterias

Answer

Mejora el sabor y la textura de los alimentos

Answer

Prolonga indefinidamente la vida útil de los alimentos

Answer

Previene la oxidación

Question 14

Si se sospecha que un alimento está contaminado, ¿cuál es la medida más segura que debe tomarse?

Accepted Answer

Desecharlo inmediatamente

Answer

Cocinarlo a una temperatura extremadamente alta

Answer

Refrigerarlo y esperar a que mejore su apariencia

Answer

Consumirlo en pequeñas cantidades para ver si hay reacción

Question 15

¿Cuál es el principal objetivo de implementar Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) en un establecimiento alimentario?

Accepted Answer

Prevenir o reducir la contaminación de los alimentos

Answer

Extender la vida útil de los alimentos más allá de las fechas de caducidad

Answer

Reducir los costos generales de producción

Answer

Mejorar la apariencia estética de los alimentos

Question 16

En un establecimiento alimentario, ¿quién tiene la máxima responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas de higiene?

Accepted Answer

El gerente

Answer

Los clientes

Answer

El chef

Question 17

¿Qué elemento **NO** se considera un peligro alimentario?

Accepted Answer

Limpieza inadecuada

Answer

Bacterias patógenas

Answer

Productos químicos

Answer

Alergenos

Question 18

La temperatura conocida como "zona de peligro" favorece el crecimiento bacteriano. ¿Cuál es su rango?

Accepted Answer

4-60 ºC

Answer

-18 a 0 ºC

Answer

0-4 ºC

Answer

60-80 ºC

Question 19

El tipo de contaminación que implica la presencia de microorganismos dañinos se clasifica como:

Accepted Answer

Biológica

Answer

Química

Answer

Alergénica

Answer

Física

Question 20

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la contaminación cruzada es correcta?

Accepted Answer

Puede ocurrir tanto por contacto directo como indirecto

Answer

Solo puede ocurrir a través del contacto indirecto

Answer

Solo puede ocurrir a través del contacto directo

Question 21

¿Qué es el HACCP?

Accepted Answer

Un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros alimentarios

Answer

Un tipo de inspección alimentaria

Answer

Un método para cocinar alimentos de forma segura

Question 22

En seguridad alimentaria, ¿qué principio se enfoca en mantener los alimentos a temperaturas seguras?

Accepted Answer

Control de temperatura

Answer

Limpieza y desinfección

Answer

Capacitación y educación del personal

Answer

Prevención de la contaminación cruzada

Question 23

¿Qué organismo nacional es responsable de velar por la seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

Answer

Organización Mundial de la Salud

Answer

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Question 24

¿Cuál de los siguientes es un peligro alimentario de origen biológico?

Accepted Answer

Bacterias

Answer

Objetos extraños

Answer

Productos químicos

Answer

Alergias

Question 25

¿Cuál de las siguientes acciones puede contribuir a la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Usar la misma tabla de cortar para alimentos crudos y cocidos

Answer

Almacenar los alimentos a temperaturas adecuadas

Answer

Lavarse las manos antes de manipular alimentos

Question 26

¿Cuál es la principal responsabilidad de los manipuladores de alimentos en materia de seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Garantizar la seguridad de los alimentos que manipulan

Answer

Supervisar al personal

Answer

Redactar el plan de APPCC

Question 27

¿Qué factor NO se considera un peligro alimentario?

Accepted Answer

Valor nutricional

Answer

Contaminación química

Answer

Alergenos

Answer

Bacterias patógenas

Question 28

La contaminación cruzada ocurre cuando:

Accepted Answer

Los alimentos cocidos entran en contacto con alimentos crudos.

Answer

Los alimentos se refrigeran a una temperatura adecuada.

Answer

Los alimentos se preparan en superficies separadas para diferentes tipos de alimentos.

Question 29

¿Cuál es la temperatura mínima de cocción interna segura para el pollo?

Accepted Answer

74°C

Answer

90°C

Answer

60°C

Answer

82°C

Question 30

El sistema APPCC es una herramienta utilizada para:

Accepted Answer

Identificar, evaluar y controlar los peligros alimentarios.

Answer

Almacenar alimentos de forma segura.

Answer

Limpiar y desinfectar equipos.

Question 31

Una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos es:

Accepted Answer

Almacenamiento inadecuado de alimentos.

Answer

Cocción excesiva de alimentos.

Answer

Uso de ingredientes frescos.

Answer

Limpieza adecuada de equipos.

Question 32

¿Cuál es el rango de temperatura conocido como la 'zona de peligro' para los alimentos?

Accepted Answer

Entre 4°C y 60°C

Answer

Por encima de 75°C

Answer

Por debajo de 0°C

Answer

Entre 10°C y 50°C

Question 33

¿Qué término describe la multiplicación de microorganismos en los alimentos?

Accepted Answer

Crecimiento microbiano

Answer

Contaminación cruzada

Answer

Control de temperatura

Question 34

¿Cuál de los siguientes es un peligro físico en la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Cristales

Answer

Alergias

Answer

Bacterias

Answer

Moho

Question 35

La contaminación cruzada ocurre cuando:

Accepted Answer

Los alimentos crudos tocan los alimentos cocidos.

Answer

Los alimentos se almacenan a la temperatura adecuada.

Answer

Los alimentos se preparan con ingredientes frescos.

Answer

Las superficies se limpian con regularidad.

Question 36

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento recomendada para los alimentos perecederos?

Accepted Answer

Por debajo de 4°C.

Answer

Por encima de 25°C.

Answer

Entre 15°C y 20°C.

Answer

Entre 5°C y 10°C.

Question 37

El control de plagas es importante en la seguridad alimentaria porque:

Accepted Answer

Las plagas pueden contaminar los alimentos.

Answer

Las plagas pueden provocar accidentes.

Answer

Las plagas pueden dañar la infraestructura.

Answer

Las plagas pueden afectar la calidad del aire.

Question 38

¿Cuál de los siguientes síntomas NO suele estar asociado con la intoxicación alimentaria?

Accepted Answer

Erupción cutánea.

Answer

Náuseas.

Answer

Diarrea.

Answer

Vómitos.

Question 39

La limpieza y desinfección son esenciales para la seguridad alimentaria porque:

Accepted Answer

Eliminan los microorganismos dañinos de las superficies.

Answer

Mejoran el aspecto de los alimentos.

Answer

Reducen los costes operativos.

Answer

Aumentan el atractivo visual del espacio de trabajo.

Question 40

¿Cuál de los siguientes alimentos tiene mayor riesgo de contaminación con Salmonella?

Accepted Answer

Huevos crudos o poco cocidos.

Answer

Frutas frescas.

Answer

Verduras frescas.

Answer

Carne roja cocinada.

Question 41

¿Cuál de los siguientes es un requisito legal en materia de seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Registrar las temperaturas de los alimentos.

Answer

Ofrecer opciones de menú vegetarianas.

Answer

Utilizar ingredientes ecológicos.

Answer

Publicar las calorías de los alimentos.

Question 42

Un cocinero está preparando un plato con carne cruda. ¿Qué acción es la MÁS importante para evitar la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Lavar y desinfectar cuidadosamente todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con la carne cruda.

Answer

Guardar la carne cruda en un recipiente separado en el refrigerador.

Answer

Utilizar guantes separados para manipular la carne cruda.

Answer

Cocinar la carne a una temperatura interna adecuada.

Question 43

¿Cuál es la temperatura de refrigeración adecuada para almacenar alimentos perecederos?

Accepted Answer

4 °C o menos

Answer

7 °C o menos

Answer

15 °C o menos

Answer

10 °C o menos

Question 44

Un ejemplo de peligro biológico en los alimentos es:

Accepted Answer

Bacterias

Answer

Pesticidas

Answer

Metales pesados

Answer

Fragmentos de vidrio

Question 45

¿Cuál es el método MÁS seguro para descongelar carne congelada?

Accepted Answer

En el refrigerador

Answer

Bajo agua fría corriente

Answer

En el microondas

Answer

A temperatura ambiente

Question 46

Un cocinero está preparando una ensalada con pollo. ¿Cuál de estas acciones es INCORRECTA?

Accepted Answer

Utilizar el mismo cuchillo para cortar el pollo y las verduras sin lavar.

Answer

Cocinar el pollo a una temperatura interna adecuada.

Answer

Lavar las verduras a fondo antes de usarlas.

Answer

Lavar las manos antes de preparar la ensalada.

Question 47

Los huevos deben almacenarse en el refrigerador:

Accepted Answer

En la parte más fría del refrigerador

Answer

En la puerta del refrigerador

Answer

A temperatura ambiente

Answer

En la parte superior del refrigerador

Question 48

¿Cuál de estos factores puede influir en el crecimiento de bacterias en los alimentos?

Accepted Answer

Temperatura

Answer

Material del plato

Answer

Forma del contenedor

Answer

Color del alimento

Question 49

Un alimento que se ha dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas:

Accepted Answer

Debe desecharse

Answer

Puede congelarse y consumirse más tarde

Answer

Puede refrigerarse y consumirse más tarde

Answer

Puede recalentarse y consumirse más tarde

Question 50

¿Cuál de los siguientes es un buen indicador de que un alimento está en mal estado?

Accepted Answer

Un olor extraño

Answer

Una textura suave

Answer

Una forma uniforme

Answer

Un color brillante

Question 51

Lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos es importante para:

Accepted Answer

Eliminar bacterias y virus de las manos

Answer

Evitar que los alimentos se peguen a las manos

Answer

Mejorar el sabor de los alimentos

Answer

Mantener las manos suaves