Técnicas de elaboración de salsas básicas: Aprende a preparar salsas esenciales

Question 1

¿Cuáles son los ingredientes básicos para elaborar una salsa bechamel?

Accepted Answer

Mantequilla, harina y leche

Answer

Huevos, aceite y caldo

Answer

Harina, agua y vino blanco

Answer

Nata, queso y hierbas aromáticas

Question 2

Para ligar una salsa española, ¿qué ingrediente se emplea?

Accepted Answer

Roux oscuro (harina y mantequilla tostados)

Answer

Fécula de maíz y leche

Answer

Yema de huevo y nata

Answer

Harina y agua

Question 3

En la elaboración de una salsa holandesa, ¿qué elemento emulsionante se utiliza?

Accepted Answer

Yemas de huevo

Answer

Fécula de maíz

Answer

Nata

Answer

Harina

Question 4

¿Cuál de las siguientes técnicas se utiliza para retirar el exceso de grasa de una salsa?

Accepted Answer

Desengrasar

Answer

Clarificar

Answer

Montar

Answer

Reducir

Question 5

Al elaborar una salsa bechamel, ¿qué consistencia debe tener la mezcla de mantequilla y harina (roux) antes de añadir la leche?

Accepted Answer

Pasta

Answer

Esponjosa

Answer

Granulada

Answer

Líquida

Question 6

¿Cuál es el ingrediente principal que espesa la salsa bechamel?

Accepted Answer

Harina

Answer

Queso

Answer

Leche

Answer

Mantequilla

Question 7

¿Qué tipo de fondo es la base de la salsa velouté?

Accepted Answer

Fondo blanco

Answer

Fondo de verduras

Answer

Fondo oscuro

Answer

Fumet de pescado

Question 8

¿Qué técnica se emplea para emulsionar la mantequilla y los huevos en la salsa holandesa?

Accepted Answer

Baño María

Answer

Montaje con batidora

Answer

Reducción

Answer

Escaldado

Question 9

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el papel de las salsas básicas en la cocina?

Accepted Answer

Amplían las posibilidades culinarias y realzan el sabor de los platos.

Answer

Solo se utilizan como acompañamiento de platos principales.

Answer

Son indispensables para todas las recetas de cocina.

Answer

Pueden elaborarse con cualquier tipo de ingrediente.

Question 10

¿Qué tipo de roux es el más claro y se utiliza en la salsa bechamel?

Accepted Answer

Roux blanco

Answer

Roux oscuro

Answer

Roux quemado

Answer

Roux rubio

Question 11

¿Qué técnica se emplea para eliminar las impurezas de la salsa española?

Accepted Answer

Desgrasado y colado

Answer

Emulsión

Answer

Montaje

Answer

Reducción

Question 12

¿Cuál de las siguientes salsas básicas es la más adecuada para acompañar platos de pescado?

Accepted Answer

Velouté

Answer

Española

Answer

Holandesa

Answer

Bechamel

Question 13

Los pasos correctos para elaborar una salsa Bechamel son:

Accepted Answer

Derretir mantequilla, añadir harina, incorporar leche y cocer

Answer

Añadir harina, derretir mantequilla, incorporar leche y cocer

Answer

Incorporar leche, derretir mantequilla, añadir harina y cocer

Answer

Cocer, derretir mantequilla, añadir harina e incorporar leche

Question 14

Para clarificar una salsa se emplea:

Accepted Answer

Pasarla por un colador fino o una estameña

Answer

Dejarla reposar en frío

Answer

Añadir gelatina

Answer

Batirla enérgicamente

Question 15

El Roux empleado en la elaboración de la salsa Holandesa se elabora con:

Accepted Answer

Mantequilla clarificada y harina

Answer

Mantequilla y harina tostada

Answer

Aceite y harina

Answer

Caldo y harina

Question 16

La salsa que presenta una textura emulsionada es:

Accepted Answer

Holandesa

Answer

Bechamel

Answer

Velouté

Answer

Española

Question 17

En la elaboración de la salsa Velouté se emplea:

Accepted Answer

Caldo blanco

Answer

Caldo oscuro

Answer

Caldo de pescado

Question 18

¿Qué consistencia presenta una salsa Bechamel ligera?

Accepted Answer

Fluida y cremosa

Answer

Grumosa y líquida

Answer

Ligera y espumosa

Answer

Espesa y aterciopelada

Question 19

Para conseguir una salsa bechamel aterciopelada y sin grumos, ¿cuál es el método adecuado para incorporar la harina?

Accepted Answer

Añadir la harina gradualmente, removiendo constantemente con unas varillas.

Answer

Mezclar la harina en frío y dejarla reposar antes de cocinarla.

Answer

Echar toda la harina de una sola vez y remover enérgicamente.

Question 20

En la elaboración de una salsa velouté, ¿qué tipo de caldo es el que se emplea?

Accepted Answer

Caldo blanco (de aves, pescado o verduras)

Answer

Consomé (caldo clarificado)

Answer

Caldo oscuro (de carne o huesos)

Answer

Fumet (caldo de pescado exclusivamente)

Question 21

La salsa española, también conocida como salsa marrón, se fundamenta en un fondo oscuro o 'fond'. ¿Cuál es el ingrediente principal de este 'fond'?

Accepted Answer

Huesos cárnicos (de ternera, pollo, etc.)

Answer

Vino tinto

Answer

Tomates

Answer

Hortalizas (cebolla, zanahoria, apio)

Question 22

Durante la elaboración de una salsa holandesa, ¿qué técnica de cocción se utiliza para emulsionar la yema de huevo con la mantequilla?

Accepted Answer

Batido constante al baño maría

Answer

Cocción lenta en el horno

Answer

Cocción rápida a fuego intenso

Answer

Microondas

Question 23

Una salsa bechamel se considera 'ligada' cuando:

Accepted Answer

Presenta la consistencia adecuada para cubrir el dorso de una cuchara.

Answer

Es líquida y no se adhiere a la cuchara.

Answer

Está completamente espesa y no se mueve.

Question 24

La salsa velouté sirve de base para la elaboración de otras salsas. ¿Cuáles de las siguientes salsas derivan de la velouté?

Accepted Answer

Salsa blanca, salsa alemana, salsa suprema

Answer

Salsa de tomate, salsa pesto, salsa romesco

Answer

Salsa bechamel, salsa española, salsa holandesa

Question 25

Para evitar que la salsa holandesa se corte (se separe) durante su elaboración, ¿qué precaución es esencial?

Accepted Answer

Asegurar que la mantequilla esté fundida pero no demasiado caliente.

Answer

Usar huevos enteros en lugar de solo yemas.

Answer

Añadir la mantequilla fría.

Question 26

Al ajustar el sabor de una salsa básica, ¿qué tipo de condimento se utiliza para aportar un toque ácido?

Accepted Answer

Zumo de limón o vinagre

Answer

Azúcar

Answer

Pimienta

Answer

Sal

Question 27

La salsa española, debido a su elaboración a fuego lento, adquiere un sabor característico. ¿Cuál es este sabor?

Accepted Answer

Intenso, profundo y complejo

Answer

Dulce y suave

Answer

Ácido y refrescante

Answer

Picante y aromático

Question 28

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo del uso de la salsa bechamel en la cocina?

Accepted Answer

Como ingrediente en la elaboración de croquetas de jamón

Answer

Como aliño para ensaladas

Answer

Como base para una salsa de tomate

Answer

Para marinar pollo

Question 29

Para elaborar una salsa bechamel, ¿qué tipo de harina se utiliza generalmente?

Accepted Answer

Harina de trigo

Answer

Harina de arroz

Answer

Harina de maíz

Answer

Harina de centeno

Question 30

La salsa velouté se elabora con un roux blanco y:

Accepted Answer

Un caldo

Answer

Vinagre

Answer

Leche

Answer

Vino blanco

Question 31

¿Qué tipo de cocción se utiliza para obtener una salsa española espesa y sedosa?

Accepted Answer

Cocción lenta a fuego bajo

Answer

Cocción al vapor

Answer

Cocción rápida a fuego alto

Answer

Cocción en microondas

Question 32

En la elaboración de una salsa holandesa, ¿cómo se incorpora la mantequilla al huevo y al jugo de limón?

Accepted Answer

Se añade en pequeñas porciones, fuera del fuego, mientras se bate constantemente.

Answer

Se añade de una vez, a fuego bajo, mientras se bate.

Answer

Se añade de una vez, fuera del fuego, mientras se bate.

Question 33

¿Cuál es el objetivo principal de cocinar el roux antes de añadir el líquido a una salsa?

Accepted Answer

Evitar que la salsa se pegue al fondo del recipiente.

Answer

Aumentar la cantidad de salsa.

Answer

Mejorar el sabor de la salsa.

Question 34

Una salsa bechamel bien elaborada debe tener una textura:

Accepted Answer

Lisa y uniforme

Answer

Ligera y líquida

Answer

Granulada y espesa

Answer

Gruesa y espesa

Question 35

Para evitar que una salsa velouté se corte, ¿qué se debe hacer?

Accepted Answer

Añadir el caldo caliente al roux poco a poco, batiendo constantemente.

Answer

Añadir el caldo frío al roux de una vez.

Answer

Añadir el roux al caldo caliente de una vez.

Question 36

La salsa española se caracteriza por su sabor intenso y:

Accepted Answer

Color oscuro

Answer

Color claro

Answer

Sabor suave

Answer

Sabor dulce

Question 37

Para reducir una salsa, ¿qué técnica se utiliza?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento durante un tiempo prolongado

Answer

Cocción en microondas

Answer

Cocción rápida a fuego alto

Answer

Cocción al vapor

Question 38

La salsa holandesa es una salsa emulsionada que se caracteriza por su:

Accepted Answer

Textura suave y cremosa

Answer

Textura granulada

Answer

Textura ligera y líquida

Answer

Textura espesa y densa