Tipos de Cortes en Cocina: Guía Completa para Cocineros

Question 1

¿Qué corte se caracteriza por cubos pequeños y regulares?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Dados

Answer

Batonnet

Answer

Juliana

Question 2

El corte 'paisana' se realiza cortando las verduras en:

Accepted Answer

Cubos pequeños y regulares.

Answer

Bastones finos y alargados.

Answer

Láminas finas y anchas.

Answer

Triángulos pequeños.

Question 3

¿Qué corte se utiliza normalmente para patatas fritas y bastones de verduras?

Accepted Answer

Bastón

Answer

Brunoise

Answer

Vichyssoise

Answer

Rodajas

Question 4

¿Cómo se corta tradicionalmente el jamón ibérico?

Accepted Answer

En lonchas finas y alargadas.

Answer

En dados pequeños.

Answer

En bastones gruesos.

Answer

En juliana fina.

Question 5

Para obtener rodajas finas y uniformes, ¿qué utensilio es el más adecuado?

Accepted Answer

Mandolina

Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de sierra

Answer

Pelador de patatas

Question 6

¿Qué corte de carne NO es adecuado para asar?

Accepted Answer

Pechuga de pollo

Answer

Chuleta

Answer

Lomo

Answer

Muslo de pollo

Question 7

Un corte de verdura en 'bastones' se caracteriza por tener:

Accepted Answer

Forma rectangular y alargada

Answer

Forma triangular y plana

Answer

Forma cilíndrica y alargada

Answer

Forma cúbica

Question 8

El corte 'mirepoix' es una combinación de verduras que se cortan en:

Accepted Answer

Cubos pequeños

Answer

Bastones finos

Answer

Cuartos

Answer

Rodajas finas

Question 9

Un corte de carne 'en mariposa' es ideal para:

Accepted Answer

Rellenar y asar

Answer

Guisar y estofar

Answer

Freír y empanar

Answer

Cocer al vapor

Question 10

El corte 'supreme' es un tipo de corte de cítricos que produce:

Accepted Answer

Gajos sin piel ni membrana

Answer

Rodajas finas con piel

Answer

Cubos pequeños con piel y membrana

Answer

Zumo sin pulpa

Question 11

¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener rodajas finas y regulares de jamón o embutidos?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Deshuesado

Answer

Picado

Answer

Brunoise

Question 12

Un corte 'brunoise' es característico de:

Accepted Answer

Cebolla y apio

Answer

Patatas y zanahorias

Answer

Carne y pescado

Answer

Frutas y verduras

Question 13

¿Cuál de los siguientes NO es un factor que influye en la elección del tipo de corte?

Accepted Answer

Estado de ánimo del cocinero

Answer

Técnica de cocción

Answer

Textura del ingrediente

Answer

Estética del plato

Question 14

El corte 'juliana' es una técnica que se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Cortar verduras en tiras finas

Answer

Cortar carne en dados pequeños

Answer

Pelar y descorazonar frutas

Answer

Hacer purés y cremas

Question 15

¿Qué tipo de corte se emplea para elaborar sopas y guisos, consistente en trozos grandes de verduras cortadas en dados?

Accepted Answer

Mirepoix

Answer

Chiffonade

Answer

Paysanne

Answer

Parmentier

Question 16

¿Cuál de los siguientes cortes produce tiras finas y largas, similar a los fideos?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Bastón

Answer

Cascos

Answer

Paisana

Question 17

¿Qué tipo de corte se utiliza para cortar patatas en forma de dados pequeños y uniformes?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Chateau

Answer

Concassé

Answer

Torné

Question 18

¿Cuál de los siguientes cortes está diseñado para mantener la presentación y textura de la verdura, cortándola en tiras muy finas?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Jardinera

Answer

Rondelles

Answer

Emincé

Question 19

¿Qué tipo de corte se emplea para obtener rodajas finas y uniformes, como las de un jamón?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Suprema

Answer

Paisana

Answer

Batoneado

Question 20

¿Qué tipo de corte se emplea para obtener dados grandes, utilizados en ensaladas o macedonias?

Accepted Answer

Macedonia

Answer

Brunoise

Answer

Chateau

Answer

Bastón

Question 21

¿Cuál de los siguientes cortes está diseñado para obtener medias lunas, como las de las cebollas?

Accepted Answer

Media luna

Answer

Concassé

Answer

Rondelles

Answer

Mirepoix

Question 22

¿Qué característica define el corte 'brunoise'?

Accepted Answer

Cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 2-3 mm

Answer

Rodajas finas y anchas

Answer

Bastones delgados y alargados

Question 23

Indique la técnica de corte utilizada para obtener formas esféricas o redondeadas:

Accepted Answer

Bolado

Answer

Rallado

Answer

Cincelado

Answer

Picado fino

Question 24

¿A qué tipo de alimentos se aplica principalmente el corte 'chiffonade'?

Accepted Answer

Hojas verdes

Answer

Carnes

Answer

Verduras de raíz

Answer

Frutas

Question 25

¿Qué tipo de corte se utiliza para dar a las patatas una forma ondulada?

Accepted Answer

Corte ondulado

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en bastones

Answer

Corte en gajos

Question 26

El corte 'en mirepoix' produce trozos de:

Accepted Answer

Aproximadamente 1 cm cúbico

Answer

Alargados y finos

Answer

Irregulares y de tamaño variable

Answer

Redondeados y pequeños

Question 27

Indique el vegetal para el que se utiliza principalmente el corte 'en pluma':

Accepted Answer

Cebollas

Answer

Patatas

Answer

Zanahorias

Question 28

¿Cuál de las siguientes opciones NO corresponde a un tipo de corte utilizado en cocina?

Accepted Answer

Corte en cubos grandes

Answer

Corte en mirepoix

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en daditos

Question 29

¿Qué tipo de corte es ideal para sopas, guisos y macedonias de frutas?

Accepted Answer

Macedonia

Answer

Noisette

Answer

Parisina

Answer

Chiffonade

Question 30

El corte en 'V' para verduras, conocido como:

Accepted Answer

Chevron

Answer

Paisana

Answer

Lardón

Answer

Pluma

Question 31

¿Cuál de los siguientes cortes es el más adecuado para patatas fritas?

Accepted Answer

Bastón

Answer

Gaufrette

Answer

Batonnet

Answer

Pajita

Question 32

¿Qué tipo de corte se utiliza a menudo para decorar platos y añadir un toque estético?

Accepted Answer

Juliana fina

Answer

Paisana

Answer

Batonnet

Answer

Chiffonade

Question 33

El corte en rodajas gruesas, como para patatas o zanahorias, se conoce como:

Accepted Answer

Rondelles

Answer

Escalope

Answer

Tournedó

Answer

Tranche

Question 34

¿Cuál de los siguientes cortes es ideal para preparar ensaladas y aportar textura?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Macedonia

Answer

Brunoise

Question 35

El corte en tiras largas y finas, utilizado para verduras como zanahorias o calabacines, se denomina:

Accepted Answer

Juliana

Answer

Batonnet

Answer

Gaufrette

Answer

Pajita

Question 36

El corte en forma de media luna, utilizado para verduras como zanahorias o patatas, se conoce como:

Accepted Answer

Noisette

Answer

Châteaubriand

Answer

Tournedó

Answer

Medallón

Question 37

¿Qué corte se emplea para obtener tiras finas y alargadas de carne, como las utilizadas en salteados?

Accepted Answer

Tiras

Answer

Bastones

Answer

Brunoise

Answer

Dados

Question 38

¿Cuál es el corte básico que se utiliza para obtener piezas pequeñas y cuadradas, como las utilizadas en ensaladas o guisos?

Accepted Answer

Dados

Answer

Macedonia

Answer

Mirepoix

Answer

Juliana

Question 39

Para preparar unas patatas fritas crujientes y uniformes, ¿qué tipo de corte es el más adecuado?

Accepted Answer

Bastones

Answer

Gajos

Answer

Vichy

Answer

Tiras

Question 40

¿Qué corte se utiliza específicamente para picar finamente cebolla, zanahoria y apio en proporciones iguales, como base para sopas y salsas?

Accepted Answer

Mirepoix

Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Question 41

Si deseas preparar una ensalada de frutas variada y colorida, ¿qué tipo de corte es el más aconsejable?

Accepted Answer

Macedonia

Answer

Mirepoix

Answer

Brunoise

Question 42

¿Qué corte es ideal para obtener tiras muy finas y alargadas de verduras, como las utilizadas en ensaladas o guarniciones?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Bastones

Answer

Tiras

Question 43

El corte en 'Vichy' se caracteriza por su forma ondulada y es ideal para:

Accepted Answer

Cortar verduras en rodajas onduladas, como patatas o zanahorias, para darles un toque decorativo

Answer

Cortar tiras finas

Answer

Picar finamente verduras

Answer

Obtener dados pequeños

Question 44

Cuando se busca un corte que aporte un toque decorativo a las guarniciones, ¿qué tipo de corte es el más apropiado?

Accepted Answer

Tornillo

Answer

Tiras

Answer

Bastones

Answer

Dados

Question 45

El corte 'Brunoise' tiene como objetivo:

Accepted Answer

Obtener cubos pequeños y uniformes, perfectos para salsas, sopas y rellenos

Answer

Cortar en rodajas finas

Answer

Crear tiras delgadas

Answer

Picar finamente

Question 46

El corte en 'Gajos' se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Cortar frutas y verduras en secciones, como manzanas o patatas, para asar, freír o cocinar al vapor

Answer

Picar finamente

Answer

Cortar en tiras delgadas

Answer

Obtener cubos pequeños

Question 47

Para obtener rebanadas finas y uniformes de alimentos como verduras o carne, ¿qué tipo de corte se utiliza?

Accepted Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en juliana

Question 48

Para cortar hortalizas en bastones finos y alargados, ¿qué técnica de corte se emplea?

Accepted Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en rodajas

Question 49

Un corte en cubos pequeños, de aproximadamente 3 mm por lado, ¿cómo se denomina?

Accepted Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en dados

Question 50

Para preparar un guiso, ¿qué tipo de corte sería más apropiado para las verduras?

Accepted Answer

Corte en dados

Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en juliana

Question 51

El corte 'chiffonade' se emplea principalmente para:

Accepted Answer

Cortar hojas de verduras en tiras finas

Answer

Cortar carne en cubos pequeños

Answer

Cortar frutas en dados

Answer

Cortar verduras en rodajas finas

Question 52

Un corte en forma de 'V' realizado en la parte superior de una pieza de carne se denomina:

Accepted Answer

Corte en mariposa

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en brunoise

Question 53

Para lograr un corte uniforme y preciso, es esencial:

Accepted Answer

Utilizar un cuchillo afilado y adecuado

Answer

Cortar en un ángulo de 45 grados

Answer

Utilizar una tabla de cortar suave

Answer

Cortar con rapidez

Question 54

Un corte en cubos pequeños, de aproximadamente 5 mm por lado, se conoce como:

Accepted Answer

Corte en dados pequeños

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en brunoise

Question 55

Un corte en forma de 'X' realizado en la superficie de una pieza de carne se denomina:

Accepted Answer

Corte en cruz

Answer

Corte en mariposa

Answer

Corte en dados