Test interactivo: Variaciones y aplicaciones de las salsas en cocina

Question 1

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una variedad de salsa bechamel?

Accepted Answer

Salsa holandesa

Answer

Salsa bechamel ligera

Answer

Salsa bechamel espesa

Answer

Salsa Mornay con queso

Question 2

Para elaborar una salsa española a partir de una salsa velouté, ¿qué elemento hay que añadir?

Accepted Answer

Fondo oscuro de ternera o ave

Answer

Harina

Answer

Caldo de verduras

Answer

Mantequilla

Question 3

¿Cuál de las siguientes salsas se caracteriza por su base de mayonesa y la incorporación de hierbas aromáticas como el perejil y la albahaca?

Accepted Answer

Salsa verde

Answer

Salsa bearnesa

Answer

Salsa holandesa

Answer

Salsa tártara

Question 4

Indica cuáles son los ingredientes principales de la salsa barbacoa:

Accepted Answer

Tomate, vinagre y azúcar

Answer

Aceite de oliva, ajo y hierbas

Answer

Leche, mantequilla y harina

Answer

Vino blanco, chalota y estragón

Question 5

¿Cuál de las siguientes aplicaciones es adecuada para una salsa holandesa?

Accepted Answer

Acompañamiento de espárragos verdes

Answer

Relleno de empanadillas

Answer

Marinado de carnes

Answer

Cobertura de pizzas

Question 6

Si una salsa se corta (se separa), ¿cuál es el método más adecuado para arreglarla?

Accepted Answer

Añadir poco a poco agua fría mientras se bate enérgicamente

Answer

Agregar más mantequilla

Answer

Calentar la salsa hasta que hierva

Answer

Dejar reposar la salsa toda la noche

Question 7

¿Qué técnica se emplea para espesar una salsa sin añadir harina?

Accepted Answer

Reducción

Answer

Montaje

Answer

Emulsión

Answer

Clarificación

Question 8

En qué tipo de cocina se utiliza habitualmente la salsa de soja:

Accepted Answer

Asiática

Answer

Mexicana

Answer

Mediterránea

Answer

Francesa

Question 9

Una salsa que se elabora a partir de un puré de frutas o verduras se conoce como:

Accepted Answer

Coulis

Answer

Mayonesa

Answer

Vinagreta

Answer

Bechamel

Question 10

¿Cuál de las siguientes salsas es una emulsión de vinagre y aceite?

Accepted Answer

Vinagreta

Answer

Salsa holandesa

Answer

Mayonesa

Answer

Salsa bernesa

Question 11

¿Cuál es la principal característica distintiva entre una salsa emulsionada y una no emulsionada?

Accepted Answer

La presencia de aire o grasa finamente dispersa

Answer

El tipo de ingredientes

Answer

La consistencia

Answer

El sabor

Question 12

¿A qué tipo de salsa pertenece la salsa holandesa?

Accepted Answer

Emulsionada caliente

Answer

No emulsionada fría

Answer

Emulsionada fría

Answer

No emulsionada caliente

Question 13

¿Qué salsa es comúnmente utilizada para acompañar carnes a la parrilla?

Accepted Answer

Salsa barbacoa

Answer

Salsa de vino tinto

Answer

Salsa de queso

Answer

Salsa de tomate

Question 14

¿Qué ingrediente es el espesante habitual de la salsa española?

Accepted Answer

Harina

Answer

Maicena

Answer

Huevos

Answer

Mantequilla

Question 15

¿Qué tipo de salsa se elabora a base de vinagre, aceite y hierbas aromáticas?

Accepted Answer

Vinagreta

Answer

Salsa rosa

Answer

Mayonesa

Answer

Salsa de tomate

Question 16

¿Qué salsa es conocida por su color verdoso y aroma a albahaca?

Accepted Answer

Salsa pesto

Answer

Salsa chimichurri

Answer

Salsa de menta

Answer

Salsa de perejil

Question 17

¿Qué tipo de salsa se utiliza típicamente para acompañar postres?

Accepted Answer

Salsa de frutas

Answer

Salsa de tomate

Answer

Salsa de carne

Answer

Salsa de queso

Question 18

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las salsas es FALSA?

Accepted Answer

Todas las salsas deben ser líquidas

Answer

Las salsas pueden aportar textura y color a los platos

Answer

Las salsas pueden realzar el sabor de los platos

Question 19

¿Cuál es el procedimiento básico para elaborar una salsa a partir de un roux?

Accepted Answer

Fundir la mantequilla, añadir la harina y cocinar hasta obtener el color deseado.

Answer

Mezclar la mantequilla y la harina a temperatura ambiente y añadir al líquido caliente.

Answer

Añadir la harina al agua hirviendo gradualmente.

Question 20

¿Qué tipo de salsa se obtiene al emulsionar mantequilla con una reducción de vinagre?

Accepted Answer

Beurre blanc

Answer

Salsa holandesa

Answer

Salsa tártara

Question 21

¿Cuál es el propósito de añadir vino blanco a algunas salsas?

Accepted Answer

Aportar acidez y profundidad de sabor

Answer

Espesar la salsa

Answer

Añadir color

Answer

Ligar los ingredientes

Question 22

¿Qué salsa no es una variación de la salsa bechamel?

Accepted Answer

Salsa de tomate

Answer

Salsa velouté

Answer

Salsa mornay

Answer

Salsa aurora

Question 23

Indica la aplicación más apropiada para la salsa de vino tinto.

Accepted Answer

Carnes rojas a la parrilla

Answer

Pescados al horno

Answer

Pastas

Answer

Ensaladas

Question 24

¿Cuál es el ingrediente crucial que diferencia a la salsa holandesa de otras salsas emulsionadas?

Accepted Answer

Yemas de huevo

Answer

Harina

Answer

Leche

Answer

Mantequilla

Question 25

Identifica la salsa que pertenece a la categoría de salsas frías.

Accepted Answer

Vinagreta

Answer

Demi-glace

Answer

Española

Answer

Roquefort

Question 26

¿Qué espesante se emplea en la preparación de la salsa velouté?

Accepted Answer

Roux blanco

Answer

Mantequilla

Answer

Yemas de huevo

Answer

Fécula de maíz

Question 27

Selecciona el término culinario que describe el proceso de añadir líquido a una salsa para ajustar su consistencia.

Accepted Answer

Mojar

Answer

Montar

Answer

Espesar

Answer

Ligar

Question 28

Indica la salsa que sirve de base para la salsa española.

Accepted Answer

Salsa fondo oscuro

Answer

Salsa velouté

Answer

Salsa bechamel

Answer

Salsa holandesa

Question 29

¿Cuál es el objetivo principal de montar una salsa?

Accepted Answer

Incorporar aire

Answer

Reducir

Answer

Espesar

Answer

Ligar

Question 30

Selecciona la salsa que se suele acompañar con platos de pescado.

Accepted Answer

Salsa beurre blanc

Answer

Salsa demi-glace

Answer

Salsa española

Question 31

¿Cuál de las siguientes técnicas se utiliza para aumentar la consistencia de una salsa?

Accepted Answer

Reducción

Answer

Emulsificación

Answer

Adición de mantequilla

Answer

Licuado

Question 32

¿Cuál es el ingrediente principal de la salsa vinagreta?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Cebolla

Answer

Pimiento

Answer

Ajo

Question 33

¿Qué salsa se utiliza principalmente para acompañar pescados y mariscos?

Accepted Answer

Holandesa

Answer

Española

Answer

Velouté

Answer

Bechamel

Question 34

¿Cuál de las siguientes es una característica de una salsa emulsionada estable?

Accepted Answer

No se separa fácilmente

Answer

Textura espesa

Answer

Sabor pronunciado

Answer

Color intenso

Question 35

¿Qué técnica se utiliza para quitar las impurezas de una salsa?

Accepted Answer

Colado

Answer

Reducción

Answer

Cocción lenta

Answer

Emulsificación

Question 36

¿Cuál de las siguientes salsas se elabora con mantequilla y aceite de oliva?

Accepted Answer

Beurre blanc

Answer

Velouté

Answer

Española

Answer

Bechamel

Question 37

¿Qué tipo de variación de la salsa bechamel se elabora con queso y nata?

Accepted Answer

Mornay

Answer

Robert

Answer

Bordelesa

Answer

Demi-glace

Question 38

¿Qué tipo de almidón se utiliza habitualmente como espesante en la salsa española?

Accepted Answer

Harina

Answer

Gelatina

Answer

Maicena

Answer

Almidón de maíz

Question 39

¿Cuál de las siguientes salsas se obtiene emulsionando mantequilla clarificada y yemas de huevo?

Accepted Answer

Holandaise

Answer

Beurre blanc

Answer

Española

Answer

Velouté

Question 40

¿Qué aplicación de las salsas consiste en emplearlas como elemento decorativo o ingrediente en rellenos?

Accepted Answer

Guarnición

Answer

Condimento

Answer

Esmaltado

Answer

Aderezo

Question 41

¿Cuál de las siguientes salsas es ideal para acompañar platos de carne roja debido a su sabor intenso y robusto?

Accepted Answer

Bordelesa

Answer

Holandaise

Answer

Bearnesa

Answer

Velouté

Question 42

¿Qué ingrediente se añade a la salsa de tomate para reducir su acidez y equilibrar su sabor?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Vinagre

Answer

Sal

Answer

Crema de leche

Question 43

¿Cuál de las siguientes salsas madre se emplea como base para elaborar la salsa de champiñones?

Accepted Answer

Velouté

Answer

Bechamel

Answer

Tomate

Answer

Española

Question 44

¿Qué técnica se utiliza para aumentar la densidad y consistencia de una salsa mediante la evaporación de su líquido?

Accepted Answer

Reducir

Answer

Ligar

Answer

Emulsionar

Answer

Montar

Question 45

¿Cuál de las siguientes salsas se elabora emulsionando ingredientes en frío, lo que le confiere una textura suave y estable?

Accepted Answer

Mayonesa

Answer

Bechamel

Answer

Holandaise

Answer

Española

Question 46

¿Qué ingrediente principal caracteriza a la salsa de pesto y le proporciona su color verde y sabor herbáceo?

Accepted Answer

Albahaca

Answer

Tomate

Answer

Queso parmesano

Answer

Ajo

Question 47

Para convertir una salsa bechamel básica en una salsa Mornay, ¿qué ingrediente se añade?

Accepted Answer

Queso rallado

Answer

Tomate triturado

Answer

Aceite de oliva

Answer

Vino blanco

Question 48

¿Qué tipo de plato se beneficia más de una salsa agridulce?

Accepted Answer

Carnes asadas

Answer

Sopas de verduras

Answer

Pescados al horno

Answer

Postres con frutas

Question 49

¿Cuál de estas acciones NO se utiliza para espesar una salsa?

Accepted Answer

Añadir agua

Answer

Reducir la salsa a fuego lento

Answer

Usar un roux

Answer

Añadir fécula de maíz

Question 50

La salsa velouté se elabora con:

Accepted Answer

Mantequilla y harina

Answer

Harina y agua

Answer

Mantequilla y huevo

Answer

Aceite de oliva y harina

Question 51

¿Para qué tipo de plato es ideal una salsa de vino tinto?

Accepted Answer

Carne de caza

Answer

Pasta con verduras

Answer

Pescado a la plancha

Answer

Arroz blanco

Question 52

¿Cuál es la función principal de las hierbas aromáticas en las salsas?

Accepted Answer

Aportar sabor y aroma

Answer

Espesar la salsa

Answer

Dar color a la salsa

Answer

Conservar la salsa

Question 53

¿Qué ingrediente se utiliza para añadir un toque picante a una salsa?

Accepted Answer

Guindilla

Answer

Cebolla

Answer

Ajo

Answer

Perejil

Question 54

La salsa holandesa se caracteriza por ser:

Accepted Answer

Ligera y cremosa

Answer

Espesa y densa

Answer

Dulce y espesa

Answer

Agria y picante

Question 55

Para realzar el sabor de una salsa, ¿qué técnica es recomendable?

Accepted Answer

Reducir la salsa a fuego lento

Answer

Utilizar menos especias

Answer

Añadir más agua

Question 56

La salsa 'teriyaki' tiene su origen en:

Accepted Answer

Japón

Answer

México

Answer

Italia

Answer

Francia