Escaldado: Concepto, aplicaciones y tipos

Question 1

¿Cuál es el objetivo principal del escaldado en la preparación de verduras?

Accepted Answer

Fijar el color y la textura de las verduras

Answer

Eliminar bacterias y microorganismos

Answer

Mejorar el sabor de las verduras

Question 2

¿En qué consiste la técnica de cocción llamada escaldado?

Accepted Answer

Sumergir el alimento en agua hirviendo o vapor por poco tiempo.

Answer

Hervir el alimento en agua.

Answer

Cocinar el alimento al vapor.

Answer

Hornear el alimento en un horno.

Question 3

Define escaldado, una técnica de cocción en medio húmedo.

Accepted Answer

Sumergir un alimento en agua o vapor hirviendo brevemente.

Answer

Cocinar un alimento al vapor durante un largo periodo de tiempo.

Answer

Cocinar un alimento a fuego lento durante varias horas.

Question 4

¿Cuál es el propósito principal de escaldar un alimento?

Accepted Answer

Ablandar, pelar o fijar su color.

Answer

Mejorar su sabor.

Answer

Conservarlo durante largo tiempo.

Answer

Cocinarlo completamente.

Question 5

¿Qué tipo de alimento NO es adecuado para escaldar?

Accepted Answer

Carne roja

Answer

Frutas

Answer

Pescado

Answer

Verduras

Question 6

Al escaldar verduras, ¿a qué temperatura debe estar el agua?

Accepted Answer

100 °C (punto de ebullición)

Answer

120 °C

Answer

50 °C

Answer

70 °C

Question 7

Describe el método de escaldado al vapor.

Accepted Answer

Cocinar alimentos sin contacto directo con agua hirviendo, utilizando vapor.

Answer

Produce un sabor más intenso en los alimentos.

Answer

Es más rápido que el escaldado en agua.

Question 8

¿Qué paso suele ser necesario después de escaldar un alimento?

Accepted Answer

Enfriarlo rápidamente para detener el proceso de cocción.

Answer

Freírlo

Answer

Salarlo

Answer

Hornearlo

Question 9

Proporciona un ejemplo de un alimento para el que el escaldado es una técnica útil.

Accepted Answer

Tomates (para pelarlos)

Answer

Patatas

Answer

Arroz

Question 10

¿Qué utensilio se utiliza para escaldar alimentos al vapor?

Accepted Answer

Vaporera

Answer

Horno

Answer

Microondas

Answer

Olla a presión

Question 11

El escaldado es una técnica que se puede utilizar para una amplia gama de alimentos, excepto:

Accepted Answer

Carnes rojas

Answer

Verduras

Answer

Frutas

Answer

Pescados

Question 12

Indica cuál de las siguientes acciones NO es un objetivo del escaldado:

Accepted Answer

Dorar el alimento

Answer

Facilitar su pelado

Answer

Fijar su color

Answer

Ablandarlo

Question 13

¿En qué tipo de medio se realiza el escaldado?

Accepted Answer

Húmedo

Answer

Sólido

Answer

Seco

Answer

Gaseoso

Question 14

Selecciona el alimento que NO se recomienda para escaldar:

Accepted Answer

Carne

Answer

Frutas

Answer

Pescados

Answer

Verduras

Question 15

¿Qué técnica se utiliza para escaldar utilizando vapor?

Accepted Answer

Blanqueado

Answer

Papillote

Answer

Escalfado

Answer

Pochado

Question 16

Indica cuál de los siguientes es un beneficio del escaldado:

Accepted Answer

Elimina microorganismos

Answer

Modifica el sabor

Answer

Incrementa la dureza

Answer

Reduce los nutrientes

Question 17

En el escaldado, el agente de cocción utilizado es:

Accepted Answer

Agua hirviendo o vapor

Answer

Horno

Answer

Aceite caliente

Answer

Aire caliente

Question 18

El principal objetivo del escaldado de verduras es:

Accepted Answer

Conservar el color y los nutrientes

Answer

Esterilizarlas

Answer

Ablandarlas

Answer

Dorarlas

Question 19

La reacción química que se produce en el escaldado de carne es la:

Accepted Answer

Coagulación de proteínas

Answer

Caramelización

Answer

Gelatinización

Question 20

El alimento que no es adecuado para escaldar es:

Accepted Answer

Queso

Answer

Carne

Answer

Espárragos

Answer

Tomates

Question 21

El equipo utilizado para escaldar en grandes cantidades es:

Accepted Answer

Escaldador industrial

Answer

Vaporera

Answer

Sartén

Answer

Baño maría

Question 22

El punto final correcto para escaldar verduras es cuando:

Accepted Answer

Están tiernas pero aún crujientes

Answer

Floten en el agua

Answer

Están doradas

Answer

Están completamente blandas

Question 23

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el escaldado es FALSA?

Accepted Answer

El escaldado sirve para cocinar los alimentos completamente.

Answer

El escaldado ablanda los alimentos.

Answer

El escaldado fija el color de los alimentos.

Question 24

¿Cuál es la principal ventaja del escaldado?

Accepted Answer

Facilita pelar los alimentos.

Answer

Mejora el sabor de los alimentos.

Answer

Elimina todas las bacterias.

Answer

Cocina los alimentos de manera uniforme.

Question 25

¿Cuál de los siguientes factores puede afectar el tiempo de escaldado?

Accepted Answer

El tamaño y la textura del alimento.

Answer

La hora del día.

Answer

El tipo de olla utilizada.

Answer

La temperatura de la cocina.

Question 26

¿Cuál es la señal que indica que un alimento está listo después de ser escaldado?

Accepted Answer

Cuando cambia de color y se vuelve más tierno.

Answer

Cuando el alimento flota en el agua.

Answer

Cuando el alimento se deshace.

Answer

Cuando el agua hierve con fuerza.

Question 27

¿Qué método de enfriamiento es el más rápido y eficaz después de escaldar?

Accepted Answer

Enfriamiento en agua con hielo.

Answer

Enfriamiento al aire libre.

Answer

Enfriamiento en nevera.

Answer

Enfriamiento en agua fría.

Question 28

¿Cuál de las siguientes NO es un objetivo del escaldado de alimentos?

Accepted Answer

Cocinar completamente el alimento

Answer

Ablandar el alimento

Answer

Pelar el alimento

Answer

Fijar el color del alimento

Question 29

¿Qué tipo de alimento NO es apto para escaldar?

Accepted Answer

Carne cruda

Answer

Pescado

Answer

Verduras

Answer

Frutas

Question 30

¿Cuál es el principal inconveniente del escaldado?

Accepted Answer

Puede provocar una pérdida de nutrientes

Answer

Es difícil de controlar

Answer

Es un proceso lento

Answer

Requiere mucho equipo

Question 31

¿Qué técnica se puede utilizar después del escaldado para detener el proceso de cocción?

Accepted Answer

Enfriamiento rápido

Answer

Marinado

Answer

Cocción al vacío

Answer

Salazón

Question 32

¿Cuál es el propósito principal del escaldado?

Accepted Answer

Preparar los alimentos para otros procesos culinarios, como la cocción, el asado o la fritura.

Answer

Cocinar completamente los alimentos.

Answer

Descongelar los alimentos.

Question 33

¿Qué efecto tiene el escaldado en las enzimas de los alimentos?

Accepted Answer

Las inhibe o inactiva, lo que ayuda a preservar el color, el sabor y la textura.

Answer

Estimula las enzimas, mejorando el sabor y la digestibilidad del alimento.

Answer

No tiene ningún efecto sobre las enzimas.

Question 34

Al escaldar judías verdes, ¿cuál es el objetivo principal?

Accepted Answer

Fijar su color verde intenso para que no se pierda durante la cocción posterior.

Answer

Eliminar su sabor amargo natural.

Answer

Facilitar la digestión de sus proteínas.

Answer

Ablandarlas completamente para una ensalada.

Question 35

¿Cuál de las siguientes NO es una técnica de escaldado?

Accepted Answer

Sumergir el alimento en aceite caliente.

Answer

Utilizar un baño maría invertido para enfriar rápidamente.

Answer

Sumergir el alimento en agua hirviendo.

Answer

Exponer el alimento a vapor de agua.

Question 36

¿Por qué es crucial el choque térmico después del escaldado?

Accepted Answer

Detiene inmediatamente la cocción y ayuda a preservar la textura y el color deseados del alimento.

Answer

Elimina las bacterias dañinas del alimento.

Answer

Reduce el tiempo de cocción total del alimento.

Question 37

¿Qué verdura se beneficia del escaldado antes de ser congelada?

Accepted Answer

Brócoli

Answer

Carne de res

Answer

Arroz

Answer

Pescado blanco

Question 38

Si el escaldado no se realiza correctamente, ¿qué problemas pueden surgir?

Accepted Answer

Pérdida de nutrientes esenciales, cambios indeseados en el sabor y la textura, y posible contaminación.

Answer

Desarrollo de toxinas peligrosas en el alimento.

Answer

Aumento significativo del tiempo de cocción total.

Question 39

¿Qué factor NO influye en el tiempo de escaldado de un alimento?

Accepted Answer

La temperatura ambiente de la cocina.

Answer

La cantidad de alimento a escaldar.

Answer

El método de escaldado utilizado (agua o vapor).

Answer

El tipo de alimento y su tamaño.

Question 40

Al escaldar tomates para facilitar su pelado, ¿cuál es el indicador visual de que están listos?

Accepted Answer

La piel del tomate comienza a arrugarse y agrietarse.

Answer

El tomate se vuelve completamente blando.

Answer

El tomate cambia a un color rojo intenso.

Answer

Aparecen burbujas en la superficie del agua.

Question 41

Al escaldar verduras como brócoli o coliflor, ¿cuál es el principal objetivo?

Accepted Answer

Ablandar las verduras para facilitar su posterior cocción.

Answer

Eliminar algunas bacterias de la superficie.

Answer

Aumentar su intensidad de sabor.

Question 42

Al escaldar tomates, ¿qué ocurre con su piel?

Accepted Answer

Se ablanda y se desprende fácilmente.

Answer

Se mantiene intacta y no se afecta.

Answer

Cambia de color a un tono más oscuro.

Answer

Se vuelve más dura y difícil de quitar.

Question 43

Si se escaldan frutas como melocotones o ciruelas, ¿qué efecto se busca?

Accepted Answer

Facilitar la eliminación de la piel.

Answer

Aumentar su dulzura.

Answer

Mejorar su textura crujiente.

Answer

Conservar mejor su color.

Question 44

Al escaldar un alimento, ¿cómo se sabe cuándo está listo?

Accepted Answer

Cuando ha ablandado ligeramente y ha perdido su color intenso.

Answer

Cuando ha cambiado totalmente de color.

Answer

Cuando se ha cocinado completamente.

Question 45

Escaldar alimentos antes de congelarlos ayuda a:

Accepted Answer

Conservar mejor su color y textura.

Answer

Mejorar su sabor.

Answer

Aumentar su tiempo de congelación.

Answer

Eliminar totalmente las bacterias.

Question 46

¿Qué tipo de alimentos se pueden escaldar?

Accepted Answer

Verduras, frutas, carnes y pescados.

Answer

Solo productos lácteos.

Answer

Solo carnes y pescados.

Answer

Solo verduras y frutas.

Question 47

¿Cuál es el principal objetivo del escaldado cuando se preparan verduras?

Accepted Answer

Ablandar las verduras para facilitar su posterior cocción.

Answer

Aumentar el sabor intenso de las verduras.

Answer

Mejorar el valor nutricional de las verduras.

Question 48

¿Qué efecto tiene el escaldado en la textura de los alimentos?

Accepted Answer

Ablanda la textura.

Answer

No modifica la textura.

Answer

Endurece la textura.

Answer

Deshidrata la textura.

Question 49

¿Qué tipo de cocción se utiliza en el proceso de escaldado?

Accepted Answer

Húmeda.

Answer

Combinada.

Answer

Seca.

Answer

Al vacío.

Question 50

¿Qué tipo de agua se utiliza normalmente para escaldar alimentos?

Accepted Answer

Agua hirviendo.

Answer

Agua con sal.

Answer

Agua templada.

Answer

Agua fría.

Question 51

¿Cuál de los siguientes alimentos NO se beneficia del escaldado?

Accepted Answer

Pollo.

Answer

Tomates.

Answer

Espárragos.

Answer

Brócoli.

Question 52

¿Cómo se utiliza el escaldado para pelar tomates?

Accepted Answer

Se sumergen los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para facilitar su pelado.

Answer

Se escaldan los tomates para realzar su sabor.

Answer

Se escaldan los tomates para ablandarlos antes de cocinarlos.

Question 53

¿Cuánto tiempo se recomienda mantener las verduras en agua hirviendo durante el escaldado?

Accepted Answer

De 30 segundos a 2 minutos.

Answer

Hasta que estén completamente cocidas.

Answer

De 15 a 20 minutos.

Answer

De 5 a 10 minutos.

Question 54

¿Qué se recomienda hacer con los alimentos después de escaldarlos?

Accepted Answer

Enfriarlos rápidamente en agua con hielo.

Answer

Dejarlos reposar en el agua caliente.

Answer

Secarlos al aire libre.