Freír: Concepto, tipos y aplicaciones en cocina

Question 1

¿Qué instrumento de cocina se utiliza para medir la temperatura del aceite durante la fritura?

Accepted Answer

Termómetro de cocina

Answer

Espátula

Answer

Cuchara de madera

Question 2

¿Qué define mejor la técnica de freír?

Accepted Answer

Cocinar alimentos en grasa caliente hasta que estén dorados y cocidos.

Answer

Cocinar alimentos en agua hirviendo.

Answer

Cocinar alimentos al vapor.

Question 3

De los siguientes aceites, ¿cuál es el más adecuado para freír a altas temperaturas debido a su alto punto de humo?

Accepted Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de sésamo

Answer

Aceite de oliva virgen extra

Answer

Aceite de linaza

Question 4

¿Qué consecuencia tiene freír alimentos a una temperatura demasiado baja?

Accepted Answer

Los alimentos absorben más grasa y quedan aceitosos.

Answer

Los alimentos se cocinan más rápido.

Answer

Los alimentos se doran rápidamente por fuera pero quedan crudos por dentro.

Question 5

¿Cómo se puede evitar que los alimentos se peguen al freír?

Accepted Answer

Asegurando que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar los alimentos.

Answer

Utilizando una sartén antiadherente sin aceite.

Answer

Añadiendo sal al aceite antes de calentarlo.

Question 6

¿Cuál es la función principal del empanizado al freír?

Accepted Answer

Crear una capa crujiente y evitar que los alimentos se sequen.

Answer

Reducir la cantidad de aceite absorbida por los alimentos.

Answer

Dar sabor a los alimentos.

Question 7

¿Qué tipo de fritura se utiliza para cocinar alimentos delicados como verduras o pescado?

Accepted Answer

Fritura superficial

Answer

Estofado

Answer

Salteado

Answer

Fritura profunda

Question 8

¿Cuál es la forma más segura de desechar el aceite usado después de freír?

Accepted Answer

Dejarlo enfriar, verterlo en un recipiente sellado y llevarlo a un punto limpio.

Answer

Mezclarlo con agua y tirarlo a la basura.

Answer

Verterlo por el desagüe.

Question 9

En la fritura, ¿qué significa 'punto de humo'?

Accepted Answer

La temperatura a la que el aceite comienza a humear y descomponerse.

Answer

El punto de cocción ideal para las patatas fritas.

Answer

La temperatura a la que el agua hierve.

Question 10

¿Cuál de los siguientes utensilios NO es adecuado para freír?

Accepted Answer

Olla de barro

Answer

Freidora

Answer

Sartén de hierro fundido

Answer

Cazo

Question 11

¿Qué tipo de fritura se utiliza para cocinar croquetas o empanadillas?

Accepted Answer

Fritura profunda

Answer

Estofado

Answer

Salteado

Answer

Fritura superficial

Question 12

¿Cuál de los siguientes aceites es el más adecuado para freír debido a su alto punto de humo?

Accepted Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de maíz

Answer

Aceite de oliva

Question 13

Indica el método de freír que consiste en sumergir completamente los alimentos en aceite caliente.

Accepted Answer

Freír por inmersión

Answer

Freír al vapor

Answer

Freír al horno

Answer

Freír a la plancha

Question 14

Selecciona la técnica que se utiliza para eliminar el exceso de aceite de los alimentos fritos.

Accepted Answer

Escurrir

Answer

Glasear

Answer

Saltear

Answer

Marininar

Question 15

¿Cuál es la principal ventaja de freír con aceite caliente?

Accepted Answer

Formación de una corteza crujiente

Answer

Cocción uniforme

Answer

Conservación del sabor

Answer

Bajo contenido en grasa

Question 16

Indica la desventaja potencial del freír.

Accepted Answer

Formación de compuestos nocivos

Answer

Costo elevado

Answer

Bajo contenido nutricional

Answer

Tiempo de cocción prolongado

Question 17

¿Cuál es el método de freír que implica cocinar alimentos en una pequeña cantidad de aceite o grasa?

Accepted Answer

Sofreír

Answer

Freír a la plancha

Answer

Freír al vapor

Answer

Freír por inmersión

Question 18

Selecciona el equipo de seguridad esencial para freír.

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Delantal

Answer

Guantes

Answer

Pinzas

Question 19

¿Cuál de los siguientes alimentos no es adecuado para freír?

Accepted Answer

Queso fresco

Answer

Patatas

Answer

Pollo

Answer

Pescado

Question 20

Indica la temperatura óptima para freír la mayoría de los alimentos.

Accepted Answer

175-190 °C

Answer

150-170 °C

Answer

200-220 °C

Answer

220-240 °C

Question 21

Uno de los tipos de fritura se realiza con abundante aceite y a temperaturas superiores a los 180 ºC. ¿Cómo se llama este tipo de fritura?

Accepted Answer

Fritura por inmersión

Answer

Fritura superficial

Answer

Fritura al vacío

Answer

Fritura a la española

Question 22

Durante el proceso de fritura, el alimento sufre transformaciones. ¿Cuál de las siguientes es una de estas transformaciones?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Congelación

Answer

Marinado

Answer

Cocción

Question 23

¿Qué tipo de grasa es más adecuado para freír por inmersión?

Accepted Answer

Grasa vegetal

Answer

Mantequilla

Answer

Aceite de oliva virgen

Answer

Grasa animal

Question 24

Uno de los elementos fundamentales en la fritura es la temperatura. ¿Cuál es la temperatura ideal para freír?

Accepted Answer

Entre 150 y 180 ºC

Answer

Entre 100 y 120 ºC

Answer

Entre 200 y 220 ºC

Answer

Entre 250 y 280 ºC

Question 25

¿Cuál de los siguientes elementos NO es una ventaja de la fritura?

Accepted Answer

Bajo contenido en grasas

Answer

Rapidez

Answer

Textura crujiente

Answer

Sabor

Question 26

Durante el proceso de fritura, es importante controlar la temperatura del aceite. ¿Cuál de los siguientes instrumentos se utiliza para medir la temperatura del aceite?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Cronómetro

Answer

Balanza

Answer

Refractómetro

Question 27

Uno de los principales inconvenientes de la fritura es la formación de sustancias nocivas. ¿Cómo se llaman estas sustancias?

Accepted Answer

Acrilamidas

Answer

Proteínas

Answer

Carbohidratos

Answer

Vitaminas

Question 28

¿Cuál de los siguientes alimentos es menos adecuado para freír?

Accepted Answer

Verduras

Answer

Patatas

Answer

Carne

Answer

Pescado

Question 29

Uno de los requisitos básicos para una buena fritura es el uso de aceite de calidad. ¿Qué característica debe tener el aceite para freír?

Accepted Answer

Alto punto de humeo

Answer

Alta acidez

Answer

Bajo contenido de agua

Answer

Bajo contenido de ácidos grasos

Question 30

¿Qué técnica se utiliza para eliminar el exceso de grasa en los alimentos fritos?

Accepted Answer

Escurrido

Answer

Marinado

Answer

Glaseado

Answer

Rebozado