Aprende sobre la conservación por ahumado: técnicas y métodos

Question 1

¿Cuál es la principal diferencia entre el ahumado en frío y en caliente?

Accepted Answer

La temperatura del humo

Answer

El tiempo de ahumado

Answer

La humedad del humo

Answer

La cantidad de sal utilizada

Question 2

En el ahumado en frío, el humo se mantiene a una temperatura aproximada de:

Accepted Answer

20-30 °C

Answer

50-70 °C

Answer

80-120 °C

Answer

150-200 °C

Question 3

El proceso de ahumado en frío suele durar:

Accepted Answer

Unas semanas

Answer

Unas horas

Answer

Unos días

Answer

Unos meses

Question 4

La técnica de ahumado que implica el uso de humo líquido es denominada:

Accepted Answer

Ahumado artificial

Answer

Ahumado tradicional

Answer

Ahumado natural

Answer

Ahumado en frío

Question 5

¿Qué tipo de ahumado se realiza a temperaturas inferiores a 30 °C?

Accepted Answer

Ahumado en frío

Answer

Ahumado en caliente

Answer

Ahumado mixto

Answer

Ahumado tradicional

Question 6

Selecciona la madera inadecuada para ahumar alimentos:

Accepted Answer

Pino

Answer

Roble

Answer

Haya

Answer

Manzano

Question 7

Indica el tiempo aproximado de ahumado en caliente para un pescado de tamaño medio:

Accepted Answer

Entre 1 y 2 horas

Answer

Entre 30 minutos y 1 hora

Answer

Entre 2 y 3 horas

Answer

Más de 3 horas

Question 8

Selecciona la afirmación correcta sobre el ahumado envasado al vacío:

Accepted Answer

El alimento se ahúma dentro de una bolsa sellada al vacío.

Answer

El alimento se cocina al vapor durante el ahumado.

Answer

El alimento se ahúma y se envasa por separado.

Answer

No es un método de ahumado reconocido.

Question 9

Selecciona el tipo de alimento NO apto para el ahumado:

Accepted Answer

Lácteos

Answer

Pescado

Answer

Carnes

Answer

Verduras

Question 10

¿Cuál de las siguientes maderas NO es recomendable utilizar para ahumar?

Accepted Answer

Madera de pino

Answer

Madera de cerezo

Answer

Madera de haya

Answer

Madera de roble

Question 11

¿Qué tipo de salazón se utiliza habitualmente para conservar la carne antes de ahumarla?

Accepted Answer

Salazón en seco

Answer

Salazón en húmedo

Answer

Salazón al vacío

Answer

Salazón por inyección

Question 12

Selecciona la ventaja principal del ahumado en frío:

Accepted Answer

Prolonga la vida útil de los alimentos sin cocinarlos

Answer

Elimina completamente las bacterias y otros microorganismos

Answer

Realza el sabor y el aroma de los alimentos

Question 13

Selecciona los alimentos más adecuados para el ahumado en caliente:

Accepted Answer

Carnes rojas, pescados grasos y quesos

Answer

Bebidas alcohólicas y dulces

Answer

Productos lácteos, huevos y pasta

Answer

Verduras de hoja verde, frutas y mariscos

Question 14

¿Qué técnica se emplea para evitar el amargor en el ahumado?

Accepted Answer

Mantener la temperatura del ahumador por debajo de 30 °C

Answer

Enjuagar los alimentos con agua antes de ahumarlos

Answer

Añadir miel o azúcar al ahumador

Question 15

Indica el aspecto de seguridad más importante a tener en cuenta durante el ahumado:

Accepted Answer

Ventilación adecuada para evitar la acumulación de humo

Answer

Utilizar guantes gruesos para manipular los alimentos calientes

Answer

Lavarse las manos antes y después de manipular los alimentos

Question 16

Selecciona el beneficio específico del ahumado en frío:

Accepted Answer

Preservación prolongada sin necesidad de refrigeración

Answer

Mejora del valor nutricional de los alimentos

Answer

Eliminación de parásitos y bacterias

Question 17

Indica el tipo de salazón más adecuado para los alimentos que se van a ahumar:

Accepted Answer

Salazón en seco

Answer

Salazón por inyección

Answer

Salazón en salmuera

Answer

Salazón con sal iodada

Question 18

¿Cuál es la principal razón por la que el ahumado es una técnica eficaz para conservar los alimentos?

Accepted Answer

El humo contiene compuestos que inhiben el crecimiento de bacterias y hongos.

Answer

El ahumado deshidrata los alimentos, lo que reduce la actividad de los microorganismos.

Answer

El ahumado agrega sabor y aroma a los alimentos.

Question 19

En el ahumado en frío, la temperatura de cocción se mantiene:

Accepted Answer

Por debajo de los 30°C.

Answer

Por encima de los 80°C.

Answer

Entre 30°C y 80°C.

Answer

No importa la temperatura en el ahumado en frío.

Question 20

El ahumado en caliente se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Cocinar y conservar los alimentos al mismo tiempo.

Answer

Conservar los alimentos durante períodos más largos.

Answer

Secar los alimentos para su almacenamiento a largo plazo.

Answer

Añadir un sabor ahumado sin cocinar el alimento.

Question 21

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es adecuado para el ahumado?

Accepted Answer

Frutas frescas.

Answer

Pescado.

Answer

Carne.

Answer

Queso.

Question 22

Una de las ventajas del ahumado en frío es que:

Accepted Answer

Produce alimentos con un sabor más intenso y una textura más firme.

Answer

Es un proceso más rápido que el ahumado en caliente.

Answer

Permite conservar los alimentos durante períodos más cortos.

Question 23

La madera utilizada para el ahumado debe ser:

Accepted Answer

De calidad alimentaria y sin tratar.

Answer

De cualquier tipo, siempre que sea seca.

Answer

De madera blanda, como pino o abeto.

Answer

De madera dura, como roble o haya.

Question 24

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en el sabor y aroma del producto ahumado?

Accepted Answer

El tamaño del alimento.

Answer

La duración del ahumado.

Answer

La temperatura del ahumado.

Answer

El tipo de madera utilizada.

Question 25

Durante el proceso de ahumado, es recomendable:

Accepted Answer

Mantener una temperatura y humedad constante.

Answer

Dejar que la temperatura fluctúe libremente.

Answer

Disminuir la temperatura gradualmente durante el proceso.

Answer

Aumentar la temperatura gradualmente durante el proceso.

Question 26

La etapa final del ahumado, donde el producto se deja en reposo para que absorba los aromas, se llama:

Accepted Answer

Post-ahumado.

Answer

Maduración.

Answer

Secado.

Answer

Enfriamiento.

Question 27

Un error común durante el ahumado que puede afectar la calidad del producto es:

Accepted Answer

Exponer el alimento a humo excesivamente denso.

Answer

Utilizar madera de calidad alimentaria.

Answer

Mantener una temperatura constante durante el proceso.

Question 28

¿Qué método de ahumado se utiliza principalmente para conservar carnes y pescados a largo plazo?

Accepted Answer

Ahumado en frío

Answer

Ahumado en caliente

Answer

Ahumado con humo líquido

Question 29

El ahumado en caliente se caracteriza por:

Accepted Answer

Altas temperaturas y tiempos de cocción cortos.

Answer

Bajas temperaturas y tiempos de cocción largos.

Answer

Utilizar humo líquido para dar sabor.

Question 30

¿Qué tipo de madera aporta un sabor suave y aromático al ahumar alimentos?

Accepted Answer

Cerezo

Answer

Nogal

Answer

Haya

Answer

Roble

Question 31

¿Qué componentes del humo dan al alimento ahumado su color y sabor característicos?

Accepted Answer

Fenoles

Answer

Azúcares

Answer

Proteínas

Answer

Vitaminas

Question 32

¿Qué práctica es fundamental al ahumar alimentos?

Accepted Answer

Mantener una temperatura constante.

Answer

Enfriar rápidamente el producto después del ahumado.

Answer

Utilizar la madera más barata.

Question 33

¿Cuál es una ventaja principal del ahumado como técnica de conservación?

Accepted Answer

Prolonga la vida útil de los alimentos.

Answer

Reduce el contenido de nutrientes.

Answer

Elimina completamente el riesgo de toxinas.

Question 34

¿Qué producto se conserva tradicionalmente mediante el ahumado?

Accepted Answer

Jamón serrano

Answer

Leche pasteurizada

Answer

Mermelada de fresa

Answer

Pan de molde

Question 35

¿Cuál es el objetivo principal del ahumado en frío?

Accepted Answer

Aumentar la duración de los alimentos.

Answer

Reducir el tiempo de cocción.

Answer

Evitar la oxidación por completo.

Answer

Añadir sabor y aroma únicamente.