Elaboración de conservas de carne: Aprende a conservar carnes de forma segura y deliciosa

Question 1

En el proceso de esterilización, ¿cuál es el resultado deseado sobre los microorganismos presentes en la conserva?

Accepted Answer

Su completa destrucción

Answer

Su rápida multiplicación

Answer

Que permanezcan latentes

Answer

La disminución de su actividad

Question 2

El ácido que se emplea habitualmente en el adobo de la carne es el:

Accepted Answer

Ácido acético

Answer

Ácido cítrico

Answer

Ácido láctico

Answer

Ácido clorhídrico

Question 3

¿Qué técnica de conservación implica la eliminación de la mayor parte del agua de la carne mediante el uso de aire caliente?

Accepted Answer

Desecación

Answer

Enlatado

Answer

Ahumado

Answer

Salazón

Question 4

El proceso de ahumado de la carne:

Accepted Answer

Inhibe el crecimiento bacteriano y mejora el sabor

Answer

Sólo mejora el sabor

Answer

Sólo inhibe el crecimiento bacteriano

Answer

No tiene ningún efecto sobre la conservación

Question 5

¿Cuál de los siguientes equipos es esencial para el proceso de esterilización de conservas?

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Termómetro

Answer

Balanza

Answer

Cuchillo

Question 6

El objetivo principal del envasado al vacío en las conservas de carne es:

Accepted Answer

Eliminar el oxígeno para prevenir el crecimiento bacteriano

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Facilitar el transporte

Question 7

En la elaboración de conservas de carne, ¿qué tipo de carne es preferible utilizar para obtener un producto de calidad?

Accepted Answer

Carne magra con bajo contenido en grasa

Answer

Carne con huesos

Answer

Carne picada

Answer

Carne grasa con alto contenido en grasa

Question 8

¿Cuál de las siguientes técnicas de conservación es la más adecuada para garantizar una larga durabilidad de las conservas de carne?

Accepted Answer

Esterilización a altas temperaturas y presión

Answer

Refrigeración a bajas temperaturas

Answer

Congelación a muy bajas temperaturas

Answer

Pasteurización a temperaturas moderadas

Question 9

Entre los siguientes equipos, ¿cuál es indispensable para llevar a cabo el proceso de esterilización de conservas de carne?

Accepted Answer

Autoclave o marmita de presión

Answer

Batidora industrial

Answer

Termómetro digital

Answer

Cortadora de fiambres

Question 10

Para el ahumado de carnes, ¿qué tipo de madera es preferible utilizar para obtener un resultado óptimo?

Accepted Answer

Madera dura rica en taninos y compuestos aromáticos

Answer

Cualquier tipo de madera sin preferencia específica

Answer

Madera frutal con sabor dulce y afrutado

Answer

Madera blanda con bajo contenido en sustancias aromáticas

Question 11

La técnica de conservación de carne que consiste en exponerla al humo se conoce como:

Accepted Answer

Ahumado

Answer

Esterilización

Answer

Congelación

Answer

Pasteurización

Question 12

El objetivo principal de la esterilización en la elaboración de conservas de carne es:

Accepted Answer

Eliminar microorganismos patógenos y deteriorantes

Answer

Ablandar la carne

Answer

Mejorar el sabor

Question 13

¿Qué tipo de bacteria es responsable del abombamiento en las conservas de carne?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Salmonella enterica

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Listeria monocytogenes

Question 14

Para asegurar la seguridad alimentaria en las conservas de carne, ¿qué temperatura mínima se debe alcanzar durante la esterilización?

Accepted Answer

121°C

Answer

60°C

Answer

80°C

Answer

100°C

Question 15

Al elegir la carne para una conserva, ¿qué factor es crucial para asegurar la calidad y seguridad del producto?

Accepted Answer

Frescura y ausencia de defectos

Answer

Origen geográfico

Answer

Corte específico

Answer

Color intenso

Question 16

Un método de conservación de carne que elimina el agua y utiliza sal para detener el crecimiento de microorganismos se llama:

Accepted Answer

Salazón

Answer

Ahumado

Answer

Envasado al vacío

Question 17

Debido a su bajo contenido de agua y alto contenido de proteína, ¿qué tipo de carne es ideal para elaborar conservas?

Accepted Answer

Carne de vacuno

Answer

Carne de cerdo

Answer

Carne de pescado

Answer

Carne de pollo

Question 18

Para elaborar conservas de carne, la técnica de cocción más adecuada es:

Accepted Answer

Cocción a baja temperatura

Answer

Freír a fuego alto

Answer

Asar a la parrilla

Answer

Hornear a alta temperatura

Question 19

¿Cuál de estos métodos de conservación NO es adecuado para las conservas de carne?

Accepted Answer

Congelación

Answer

Envasado al vacío

Answer

Ahumado

Answer

Esterilización

Question 20

El objetivo principal del ahumado en la elaboración de conservas de carne es:

Accepted Answer

Conservar la carne y darle un sabor ahumado

Answer

Aumentar la humedad de la carne

Answer

Reducir el contenido de grasa de la carne

Answer

Ablandar la carne

Question 21

¿Cuál de estos factores NO afecta el tiempo de conservación de las conservas de carne?

Accepted Answer

El tamaño del envase

Answer

La calidad de los ingredientes

Answer

La temperatura de almacenamiento

Answer

El método de conservación utilizado

Question 22

Para asegurar la seguridad alimentaria de las conservas de carne, es fundamental:

Accepted Answer

Utilizar un proceso de esterilización adecuado

Answer

Almacenar las conservas a temperatura ambiente

Answer

No utilizar conservantes

Answer

Utilizar carne de origen desconocido

Question 23

Un método común de esterilización para conservas de carne es:

Accepted Answer

Baño María

Answer

Secar al sol

Answer

Hornear a temperatura baja

Answer

Congelar a -18°C

Question 24

Al elaborar conservas de carne, controlar el pH es importante para evitar:

Accepted Answer

El crecimiento de bacterias dañinas

Answer

La pérdida de sabor

Answer

El cambio de color

Question 25

Para evitar que las conservas de carne se deterioren, se recomienda:

Accepted Answer

Almacenarlas en un lugar fresco y seco

Answer

Exponerlas a la luz solar directa

Answer

Almacenarlas junto a productos frescos

Answer

Almacenarlas en un lugar húmedo

Question 26

¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza comúnmente para dar sabor y aroma a las conservas de carne?

Accepted Answer

Sazonador

Answer

Harina

Answer

Azúcar

Answer

Aceite

Question 27

Para la elaboración de conservas de carne, ¿qué tipo de carne es preferible para garantizar una textura adecuada y evitar un exceso de grasa?

Accepted Answer

Carne magra

Answer

Carne grasa

Answer

Carne con hueso

Answer

Carne picada

Question 28

¿Cuál de los siguientes métodos de cocción es más adecuado para la preparación de carne para conservas, teniendo en cuenta la necesidad de eliminar el exceso de humedad y obtener una textura firme?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento

Answer

Asar

Answer

Freír

Answer

Hornear

Question 29

En el proceso de elaboración de conservas de carne, ¿qué técnica se utiliza para eliminar el aire del envase y evitar la oxidación y el deterioro del producto?

Accepted Answer

Envasado al vacío

Answer

Salazón

Answer

Congelación

Answer

Enfriamiento rápido

Question 30

¿Qué tipo de recipiente es el más adecuado para el envasado de conservas de carne, teniendo en cuenta su resistencia a altas temperaturas y su capacidad de sellado hermético?

Accepted Answer

Tarros de vidrio con cierre hermético

Answer

Cajas de cartón

Answer

Contenedores de aluminio

Answer

Bolsas de plástico

Question 31

El proceso de esterilización de conservas de carne se lleva a cabo para:

Accepted Answer

Eliminar microorganismos que podrían causar deterioro

Answer

Aumentar el sabor de la carne

Answer

Acelerar el proceso de cocción

Question 32

¿Cuál de los siguientes métodos de ahumado se utiliza para obtener un sabor más intenso y una mayor duración de la conservación?

Accepted Answer

Ahumado en frío

Answer

Ahumado artificial

Answer

Ahumado líquido

Answer

Ahumado en caliente

Question 33

Al elaborar conservas de carne, ¿qué factor es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar el desarrollo de bacterias patógenas?

Accepted Answer

Tiempo y temperatura de esterilización

Answer

Tamaño del recipiente de envasado

Answer

Tipo de madera para el ahumado

Answer

Cantidad de sal utilizada

Question 34

Para determinar si una conserva de carne está en buen estado, ¿qué aspecto debes observar?

Accepted Answer

La ausencia de abombamiento en el envase

Answer

El color de la carne

Answer

El tiempo de almacenamiento

Answer

El aroma de la carne

Question 35

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA sobre el almacenamiento de conservas de carne?

Accepted Answer

Se deben almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro

Answer

Se deben almacenar en el refrigerador

Answer

Se pueden almacenar a temperatura ambiente sin problemas

Question 36

En la elaboración de conservas de carne, ¿qué tipo de condimento se utiliza para realzar el sabor y también actúa como conservante natural?

Accepted Answer

Sal

Answer

Azúcar

Answer

Vinagre

Answer

Pimienta negra