Test de Conservas de Hongos: Pon a prueba tus conocimientos

Question 1

Indica cuáles son los principales aspectos a tener en cuenta al seleccionar setas para la elaboración de conservas:

Accepted Answer

Estado sanitario, tamaño y especies aptas

Answer

Solo el tamaño

Answer

Color y forma de las setas

Answer

Solo el estado sanitario

Question 2

El valor nutricional de las setas en conserva, comparado con las setas frescas, experimenta una:

Accepted Answer

Ligera reducción

Answer

Aumento significativo

Answer

Mantiene inalterado

Answer

Pérdida total

Question 3

El principal microorganismo responsable del deterioro de las conservas de setas es:

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Salmonella enteritidis

Answer

Escherichia coli

Question 4

Para evaluar la textura de una conserva de setas, un criterio de calidad sensorial es:

Accepted Answer

Firmeza y ausencia de fibras duras

Answer

Aroma y sabor

Answer

Dimensiones y forma

Answer

Color y brillo

Question 5

Para esterilizar conservas de setas a presión, el equipo utilizado es:

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Envasadora al vacío

Answer

Horno

Question 6

¿Qué método de preparación de los hongos es esencial para eliminar microorganismos potencialmente dañinos?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Remojo prolongado

Answer

Pelado

Answer

Troceado

Question 7

¿Cuál de los siguientes envases es el más apropiado para conservar hongos enlatados, garantizando su seguridad y calidad?

Accepted Answer

Latas metálicas herméticas

Answer

Tarros de cerámica porosos

Answer

Botellas de vidrio sin cierre hermético

Answer

Bolsas de plástico flexibles

Question 8

¿Qué parámetro es crítico para asegurar la esterilización efectiva de las conservas de hongos, eliminando microorganismos patógenos?

Accepted Answer

Combinación adecuada de tiempo y temperatura

Answer

Uso de envases de distintos materiales

Answer

Adición de conservantes químicos

Answer

Cantidad excesiva de hongos en el envase

Question 9

¿Cuál es el principal riesgo para la salud asociado con el consumo de conservas de hongos que no han sido procesadas o almacenadas adecuadamente?

Accepted Answer

Botulismo

Answer

Listeria monocytogenes (Listeria)

Answer

Salmonella enterica (Salmonella)

Answer

Escherichia coli (E. coli)

Question 10

¿Qué técnica de control de calidad es fundamental para garantizar la uniformidad y seguridad de las conservas de hongos, verificando la ausencia de microorganismos patógenos?

Accepted Answer

Análisis microbiológico

Answer

Medición del pH para determinar la acidez

Answer

Pruebas organolépticas (evaluación sensorial)

Answer

Inspección visual de envases y producto

Question 11

¿Cuál es el primer paso en la elaboración de conservas de hongos?

Accepted Answer

Seleccionar hongos frescos y sin daños

Answer

Cocinar los hongos

Answer

Añadir salmuera a los frascos

Answer

Esterilizar los frascos

Question 12

¿Qué tipos de hongos son más idóneos para la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Champiñones, setas y boletus

Answer

Hongos parásitos

Answer

Trufas y morillas

Answer

Hongos venenosos

Question 13

¿Cuáles son los parámetros adecuados de temperatura y tiempo para la esterilización de las conservas de hongos?

Accepted Answer

121°C durante 30 minutos

Answer

100°C durante 15 minutos

Answer

90°C durante 20 minutos

Answer

130°C durante 25 minutos

Question 14

¿Cuál de las siguientes condiciones de almacenamiento es la más adecuada para las conservas de hongos esterilizadas?

Accepted Answer

Lugar fresco, seco y oscuro

Answer

Congelador

Answer

Refrigerador

Answer

Ambiente cálido y húmedo

Question 15

¿Qué método de deshidratación es el más apropiado para los hongos?

Accepted Answer

Deshidratación al aire caliente

Answer

Deshidratación al vacío

Answer

Deshidratación osmótica

Answer

Deshidratación al sol

Question 16

¿Cuál es la principal ventaja de las conservas de hongos deshidratados?

Accepted Answer

Mayor vida útil y fácil almacenamiento

Answer

Coste de producción más bajo

Answer

Sabor más intenso

Answer

Mayor valor nutricional

Question 17

¿Cuál de las siguientes técnicas de conservación de hongos elimina la humedad mediante la aplicación de calor?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Refrigeración

Answer

Esterilización

Answer

Congelación

Question 18

¿Qué factor puede perjudicar la calidad de las conservas de hongos?

Accepted Answer

Oxidación

Answer

Esterilización

Answer

Congelación

Answer

Deshidratación

Question 19

El etiquetado de las conservas de hongos debe incluir:

Accepted Answer

Nombre del producto, fecha de caducidad y condiciones de almacenamiento

Answer

Solo la fecha de caducidad

Answer

Solo el nombre del producto

Question 20

¿Cuál es la función principal del líquido de gobierno en las conservas de hongos?

Accepted Answer

Protege los hongos del deterioro y mejora su textura

Answer

Realzar el sabor de los hongos

Answer

Incrementar el peso del producto

Question 21

Entre las alteraciones que pueden presentar las conservas de hongos se encuentran:

Accepted Answer

Abombamiento, decoloración y malos olores

Answer

Solo decoloración

Answer

Solo malos olores

Answer

Solo abombamiento

Question 22

La primera etapa crucial en la elaboración de conservas de hongos es:

Accepted Answer

Seleccionar y limpiar los hongos

Answer

Envasar los hongos al vacío

Answer

Preparar el líquido de cobertura

Answer

Esterilizar los frascos

Question 23

Al elegir hongos para conservas, ¿qué característica indica baja calidad y debe evitarse?

Accepted Answer

Presencia de moho o manchas blandas

Answer

Sombreros abiertos en ejemplares maduros

Answer

Tamaño irregular de los ejemplares

Answer

Variación en el color

Question 24

¿Por qué es fundamental escaldar los hongos antes de envasarlos?

Accepted Answer

Para inactivar enzimas que deterioran el producto

Answer

Mejorar la textura final

Answer

Facilitar la absorción del líquido de cobertura

Answer

Eliminar completamente el sabor amargo

Question 25

¿Cuál de los siguientes métodos NO es adecuado para conservar hongos?

Accepted Answer

Congelación directa sin tratamiento previo

Answer

Conservación en aceite de oliva

Answer

Elaboración en escabeche

Answer

Deshidratación a baja temperatura

Question 26

Al preparar hongos en escabeche, ¿qué ingrediente es fundamental para la conservación?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Aceite de girasol

Answer

Ajo

Answer

Sal marina

Question 27

La seguridad alimentaria en las conservas de hongos se asegura principalmente mediante:

Accepted Answer

La esterilización adecuada de los frascos y tapas

Answer

El envasado al vacío para evitar la oxidación

Answer

El uso de hongos exclusivamente cultivados

Answer

La adición de conservantes químicos

Question 28

¿Cómo se puede verificar que un frasco de conserva de hongos está correctamente sellado?

Accepted Answer

Presionando el centro de la tapa y comprobando que no se hunda

Answer

Observando si hay burbujas de aire dentro del frasco

Answer

Observando si el líquido de cobertura ha cambiado de color

Answer

Verificando la fecha de elaboración en la etiqueta

Question 29

La principal ventaja de la conservación de hongos frente al consumo en fresco es:

Accepted Answer

Prolongar su vida útil y disponibilidad

Answer

Eliminar la necesidad de refrigeración

Answer

Reducir el costo total de la materia prima

Answer

Mejorar significativamente su valor nutricional

Question 30

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación mantiene mejor el sabor y la textura original de los hongos?

Accepted Answer

Encurtido en vinagre

Answer

Congelación

Answer

Deshidratación

Answer

Esterilización en autoclave

Question 31

Al seleccionar hongos para la elaboración de conservas, ¿qué factor es crucial para garantizar la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Que sean comestibles y libres de toxinas

Answer

Que tengan un aroma intenso

Answer

Que sean de color uniforme

Answer

Que sean de tamaño uniforme

Question 32

¿Qué proceso de preparación es necesario para los hongos antes de envasarlos en conserva?

Accepted Answer

Limpieza, lavado y cocción

Answer

Deshidratación parcial

Answer

Congelación previa

Answer

Adición de conservantes químicos

Question 33

En la elaboración de conservas de hongos en vinagre, ¿cuál es el principal objetivo de la pasteurización?

Accepted Answer

Eliminar microorganismos dañinos y prolongar la vida útil

Answer

Mejorar la textura de los hongos

Answer

Aumentar el sabor del vinagre

Question 34

¿Qué tipo de envase es más adecuado para conservar hongos en aceite?

Accepted Answer

Tarros de vidrio con cierre hermético

Answer

Contenedores de metal

Answer

Envases de cartón

Answer

Bolsas de plástico para congelar

Question 35

En la deshidratación de hongos, ¿qué factor influye directamente en el tiempo de secado?

Accepted Answer

Temperatura y humedad del ambiente

Answer

Tamaño y forma de los hongos

Answer

Cantidad de hongos a deshidratar

Answer

Tipo de hongo utilizado

Question 36

Para la conservación de hongos deshidratados, ¿qué es esencial para evitar la humedad y el desarrollo de moho?

Accepted Answer

Almacenamiento en un lugar seco y fresco

Answer

Envasado al vacío

Answer

Congelación a -18°C

Answer

Refrigeración a baja temperatura

Question 37

Durante la elaboración de conservas de hongos, ¿qué medida de seguridad es crucial para prevenir el botulismo?

Accepted Answer

Realizar un correcto proceso de esterilización

Answer

Utilizar envases de plástico

Answer

Añadir especias aromáticas

Answer

Utilizar vinagre de alta calidad

Question 38

¿Qué tipo de hongo es más adecuado para la elaboración de conservas en aceite?

Accepted Answer

Hongos carnosos con textura firme

Answer

Hongos con láminas delicadas

Answer

Hongos con sombrero frágil

Answer

Hongos con sabor intenso

Question 39

Al elaborar conservas de hongos, ¿qué señal visual puede indicar un posible problema de conservación?

Accepted Answer

Presencia de moho en la superficie del producto

Answer

Textura firme del producto

Answer

Coloración uniforme del producto

Answer

Aroma intenso del producto