Elaboración de conservas de marisco: Test de conocimientos

Question 1

¿Cuál de los siguientes mariscos es inadecuado para la elaboración de conservas debido a su rápido deterioro?

Accepted Answer

Ostras

Answer

Mejillones

Answer

Sepia

Answer

Pulpo

Question 2

En la elaboración de conservas de marisco al natural, ¿cuál es el líquido principal utilizado para cubrir el producto?

Accepted Answer

Agua salada

Answer

Aceite de oliva

Answer

Vinagre

Answer

Escabeche

Question 3

¿Qué técnica de conservación implica la eliminación parcial o total del agua del producto?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Esterilización

Answer

Refrigeración

Answer

Congelación

Question 4

Para la esterilización de conservas de marisco en aceite, ¿cuál de los siguientes métodos se emplea habitualmente?

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Congelación

Answer

Escaldado

Answer

Pasteurización

Question 5

En la elaboración de conservas de marisco en escabeche, ¿cuál es el ingrediente principal del líquido de cobertura?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Zumo de limón

Answer

Agua

Answer

Aceite de oliva

Question 6

Para la elaboración de conservas de marisco, ¿cuál es el tipo de envase más utilizado?

Accepted Answer

Lata

Answer

Bolsa de plástico

Answer

Bote de vidrio

Answer

Envase de cartón

Question 7

¿Cuál es el proceso que elimina el aire del interior de una conserva antes de su cierre hermético?

Accepted Answer

Envasado al vacío

Answer

Esterilización

Answer

Congelación

Answer

Pasteurización

Question 8

En España, ¿qué organismo es responsable de garantizar la seguridad alimentaria de las conservas de marisco?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Unión Europea

Answer

Ministerio de Sanidad

Answer

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Question 9

Para conservar el sabor y la textura originales del marisco, ¿qué tipo de conserva es la más adecuada?

Accepted Answer

Conserva al natural

Answer

Conserva en escabeche

Answer

Conserva en aceite

Answer

Conserva ahumada

Question 10

De entre los siguientes tipos de conservas de marisco, ¿cuál destaca por su larga vida útil y facilidad de almacenamiento?

Accepted Answer

Conserva en lata

Answer

Conserva en bolsa de plástico

Answer

Conserva en sobre

Answer

Conserva en tarro de vidrio

Question 11

¿Qué tipo de envase se considera el más adecuado para almacenar conservas de marisco debido a su resistencia a la corrosión y a las altas presiones?

Accepted Answer

Lata de metal

Answer

Caja de cartón

Answer

Envase de plástico

Answer

Bote de vidrio

Question 12

¿Cuál es el proceso esencial que implica la aplicación de calor para esterilizar las conservas de marisco y eliminar microorganismos patógenos?

Accepted Answer

Pasteurización

Answer

Congelación

Answer

Cocción

Answer

Refrigeración

Question 13

¿Cuál es el propósito principal de añadir aceite a las conservas de marisco, además de mejorar el sabor?

Accepted Answer

Proteger el marisco de la oxidación y prolongar su vida útil.

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Aumentar la vida útil

Question 14

¿Qué tipo de vinagre se utiliza tradicionalmente en la elaboración de conservas de marisco en escabeche debido a su acidez y propiedades aromáticas?

Accepted Answer

Vinagre de vino blanco

Answer

Vinagre de manzana

Answer

Vinagre de arroz

Answer

Vinagre balsámico

Question 15

¿Qué técnica de cocción se utiliza habitualmente para preparar los mariscos antes de su conservación, ya que inactiva las enzimas y reduce la carga microbiana?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Cocido a fuego lento

Answer

Frito

Answer

Asado

Question 16

¿Qué característica de las conservas de marisco es esencial para determinar su calidad y frescura?

Accepted Answer

Textura firme y elástica

Answer

Sabor salado

Answer

Color brillante

Answer

Aroma fuerte

Question 17

¿Cuál de las siguientes normativas establece los requisitos legales y las normas de higiene para la producción de conservas de marisco en la Unión Europea?

Accepted Answer

Reglamento (CE) nº 853/2004

Answer

Ley 11/2006

Answer

Real Decreto 191/2011

Question 18

¿Qué tipo de cierre garantiza la hermeticidad y evita la entrada de aire y microorganismos en las conservas de marisco?

Accepted Answer

Cierre hermético

Answer

Cierre a presión

Answer

Cierre con precinto

Question 19

Para elaborar conservas de marisco al natural, ¿cuál de los siguientes métodos permite eliminar microorganismos patógenos y garantizar su conservación?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Salazón

Answer

Ahumado

Answer

Encurtido

Question 20

En el proceso de elaboración de conservas de marisco, ¿cuál de los siguientes equipos es indispensable para garantizar la eliminación de microorganismos y la conservación del producto?

Accepted Answer

Esterilizador

Answer

Batidora

Answer

Freidora

Answer

Vitrina refrigerada

Question 21

Para la comercialización de conservas de marisco, ¿qué documento es obligatorio según la legislación vigente, ya que proporciona información sobre el contenido nutricional y otros aspectos importantes del producto?

Accepted Answer

Etiquetado con declaración nutricional

Answer

Autorización sanitaria

Answer

Informe de análisis microbiológico

Answer

Certificado de conformidad

Question 22

¿Cuál de los siguientes criterios es esencial para la selección de mariscos destinados a la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Frescura y calidad óptimas

Answer

Tamaño excepcionalmente grande

Answer

Bajo precio

Answer

Abundante disponibilidad en el mercado

Question 23

El proceso de eviscerado de mariscos para conservas tiene como objetivo principal:

Accepted Answer

Eliminar las vísceras y las partes no comestibles

Answer

Asegurar la eliminación de posibles parásitos

Answer

Ablandar la textura de la carne del marisco

Answer

Mejorar la presentación del marisco

Question 24

En la elaboración de conservas de mariscos en aceite, ¿cuál de los siguientes aceites es el más recomendado?

Accepted Answer

Aceite de oliva

Answer

Aceite de soja

Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de maíz

Question 25

El proceso de esterilización de conservas de mariscos es esencial porque:

Accepted Answer

Elimina microorganismos y garantiza la seguridad del producto

Answer

Potencia el sabor de los mariscos

Answer

Reduce significativamente el volumen de las conservas

Answer

Mejora la textura de los mariscos

Question 26

En la elaboración de escabeches para conservas de mariscos, ¿qué tipo de vinagre se utiliza tradicionalmente?

Accepted Answer

Vinagre de Jerez

Answer

Vinagre blanco

Answer

Vinagre de manzana

Answer

Vinagre de Módena

Question 27

El proceso de salazón en la elaboración de conservas de mariscos tiene como objetivo principal:

Accepted Answer

Extraer agua y favorecer la conservación del producto

Answer

Blanquear el marisco para mejorar su apariencia

Answer

Eliminar parásitos

Answer

Mejorar el sabor del marisco

Question 28

¿Qué técnica de cocción se emplea generalmente para elaborar conservas de mariscos al natural?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Asado

Answer

Salteado

Question 29

¿Qué tipo de mariscos no es adecuado para la elaboración de conservas porque puede acumular biotoxinas perjudiciales?

Accepted Answer

Moluscos bivalvos filtradores

Answer

Pescados azules

Answer

Crustáceos

Answer

Cefalópodos

Question 30

¿Cuál de los siguientes métodos de elaboración de conservas de marisco implica sumergir el marisco en un baño de aceite caliente?

Accepted Answer

En aceite

Answer

Al vacío

Answer

Al natural

Answer

En escabeche

Question 31

¿Qué ingrediente del escabeche es responsable de su característico sabor ácido?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Aceite de oliva

Answer

Azúcar

Answer

Sal

Question 32

¿Cuál de las siguientes condiciones puede comprometer la seguridad y calidad de las conservas de marisco al favorecer el crecimiento microbiano?

Accepted Answer

Almacenamiento inadecuado

Answer

Esterilización correcta

Answer

Uso de materias primas de calidad

Answer

Etiquetado preciso

Question 33

¿Cuál es el propósito principal de etiquetar las conservas de marisco?

Accepted Answer

Proporcionar información precisa y legible al consumidor sobre el producto, su composición y condiciones de conservación.

Answer

Evitar el deterioro del producto

Answer

Facilitar el transporte del producto

Answer

Promocionar el producto

Question 34

¿Qué tipo de aditivos se pueden utilizar en la elaboración de conservas de marisco para prolongar su vida útil y mantener su calidad?

Accepted Answer

Conservantes

Answer

Colorantes

Answer

Edulcorantes

Answer

Espesantes

Question 35

¿Cuál es el método de esterilización más comúnmente utilizado para la elaboración de conservas de marisco?

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Secado al aire

Answer

Pasteurización

Answer

Horneado

Question 36

¿Qué ingrediente se utiliza para proporcionar acidez al escabeche en las conservas de marisco?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Sal

Answer

Azúcar

Answer

Bicarbonato de sodio

Question 37

¿Qué factor es esencial para garantizar la seguridad microbiológica de las conservas de marisco?

Accepted Answer

Tiempo y temperatura de esterilización

Answer

pH del producto

Answer

Cantidad de sal añadida

Answer

Tipo de envase

Question 38

¿Cuál de las siguientes operaciones NO es necesaria en la preparación de los mariscos antes de su enlatado?

Accepted Answer

Empanado

Answer

Lavado

Answer

Desviscerado

Answer

Clasificación

Question 39

¿Qué tipo de aceite es el más recomendable para la elaboración de conservas de marisco en aceite?

Accepted Answer

Aceite de oliva virgen extra

Answer

Aceite de soja

Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de coco

Question 40

De las siguientes especies marinas, ¿cuál es adecuada para la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Mejillones

Answer

Lubina

Answer

Salmón

Answer

Rodaballo

Question 41

Para la elaboración de conservas de marisco, ¿qué método de esterilización se utiliza comúnmente?

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Pasteurización

Answer

Hervido

Answer

Congelación

Question 42

En el proceso de elaboración de conservas de marisco, ¿cuál es el objetivo principal del escaldado?

Accepted Answer

Inactivar enzimas y ablandar el marisco

Answer

Eliminar microorganismos

Answer

Mejorar el color y el sabor

Answer

Reducir la humedad

Question 43

En la elaboración de conservas de marisco, ¿qué método utiliza vinagre y especias como ingredientes?

Accepted Answer

Escabeche

Answer

Al natural

Answer

En salazón

Answer

En aceite

Question 44

¿Cuál es la diferencia principal entre las conservas de marisco al natural y en aceite?

Accepted Answer

El uso de aceite como medio de conservación

Answer

El tiempo de esterilización

Answer

El tamaño del marisco

Answer

El tipo de envase

Question 45

En España, ¿qué normativa regula la elaboración de conservas de marisco?

Accepted Answer

Reglamento (CE) 853/2004

Answer

Ley 22/2005

Answer

Real Decreto 109/2010

Answer

Norma UNE-EN 12846

Question 46

De los siguientes mariscos, ¿cuál es el que tiene mayor probabilidad de desarrollar histamina?

Accepted Answer

Atún

Answer

Gambas

Answer

Sardinas

Answer

Mejillones

Question 47

¿Qué es el escaldado en la elaboración de conservas de marisco?

Accepted Answer

Calentar los mariscos en agua hirviendo para eliminar impurezas y facilitar su posterior pelado o descascarado.

Answer

Añadir sal a los mariscos para deshidratarlos.

Answer

Mantener los mariscos en hielo para preservarlos frescos.

Answer

Conservar los mariscos en salmuera para evitar su descomposición.

Question 48

¿Qué es esencial para preparar una conserva de marisco al natural?

Accepted Answer

Utilizar un líquido de cobertura como agua o caldo para mantener los mariscos hidratados y evitar la oxidación.

Answer

Utilizar aceite de oliva para dar sabor a los mariscos.

Answer

Agregar vinagre para conservar mejor los mariscos.

Answer

Añadir una cantidad generosa de especias para potenciar el sabor.

Question 49

En las conservas de marisco en aceite, ¿cuál es la función principal del aceite?

Accepted Answer

Actuar como barrera protectora contra la oxidación y la descomposición.

Answer

Favorecer la cocción de los mariscos.

Answer

Conservar los mariscos en un ambiente húmedo.

Answer

Aportar sabor y aroma a los mariscos.

Question 50

En la elaboración de conservas de marisco en escabeche, ¿qué ingrediente es fundamental?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Salmuera

Answer

Azúcar

Answer

Aceite de oliva

Question 51

¿Qué aspecto es crucial para garantizar la seguridad en el envasado de conservas de marisco?

Accepted Answer

Utilizar tarros de vidrio con cierre hermético para evitar la entrada de microorganismos.

Answer

Utilizar etiquetas de diseño atractivo para aumentar la venta del producto.

Answer

Envasar los mariscos con un espacio de aire para permitir su respiración.

Answer

Envasar los mariscos en grandes cantidades para optimizar el proceso de producción.

Question 52

¿Cuál es el almacenamiento más adecuado para garantizar la conservación de una conserva de marisco?

Accepted Answer

En un lugar fresco, seco y oscuro para evitar la luz solar y el calor.

Answer

En un refrigerador a baja temperatura para prolongar su vida útil.

Answer

En un congelador a temperatura muy baja para evitar la descomposición.

Answer

En un lugar húmedo y ventilado para permitir la circulación del aire.

Question 53

¿Qué norma de seguridad es fundamental para evitar la intoxicación alimentaria en la elaboración de conservas de marisco?

Accepted Answer

Lavar las manos y las superficies de trabajo antes y después de manipular los mariscos.

Answer

Utilizar utensilios de metal para manipular los mariscos.

Answer

Conservar los mariscos en un ambiente seco para evitar la humedad.

Answer

Utilizar guantes de protección para manipular los mariscos crudos.