Fermentación de alimentos: Principios y métodos para la conservación

Question 1

Las fermentaciones lácticas se caracterizan principalmente por la producción de:

Accepted Answer

Ácido láctico

Answer

Crecimiento de bacterias aerobias

Answer

Presencia de oxígeno

Answer

Producción de alcohol

Question 2

¿Cuál de las siguientes bacterias lácticas es crucial en la elaboración del yogur?

Accepted Answer

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Answer

Pediococcus pentosaceus

Answer

Acetobacter aceti

Answer

Gluconacetobacter xylinus

Question 3

Los responsables de llevar a cabo el proceso de fermentación alcohólica son:

Accepted Answer

Levaduras

Answer

Bacterias lácticas

Answer

Hongos

Answer

Mohos

Question 4

La fermentación láctica en la elaboración de chucrut es llevada a cabo por:

Accepted Answer

Lactobacillus plantarum

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Acetobacter aceti

Answer

Gluconacetobacter xylinus

Question 5

El principal subproducto de la fermentación alcohólica es:

Accepted Answer

Alcohol etílico

Answer

Ácido láctico

Answer

Dióxido de carbono

Answer

Ácido acético

Question 6

¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la elaboración de cerveza?

Accepted Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación butírica

Question 7

¿Qué tipo de microorganismo es responsable de la fermentación alcohólica?

Accepted Answer

Levadura

Answer

Bacteria láctica

Answer

Bacteria Escherichia coli

Answer

Bacteria Clostridium botulinum

Question 8

¿Cuál de las siguientes aplicaciones de la fermentación se utiliza en la elaboración del chucrut?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Cocer

Answer

Hervir

Answer

Asar

Question 9

¿Cuál es la función principal del iniciador en el proceso de fermentación?

Accepted Answer

Proporcionar microorganismos vivos

Answer

Eliminar el oxígeno

Answer

Modificar el pH

Answer

Aumentar la temperatura

Question 10

¿Qué tipo de fermentación se utiliza para conservar la leche?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación propiónica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación alcohólica

Question 11

¿Cuál es una de las ventajas de la fermentación?

Accepted Answer

Prolonga la vida útil de los alimentos

Answer

Reduce el valor nutricional

Answer

Es perjudicial para la salud

Answer

Genera sabores y aromas desagradables

Question 12

¿Qué tipo de fermentación se utiliza para producir queso?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación alcohólica

Question 13

En el proceso de fermentación alcohólica, ¿qué sustrato es transformado por las levaduras?

Accepted Answer

Azúcares fermentables

Answer

Proteínas

Answer

Grasas

Answer

Vitaminas

Question 14

¿Cuál es el producto principal de la fermentación láctica?

Accepted Answer

Ácido láctico

Answer

Glucosa

Answer

Etanol

Answer

Dióxido de carbono

Question 15

En la producción de vino, ¿qué microorganismos son responsables de llevar a cabo la fermentación alcohólica?

Accepted Answer

Levaduras

Answer

Hongos

Answer

Bacterias acéticas

Answer

Mohos

Question 16

¿Cómo contribuye la fermentación a la conservación de alimentos?

Accepted Answer

Inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos al reducir el pH o producir compuestos antimicrobianos

Answer

Mejora exclusivamente el sabor y el aroma

Answer

Aumenta significativamente el valor nutricional

Answer

Elimina los parásitos

Question 17

La fermentación enlatada es un método de conservación que se caracteriza por:

Accepted Answer

Fermentación anaeróbica en recipientes sellados

Answer

Fermentación aeróbica en recipientes abiertos

Answer

Exclusivamente fermentación láctica

Question 18

Indica la reacción química que tiene lugar durante la fermentación alcohólica:

Accepted Answer

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Answer

CH3COOH + C2H5OH → C6H12O6 + CO2

Answer

C6H12O6 → C2H5OH + CH3COOH

Answer

C6H12O6 + O2 → CO2 + H2O

Question 19

El kimchi, un plato tradicional coreano, es un ejemplo de alimento conservado mediante:

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Enlatado

Answer

Congelación

Answer

Fermentación alcohólica

Question 20

¿Qué bacteria es la principal responsable de la fermentación láctica?

Accepted Answer

Lactobacillus

Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella

Question 21

¿Cuál es el subproducto principal de la fermentación alcohólica?

Accepted Answer

Etanol

Answer

Dióxido de carbono

Answer

Ácido acético

Answer

Ácido láctico

Question 22

¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la elaboración del pan?

Accepted Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación butírica

Question 23

¿Cuál es la función principal de las enzimas en la fermentación?

Accepted Answer

Catalizar reacciones químicas

Answer

Regular el pH

Answer

Producir energía

Answer

Eliminar patógenos

Question 24

La fermentación alcohólica se utiliza para conservar:

Accepted Answer

Vino

Answer

Kombucha

Answer

Queso

Answer

Yogurt

Question 25

¿Qué microorganismos son los responsables de la fermentación láctica?

Accepted Answer

Bacterias lácticas

Answer

Mohos

Answer

Bacterias acéticas

Answer

Levaduras

Question 26

Durante la fermentación, se produce:

Accepted Answer

Ácido láctico y dióxido de carbono

Answer

Oxígeno

Answer

Sólo dióxido de carbono

Answer

Sólo ácido láctico

Question 27

¿Qué tipo de fermentación se utiliza para producir queso?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación propiónica

Question 28

El chucrut es un alimento conservado mediante:

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación propiónica

Answer

Fermentación alcohólica

Question 29

Como resultado de la fermentación láctica del repollo se produce:

Accepted Answer

Ácido láctico

Answer

Ácido acético

Answer

Etanol

Answer

Ácido propiónico

Question 30

A nivel industrial, la fermentación se lleva a cabo en:

Accepted Answer

Fermentadores

Answer

Centrífugas

Answer

Autoclaves

Answer

Incubadoras

Question 31

Selecciona la condición óptima para la fermentación láctica:

Accepted Answer

pH ácido

Answer

Alta proporción de azúcares

Answer

Presencia de oxígeno

Answer

Temperatura alta

Question 32

¿Qué tipo de microorganismos son responsables de la fermentación alcohólica?

Accepted Answer

Levaduras

Answer

Mohos

Answer

Bacterias lácticas

Answer

Bacterias del ácido acético

Question 33

Identifica el método utilizado para detener la fermentación en los alimentos:

Accepted Answer

Pasteurización

Answer

Envasado al vacío

Answer

Congelación

Answer

Esterilización

Question 34

Indica una ventaja de la conservación por fermentación:

Accepted Answer

Extensión de la vida útil de los alimentos

Answer

Eliminación de todas las bacterias

Answer

Disminución del valor nutricional

Answer

Alteración negativa del sabor y la textura de los alimentos

Question 35

¿Cuál es el papel de las bacterias lácticas en la fermentación?

Accepted Answer

Transforman los azúcares en ácido láctico

Answer

Generan dióxido de carbono

Answer

Producen alcohol

Answer

Descomponen las proteínas

Question 36

Proporciona un ejemplo de alimento fermentado mediante fermentación alcohólica:

Accepted Answer

Cerveza

Answer

Yogur

Answer

Miso

Answer

Kéfir

Question 37

¿Qué tipo de levadura se usa comúnmente en la producción de cerveza?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Brettanomyces bruxellensis

Answer

Candida albicans

Answer

Lactobacillus acidophilus

Question 38

¿Cuál de los siguientes es un subproducto de la fermentación láctica?

Accepted Answer

Ácido láctico

Answer

Dióxido de carbono

Answer

Etanol

Question 39

En la fermentación alcohólica, el azúcar se convierte en:

Accepted Answer

Etanol

Answer

Ácido butírico

Answer

Ácido láctico

Answer

Ácido acético

Question 40

¿Qué tipo de fermentación es responsable de la producción de yogur?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación butírica

Answer

Fermentación acética

Question 41

El propósito principal de la fermentación de alimentos es:

Accepted Answer

Preservarlos y mejorar su calidad

Answer

Mejorar su sabor

Answer

Aumentar su valor nutricional

Answer

Modificar su textura

Question 42

¿Qué tipo de fermentación se utiliza para la producción de chucrut?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación butírica

Question 43

En la fermentación alcohólica, ¿qué microorganismo es responsable de convertir el azúcar en etanol?

Accepted Answer

Levadura

Answer

Bacterias acéticas

Answer

Moho

Answer

Bacterias del ácido láctico

Question 44

La adición de sal a los alimentos antes de la fermentación tiene como objetivo:

Accepted Answer

Inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados

Answer

Acelerar el proceso de fermentación

Answer

Mejorar el sabor

Question 45

Durante la fermentación, los carbohidratos se convierten en:

Accepted Answer

Ácidos orgánicos o alcoholes

Answer

Vitaminas

Answer

Grasas

Answer

Proteínas

Question 46

¿Qué tipo de microorganismo es responsable de la fermentación láctica, un proceso clave en la producción de yogur y chucrut?

Accepted Answer

Lactobacillus

Answer

Acetobacter

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Penicillium

Question 47

¿Cuál es el principal producto de la fermentación alcohólica, un proceso que se utiliza para producir bebidas como la cerveza y el vino?

Accepted Answer

Etanol

Answer

Ácido acético

Answer

Ácido cítrico

Answer

Ácido láctico

Question 48

¿Qué tipo de fermentación se emplea para conservar las aceitunas, dándoles un sabor característico y prolongando su vida útil?

Accepted Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación butírica

Question 49

¿Qué tipo de fermentación es esencial para la producción de cerveza, convirtiendo los azúcares en alcohol y dióxido de carbono?

Accepted Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación butírica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación láctica

Question 50

¿Cuál de los siguientes alimentos es un ejemplo de un producto fermentado, donde los microorganismos transforman la leche en un alimento más digerible?

Accepted Answer

Yogur

Answer

Miel

Answer

Leche cruda

Answer

Carne fresca

Question 51

Durante la fermentación, ¿por qué es importante controlar el pH?

Accepted Answer

Previene el crecimiento de bacterias patógenas y asegura la seguridad alimentaria del producto final

Answer

Mejora el sabor del producto final

Answer

No es importante controlar el pH durante la fermentación

Answer

Acelera el proceso de fermentación

Question 52

¿Cuál de los siguientes es un riesgo potencial asociado con la fermentación en la producción de alimentos, que puede ser mitigado con prácticas de higiene adecuadas?

Accepted Answer

Formación de micotoxinas, que son sustancias tóxicas producidas por ciertos hongos

Answer

Mejora de la seguridad alimentaria

Answer

Aumento del valor nutricional del producto

Answer

Prolongación de la vida útil del producto