Cremas y rellenos en repostería: elaboración y aplicaciones

Question 1

La crema pastelera se caracteriza por su:

Accepted Answer

Textura espesa y color amarillo claro

Answer

Sabor a chocolate

Answer

Textura líquida

Answer

Color blanco

Question 2

¿Cuál es el ingrediente principal de la crema chantilly?

Accepted Answer

Nata líquida

Answer

Mantequilla

Answer

Yemas de huevo

Answer

Leche

Question 3

La crema de mantequilla se emplea principalmente como:

Accepted Answer

Relleno y cobertura de tartas

Answer

Base de helados

Answer

Esponjoso para bizcochos

Answer

Salsa para postres

Question 4

Para rellenar tartas de mousse, ¿qué crema es más adecuada?

Accepted Answer

Crema bávara

Answer

Crema pastelera

Answer

Ganache de chocolate

Answer

Crema chantilly

Question 5

¿Cómo se produce el proceso de gelificación en los rellenos?

Accepted Answer

Mediante el uso de agentes gelificantes

Answer

Cocción

Answer

Refrigeración

Answer

Fermentación

Question 6

En los rellenos, ¿cuál es la función principal del agar-agar?

Accepted Answer

Actuar como agente gelificante

Answer

Aportar sabor

Answer

Endulzar el relleno

Answer

Espesar el relleno

Question 7

El relleno de frutas se caracteriza por:

Accepted Answer

Textura jugosa y sabor afrutado

Answer

Base de chocolate

Answer

Cremosidad y color blanco

Answer

Textura gelatinosa y transparente

Question 8

Para evitar que el relleno de frutas se oscurezca, ¿qué técnica se utiliza?

Accepted Answer

Añadir zumo de limón

Answer

Dejar la fruta macerando durante la noche

Answer

Refrigerar la fruta antes de utilizarla

Answer

Cocinar la fruta a fuego alto

Question 9

Las coulis son un tipo de relleno:

Accepted Answer

Líquido y concentrado

Answer

Cremoso y espeso

Answer

Sólido y horneado

Answer

Gelatinoso y transparente

Question 10

Seleccione el método de elaboración utilizado para una crema de mantequilla.

Accepted Answer

Batido

Answer

Emulsionado

Answer

Infusionado

Answer

Cocción

Question 11

¿Cuál es el nombre del relleno tradicional hecho con fruta, azúcar y fécula de maíz?

Accepted Answer

Compota

Answer

Ganache

Answer

Coulis

Answer

Mermelada

Question 12

Indique el tipo de crema que se obtiene al batir nata con azúcar.

Accepted Answer

Crema chantilly

Answer

Crema pastelera

Answer

Crema de mantequilla

Answer

Crema inglesa

Question 13

¿Cuál de los siguientes no es un uso común de las cremas en repostería?

Accepted Answer

Como coberturas de pizza

Answer

Como cobertura de helados

Answer

Como relleno de pasteles

Answer

Como decoración de postres

Question 14

Seleccione el tipo de relleno que se obtiene al emulsionar chocolate y nata.

Accepted Answer

Ganache

Answer

Compota

Answer

Merengue

Answer

Coulis

Question 15

Selecciona la crema que se caracteriza por su textura esponjosa y ligera, elaborada al incorporar claras de huevo montadas:

Accepted Answer

Mousse

Answer

Bavaroise

Answer

Chantilly

Answer

Ganache

Question 16

Indica el tipo de espesante utilizado en la elaboración de una crema pastelera:

Accepted Answer

Almidón de maíz (Maicena)

Answer

Pectina

Answer

Goma xantana

Answer

Gelatina

Question 17

¿Cuál de los siguientes equipos es indispensable para elaborar cremas y rellenos?

Accepted Answer

Batidora eléctrica

Answer

Microondas

Answer

Freidora

Answer

Horno

Question 18

Para estabilizar una crema chantilly y evitar que se desmonte, ¿cuál es la técnica más efectiva?

Accepted Answer

Incorporar gelatina hidratada y disuelta

Answer

Refrigerarla varias horas

Answer

Batirla vigorosamente con batidora eléctrica

Answer

Adicionar nata montada

Question 19

¿Qué tipo de relleno se caracteriza por su textura aérea y delicada, como una nube?

Accepted Answer

Mousse

Answer

Ganache

Answer

Crema pastelera

Answer

Confitura

Question 20

En la elaboración de una crema inglesa, ¿cuál de los siguientes factores NO influye en el tiempo de cocción?

Accepted Answer

Tipo de batidor utilizado

Answer

Temperatura de cocción

Answer

Cantidad de ingredientes

Question 21

Entre las aplicaciones prácticas de una crema de mantequilla, ¿cuál es la más común?

Accepted Answer

Rellenar y cubrir tartas y pasteles

Answer

Decorar macarons

Answer

Dar sabor a helados

Answer

Preparar glaseados

Question 22

¿Qué relleno destaca por su sabor intenso y textura crujiente, ideal para aportar contraste en los postres?

Accepted Answer

Crumble

Answer

Bavarois

Answer

Mousse

Answer

Merengue

Question 23

Para montar una crema chantilly correctamente, ¿cuál es el utensilio esencial?

Accepted Answer

Batidor de varillas eléctricas o manuales

Answer

Termómetro

Answer

Espátula

Answer

Bol de cristal

Question 24

¿Cuál es el procedimiento correcto para incorporar gelatina en una crema de forma efectiva?

Accepted Answer

Hidratar la gelatina en agua fría y disolverla en un baño de agua caliente

Answer

Añadir la gelatina en polvo a la crema fría

Answer

Espolvorearla directamente sobre la crema caliente

Question 25

En la elaboración de una crema pastelera, ¿qué aspecto es crucial para garantizar su calidad y evitar grumos?

Accepted Answer

Cocción adecuada a temperatura media, removiendo constantemente

Answer

Refrigerarla inmediatamente después de su elaboración

Answer

Utilizar exclusivamente ingredientes de primeras marcas

Answer

Decorarla de forma atractiva

Question 26

¿Qué ingrediente es indispensable para dar estabilidad a una crema pastelera?

Accepted Answer

Almidón de maíz

Answer

Harina

Answer

Fécula de patata

Question 27

El método empleado para añadir sabor a una crema base se conoce como:

Accepted Answer

Infusionar

Answer

Escaldar

Answer

Batir

Answer

Reducir

Question 28

¿Cuál de los siguientes rellenos se caracteriza por su textura ligera y esponjosa?

Accepted Answer

Merengue

Answer

Crema de mantequilla

Answer

Trufa

Answer

Ganache

Question 29

El proceso de 'emulsionar' una crema de mantequilla implica:

Accepted Answer

Incorporar aire gradualmente mediante el batido.

Answer

Añadir gelatina para lograr estabilidad.

Answer

Incorporar elementos ácidos para 'cortarla'.

Answer

Derretirla y enfriarla después.

Question 30

¿Qué técnica se utiliza para preparar cremas delicadas que requieren una cocción suave?

Accepted Answer

Baño maría

Answer

Salsas espesas

Answer

Sopas frías

Answer

Masas de hojaldre

Question 31

¿Cuál es el equipo esencial para elaborar una crema batida?

Accepted Answer

Batidora eléctrica

Answer

Molde para pasteles

Answer

Horno

Answer

Termómetro

Question 32

La consistencia óptima para una crema pastelera utilizada como relleno debe ser:

Accepted Answer

Suave y untable

Answer

Granulada y crujiente

Answer

Líquida y vertida

Answer

Firme y moldeable

Question 33

¿Qué tipo de chocolate es más adecuado para elaborar una ganache?

Accepted Answer

Chocolate de cobertura con alto porcentaje de cacao

Answer

Chocolate con leche

Answer

Chocolate blanco

Answer

Chips de chocolate

Question 34

El objetivo principal de utilizar gelatina en una crema o relleno es:

Accepted Answer

Estabilizar y proporcionar estructura

Answer

Endulzar

Answer

Aromatizar

Answer

Colorear

Question 35

¿Cuál de los siguientes ingredientes es esencial para preparar una crema pastelera clásica?

Accepted Answer

Yemas de huevo

Answer

Chocolate

Answer

Mantequilla

Answer

Leche condensada

Question 36

Para evitar que una crema inglesa se pegue al fondo de la olla, ¿qué técnica es la más efectiva?

Accepted Answer

Remover continuamente con una cuchara de madera.

Answer

Bajar el fuego a mínimo.

Answer

Añadir una pizca de sal.

Answer

Usar una olla de fondo grueso.

Question 37

¿Qué tipo de relleno combina mejor con un pastel de frutas?

Accepted Answer

Crema pastelera aromatizada con especias.

Answer

Ganache de chocolate.

Answer

Crema de mantequilla.

Answer

Mousse de chocolate.

Question 38

¿Qué ingrediente se utiliza para estabilizar una crema chantilly y evitar que se baje?

Accepted Answer

Gelatina neutra

Answer

Chocolate blanco

Answer

Azúcar glass

Answer

Leche en polvo

Question 39

¿Cuál de las siguientes técnicas te permite obtener una crema de chocolate suave y homogénea?

Accepted Answer

Fundir el chocolate al baño maría.

Answer

Calentar el chocolate a fuego directo.

Answer

Agregar agua al chocolate.

Answer

Batir el chocolate con una batidora eléctrica.

Question 40

¿Qué relleno es el más apropiado para una tarta de chocolate?

Accepted Answer

Ganache de chocolate.

Answer

Crema de mantequilla.

Answer

Mousse de limón.

Answer

Crema pastelera.

Question 41

Para evitar que un relleno de frutas para un pastel se desmorone, ¿qué ingrediente es fundamental?

Accepted Answer

Un espesante como la fécula de maíz.

Answer

Cocinar las frutas a fuego lento.

Answer

Añadir azúcar.

Answer

Usar frutas frescas.

Question 42

Para conferir a una crema de mantequilla una consistencia más ligera y esponjosa, se incorpora principalmente:

Accepted Answer

Aire

Answer

Yemas de huevo

Answer

Leche

Answer

Azúcar glas

Question 43

Un relleno de frutas para un pastel se considera exitoso cuando:

Accepted Answer

Presenta un equilibrio entre dulzor y acidez, y mantiene su textura tras el horneado.

Answer

Es de textura líquida y se funde rápidamente al calentarse.

Answer

Es excesivamente dulce y de color intenso.

Question 44

El ganache de chocolate se emplea comúnmente para:

Accepted Answer

Cubrir pasteles, decorar tartas y rellenar bombones.

Answer

Elaborar masas de bizcocho.

Answer

Preparar glaseados para galletas.

Question 45

En la elaboración de un relleno de crema pastelera para pastel, es crucial:

Accepted Answer

Enfriar la crema por completo antes de rellenar el pastel para evitar que se licúe.

Answer

Calentar la crema a fuego intenso para garantizar su cocción.

Answer

Añadir azúcar en exceso para incrementar su dulzor.

Question 46

Para mejorar la textura y el sabor de un relleno de frutas para pastel, se puede recurrir a:

Accepted Answer

Espesarlo con fécula de maíz o gelatina.

Answer

Congelarlo durante varias horas.

Answer

Calentarlo a fuego intenso durante un tiempo prolongado.

Answer

Mezclarlo con licor fuerte.

Question 47

¿Qué ingrediente se emplea habitualmente para estabilizar un relleno de nata montada?

Accepted Answer

Gelatina

Answer

Azúcar

Answer

Leche

Answer

Harina

Question 48

Al preparar una crema de mantequilla, es fundamental ____ para evitar que se separe.

Accepted Answer

Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente gradualmente, batiendo constantemente.

Answer

Añadir la mantequilla fría directamente a la mezcla.

Answer

Batir la mantequilla a alta velocidad durante un tiempo prolongado.

Question 49

Para garantizar la seguridad de un relleno de crema para su consumo, es esencial:

Accepted Answer

Cocinar la crema a una temperatura adecuada y enfriarla rápidamente.

Answer

Almacenar el relleno a temperatura ambiente durante varias horas.

Answer

Utilizar huevos crudos sin pasteurizar.

Question 50

¿Qué diferencia a una crema inglesa de una crema pastelera?

Accepted Answer

La presencia de almidón

Answer

La proporción de leche y huevos

Answer

El uso de vainilla

Answer

El tiempo de cocción

Question 51

¿Qué técnica se utiliza para montar nata?

Accepted Answer

Batir con varillas

Answer

Caramelizar y enfriar

Answer

Hervir y enfriar

Answer

Triturar y emulsionar