Test de conocimientos sobre gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias

Question 1

Un cliente con intolerancia al gluten entra en un restaurante. ¿Qué medida debe tomar el personal?

Accepted Answer

Revisar el menú y los ingredientes con el cliente para identificar opciones sin gluten

Answer

Ofrecer solo agua o bebidas sin gluten

Answer

Ignorar la intolerancia del cliente y servirle platos que puedan contener gluten

Question 2

¿Cuáles son los grupos de alimentos que más comúnmente provocan reacciones alérgicas?

Accepted Answer

Frutos secos, leche, huevos, pescado y marisco, soja y trigo

Answer

Carnes, aves y verduras

Answer

Especias, hierbas y colorantes

Answer

Legumbres, semillas y frutas

Question 3

Un proveedor entrega un envío de alimentos sin la información de alérgenos en su etiquetado. ¿Qué debe hacer el responsable de almacén?

Accepted Answer

Rechazar el envío y ponerse en contacto con el proveedor para solicitar la información correcta

Answer

Aceptar el envío y etiquetar los alimentos manualmente

Answer

Almacenar los alimentos en cuarentena hasta que se pueda verificar su contenido

Question 4

¿Cuál es el objetivo principal de la formación del personal en la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Proporcionar al personal los conocimientos y habilidades para identificar, prevenir y gestionar eficazmente los alérgenos e intolerancias alimentarias

Answer

Eximir al personal de la responsabilidad de gestionar los alérgenos

Question 5

Un cliente alérgico a las nueces pide un postre. ¿Qué debe comprobar el camarero antes de servirlo?

Accepted Answer

Que el postre no contenga nueces ni trazas de nueces, revisando los ingredientes y consultando con el chef

Answer

Que los utensilios utilizados para preparar y servir el postre estén limpios

Answer

Que el cliente haya tomado recientemente un antihistamínico

Question 6

¿Qué organismo oficial es responsable de regular la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Instituto Nacional de Salud Pública (INSP)

Answer

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)

Question 7

Un restaurante ofrece un menú degustación que incluye platos con alérgenos. ¿Cómo debe comunicar el restaurante esta información a los clientes?

Accepted Answer

Proporcionar una lista escrita de alérgenos para cada plato, destacando los alérgenos prioritarios

Answer

Colocar carteles en el comedor indicando los alérgenos potenciales

Answer

Anunciar verbalmente los alérgenos antes de servir cada plato

Question 8

¿Cuál es el propósito principal de comunicar los alérgenos a los consumidores a través del etiquetado y otros medios?

Accepted Answer

Permitir a los consumidores tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen y evitar reacciones alérgicas potencialmente graves

Answer

Cumplir con los requisitos reglamentarios

Answer

Garantizar la seguridad alimentaria general de los alimentos

Question 9

De acuerdo con las regulaciones de la UE, ¿cuál es el reglamento específico que establece los requisitos de etiquetado de alérgenos en los alimentos?

Accepted Answer

Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Answer

Norma ISO 22000:2018 sobre sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

Answer

Directiva 2000/13/CE sobre el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios

Answer

Reglamento (CE) n.º 1223/2009 sobre los productos cosméticos

Question 10

Para el personal que maneja alimentos, ¿qué tipo de formación es esencial para garantizar prácticas seguras en relación con los alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Formación específica y actualizada sobre alérgenos alimentarios, intolerancias y procedimientos de prevención de contaminación cruzada

Answer

Formación general sobre técnicas de cocina y manipulación de alimentos

Answer

Formación sobre primeros auxilios y gestión de emergencias

Question 11

¿Cuál de los siguientes síntomas es una señal común de una reacción alérgica?

Accepted Answer

Hinchazón de los labios, la cara y/o la lengua

Answer

Náuseas

Answer

Fatiga

Answer

Dolor de cabeza

Question 12

Si un cliente informa al personal sobre una alergia alimentaria, ¿cuál es la acción más adecuada que debe tomar el personal?

Accepted Answer

Tomar la información en serio, verificar los ingredientes y tomar precauciones adicionales para evitar la contaminación cruzada

Answer

Pedir al cliente que firme un documento de exención de responsabilidad

Answer

Desestimar la información y servir la comida como de costumbre

Question 13

¿Cuál de las siguientes definiciones describe mejor a los alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Sustancias que pueden desencadenar una reacción adversa del sistema inmunitario al ser ingeridas.

Answer

Sustancias que son dañinas para el organismo en pequeñas cantidades.

Answer

Componentes alimentarios que causan malestar estomacal.

Question 14

¿Qué tipo de intolerancia alimentaria implica una reacción adversa a sustancias químicas naturales presentes en los alimentos?

Accepted Answer

Intolerancia química

Answer

Intolerancia no celíaca al gluten

Answer

Alergia alimentaria

Answer

Intolerancia enzimática

Question 15

¿Cuál de las siguientes sustancias NO se considera un alérgeno alimentario común?

Accepted Answer

Vitamina D

Answer

Leche

Answer

Trigo

Answer

Huevo

Question 16

¿Qué norma legal establece los requisitos para la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en la Unión Europea?

Accepted Answer

Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Answer

Norma ISO 22000

Answer

Directiva 2003/89/CE sobre medidas higiénicas de los productos alimenticios

Question 17

¿Qué organismo es responsable de establecer las normas sobre alérgenos alimentarios en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Answer

Organización Mundial de la Salud (OMS).

Answer

Ministerio de Sanidad.

Question 18

¿Qué tipo de información debe registrarse en un registro de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Una lista completa de alérgenos presentes en el establecimiento y las medidas implantadas para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la trazabilidad.

Answer

Los nombres, direcciones y alergias alimentarias de los clientes.

Question 19

¿Cuál de las siguientes prácticas contribuye a una gestión eficaz de alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Establecer un sistema de trazabilidad para rastrear los alimentos que contienen alérgenos y asegurar su correcta manipulación y almacenamiento.

Answer

Ignorar las preguntas de los clientes sobre restricciones dietéticas.

Answer

Almacenar los alimentos alérgenos en un lugar determinado pero sin etiquetar.

Question 20

¿Cuáles son NO es una buena práctica para gestionar alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Almacenar alimentos alérgenos junto a alimentos no alérgenos

Answer

Formar al personal sobre contaminación cruzada

Answer

Etiquetar los alimentos con alérgenos

Question 21

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación cruzada de alérgenos?

Accepted Answer

Utilizar el mismo utensilio para servir alimentos con y sin alérgenos

Answer

Lavarse las manos después de manipular alérgenos

Answer

Almacenar los alérgenos en un recipiente sellado

Question 22

¿Qué tipo de intolerancia alimentaria se caracteriza por la dificultad para digerir la lactosa?

Accepted Answer

Intolerancia a la lactosa

Answer

Alergia a los mariscos

Answer

Enfermedad celíaca

Answer

Alergia al trigo

Question 23

¿Cuál es la medida preventiva más importante para evitar reacciones alérgicas en personas alérgicas a las nueces?

Accepted Answer

Eliminar por completo las nueces de la cocina

Answer

Formar al personal sobre la manipulación de nueces

Answer

Almacenar las nueces en contenedores sellados

Answer

Limpiar regularmente las superficies de contacto con nueces

Question 24

¿Qué síntoma NO es habitual en las reacciones alérgicas a los alimentos?

Accepted Answer

Dolor de cabeza

Answer

Urticaria

Answer

Hinchazón de garganta

Answer

Dificultad para respirar

Question 25

¿Cuál es el propósito de un plan de gestión de alérgenos en una cocina?

Accepted Answer

Reducir el riesgo de contaminación cruzada y proteger la salud de los clientes

Answer

Simplificar la preparación de alimentos

Answer

Mejorar la eficiencia de la cocina

Question 26

Según el Reglamento (UE) nº 1169/2011, ¿cuáles de los siguientes alérgenos deben indicarse obligatoriamente en el etiquetado de los alimentos?

Accepted Answer

Todos los enumerados

Answer

Gluten y frutos secos

Answer

Sésamo y mostaza

Answer

Sulfitos y dióxido de azufre

Question 27

¿Cuál es la responsabilidad del personal de cocina en relación con la gestión de alérgenos?

Accepted Answer

Seguir las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, y comunicar cualquier incidente o sospecha de contaminación

Answer

Investigar y identificar nuevos alérgenos

Question 28

¿Qué tipo de formación es esencial para el personal de cocina en relación con la gestión de alérgenos?

Accepted Answer

Formación específica sobre alérgenos e intolerancias alimentarias, así como sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos

Answer

Formación general sobre seguridad alimentaria

Question 29

¿Cuál es el objetivo de un sistema de trazabilidad en la gestión de alérgenos?

Accepted Answer

Permitir el seguimiento y la retirada de productos contaminados con alérgenos de la cadena de suministro

Answer

Identificar nuevos alérgenos emergentes

Question 30

¿Qué es una declaración de alérgenos?

Accepted Answer

Una lista completa y precisa de todos los alérgenos que pueden estar presentes en un alimento o bebida

Answer

Una declaración que indica que el producto está libre de alérgenos

Question 31

Además de los alérgenos enumerados en el Reglamento (UE) nº 1169/2011, ¿qué otros alérgenos deben tener en cuenta los establecimientos alimentarios?

Accepted Answer

Cualquier alérgeno que se identifique como relevante para la población que atiende el establecimiento

Answer

Solo los alérgenos que se encuentran comúnmente en los alimentos preparados en el establecimiento

Question 32

¿Qué alimento de la siguiente lista contiene gluten?

Accepted Answer

Pasta

Answer

Maíz

Answer

Arroz

Answer

Patata

Question 33

Según la normativa de la UE, ¿qué información debe incluirse obligatoriamente en la etiqueta de un alimento para cumplir con los requisitos sobre alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Nombre del alérgeno, listado de ingredientes y declaración "contiene"

Answer

Listado de ingredientes y declaración "puede contener"

Answer

Nombre del alérgeno y declaración "puede contener"

Question 34

¿Cuál de las siguientes opciones de comunicación NO es eficaz para informar a los consumidores sobre la presencia de alérgenos en los alimentos?

Accepted Answer

Exponer un cartel general que indique la posible presencia de alérgenos en el establecimiento

Answer

Proporcionar una lista detallada de alérgenos en el menú

Answer

Formar al personal para que pueda responder a preguntas de los clientes sobre alérgenos

Question 35

¿Cómo debe actuar el personal de cocina si un cliente informa de una alergia alimentaria?

Accepted Answer

Confirmar la alergia, consultar los ingredientes de los platos y ofrecer alternativas seguras

Answer

Ignorar la petición del cliente

Answer

Preparar el plato solicitado sin modificaciones

Question 36

¿Cuál de los siguientes síntomas NO es un signo habitual de una reacción alérgica alimentaria?

Accepted Answer

Dolor de cabeza

Answer

Dificultad para respirar

Answer

Urticaria

Answer

Hinchazón facial

Question 37

¿Cuál es el principal objetivo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en relación con la gestión de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Identificar y controlar los peligros y puntos críticos para prevenir la contaminación por alérgenos

Answer

Sustituir los alimentos con alérgenos por alternativas más caras

Answer

Eliminar completamente los alimentos con alérgenos del menú

Question 38

¿Cómo debe actuar un establecimiento si descubre que se ha producido una contaminación cruzada y se ha servido un alimento con alérgenos a un cliente?

Accepted Answer

Informar al cliente, retirar el alimento y documentar el incidente

Answer

Servir un plato diferente sin alérgenos al cliente

Answer

Negar la responsabilidad y culpar al cliente

Question 39

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las intolerancias alimentarias es correcta?

Accepted Answer

No son reacciones alérgicas y pueden no desencadenar síntomas inmediatos

Answer

Pueden poner en riesgo la vida

Answer

Son causadas por una reacción exagerada del sistema inmunitario

Question 40

¿Cuál es una responsabilidad esencial del personal de cocina en cuanto a la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Asegurar que los alimentos se preparan y sirven de forma segura para los clientes con necesidades dietéticas

Answer

Proporcionar asesoramiento médico a los clientes sobre alergias alimentarias

Question 41

Identifica el alimento que NO es un alérgeno alimentario común:

Accepted Answer

Tomate

Answer

Cacahuete

Answer

Huevo

Answer

Trigo

Question 42

Indica cuál de los siguientes síntomas NO está relacionado con una reacción alérgica alimentaria:

Accepted Answer

Dolor lumbar

Answer

Dificultad respiratoria

Answer

Hinchazón facial

Answer

Urticaria

Question 43

Señala el método más efectivo para eliminar los alérgenos de los equipos de cocina:

Accepted Answer

Limpieza y desinfección exhaustivas

Answer

Limpieza superficial con un paño húmedo

Answer

Dejar los equipos al aire libre durante varias horas

Answer

Enjuague con agua caliente

Question 44

¿Cuál es la responsabilidad del personal de cocina en relación con la gestión de alérgenos?

Accepted Answer

Identificar, almacenar y manipular adecuadamente los alimentos alergénicos, e informar sobre su presencia

Answer

Ignorar las preferencias dietéticas de los clientes

Answer

Exigir a los clientes que traigan sus propios ingredientes especiales

Answer

Realizar pruebas de alergia a los clientes

Question 45

Explica la importancia de la formación en la gestión de alérgenos alimentarios:

Accepted Answer

Garantiza la competencia del personal y reduce el riesgo de reacciones alérgicas

Answer

Permite ahorrar costes en ingredientes alérgenos

Answer

Mejora el sabor de los platos

Answer

Mejora la imagen del establecimiento ante los clientes

Question 46

Un cocinero está preparando un plato con pescado para un cliente alérgico al marisco. ¿Cuál de las siguientes acciones NO es una buena práctica para prevenir la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Utilizar la misma tabla de cortar para preparar el pescado y el marisco

Answer

Evitar que los alimentos alérgenos entren en contacto con otros alimentos

Answer

Lavarse las manos cuidadosamente después de manipular el marisco

Answer

Utilizar utensilios separados para el pescado y el marisco

Question 47

Un cliente pregunta si un plato contiene gluten. ¿Cuál es la mejor manera de responder?

Accepted Answer

Revisar la etiqueta de los ingredientes y proporcionar información precisa sobre la presencia o ausencia de gluten

Answer

Asumir que no contiene gluten y decir que está seguro de que no lo tiene

Answer

Decir al cliente que no hay problema y que se lo coma

Answer

Informar al cliente de que no sabe si contiene gluten

Question 48

Según la legislación alimentaria española, ¿qué información sobre alérgenos debe incluirse en el menú?

Accepted Answer

Los 14 alérgenos más comunes, incluyendo el nombre científico de cada alérgeno

Answer

El nombre del proveedor de cada ingrediente

Answer

Solo la lista de ingredientes de cada plato

Answer

La información sobre posibles reacciones alérgicas

Question 49

Un cliente solicita un plato sin lácteos. ¿Qué ingrediente deberías evitar al preparar el plato?

Accepted Answer

Leche de vaca

Answer

Aceite de oliva

Answer

Harina de trigo

Answer

Azúcar

Question 50

¿Cuál de los siguientes alimentos NO se considera un alérgeno común?

Accepted Answer

Arroz

Answer

Soja

Answer

Huevos

Answer

Pescado

Question 51

Un cliente con intolerancia a la lactosa pide una pizza. ¿Cuál de las siguientes opciones es la más segura para él?

Accepted Answer

Una pizza con base de masa sin lácteos y salsa de tomate.

Answer

Una pizza con queso de cabra.

Answer

Una pizza con queso mozzarella.

Question 52

¿Cuál es el principal objetivo de un sistema de gestión de alérgenos en un restaurante?

Accepted Answer

Prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria para los clientes con alergias e intolerancias.

Answer

Reducir los costes de producción.

Question 53

Un cocinero utiliza la misma tabla de cortar para preparar carne y pescado. ¿Qué tipo de contaminación se puede producir?

Accepted Answer

Contaminación cruzada

Answer

Contaminación física

Answer

Contaminación microbiana

Answer

Contaminación química