Técnicas de corte: Guía de aprendizaje para Cocina y Gastronomía

Question 1

¿Qué tipo de corte se emplea para elaborar patatas fritas y patatas bravas?

Accepted Answer

Bastón

Answer

Palo

Answer

Pajita

Answer

Cuadrado

Question 2

¿Qué corte se utiliza para preparar ensaladas y guarniciones vegetales?

Accepted Answer

Chiffonade

Answer

Parisina

Answer

Vichy

Answer

Tornillo

Question 3

¿Qué corte de pescado se utiliza para elaborar sushi y sashimi?

Accepted Answer

Lomo

Answer

Rodaja

Answer

Ventresca

Answer

Cola

Question 4

¿Cuáles de los siguientes NO es un tipo de corte básico en cocina?

Accepted Answer

Corte en juliana irregular

Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en chiffonade

Answer

Corte en mirepoix

Question 5

El corte en juliana se caracteriza por:

Accepted Answer

Tiras finas y largas

Answer

Cubos pequeños

Answer

Rodajas gruesas

Answer

Dados irregulares

Question 6

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los cortes uniformes es correcta?

Accepted Answer

Mejoran tanto la presentación como la cocción homogénea.

Answer

Solo mejoran la presentación.

Answer

Solo mejoran la cocción homogénea.

Answer

No tienen ninguna importancia.

Question 7

El corte en brunoise se utiliza para:

Accepted Answer

Cortar verduras en pequeños cubos

Answer

Cortar frutas en trozos grandes

Answer

Cortar carne en filetes

Answer

Cortar verduras en rodajas gruesas

Question 8

Para cortar verduras en rodajas finas, se utiliza el corte:

Accepted Answer

En rodajas

Answer

En brunoise

Answer

En dados

Answer

En juliana

Question 9

El corte en mirepoix se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Cortar verduras aromáticas (zanahorias, apio y cebolla)

Answer

Cortar carne para guisos

Answer

Cortar verduras para ensaladas

Answer

Cortar frutas para postres

Question 10

El objetivo de escalopar un filete es:

Accepted Answer

Ablandar la carne y reducir su grosor

Answer

Solo reducir su grosor

Answer

Mejorar el sabor de la carne

Answer

Solo ablandar la carne

Question 11

¿Qué técnica de corte se utiliza para separar la carne del hueso?

Accepted Answer

Deshuesar

Answer

Filetear

Answer

Escalopar

Answer

Trocear

Question 12

¿Cuál de los siguientes cortes se utiliza para obtener tiras finas, alargadas y regulares de verduras?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Gajos

Answer

Bastones

Question 13

El corte que consiste en obtener cubos pequeños y regulares se denomina:

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Answer

Dados

Answer

Paisana

Question 14

El corte que se emplea para obtener rodajas circulares es:

Accepted Answer

Rodajas

Answer

Paisana

Answer

Lunas

Answer

Bastones

Question 15

¿Qué tipo de corte se utiliza específicamente para patatas y zanahorias?

Accepted Answer

Bastones

Answer

Lunas

Answer

Dados

Answer

Gajos

Question 16

El corte que da como resultado trozos triangulares de fruta se conoce como:

Accepted Answer

Suprema

Answer

Bastones

Answer

Gajos

Answer

Lunas

Question 17

El corte que se emplea para obtener rodajas finas y translúcidas de jamón o pescado se denomina:

Accepted Answer

Carpaccio

Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Lunas

Question 18

La precisión en los cortes es importante porque:

Accepted Answer

Garantiza una cocción uniforme y una presentación estética.

Answer

Permite ahorrar tiempo de preparación

Answer

Impresiona a los comensales

Question 19

Al practicar el corte en bastón, ¿cuál debe ser el grosor aproximado de las tiras?

Accepted Answer

1 cm

Answer

3 cm

Answer

0,5 cm

Answer

2 cm

Question 20

El corte 'brunoise' se caracteriza por:

Accepted Answer

Cubos pequeños y uniformes de 2 mm

Answer

Rodajas gruesas y alargadas

Answer

Tiras finas y alargadas

Answer

Formas irregulares y variadas

Question 21

Al aplicar la técnica de corte 'tournedós' a la carne, se obtienen:

Accepted Answer

Porciones cilíndricas gruesas

Answer

Cubos pequeños y uniformes

Answer

Rodajas finas y redondas

Answer

Tiras finas y alargadas

Question 22

La técnica de corte 'ciseler' se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Picar finamente hierbas aromáticas

Answer

Cortar frutas en rodajas

Answer

Hacer incisiones en la piel de carnes y aves

Answer

Cortar vegetales en tiras finas

Question 23

En el corte 'mirepoix', ¿cómo se cortan las verduras?

Accepted Answer

En cubos grandes para usar en caldos y guisos.

Answer

En tiras finas y alargadas para decorar

Answer

En rodajas gruesas para ensaladas

Question 24

Al realizar un corte 'paysanne', ¿qué forma y tamaño deben tener los ingredientes?

Accepted Answer

Cubos regulares pequeños de aproximadamente 1 cm

Answer

Rodajas gruesas y uniformes

Answer

Tiras finas y alargadas

Question 25

El corte 'concassé' de tomate implica:

Accepted Answer

Escaldar y pelar el tomate, extraer las semillas y cortar en cubos

Answer

Cortar el tomate en rodajas finas y luego en tiras

Answer

Rallar el tomate y cocinarlo para obtener una salsa

Question 26

Utilizar una 'mandolina' para cortar permite obtener:

Accepted Answer

Cortes precisos y uniformes en varios grosores y formas

Answer

Cortes irregulares y decorativos

Answer

Cortes exclusivamente en forma de juliana

Question 27

¿Cuál es el corte más comúnmente utilizado para las patatas fritas?

Accepted Answer

Bastón

Answer

Gajos

Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Question 28

Al realizar un corte en diagonal sobre una hortaliza como la zanahoria, ¿cuál es su principal objetivo?

Accepted Answer

Aumentar la superficie de contacto para una cocción más rápida y uniforme

Answer

Facilitar la digestión

Answer

Mejorar únicamente la presentación del plato

Question 29

¿Qué herramienta es imprescindible para realizar cortes precisos y uniformes en los alimentos?

Accepted Answer

Cuchillo afilado

Answer

Pelador

Answer

Mandolina

Answer

Rallador

Question 30

Al cortar pescado, ¿qué técnica se utiliza para retirar las espinas?

Accepted Answer

Filetear

Answer

Desescamar

Answer

Laminar

Answer

Trocear

Question 31

¿Qué tipo de corte se utiliza habitualmente para preparar una ensalada de col?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Bastón

Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Question 32

Un corte en brunoise se caracteriza por:

Accepted Answer

Cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 3 mm de lado

Answer

Tiras finas y largas de aproximadamente 2 cm de largo

Answer

Rodajas finas y uniformes de aproximadamente 0,5 cm de grosor

Question 33

¿Qué tipo de corte se utiliza habitualmente para preparar verduras para saltear?

Accepted Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en mirepoix

Answer

Corte en rodajas finas

Answer

Corte en dados

Question 34

¿Cuál es la principal ventaja del corte en juliana para las verduras?

Accepted Answer

Permite una cocción uniforme y rápida

Answer

Facilita el proceso de pelado

Answer

Aumenta la superficie de contacto con la salsa

Question 35

Un corte en chiffonade se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Hojas de verduras como lechuga, espinacas o acelga

Answer

Frutas y verduras de raíz

Answer

Carnes, pescados y aves

Question 36

Para lograr un corte en mirepoix, ¿cuáles son los ingredientes principales?

Accepted Answer

Cebolla, apio y zanahoria

Answer

Pimiento verde, cebolla y zanahoria

Answer

Ajo, cebolla y perejil

Answer

Tomate, cebolla y ajo

Question 37

Un corte en pluma se caracteriza por ser:

Accepted Answer

Un corte delgado y alargado, similar a una pluma

Answer

Un corte en tiras finas y cortas

Answer

Un corte en cubos pequeños y uniformes

Answer

Un corte en rodajas finas y uniformes

Question 38

¿Cuál de los siguientes cortes es el más apropiado para obtener un efecto crujiente al cocinar?

Accepted Answer

Corte en dados pequeños

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en cubos grandes

Answer

Corte en rodajas finas

Question 39

El corte en macedonia se caracteriza por ser:

Accepted Answer

Un corte en cubos pequeños y regulares de diferentes frutas y verduras

Answer

Un corte en tiras finas y largas de diferentes verduras

Answer

Un corte en rodajas finas y uniformes de diferentes frutas

Question 40

¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener rodajas finas y uniformes de verduras o frutas?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Macedonia

Answer

Brunoise

Question 41

¿Qué tipo de corte produce rodajas gruesas de verduras o frutas?

Accepted Answer

Rondelles

Answer

Bastones

Answer

Dados

Question 42

El corte 'brunoise' se utiliza principalmente para cortar:

Accepted Answer

Verduras y frutas en cubos pequeños

Answer

Carnes y pescados en tiras

Answer

Frutas y verduras en juliana

Answer

Patatas y cebollas en rodajas

Question 43

El corte 'Vichy' se utiliza para cortar:

Accepted Answer

Zanahorias en bastones

Answer

Tomates en rodajas

Answer

Cebollas en juliana

Answer

Patatas en dados

Question 44

¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener láminas muy finas y transparentes de jamón o queso?

Accepted Answer

Carpaccio

Answer

Bastones

Answer

Juliana

Question 45

¿Para qué tipo de preparaciones se utiliza el corte 'mirepoix'?

Accepted Answer

Caldos, sopas y guisos

Answer

Postres

Answer

Ensaladas

Answer

Guarniciones

Question 46

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de corte básico en cocina?

Accepted Answer

Corte en dados pequeños

Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en chiffonade

Question 47

¿Qué tipo de corte se utiliza normalmente para cortar cebollas en tiras finas?

Accepted Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en mirepoix

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en brunoise

Question 48

¿Cuál es la principal ventaja de cortar los alimentos en trozos uniformes?

Accepted Answer

Se cocinan de manera uniforme

Answer

Se conservan frescos durante más tiempo

Answer

Son más fáciles de pelar

Answer

Se ven más bonitos en el plato

Question 49

¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener rodajas muy finas y transparentes de verduras?

Accepted Answer

Corte en mandolina

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en brunoise

Question 50

¿Qué herramienta específica se utiliza para realizar un corte en tourné?

Accepted Answer

Cuchillo puntilla o torneador

Answer

Pelador

Answer

Mandolina

Answer

Cuchillo de chef

Question 51

¿Cuál de los siguientes cortes no es el más adecuado para preparar una ensalada?

Accepted Answer

Corte en mirepoix

Answer

Corte en chiffonade

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en dados pequeños

Question 52

¿Qué tipo de corte se utiliza habitualmente para preparar patatas fritas?

Accepted Answer

Corte en bastón

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en brunoise

Question 53

¿Cuál es la principal diferencia entre el corte en brunoise y el corte en macedonia?

Accepted Answer

El tamaño de los dados

Answer

El tipo de cuchillo utilizado

Answer

La forma de los cortes

Answer

El tipo de ingrediente a cortar

Question 54

¿Por qué es fundamental mantener los dedos protegidos al realizar cualquier técnica de corte?

Accepted Answer

Para prevenir cortes y accidentes

Answer

Para garantizar la higiene de los alimentos

Answer

Para conseguir mayor precisión en el corte

Answer

Para evitar la fatiga en la mano

Question 55

¿Qué técnica de corte se utiliza para obtener tiras muy finas de hierbas aromáticas?

Accepted Answer

Corte en chiffonade

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en dados