Métodos de cocción y su impacto en el valor nutricional de los alimentos: Test interactivo

Question 1

¿Cuál de los siguientes métodos de cocción es el más adecuado para preservar las vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C?

Accepted Answer

Cocer al vapor

Answer

Hervir

Answer

Asar

Question 2

Durante la cocción, ¿qué nutriente es especialmente susceptible a las pérdidas por oxidación, lo que puede reducir su actividad antioxidante?

Accepted Answer

Vitamina C

Answer

Vitamina E

Answer

Vitamina D

Answer

Vitamina A

Question 3

¿Qué método de cocción es ideal para ablandar carnes duras, repartir el colágeno uniformemente y obtener platos sabrosos y tiernos?

Accepted Answer

Cocinar a fuego lento

Answer

Hornear

Answer

Asar a la parrilla

Answer

Freír

Question 4

¿Qué técnica de cocción implica cocinar los alimentos en una olla sellada a alta presión, reduciendo significativamente los tiempos de cocción y conservando los nutrientes?

Accepted Answer

Olla a presión

Answer

Cocina lenta

Answer

Horno de convección

Answer

Freidora de aire

Question 5

Para preservar los nutrientes solubles en agua, como las vitaminas B y el potasio, ¿qué método de cocción es preferible, minimizando las pérdidas por lixiviación?

Accepted Answer

Hervir brevemente

Answer

Asar a la parrilla

Answer

Hervir durante un período prolongado

Question 6

Selecciona el método de cocción que provoca menores pérdidas de nutrientes en los alimentos:

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervido prolongado

Answer

Asado a altas temperaturas

Answer

Frito

Question 7

¿Qué método de cocción mejora la biodisponibilidad de los carotenoides, como el betacaroteno?

Accepted Answer

Cocción con aceite

Answer

Cocción en crudo

Answer

Hervido prolongado

Answer

Cocción al vapor

Question 8

Indica el método de cocción que provoca mayores pérdidas de vitamina C:

Accepted Answer

Hervido prolongado

Answer

Asado

Answer

Salteado

Question 9

¿Qué tipo de cocción es más adecuado para preservar las proteínas delicadas de los pescados?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervido

Answer

Frito

Question 10

Selecciona el método de cocción que puede generar compuestos carcinógenos:

Accepted Answer

Asado a altas temperaturas

Answer

Salteado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Cocción en crudo

Question 11

Indica el método de cocción que es más eficiente para ablandar tejidos conectivos duros:

Accepted Answer

Estofado

Answer

Asado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Salteado

Question 12

¿Qué método de cocción se utiliza para conservar los alimentos durante períodos prolongados?

Accepted Answer

Enlatado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervido

Answer

Salteado

Question 13

Selecciona el método de cocción que es más adecuado para preparar alimentos a alta temperatura rápidamente:

Accepted Answer

Frito

Answer

Asado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Estofado

Question 14

¿Qué método de cocción implica sumergir los alimentos en un líquido hirviendo?

Accepted Answer

Hervido

Answer

Asado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Salteado

Question 15

**Indique el método de cocción que habitualmente provoca mayores pérdidas de nutrientes.**

Accepted Answer

Hervido prolongado

Answer

Salteado rápido

Answer

Horneado a temperatura media

Answer

Asado a la parrilla

Question 16

**¿Cuál de las siguientes vitaminas es particularmente sensible al calor durante la cocción y se ve afectada negativamente?**

Accepted Answer

Vitamina C

Answer

Vitamina A

Answer

Vitamina E

Answer

Vitamina D

Question 17

**Seleccione el método de cocción que generalmente resulta en una mayor retención de nutrientes.**

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Freír en abundante aceite

Answer

Hervir en agua con sal

Answer

Microondas con tiempos prolongados

Question 18

**Indique la técnica que puede ayudar a reducir las pérdidas de nutrientes durante la cocción de verduras.**

Accepted Answer

Cocinar con una cantidad mínima de agua

Answer

Cortar las verduras en trozos muy pequeños

Answer

Añadir bicarbonato de sodio al agua de cocción

Question 19

**¿Cuál de los siguientes métodos de cocción fomenta la formación de compuestos potencialmente cancerígenos?**

Accepted Answer

Asar a la parrilla a temperaturas muy altas

Answer

Cocinar a la plancha a temperatura media

Answer

Cocción al vapor

Answer

Hornear a temperaturas moderadas

Question 20

**Seleccione el método de cocción que es más adecuado para preservar los ácidos grasos omega-3 del pescado.**

Accepted Answer

Horneado en papillote

Answer

Cocer al horno sin cubrir

Answer

Freír en aceite caliente

Answer

Hervir en agua abundante

Question 21

**Indique el tipo de cocción que implica sumergir brevemente los alimentos en agua hirviendo.**

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Salteado

Answer

Asado

Answer

Gratinado

Question 22

**¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la cocción lenta es correcta?**

Accepted Answer

Conserva más nutrientes que la cocción rápida a altas temperaturas.

Answer

Es un método de cocción más rápido que otros.

Answer

No es apropiada para cocinar carnes duras.

Answer

Requiere temperaturas más elevadas que la cocción rápida.

Question 23

**Seleccione el método de cocción que utiliza calor indirecto y es adecuado para cocinar piezas grandes de carne.**

Accepted Answer

Asado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Salteado

Question 24

**Indique la función principal de la reacción de Maillard en los alimentos.**

Accepted Answer

Genera sabores, aromas y colores característicos.

Answer

Reduce la actividad enzimática

Answer

Aumenta significativamente el contenido de nutrientes

Answer

Impide el crecimiento bacteriano

Question 25

¿Cuál de los siguientes métodos de cocción conserva mejor la mayoría de los nutrientes?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervir con abundante agua

Answer

Asar a altas temperaturas

Answer

Freír en abundante aceite

Question 26

La cocción prolongada de las verduras puede provocar la pérdida significativa de:

Accepted Answer

Vitamina C

Answer

Calcio

Answer

Proteínas

Question 27

¿Qué tipo de cocción es más adecuada para carnes y pescados?

Accepted Answer

Asado u horneado

Answer

Hervido prolongado

Answer

Cocción al vapor prolongada

Answer

Frito con abundante aceite

Question 28

La adición de sal durante la cocción puede:

Accepted Answer

Favorecer la pérdida de nutrientes hidrosolubles.

Answer

Mejorar la retención de nutrientes.

Answer

No tener ningún efecto sobre el valor nutricional.

Answer

Aumentar la absorción de nutrientes.

Question 29

El método de cocción que utiliza calor húmedo y es apropiado para ablandar carnes duras es:

Accepted Answer

Estofado

Answer

Salteado a altas temperaturas

Answer

Horneado a altas temperaturas

Answer

Asado a la parrilla

Question 30

La cocción de alimentos en microondas:

Accepted Answer

Puede preservar mejor los nutrientes que otros métodos de cocción que utilizan calor excesivo.

Answer

Siempre da como resultado la pérdida de nutrientes.

Answer

No tiene ningún efecto sobre el valor nutricional.

Question 31

La cocción de alimentos ácidos en utensilios de metal puede provocar:

Accepted Answer

Pérdida de nutrientes debido a la interacción con el metal.

Answer

Ningún efecto sobre el valor nutricional.

Answer

Mejor absorción de nutrientes.

Answer

Aumento de nutrientes.

Question 32

El objetivo principal de cocinar los alimentos es:

Accepted Answer

Mejorar la seguridad, la palatabilidad y la digestibilidad.

Answer

Reducir el valor nutricional.

Answer

Solo mejorar el sabor.

Answer

Solo garantizar la seguridad.

Question 33

¿Qué método de cocción preserva mejor la vitamina C en las verduras?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Freír

Answer

Hervido sin tapar

Answer

Asado a la parrilla

Question 34

Al cocinar carne a altas temperaturas en presencia de azúcares, ¿qué reacción química no enzimática se produce?

Accepted Answer

Reacción de Maillard

Answer

Gelatinización

Answer

Caramelización

Answer

Oxidación

Question 35

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en la disponibilidad biológica del hierro de los alimentos?

Accepted Answer

Tipo de utensilio de cocina

Answer

Método de cocción

Answer

Tiempo de cocción

Answer

Presencia de antioxidantes

Question 36

La cocción prolongada en agua hirviendo puede provocar una pérdida significativa de:

Accepted Answer

Vitaminas hidrosolubles y minerales

Answer

Proteínas

Answer

Fibra

Answer

Grasas

Question 37

¿Qué método de cocción es más adecuado para retener la mayor parte de los nutrientes en las frutas y verduras?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Salteado

Answer

Asado

Answer

Hervido con mucha agua

Question 38

La parrilla a altas temperaturas puede producir compuestos nocivos como:

Accepted Answer

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)

Answer

Minerales

Answer

Carbohidratos

Answer

Vitaminas

Question 39

Al cocinar legumbres, ¿qué método ayuda a reducir la producción de compuestos flatulentos?

Accepted Answer

Remojo previo y cocción con especias carminativas

Answer

Cocción rápida

Answer

Cocción a altas temperaturas

Answer

Cocción con bicarbonato de sodio

Question 40

Selecciona el método de cocción que minimiza las pérdidas de nutrientes en los alimentos.

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervir

Answer

Freír

Answer

Asar a la parrilla

Question 41

Durante la cocción, ¿qué nutriente es particularmente susceptible a la degradación?

Accepted Answer

Vitamina C

Answer

Grasas

Answer

Proteínas

Answer

Carbohidratos

Question 42

En la cocción de alimentos ricos en almidón, ¿qué proceso mejora la digestibilidad y el índice glucémico?

Accepted Answer

Gelatinización

Answer

Oxidación

Answer

Hidrólisis

Answer

Caramelización

Question 43

Selecciona el método de cocción que es más adecuado para conservar el contenido de grasas saludables en el pescado.

Accepted Answer

Cocinar al horno

Answer

Freír en sartén

Answer

Hervir

Answer

Freír en abundante aceite

Question 44

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la cocción de verduras es correcta?

Accepted Answer

La cocción prolongada puede provocar pérdidas significativas de vitaminas hidrosolubles.

Answer

Freír aumenta la biodisponibilidad de carotenoides.

Answer

El asado incrementa el contenido de antioxidantes.

Answer

El escaldado reduce el contenido de fibra.

Question 45

¿Qué método de cocción es el más eficaz para ablandar las carnes duras?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento

Answer

Freír

Answer

Asar a la parrilla

Answer

Saltear

Question 46

¿Qué método de cocción puede provocar la formación de compuestos nocivos, como acrilamida?

Accepted Answer

Freír a altas temperaturas

Answer

Hornear a bajas temperaturas

Answer

Cocer al vapor

Answer

Asar a la parrilla

Question 47

¿Cuál de los siguientes métodos de cocción provoca mayores pérdidas de nutrientes solubles en agua?

Accepted Answer

Hervir

Answer

Hornear

Answer

Asar

Answer

Estofar

Question 48

Para conservar los nutrientes sensibles al calor, ¿cuál es el método de cocción más adecuado?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Asar a la parrilla

Answer

Cocción a presión

Answer

Freír

Question 49

La cocción de verduras en microondas puede reducir su contenido de:

Accepted Answer

Vitamina C

Answer

Calcio

Answer

Pectina

Answer

Fibra

Question 50

Para aumentar el contenido de licopeno en los tomates, ¿cuál técnica de cocción es recomendable?

Accepted Answer

Cocción prolongada a temperaturas superiores a 100 °C

Answer

Cocción al vapor

Answer

Cocción a baja temperatura

Answer

Freír

Question 51

El uso de sal añadida durante la cocción puede provocar:

Accepted Answer

Pérdida de potasio y magnesio

Answer

Preservación de vitamina C

Answer

Aumento de calcio

Answer

Ninguna de las anteriores

Question 52

Para ablandar carnes duras, ¿cuál de los siguientes métodos de cocción es más efectivo?

Accepted Answer

Cocción a presión

Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervir

Answer

Asar a la parrilla

Question 53

La cocción en horno a temperaturas muy altas (> 120 °C) puede producir:

Accepted Answer

Formación de acrilamida

Answer

Ninguna de las anteriores

Answer

Aumento de la biodisponibilidad de minerales

Answer

Pérdida de antioxidantes

Question 54

Al cocinar frutas, ¿cuál de las siguientes pierde su contenido de vitamina C?

Accepted Answer

Fresas

Answer

Manzanas

Answer

Plátanos

Question 55

La cocción a bajas temperaturas durante periodos prolongados puede mejorar la digestibilidad de:

Accepted Answer

Proteínas del colágeno

Answer

Vitaminas

Answer

Grasas

Answer

Carbohidratos

Question 56

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en las pérdidas de nutrientes durante la cocción?

Accepted Answer

Edad de los alimentos

Answer

Método de cocción

Answer

Tiempo de cocción

Answer

Temperatura de cocción