Técnicas de Refrigeración: Preservación de Alimentos en Frío

Question 1

¿Cuál es la temperatura óptima para conservar carnes y pescados frescos en refrigeración?

Accepted Answer

Entre 0 °C y 4 °C

Answer

Entre 5 °C y 10 °C

Answer

Entre 10 °C y 15 °C

Answer

Entre 15 °C y 20 °C

Question 2

¿Qué tipo de alimentos NO es recomendable conservar en la nevera?

Accepted Answer

Pan

Answer

Frutas y verduras

Answer

Carnes y pescados

Answer

Huevos

Question 3

¿Cuál es la función del termostato en un frigorífico?

Accepted Answer

Regular la temperatura interior

Answer

Controlar la humedad

Answer

Evitar la formación de hielo

Answer

Indicar la temperatura exterior

Question 4

¿Qué es el 'efecto túnel' en la refrigeración?

Accepted Answer

La circulación de aire frío que enfría los alimentos más cercanos al ventilador

Answer

La acumulación de hielo en las paredes del frigorífico

Answer

La condensación de humedad en los alimentos

Answer

El aumento de la temperatura en el interior del frigorífico

Question 5

¿Cuál es la técnica adecuada para descongelar alimentos?

Accepted Answer

Descongelación en un frigorífico a baja temperatura

Answer

Descongelación a temperatura ambiente

Answer

Descongelación en el microondas

Answer

Descongelación bajo chorro de agua caliente

Question 6

¿Qué tipo de envase es el más adecuado para conservar alimentos en la nevera?

Accepted Answer

Recipientes herméticos

Answer

Bolsas de plástico

Answer

Papel de aluminio

Answer

Envases de cartón

Question 7

¿Cuál es la temperatura óptima de refrigeración para garantizar la conservación adecuada de los alimentos?

Accepted Answer

0-5 °C

Answer

5-10 °C

Answer

10-15 °C

Answer

15-20 °C

Question 8

Indique la técnica de refrigeración que utiliza temperaturas muy bajas para congelar rápidamente:

Accepted Answer

Congelación rápida

Answer

Congelación lenta

Answer

Enfriamiento rápido

Answer

Enfriamiento lento

Question 9

¿Qué alimento NO es apto para refrigerar?

Accepted Answer

Pan

Answer

Leche

Answer

Carne

Answer

Frutas

Question 10

¿Cuál es la función principal de un termómetro en un sistema de refrigeración?

Accepted Answer

Controlar la temperatura

Answer

Indicar la presión

Answer

Regular el caudal

Answer

Detectar fugas

Question 11

¿Qué equipo de refrigeración es más apropiado para almacenar grandes cantidades de alimentos?

Accepted Answer

Congelador horizontal

Answer

Congelador vertical

Answer

Nevera

Answer

Vitrina refrigerada

Question 12

¿Cuál es el rango de temperatura ideal para refrigerar alimentos y mantener su calidad y frescura?

Accepted Answer

0-4 °C

Answer

5-9 °C

Answer

10-14 °C

Answer

15-19 °C

Question 13

¿Qué método de refrigeración consiste en hacer circular aire frío de manera forzada sobre los alimentos?

Accepted Answer

Refrigeración por aire forzado

Answer

Refrigeración estática

Answer

Congelación ultrarrápida

Answer

Enfriamiento rápido

Question 14

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la seguridad alimentaria durante el almacenamiento refrigerado es INCORRECTA?

Accepted Answer

Los alimentos refrigerados pueden almacenarse indefinidamente.

Answer

Los alimentos deben almacenarse separados para evitar la contaminación cruzada.

Answer

Los alimentos cocinados deben refrigerarse tan pronto como sea posible después de su cocción.

Answer

Las manos y las superficies de trabajo deben desinfectarse regularmente.

Question 15

¿Qué tipo de equipo de refrigeración se emplea para congelar alimentos rápidamente a temperaturas extremadamente bajas?

Accepted Answer

Túnel de congelación

Answer

Congelador

Answer

Refrigerador

Answer

Enfriador rápido

Question 16

¿Qué tipo de refrigerante es ecológico y tiene un bajo potencial de calentamiento global?

Accepted Answer

CO2

Answer

R-134a

Answer

R-404A

Answer

R-22

Question 17

¿Cuál de las siguientes técnicas es inadecuada para descongelar alimentos?

Accepted Answer

Descongelar a temperatura ambiente

Answer

Descongelar en el refrigerador

Answer

Descongelar bajo agua corriente fría

Answer

Descongelar en el microondas

Question 18

¿Qué tipo de equipo de refrigeración es más adecuado para almacenar grandes cantidades de alimentos perecederos?

Accepted Answer

Cámara frigorífica

Answer

Frigorífico doméstico

Answer

Congelador doméstico

Answer

Abatidor de temperatura

Question 19

¿Cuál es la función principal de un abatidor de temperatura?

Accepted Answer

Enfriar rápidamente alimentos cocinados

Answer

Calentar lentamente alimentos congelados

Answer

Mantener una temperatura constante para almacenar alimentos

Answer

Desinfectar alimentos con calor

Question 20

¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para almacenar alimentos congelados?

Accepted Answer

-18 °C

Answer

-12 °C

Answer

-24 °C

Answer

-30 °C

Question 21

¿Cuál de las siguientes prácticas NO es una norma fundamental de higiene y seguridad alimentaria relacionada con la refrigeración?

Accepted Answer

Descongelar los alimentos a temperatura ambiente

Answer

Mantener los alimentos refrigerados a temperaturas seguras

Answer

Almacenar los alimentos cocinados por separado de los crudos

Answer

Limpieza y desinfección periódica de los equipos de refrigeración

Question 22

¿Qué efecto tiene la refrigeración sobre el crecimiento de microorganismos?

Accepted Answer

Lo ralentiza o detiene

Answer

Lo acelera significativamente

Answer

No lo afecta

Answer

Depende del tipo de alimento

Question 23

¿Cuál es la temperatura óptima para refrigerar alimentos perecederos?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C

Answer

Entre 4 y 8 °C

Answer

Entre 8 y 12 °C

Answer

Entre 12 y 16 °C

Question 24

¿Qué técnica de enfriamiento se emplea para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos y minimizar el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

Enfriamiento rápido

Answer

Congelación

Answer

Maceración

Answer

Escaldado

Question 25

¿Cuál es la función de la humedad relativa en la refrigeración?

Accepted Answer

Evitar la deshidratación de los alimentos

Answer

Favorecer el crecimiento microbiano

Answer

No tiene ningún efecto en la refrigeración

Answer

Depende del tipo de alimento

Question 26

Según las normas de seguridad alimentaria, ¿cuál es la temperatura máxima recomendada en el interior de un frigorífico para mantener adecuadamente los alimentos fríos?

Accepted Answer

4-5 °C

Answer

6-7 °C

Answer

8-9 °C

Answer

10-12 °C

Question 27

Indica el tipo de alimento que NO es adecuado para la refrigeración:

Accepted Answer

Pan recién horneado

Answer

Carne cruda

Answer

Queso

Answer

Frutas maduras

Question 28

¿Cuál de los siguientes equipos se emplea para medir la temperatura interna de un frigorífico?

Accepted Answer

Termómetro de frigorífico

Answer

Barómetro

Answer

Higrómetro

Answer

Anemómetro

Question 29

Selecciona la afirmación correcta sobre el proceso de descongelación de alimentos:

Accepted Answer

Debe realizarse en el frigorífico para mantener la cadena de frío.

Answer

Debe realizarse a temperatura ambiente o superior para evitar el crecimiento bacteriano.

Answer

Puede acelerarse utilizando un horno microondas.

Answer

Se recomienda sumergir los alimentos congelados en agua caliente para acelerar el proceso.

Question 30

¿Cuál es el factor más importante a considerar al almacenar alimentos en el frigorífico?

Accepted Answer

La temperatura

Answer

El tipo de alimento

Answer

La cantidad de alimento

Answer

El tamaño del frigorífico

Question 31

¿Cuál de los siguientes alimentos tiene, en general, la vida útil más corta cuando se refrigera?

Accepted Answer

Verduras de hoja verde

Answer

Carne fresca

Answer

Huevos

Answer

Queso curado

Question 32

Indica cuál es el propósito principal de la refrigeración de alimentos:

Accepted Answer

Retardar el deterioro

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Alterar la textura

Answer

Reducir los nutrientes

Question 33

Selecciona la afirmación correcta sobre la congelación de alimentos:

Accepted Answer

La congelación detiene el crecimiento bacteriano.

Answer

Los alimentos congelados se conservan indefinidamente.

Answer

El proceso de congelación altera significativamente el valor nutricional de los alimentos.

Answer

Los alimentos congelados deben descongelarse rápidamente en el microondas.

Question 34

Identifica los puntos críticos de control en el proceso de refrigeración y explica su importancia para garantizar la seguridad alimentaria.

Accepted Answer

Puntos en el proceso de refrigeración donde las temperaturas de los alimentos cambian, lo que permite el crecimiento de microorganismos.

Answer

Puntos donde los alimentos se limpian o preparan.

Answer

Puntos donde se producen fugas de refrigerante.

Answer

Puntos donde se almacena el equipo de refrigeración.

Question 35

¿Cuál es la temperatura adecuada para conservar la mayoría de las carnes en refrigeración?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C

Answer

Entre -5 y 1 °C

Answer

Entre 10 y 15 °C

Answer

Entre 5 y 9 °C

Question 36

¿Cuál de estos factores no afecta a la vida útil de los alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Iluminación

Answer

Tipo de envase

Answer

Temperatura

Answer

Humedad

Question 37

¿Qué tipo de equipo de refrigeración utiliza un compresor para enfriar los alimentos?

Accepted Answer

Nevera

Answer

Nevera de absorción

Answer

Congelador de hielo seco

Answer

Enfriador de aire

Question 38

¿Cuál es una práctica de higiene importante al almacenar alimentos en refrigeración?

Accepted Answer

Lavarse las manos antes de manipular alimentos

Answer

Colocar alimentos calientes directamente en la nevera

Answer

Dejar los alimentos destapados

Answer

Almacenar alimentos caducados

Question 39

¿Cuál de los siguientes alimentos se puede conservar en refrigeración durante más de una semana?

Accepted Answer

Queso cheddar

Answer

Leche fresca

Answer

Carne picada

Answer

Pescado fresco

Question 40

¿Qué parte de la nevera es la más fría?

Accepted Answer

La parte trasera inferior

Answer

La parte delantera superior

Answer

La parte central

Answer

La parte de la puerta

Question 41

¿Cuál es un síntoma de que un alimento refrigerado se ha echado a perder?

Accepted Answer

Cambios en el olor, el color o la textura

Answer

Formación de cristales de hielo

Answer

Sin cambios visibles

Answer

Superficie seca y dura

Question 42

¿Qué dispositivo se utiliza para medir la temperatura en una nevera?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Anemómetro

Answer

Higrómetro

Answer

Barómetro

Question 43

¿Cuál es la temperatura recomendada para refrigerar alimentos perecederos?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C

Answer

Entre 10 y 15 °C

Answer

Entre 5 y 10 °C

Answer

Entre 15 y 20 °C

Question 44

Selecciona el tipo de equipo de refrigeración adecuado para almacenar productos lácteos:

Accepted Answer

Nevera

Answer

Enfriador

Answer

Congelador

Answer

Cámara frigorífica

Question 45

¿Cuál es el beneficio principal del preenfriamiento de alimentos antes de refrigerarlos?

Accepted Answer

Reduce rápidamente la temperatura para minimizar el crecimiento bacteriano

Answer

Mejora la textura y el sabor de los alimentos

Answer

Evita la deshidratación

Question 46

Indica la principal ventaja de utilizar equipos de refrigeración con descongelación automática:

Accepted Answer

Reduce el tiempo y el esfuerzo de mantenimiento

Answer

Aumenta la vida útil del equipo

Answer

Previene la formación de hielo

Answer

Mejora la eficiencia energética

Question 47

Selecciona el método de refrigeración más apropiado para conservar alimentos a largo plazo:

Accepted Answer

Congelación

Answer

Refrigeración

Answer

Refrigeración al vacío

Answer

Enfriamiento

Question 48

¿Cuál es la temperatura idónea para refrigerar carne fresca?

Accepted Answer

0-4 °C

Answer

-5-0 °C

Answer

10-15 °C

Answer

5-10 °C

Question 49

¿Cuáles son los tipos de alimentos que deben almacenarse en la zona más fría del refrigerador?

Accepted Answer

Carne, pescado y productos lácteos

Answer

Pan y productos horneados

Answer

Condimentos y salsas

Answer

Frutas y verduras

Question 50

¿Cuál de las siguientes prácticas NO cumple las normas de higiene para equipos de refrigeración?

Accepted Answer

Guardar juntos alimentos cocinados y crudos

Answer

Limpiar regularmente las superficies

Answer

Comprobar las temperaturas con frecuencia

Question 51

¿Qué función desempeña la humedad relativa en la refrigeración de alimentos?

Accepted Answer

Previene la deshidratación y el deterioro

Answer

No influye en la conservación de alimentos

Answer

Acelera el crecimiento bacteriano

Question 52

Para conservar alimentos congelados a largo plazo, ¿cuál es el equipo de refrigeración más adecuado?

Accepted Answer

Congelador

Answer

Enfriador de bebidas

Answer

Vitrina refrigerada

Answer

Refrigerador

Question 53

¿Cuál de los siguientes alimentos no debería guardarse en el refrigerador?

Accepted Answer

Plátanos

Answer

Manzanas

Answer

Leche

Answer

Huevos

Question 54

¿Qué técnica de refrigeración implica enfriar rápidamente los alimentos a temperaturas extremas?

Accepted Answer

Enfriamiento rápido

Answer

Congelación

Answer

Refrigeración tradicional

Question 55

Selecciona la respuesta que describe mejor la función de un termostato en un refrigerador.

Accepted Answer

Regulación de la temperatura interna

Answer

Iluminación

Answer

Descongelación automática

Answer

Eliminación del exceso de humedad

Question 56

¿Cuál es el principal beneficio de utilizar equipos de refrigeración en la industria alimentaria?

Accepted Answer

Extensión de la vida útil y mejora de la calidad de los alimentos

Answer

Ahorro de espacio de almacenamiento

Answer

Mejor presentación de los alimentos