Técnicas de Conservación y Almacenamiento de Ingredientes Internacionales: Cuestionarios y Ejercicios

Question 1

¿Cuál es el método más adecuado para conservar la frescura de carnes y pescados?

Accepted Answer

Congelación

Answer

Envasado al vacío

Answer

Esterilización

Answer

Salazón

Question 2

¿Qué ingrediente actúa como conservante natural en la elaboración de mermeladas?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Sal

Answer

Vinagre

Answer

Aceite

Question 3

¿Qué técnica se emplea para almacenar especias y hierbas secas?

Accepted Answer

Envasado hermético

Answer

Refrigeración

Answer

Congelación

Answer

Envasado al vacío

Question 4

¿Qué tipo de envase es óptimo para almacenar quesos?

Accepted Answer

Recipientes herméticos

Answer

Bolsas de plástico

Answer

Papel pergamino

Answer

Latas metálicas

Question 5

¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar frutas y verduras?

Accepted Answer

5-10 °C

Answer

15-20 °C

Answer

25-30 °C

Answer

35-40 °C

Question 6

¿Qué técnica de conservación elimina el agua de los alimentos mediante el calor?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Congelación

Answer

Encurtido

Answer

Salazón

Question 7

¿Qué tipo de envase es apropiado para almacenar líquidos?

Accepted Answer

Botellas de vidrio

Answer

Latas metálicas

Answer

Bolsas de plástico

Answer

Cajas de cartón

Question 8

¿Qué técnica de conservación es la más adecuada para preservar la frescura y calidad de pescados y mariscos?

Accepted Answer

Congelación

Answer

Ahumado

Answer

Enlatado

Answer

Adobo

Question 9

¿Cuál de los siguientes métodos de almacenamiento es óptimo para conservar especias molidas y mantener su aroma y sabor?

Accepted Answer

En recipientes herméticos oscuros en un lugar fresco y seco.

Answer

En tarros de cristal transparente en la encimera.

Answer

En bolsas de plástico en el frigorífico.

Question 10

¿Qué ingrediente se conserva mejor mediante el proceso de salazón, que elimina la humedad y previene la proliferación de bacterias?

Accepted Answer

Carne

Answer

Queso

Answer

Verduras

Answer

Frutas

Question 11

¿Qué tipo de envase es el más adecuado para almacenar aceite de oliva y protegerlo de la luz y la oxidación?

Accepted Answer

Botellas de vidrio oscuro

Answer

Latas metálicas

Answer

Botellas de plástico transparente

Answer

Cajas de cartón

Question 12

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación NO es apropiado para alimentos frescos que requieren refrigeración para mantener su calidad?

Accepted Answer

Pasteurización

Answer

Refrigeración

Answer

Envasado al vacío

Answer

Congelación

Question 13

¿Qué técnica de almacenamiento es la más adecuada para conservar hierbas frescas, manteniéndolas hidratadas y prolongando su vida útil?

Accepted Answer

En un recipiente con agua en el frigorífico.

Answer

En un estante en la despensa.

Answer

En bolsas herméticas en el congelador.

Answer

En una bolsa de plástico a temperatura ambiente.

Question 14

¿Qué ingrediente se conserva mejor mediante el encurtido, un proceso que implica sumergirlo en una solución de vinagre y especias?

Accepted Answer

Cebollas

Answer

Patatas

Answer

Coliflor

Answer

Tomates

Question 15

¿Qué tipo de envase es el más adecuado para almacenar harina y protegerla de la humedad y los insectos?

Accepted Answer

Bolsas de plástico herméticas

Answer

Bolsas de papel

Answer

Cajas de cartón

Answer

Botellas de vidrio

Question 16

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación NO es apropiado para alimentos cocinados que requieren almacenamiento a temperaturas controladas?

Accepted Answer

Secado al aire

Answer

Congelación

Answer

Refrigeración

Answer

Envasado al vacío

Question 17

¿Qué técnica de almacenamiento es la más adecuada para conservar frutas y verduras frescas, proporcionándoles un ambiente húmedo y frío?

Accepted Answer

En un cajón del frigorífico con alta humedad.

Answer

En un congelador en bolsas herméticas.

Answer

En un estante en la despensa.

Answer

En una bolsa de plástico a temperatura ambiente.

Question 18

¿Cuál es el método de almacenamiento más apropiado para mantener la calidad y frescura de los productos lácteos frescos, como la leche y el yogur?

Accepted Answer

Refrigeración (2-4 °C)

Answer

Envasado al vacío

Answer

Congelación (-18 °C)

Answer

Almacenamiento a temperatura ambiente (20-25 °C)

Question 19

Para conservar pescados y mariscos, ¿qué técnica implica sumergirlos en una solución de sal y agua?

Accepted Answer

Salazón

Answer

Ahumado

Answer

Encurtido

Answer

Congelación

Question 20

En la conservación de frutas y verduras, ¿qué gas se utiliza para retrasar la maduración y disminuir la respiración?

Accepted Answer

Dióxido de carbono (CO2)

Answer

Nitrógeno (N2)

Answer

Oxígeno (O2)

Answer

Argón (Ar)

Question 21

¿Qué técnica de conservación consiste en eliminar la mayoría del contenido de agua de un alimento aplicando calor?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Ahumado

Answer

Encurtido

Answer

Fermentación

Question 22

Para almacenar quesos, ¿qué tipo de entorno es idóneo para su maduración y desarrollo de sabores?

Accepted Answer

Húmedo y fresco (10-15 °C)

Answer

Refrigerado (2-4 °C)

Answer

Seco y cálido (20-25 °C)

Answer

Congelado (-18 °C)

Question 23

Para almacenar aceites y grasas, ¿qué tipo de recipiente es más adecuado para prevenir la oxidación y el enranciamiento?

Accepted Answer

Botellas de vidrio oscuro

Answer

Recipientes de cerámica

Answer

Recipientes de plástico transparente

Answer

Botellas de metal

Question 24

Selecciona el método de conservación más adecuado para conservar gambas frescas durante un período prolongado:

Accepted Answer

Congelación

Answer

Ahumado

Answer

Refrigeración

Answer

Enlatado

Question 25

El yogur, para conservar su calidad y frescura, debe almacenarse típicamente en:

Accepted Answer

Refrigeración

Answer

Temperatura ambiente

Answer

Congelación

Answer

Enlatado

Question 26

Entre los siguientes ingredientes, ¿cuál debe almacenarse en un lugar seco y fresco para mantener su calidad?

Accepted Answer

Arroz

Answer

Carne

Answer

Queso

Answer

Frutas

Question 27

El sellado al vacío es un método de conservación que funciona mediante:

Accepted Answer

Eliminar el oxígeno para inhibir el crecimiento microbiano.

Answer

Agregar sal para deshidratar los alimentos.

Answer

Cocinar los alimentos a altas temperaturas.

Question 28

Identifica una señal común de deterioro de la carne:

Accepted Answer

Coloración grisácea

Answer

Superficie brillante

Answer

Textura firme

Answer

Aroma fresco

Question 29

El almacenamiento en atmósfera modificada (MAP) implica:

Accepted Answer

Cambiar la composición del aire dentro del envase utilizando una mezcla de gases.

Answer

Congelar los alimentos rápidamente.

Answer

Sumergir los alimentos en líquido.

Question 30

La pasteurización, como método de conservación, emplea:

Accepted Answer

Calor

Answer

Congelación

Answer

Enlatado

Answer

Radiación

Question 31

El almacenamiento en frío es principalmente efectivo para:

Accepted Answer

Retrasar el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil de los alimentos.

Answer

Eliminar nutrientes esenciales.

Answer

Mejorar el sabor y la textura.

Question 32

¿Cuál de los siguientes beneficios se asocia con el almacenamiento adecuado de ingredientes?

Accepted Answer

Reducción del desperdicio de alimentos

Answer

Aumento en los costos de producción.

Answer

Adición de sabores artificiales a los alimentos.

Answer

Compromiso de la seguridad alimentaria.

Question 33

¿Cuál es el método de conservación de alimentos que consiste en sumergirlos en una solución salina?

Accepted Answer

Salazón

Answer

Congelación

Answer

Encurtido

Answer

Ahumado

Question 34

¿Qué tipo de almacenamiento es el más adecuado para mantener la frescura de frutas y verduras?

Accepted Answer

Almacenamiento refrigerado (entre 0 y 4 °C)

Answer

Almacenamiento a temperatura ambiente controlada

Answer

Almacenamiento a temperatura ambiente

Question 35

Para garantizar la seguridad alimentaria, ¿cuál es la temperatura óptima de almacenamiento para carnes y aves frescas?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 grados Celsius

Answer

Entre 10 y 15 grados Celsius

Answer

Entre 15 y 20 grados Celsius

Answer

Entre -18 y -23 grados Celsius

Question 36

¿Qué método de conservación ayuda a preservar el color y la calidad nutricional de frutas y verduras?

Accepted Answer

Congelación rápida o ultracongelación

Answer

Secado

Answer

Envasado al vacío

Answer

Salazón

Question 37

¿Qué tipo de alimentos es más sensible al deterioro por oxidación?

Accepted Answer

Aceites y grasas

Answer

Frutas y verduras

Answer

Lácteos

Answer

Carnes y aves

Question 38

¿Cuál es el papel de los antioxidantes en el almacenamiento de alimentos?

Accepted Answer

Retrasar la oxidación y extender la vida útil

Answer

Eliminar microorganismos

Answer

Acelerar el deterioro de los alimentos

Question 39

¿Qué tipo de iluminación es la más apropiada para almacenar alimentos sensibles a la luz?

Accepted Answer

Iluminación tenue o indirecta

Answer

Luz fluorescente brillante

Answer

Luz solar directa

Answer

Luz ultravioleta

Question 40

¿Cuál de las siguientes es una buena práctica de higiene al almacenar alimentos?

Accepted Answer

Lavarse las manos antes de manipular alimentos

Answer

Dejar los alimentos fuera del refrigerador durante un período prolongado

Answer

Almacenar alimentos calientes en recipientes sin tapa

Question 41

¿Qué es el deterioro microbiológico de los alimentos?

Accepted Answer

Crecimiento de microorganismos que pueden afectar la calidad y seguridad de los alimentos

Answer

Cambios en el color y textura de los alimentos

Answer

Pérdida de valor nutricional

Question 42

En la conservación de ingredientes internacionales, ¿qué método implica sumergirlos completamente en una solución líquida para evitar el deterioro microbiano?

Accepted Answer

Salmuera

Answer

Envasado al vacío

Answer

Congelación

Answer

Refrigeración

Question 43

Para mantener la calidad y el aroma de las hierbas y especias secas, ¿cuáles son las condiciones óptimas de almacenamiento?

Accepted Answer

Lugar fresco, oscuro y seco

Answer

Lugar cálido y húmedo

Answer

Expuesto a la luz solar

Answer

Refrigerado

Question 44

¿Qué técnica de almacenamiento crea una atmósfera controlada para extender la vida útil de ingredientes frescos como frutas y verduras?

Accepted Answer

Envasado en atmósfera modificada (MAP)

Answer

Almacenamiento en frío

Answer

Deshidratación

Answer

Fermentación

Question 45

Para conservar carnes o pescados y eliminar la humedad, ¿qué método implica utilizar sal y otros ingredientes?

Accepted Answer

Salazón

Answer

Congelación

Answer

Envasado al vacío

Answer

Ahumado

Question 46

Al almacenar alimentos congelados para mantener su calidad, ¿qué rango de temperatura es el más adecuado?

Accepted Answer

-18°C o inferior

Answer

+10°C

Answer

-5°C

Answer

+5°C

Question 47

Entre las ventajas del envasado al vacío, ¿cuál NO es un beneficio?

Accepted Answer

Aumenta la oxidación

Answer

Prolonga la vida útil

Answer

Conserva el sabor

Answer

Previene la contaminación

Question 48

¿Qué técnica de conservación implica la eliminación de la humedad mediante la aplicación de calor?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Escaldado

Answer

Cocción

Answer

Fermentación

Question 49

¿Qué técnica de almacenamiento utiliza la acidificación para inhibir el crecimiento microbiano en los alimentos?

Accepted Answer

Encurtido

Answer

Pasteurización

Answer

Ebullición

Answer

Confitado

Question 50

Para almacenar ingredientes delicados como setas o trufas, ¿qué método proporciona un ambiente protegido y húmedo?

Accepted Answer

Fresco embalado

Answer

Enlatado

Answer

Congelación

Answer

Deshidratación

Question 51

Al conservar ingredientes en aceite para evitar el deterioro, ¿cuál es una precaución esencial?

Accepted Answer

Utilizar aceite de buena calidad y cubrir completamente los ingredientes

Answer

Refrigerar el aceite antes de su uso

Answer

Añadir sal al aceite