Servicio de platos: Protocolo, atención al cliente y resolución de problemas

Question 1

Según el protocolo de servicio, ¿qué cubierto se utiliza para cortar la carne?

Accepted Answer

Cuchillo de carne

Answer

Cuchillo de pescado

Answer

Tenedor de postre

Answer

Cuchara sopera

Question 2

Un cliente se queja de que su plato está frío. ¿Cuál es la forma correcta de proceder?

Accepted Answer

Disculparse, retirar el plato inmediatamente y traer uno nuevo caliente.

Answer

Decirle al cliente que se equivoca y que el plato está a la temperatura correcta.

Answer

Ignorar la queja del cliente.

Question 3

Un cliente pide un plato que no está en la carta. ¿Cómo debe responder el camarero?

Accepted Answer

Informar al chef y consultar si es posible prepararlo.

Answer

Decirle al cliente que no es posible prepararlo.

Answer

Recomendarle otro plato similar.

Answer

Ignorar la petición del cliente.

Question 4

¿Cuál es la temperatura ideal para servir un vino tinto?

Accepted Answer

Entre 16 y 18 grados Celsius

Answer

Entre 20 y 22 grados Celsius

Answer

Entre 10 y 12 grados Celsius

Answer

Entre 25 y 27 grados Celsius

Question 5

Un cliente pide un plato con ingredientes a los que es alérgico. ¿Qué debe hacer el camarero?

Accepted Answer

Informar al chef y ofrecer alternativas seguras.

Answer

Decirle al cliente que no puede comer el plato.

Answer

Recomendarle otro plato similar que contenga los mismos ingredientes.

Answer

Ignorar la alergia del cliente.

Question 6

¿Cuál es el orden correcto para servir los platos en un menú de degustación?

Accepted Answer

Aperitivos, entrantes, platos principales, postres

Answer

Aperitivos, postres, platos principales, entrantes

Answer

Postres, entrantes, aperitivos, platos principales

Answer

Platos principales, entrantes, postres, aperitivos

Question 7

Un cliente pide un cambio en un plato que implica un coste adicional. ¿Cómo debe proceder el camarero?

Accepted Answer

Informar al cliente del coste adicional y obtener su aprobación antes de realizar el cambio.

Answer

Negarse a hacer el cambio.

Answer

Hacer el cambio sin informar al cliente del coste adicional.

Question 8

Cuando un cliente se queja de que su plato no es satisfactorio, ¿cuál es la respuesta más adecuada del camarero?

Accepted Answer

Disculparse, ofrecer una alternativa y resolver el problema

Answer

Discutir con el cliente y defender la calidad del plato

Answer

Ignorar al cliente y continuar con su trabajo

Question 9

Para servir un plato principal, ¿cuál es el momento óptimo?

Accepted Answer

Cuando el cliente ha terminado el entrante

Answer

Antes del entrante

Answer

Inmediatamente después de tomar la comanda

Answer

Cuando el camarero esté disponible

Question 10

Al servir un plato, ¿qué acción es inapropiada?

Accepted Answer

Tocar la comida con las manos

Answer

Anunciar el nombre del plato

Answer

Presentar el plato de forma atractiva

Answer

Colocar el plato frente al cliente

Question 11

¿Cuál es el propósito principal de la guarnición en un plato?

Accepted Answer

Mejorar la presentación y complementar el sabor

Answer

Favorecer la digestión

Answer

Reducir el coste del plato

Answer

Aumentar el tamaño del plato

Question 12

En el emplatado, ¿qué aspecto no se considera?

Accepted Answer

El color de la vajilla

Answer

El equilibrio en la disposición de los elementos

Answer

El tamaño de las porciones

Answer

La combinación de sabores y texturas

Question 13

La salsa servida en un recipiente separado se conoce como:

Accepted Answer

Salsa acompañante

Answer

Salsa de guarnición

Answer

Salsa base

Answer

Salsa madre

Question 14

Para servir ensaladas y guarniciones, ¿qué utensilio se utiliza?

Accepted Answer

Pinzas

Answer

Cuchillo de trinchar

Answer

Espátula

Question 15

El servicio de platos al estilo inglés se caracteriza por:

Accepted Answer

El camarero sirve los platos en la mesa desde una bandeja

Answer

El camarero emplata los platos en la mesa

Answer

El cliente se sirve los platos directamente de la cocina

Question 16

¿Qué utensilio se emplea específicamente para servir sopas?

Accepted Answer

Cuchara sopera

Answer

Pinzas

Answer

Cuchillo

Answer

Tenedor

Question 17

¿Cuál es la función principal de un salvamanteles?

Accepted Answer

Proteger la mesa del calor

Answer

Limpiar la mesa

Answer

Decorar la mesa

Answer

Servir los platos

Question 18

¿Qué tipo de servicio es más adecuado para un grupo numeroso de comensales?

Accepted Answer

Servicio buffet

Answer

Servicio a la inglesa

Answer

Servicio a la francesa

Answer

Servicio a la carta

Question 19

En el servicio de platos, ¿cuál es el elemento prioritario?

Accepted Answer

La satisfacción del cliente

Answer

El coste del servicio

Answer

La rapidez del servicio

Answer

La presentación de los platos

Question 20

¿Cuál es el orden correcto de servicio para un menú de degustación?

Accepted Answer

Aperitivo, entrante, plato principal, postre, mignardises

Answer

Postre, entrante, plato principal, aperitivo, mignardises

Answer

Entrante, plato principal, aperitivo, postre, mignardises

Question 21

¿Cuál es el objetivo del 'mise en place' previo al servicio?

Accepted Answer

Preparar y disponer todos los ingredientes, utensilios y equipos necesarios.

Answer

Decorar el plato para hacerlo visualmente atractivo.

Answer

Entretener a los comensales mientras aguardan sus platos.

Question 22

¿Qué tipo de vajilla es la más adecuada para servir platos calientes?

Accepted Answer

Porcelana

Answer

Madera

Answer

Plástico

Answer

Vidrio

Question 23

¿Qué factor se debe considerar al seleccionar el vino para acompañar un plato?

Accepted Answer

El sabor del plato

Answer

La nacionalidad del cliente

Answer

El precio del vino

Answer

El color del plato

Question 24

¿Cómo se debe gestionar una queja sobre un plato?

Accepted Answer

Pedir disculpas, ofrecer una solución y tomar medidas para prevenir su recurrencia.

Answer

Discutir con el cliente y defender el plato.

Answer

Ignorar la queja hasta que el cliente se marche.

Question 25

¿Cuál es la función de un 'garde manger'?

Accepted Answer

Preparar y conservar alimentos fríos y entremeses.

Answer

Servir platos a los clientes

Answer

Limpiar la zona de servicio

Answer

Cocinar platos calientes

Question 26

¿Qué tipo de decoración de platos se considera clásica?

Accepted Answer

Guarnición de verduras y salsa

Answer

Flores comestibles y purés de colores

Answer

Esculturas de hielo y humo líquido

Answer

Espumas y gelificaciones moleculares

Question 27

Define el objetivo principal de un camarero al asistir a los comensales.

Accepted Answer

Ofrecer un servicio de atención excepcional

Answer

Mantener la limpieza de la mesa

Answer

Recibir órdenes con precisión

Answer

Resolver disputas

Question 28

Describe la acción apropiada de un camarero ante la queja de un comensal sobre su plato.

Accepted Answer

Disculparse y ofrecer una solución

Answer

Solicitar al chef que pruebe el plato

Answer

Ignorar la queja

Answer

Discutir con el comensal

Question 29

Identifica un elemento que NO es esencial para un servicio de platos de alta calidad.

Accepted Answer

Emplear cubiertos sucios

Answer

Presentar los platos de manera atractiva

Answer

Mantener una actitud positiva

Question 30

¿Qué estilo de servicio se emplea normalmente para platos que requieren una presentación especial?

Accepted Answer

Servicio emplatado

Answer

Servicio americano

Answer

Servicio ruso

Answer

Servicio francés

Question 31

Explica la posición correcta de las manos para transportar platos.

Accepted Answer

Colocar el pulgar e índice en el borde del plato y apoyar la base con el dedo medio

Answer

Agarrar todo el plato con la mano

Answer

Insertar dos dedos de una mano en el borde del plato

Question 32

Describe la respuesta adecuada de un camarero ante un plato caído al suelo.

Accepted Answer

Retirarlo discretamente y disculparse con el cliente

Answer

Recogerlo y servirlo de todas formas

Answer

Dejarlo en el suelo y solicitar ayuda a un compañero

Question 33

¿Cuál es el primer paso en el protocolo de servicio de platos?

Accepted Answer

Presentar la carta y tomar nota del pedido

Answer

Cobrar la cuenta

Answer

Servir el plato

Answer

Retirar los platos sucios

Question 34

¿Qué tipo de servicio implica retirar los platos sucios de la mesa?

Accepted Answer

Servicio de recogida

Answer

Servicio a la italiana

Answer

Servicio a la rusa

Answer

Servicio a la francesa

Question 35

¿Cuál de estas técnicas de servicio se utiliza para mantener los platos calientes durante largos periodos?

Accepted Answer

Chaffing dish

Answer

Estación de trinchado

Answer

Servicio en bandeja

Answer

Servicio con campana

Question 36

¿Cuál es la forma correcta de resolver un problema de servicio relacionado con una comanda incompleta?

Accepted Answer

Pedir disculpas, tomar nota de la comanda faltante y servirla lo antes posible

Answer

Cobrar al cliente solo por los platos servidos

Answer

Ignorar la queja del cliente

Answer

Discutir con el cliente sobre la comanda

Question 37

¿Qué tipo de plato se suele servir en un plato frío para mantener su frescura?

Accepted Answer

Ensalada

Answer

Carne asada

Answer

Postre

Answer

Sopa

Question 38

¿Cuál es una técnica de emplatado que se centra en crear una presentación visualmente atractiva?

Accepted Answer

Emplatado artístico

Answer

Emplatado tradicional

Answer

Emplatado funcional

Answer

Emplatado clásico

Question 39

¿Cuál es el propósito de una carta de vinos en un restaurante?

Accepted Answer

Proporcionar información y recomendaciones sobre vinos para acompañar la comida

Answer

Registrar los pedidos de vino

Answer

Almacenar las botellas de vino

Question 40

Según el protocolo de servicio de platos, ¿en qué orden se sirven los platos?

Accepted Answer

Entrante, plato principal, postre

Answer

Postre, entrante, plato principal

Answer

Plato principal, entrante, postre

Answer

Todos los platos al mismo tiempo

Question 41

¿Cuál de las siguientes acciones demuestra un buen servicio al cliente?

Accepted Answer

Mantener contacto visual y escuchar atentamente las peticiones del cliente

Answer

Evitar el contacto visual y hablar con el cliente sin prestar atención

Answer

Hablar por encima del cliente sin darle la oportunidad de responder

Answer

Interrumpir al cliente constantemente para hacer preguntas

Question 42

¿Cómo se debe solucionar un problema con un plato que no cumple las expectativas del cliente?

Accepted Answer

Pedir disculpas, ofrecer una solución alternativa y tomar medidas para evitar que ocurra nuevamente

Answer

Culpar al cliente por el problema y negar responsabilidad

Answer

Ignorar la queja del cliente y seguir con el servicio

Question 43

¿Qué tipo de bandeja es la más adecuada para servir platos calientes?

Accepted Answer

Bandeja térmica

Answer

Bandeja de vidrio

Answer

Bandeja de plástico

Answer

Bandeja de madera

Question 44

¿Dónde se deben colocar los platos en la mesa?

Accepted Answer

Enfrente de cada comensal, en el lugar correspondiente

Answer

En el centro de la mesa, para que todos puedan acceder

Answer

En cualquier lugar de la mesa, sin una posición específica

Question 45

¿Qué cuchara se utiliza para servir sopa?

Accepted Answer

Cucharón sopero

Answer

Cuchara de postre

Answer

Cuchara de mesa

Question 46

¿Qué tipo de plato se utiliza comúnmente para servir platos principales?

Accepted Answer

Plato llano

Answer

Plato hondo

Answer

Plato de postre

Answer

Plato de ensalada

Question 47

¿Qué información es esencial incluir en un informe de servicio de platos?

Accepted Answer

Comentarios de los clientes sobre el servicio y la comida

Answer

Horario de los empleados para el turno siguiente

Answer

Lista de compras para el día siguiente