Ebullición: Concepto, aplicaciones y tipos en Cocina y Gastronomía

Question 1

¿Qué instrumento se utiliza para medir la temperatura de ebullición?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Cronómetro

Answer

Balanza

Answer

Medidor de pH

Question 2

¿Cuál es el punto de ebullición del agua a nivel del mar?

Accepted Answer

100 °C

Answer

95 °C

Answer

105 °C

Answer

110 °C

Question 3

¿Qué fenómeno ocurre al hervir un líquido en un recipiente cerrado, aumentando la presión en su interior?

Accepted Answer

Ebullición a presión

Answer

Ebullición violenta

Answer

Ebullición fraccionada

Answer

Ebullición isotérmica

Question 4

¿Cuál es la definición correcta del punto de ebullición para un líquido?

Accepted Answer

La temperatura constante a la que la presión de vapor del líquido iguala a la presión atmosférica.

Answer

La temperatura máxima a la que el líquido puede existir en estado líquido.

Answer

La temperatura a la que el líquido comienza a evaporarse.

Question 5

¿Qué tipo de ebullición se caracteriza por la formación de grandes y espaciadas burbujas en el fondo del recipiente?

Accepted Answer

Ebullición lenta o a fuego lento

Answer

Ebullición fuerte

Answer

Ebullición violenta

Answer

Ebullición moderada

Question 6

¿Qué técnica de cocción emplea la ebullición fuerte para cocinar alimentos?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Braseado

Answer

Asado

Answer

Pochado

Question 7

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la ebullición es FALSA?

Accepted Answer

La temperatura del líquido desciende durante la ebullición.

Answer

La ebullición ocurre cuando la presión de vapor del líquido es igual a la presión atmosférica.

Answer

La ebullición es un proceso endotérmico.

Question 8

¿Qué característica de la ebullición la convierte en un método eficaz para desinfectar agua?

Accepted Answer

Su alta temperatura elimina los microorganismos.

Answer

Su habilidad para eliminar impurezas

Answer

Su rapidez en cocinar

Question 9

¿Cuál de los siguientes instrumentos se utiliza para medir con precisión el punto de ebullición de un líquido?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Manómetro

Answer

Barómetro

Question 10

¿Qué técnica de cocción combina la ebullición y el asado para producir alimentos tiernos y jugosos?

Accepted Answer

Brasear

Answer

Freír

Answer

Guisar

Answer

Hornear

Question 11

¿Cuál de las siguientes NO es una ventaja de la ebullición como método de cocción?

Accepted Answer

Preserva los nutrientes mejor que otros métodos de cocción

Answer

Es un método rápido y eficiente

Answer

Es adecuado para una gran variedad de alimentos

Answer

Permite controlar la temperatura de cocción

Question 12

¿Qué medida es esencial para controlar durante la ebullición de un líquido?

Accepted Answer

Temperatura

Answer

Volumen

Answer

Presión

Answer

Tiempo

Question 13

¿Cuál es el punto de ebullición normal del agua al nivel del mar?

Accepted Answer

100 °C

Answer

110 °C

Answer

95 °C

Answer

85 °C

Question 14

¿Qué tipo de ebullición se caracteriza por la formación de una capa de vapor entre el líquido y la superficie de cocción?

Accepted Answer

Ebullición film

Answer

Ebullición de convección natural

Answer

Ebullición de convección forzada

Answer

Ebullición nucleada

Question 15

¿Cuál es la temperatura de ebullición del agua a nivel del mar?

Accepted Answer

100 grados Celsius

Answer

95 grados Celsius

Answer

105 grados Celsius

Question 16

¿Qué tipo de ebullición se caracteriza por burbujas pequeñas y lentas?

Accepted Answer

Ebullición tranquila

Answer

Ebullición tumultuosa

Answer

Ebullición en cadena

Answer

Ebullición violenta

Question 17

¿Cómo afecta la presión a la temperatura de ebullición de un líquido?

Accepted Answer

La temperatura de ebullición aumenta con la presión

Answer

La temperatura de ebullición no se ve afectada por la presión

Answer

La temperatura de ebullición disminuye con la presión

Question 18

¿En qué consiste el escaldado?

Accepted Answer

Sumergir un alimento en agua hirviendo brevemente

Answer

Cocinar un alimento en agua apenas hirviendo

Answer

Cocinar un alimento en agua hirviendo hasta que esté tierno

Question 19

¿Qué factor NO influye en la velocidad de ebullición de un líquido?

Accepted Answer

El color del recipiente

Answer

La superficie de contacto

Answer

La temperatura inicial del líquido

Answer

La presión atmosférica

Question 20

¿Qué es el punto de ebullición normal?

Accepted Answer

La temperatura a la que un líquido hierve a una presión de una atmósfera

Answer

La temperatura a la que un líquido hierve a presión cero

Answer

La temperatura a la que un líquido hierve a su presión de vapor

Question 21

¿Qué tipo de cocción sumerge los alimentos en líquido hirviendo y los mantiene a una temperatura constante?

Accepted Answer

Hervido

Answer

Pochado

Answer

Escaldado

Answer

Blanqueado

Question 22

¿A qué temperatura hierve el agua a nivel del mar?

Accepted Answer

100 °C

Answer

110 °C

Answer

95 °C

Answer

105 °C

Question 23

¿Qué tipo de ebullición se caracteriza por la formación de burbujas pequeñas y constantes que suben lentamente a la superficie?

Accepted Answer

Ebullición suave

Answer

Ebullición moderada

Answer

Ebullición violenta

Answer

Ebullición al vacío

Question 24

¿Qué proceso implica hervir un líquido envasado bajo presión para esterilizarlo?

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Enlatado

Answer

Pasteurización

Answer

Escaldado

Question 25

¿Cuál de las siguientes verduras es aconsejable hervir brevemente para preservar su color y textura?

Accepted Answer

Brócoli

Answer

Zanahorias

Answer

Cebollas

Answer

Patatas

Question 26

¿Qué ocurre dentro de un recipiente cerrado herméticamente cuando se hierve un líquido?

Accepted Answer

Aumento de la presión

Answer

No ocurre ningún cambio

Answer

Disminución de la presión

Answer

Congelación del líquido

Question 27

¿Cuál de los siguientes es un beneficio principal de la ebullición en la conservación de alimentos?

Accepted Answer

Destrucción de microorganismos

Answer

Ablandamiento de los alimentos

Answer

Mejora del sabor

Answer

Conservación de nutrientes

Question 28

¿Qué término describe el proceso de transformación rápida de un líquido en vapor durante la ebullición?

Accepted Answer

Vaporización

Answer

Sublimación

Answer

Condensación

Answer

Fusión

Question 29

¿Qué describe mejor el proceso de ebullición?

Accepted Answer

Transformación de un líquido en vapor debido a la formación de burbujas

Answer

Cambio de un sólido a líquido cuando se calienta

Answer

Conversión de un gas a líquido al enfriarse

Answer

Solidificación de un líquido al enfriarse

Question 30

¿Qué técnica culinaria utiliza la ebullición como método principal de cocción?

Accepted Answer

Hervido

Answer

Horneado

Answer

Asado

Answer

Freír

Question 31

¿Cuál de los siguientes factores no afecta la rapidez con la que hierve un líquido?

Accepted Answer

Material del recipiente

Answer

Cantidad de líquido

Answer

Forma del recipiente

Answer

Temperatura inicial

Question 32

¿Qué método de cocción utiliza la ebullición para ablandar las verduras y eliminar su piel?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Maceración

Answer

Salmuera

Answer

Vaporización

Question 33

¿Cuál de las siguientes afirmaciones define mejor el punto de ebullición?

Accepted Answer

Temperatura a la que la presión de vapor del líquido es igual a la presión atmosférica externa

Answer

Temperatura a la que todo el líquido se convierte en vapor

Question 34

Cuando un alimento se cocina a fuego lento, ¿qué efecto tiene sobre su textura?

Accepted Answer

Lo ablanda

Answer

Lo dora

Answer

No afecta su textura

Answer

Lo endurece

Question 35

¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción utiliza ebullición para cocinar verduras?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Horneado

Answer

Salteado

Answer

Asado

Question 36

En el proceso de elaboración de un caldo, ¿qué tipo de ebullición se recomienda para obtener un caldo claro?

Accepted Answer

Ebullición a fuego lento

Answer

Ebullición vigorosa

Answer

Ebullición violenta

Answer

Ebullición intermitente

Question 37

¿Qué técnica de cocción implica sumergir un alimento en líquido hirviendo durante un corto período de tiempo?

Accepted Answer

Blanqueo

Answer

Cocción a presión

Answer

Vaporización

Answer

Escalfado

Question 38

Cuando se cocina un alimento a fuego lento durante un período prolongado, ¿qué proceso químico ocurre?

Accepted Answer

Hidrólisis

Answer

Gelatinización

Answer

Caramelización

Answer

Oxidación

Question 39

¿Cuál de los siguientes utensilios es el más adecuado para cocinar a fuego lento?

Accepted Answer

Cazuela de fondo grueso

Answer

Olla a presión

Answer

Sartén

Question 40

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la ebullición es correcta?

Accepted Answer

Es el cambio de estado líquido a gaseoso que se produce cuando la presión de vapor del líquido es igual a la presión atmosférica.

Answer

Es el cambio de estado gaseoso a líquido.

Question 41

¿Cuál de los siguientes factores influye en el punto de ebullición de un líquido?

Accepted Answer

Presión atmosférica

Answer

Volumen del líquido

Answer

Viscosidad del líquido

Answer

Color del líquido

Question 42

La ebullición a presión atmosférica se conoce como:

Accepted Answer

Ebullición normal

Answer

Ebullición controlada

Answer

Ebullición rápida

Answer

Ebullición lenta

Question 43

La ebullición a una presión superior a la atmosférica se denomina:

Accepted Answer

Ebullición a presión

Answer

Ebullición controlada

Answer

Ebullición bajo presión

Answer

Ebullición rápida

Question 44

La ebullición a una presión inferior a la atmosférica se conoce como:

Accepted Answer

Ebullición al vacío

Answer

Ebullición controlada

Answer

Ebullición lenta

Answer

Ebullición bajo presión

Question 45

La ebullición rápida se caracteriza por:

Accepted Answer

Burbujas grandes y rápidas que suben a la superficie.

Answer

Ausencia de burbujas

Answer

Burbujas pequeñas y lentas que se forman en el fondo.

Question 46

La ebullición lenta se caracteriza por:

Accepted Answer

Burbujas pequeñas y lentas que se forman en el fondo.

Answer

Burbujas grandes y rápidas que suben a la superficie.

Answer

Ausencia de burbujas

Question 47

¿Cuál de las siguientes aplicaciones de la ebullición se utiliza para cocinar pasta?

Accepted Answer

Ebullición normal

Answer

Ebullición a presión

Answer

Ebullición al vacío

Answer

Ebullición controlada

Question 48

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la ebullición es FALSA?

Accepted Answer

La ebullición siempre ocurre a la misma temperatura.

Answer

La ebullición es un proceso exotérmico.

Answer

El punto de ebullición de un líquido es inversamente proporcional a la presión atmosférica.

Question 49

¿Qué tipo de ebullición se caracteriza por la formación de burbujas pequeñas y uniformes en todo el líquido?

Accepted Answer

Ebullición suave

Answer

Ebullición vigorosa

Answer

Ebullición turbulenta

Answer

Ebullición a borbotones

Question 50

¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción utiliza la ebullición vigorosa para ablandar y cocinar rápidamente los alimentos?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Pochado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Asado

Question 51

¿Qué efecto tiene la ebullición prolongada sobre las verduras?

Accepted Answer

Pérdida de nutrientes y textura

Answer

Aumenta el contenido de vitaminas

Answer

Realza el sabor y la textura

Question 52

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de utilizar la ebullición para cocinar alimentos?

Accepted Answer

Transferencia uniforme del calor

Answer

Tiempo de cocción prolongado

Answer

Pérdida significativa de nutrientes

Answer

Requiere equipo especializado

Question 53

¿Qué tipo de olla es más adecuada para cocinar alimentos mediante ebullición?

Accepted Answer

Olla con tapa ajustada

Answer

Sartén

Answer

Cazuela sin tapa

Question 54

En el proceso de cocción sous-vide, ¿cuál es el papel de la ebullición?

Accepted Answer

Mantener una temperatura constante para cocinar los alimentos al vacío

Answer

Esterilizar los alimentos antes de cocinarlos

Answer

Cocinar los alimentos directamente en agua hirviendo