Braisado: Técnicas y Aplicaciones en Cocina y Gastronomía

Question 1

Define el braisado:

Accepted Answer

Cocción de alimentos a fuego lento en un líquido

Answer

Freír alimentos en aceite caliente

Answer

Cocción de alimentos a fuego alto en un medio seco

Answer

Cocción de alimentos al vapor con agua hirviendo

Question 2

En el braisado, el líquido utilizado suele ser:

Accepted Answer

Caldo, vino o cerveza

Answer

Agua

Answer

Leche

Answer

Aceite de oliva

Question 3

¿Cuál NO es un factor que influye en el tiempo de cocción del braisado?

Accepted Answer

El tipo de líquido

Answer

La temperatura del horno

Answer

El tamaño de los alimentos

Answer

La cantidad de líquido

Question 4

Para garantizar alimentos tiernos y jugosos en el braisado, es esencial:

Accepted Answer

Sellar los alimentos antes de braisarlos

Answer

Añadir más líquido durante la cocción

Answer

Cocinar los alimentos a fuego alto

Answer

No tapar la olla durante la cocción

Question 5

La olla más adecuada para braisar es una:

Accepted Answer

Olla de fondo grueso con tapa

Answer

Freidora

Answer

Cacerola

Answer

Sartén

Question 6

¿Qué tipo de carne es ideal para brasear?

Accepted Answer

Cortes duros y fibrosos

Answer

Carnes procesadas

Answer

Cortes tiernos y magros

Answer

Carne picada

Question 7

De las siguientes verduras, ¿cuál NO se utiliza habitualmente en el braisado?

Accepted Answer

Lechuga

Answer

Cebollas

Answer

Apio

Answer

Zanahorias

Question 8

El tipo de braisado que implica cocinar los alimentos en su propio jugo se denomina:

Accepted Answer

Braisado seco

Answer

Braisado al vapor

Answer

Braisado en húmedo

Question 9

¿Cuál característica define al braisado?

Accepted Answer

Cocción prolongada en un medio líquido

Answer

Cocción al horno sin líquido

Answer

Cocción rápida a altas temperaturas

Question 10

¿Qué tipo de braisado emplea un horno para cocinar los alimentos?

Accepted Answer

Braisado al horno

Answer

Braisado en olla rápida

Answer

Braisado al vacío

Answer

Braisado en sartén

Question 11

¿Qué técnica permite ablandar las carnes antes del braisado?

Accepted Answer

Maceración

Answer

Salazón

Answer

Escaldado

Question 12

¿Qué tipo de alimento no es adecuado para braisar?

Accepted Answer

Pescado delicado

Answer

Verduras firmes

Answer

Pollo

Answer

Ternera

Question 13

¿Cómo se denomina el procedimiento para extraer los jugos del recipiente tras el braisado?

Accepted Answer

Desglasar

Answer

Colar y desechar el líquido

Question 14

¿Qué técnica de braisado implica cocinar los alimentos bajo presión en una olla cerrada?

Accepted Answer

Braisado en olla rápida

Answer

Braisado al vacío

Answer

Braisado en sartén

Question 15

¿Qué corte de carne es preferible para un braisado prolongado?

Accepted Answer

Tira

Answer

Chuletón

Answer

Solomillo

Question 16

¿Cuál es el propósito de sellar la carne antes de braisarla?

Accepted Answer

Crear una capa dorada y conservar los jugos

Answer

Eliminar el exceso de grasa

Answer

Suavizar la carne

Question 17

¿Qué opción NO se considera un tipo de braisado?

Accepted Answer

Escaldar

Answer

A la marinera

Answer

A la española

Answer

Al vino tinto

Question 18

En el braisado al vino tinto, ¿cuál es el líquido principal utilizado?

Accepted Answer

Vino tinto

Answer

Agua

Answer

Caldo de pollo

Answer

Zumo de naranja

Question 19

¿Qué técnica de cocción comparte características similares con el braisado?

Accepted Answer

Estofado

Answer

Freír

Answer

Hervir

Answer

Asar

Question 20

El objetivo principal del braisado es:

Accepted Answer

Ablandar la carne

Answer

Cocinar rápidamente los alimentos

Answer

Dorar la superficie

Question 21

¿Qué tipo de alimentos son más adecuados para cocinar con la técnica del braisado?

Accepted Answer

Cortes duros de carne

Answer

Masas

Answer

Pescado fresco

Answer

Verduras delicadas

Question 22

De los siguientes factores, ¿cuál NO afecta el tiempo de cocción en el braisado?

Accepted Answer

Tipo de olla

Answer

Dureza de los alimentos

Answer

Tamaño de los alimentos

Answer

Cantidad de líquido

Question 23

¿Cómo se denomina el líquido resultante del proceso de braisado?

Accepted Answer

Salsa braseada

Answer

Glaseado

Answer

Caldo

Answer

Fondo

Question 24

El braisado es una técnica de cocción en un medio:

Accepted Answer

Húmedo

Answer

Mixto

Answer

Al vacío

Answer

Seco

Question 25

¿Cuál de las siguientes características NO corresponde al braisado?

Accepted Answer

Cocción a alta temperatura

Answer

Uso de líquido

Answer

Cocción a fuego lento

Answer

Ablandamiento de alimentos

Question 26

El braisado al vino tinto es una variedad de braisado:

Accepted Answer

Al vino

Answer

Al jugo de frutas

Answer

A la cerveza

Answer

Al caldo

Question 27

El braisado al estilo bourguignon es originario de:

Accepted Answer

Francia

Answer

Reino Unido

Answer

Italia

Answer

España

Question 28

¿Cuál de los siguientes utensilios es imprescindible para brasear?

Accepted Answer

Cazuela con tapa

Answer

Freidora

Answer

Horno

Answer

Sartén

Question 29

El braisado se puede emplear para cocinar:

Accepted Answer

Carnes, verduras y legumbres

Answer

Sólo pescados

Answer

Sólo carnes

Answer

Sólo verduras

Question 30

¿Qué técnica se utiliza para dorar la carne antes de brasearla?

Accepted Answer

Sellar

Answer

Freír en abundante aceite

Answer

Escalfar

Answer

Pochar

Question 31

**Define el braisado.**

Accepted Answer

Cocinar alimentos a fuego lento en un líquido aromático.

Answer

Freír alimentos en abundante aceite

Answer

Cocinar alimentos en un horno a alta temperatura

Answer

Asar alimentos a la parrilla

Question 32

**¿Qué tipo de líquidos se suelen utilizar en el braisado?**

Accepted Answer

Caldos, vinos o cervezas

Answer

Agua

Answer

Vinagre

Answer

Aceite

Question 33

**¿Cuál de las siguientes NO es una característica del braisado?**

Accepted Answer

Cocción rápida

Answer

Terneza

Answer

Jugosidad

Answer

Sabor intenso

Question 34

**¿Según qué factores puede clasificarse el braisado?**

Accepted Answer

Tiempo de cocción, tipo de carne y cantidad de líquido

Answer

Temperatura de cocción

Answer

Tipo de recipiente

Question 35

**¿Qué corte de carne es más adecuado para un braseado prolongado?**

Accepted Answer

Jarrete de ternera

Answer

Pechuga de pollo

Answer

Solomillo de cerdo

Question 36

**Identifica la característica principal del braisado.**

Accepted Answer

Cocción lenta en líquido

Answer

Cocción al vapor

Answer

Cocción rápida a alta temperatura

Answer

Cocción sin líquido añadido

Question 37

**¿Qué tipo de líquido se emplea habitualmente en el braisado?**

Accepted Answer

Caldo o vino

Answer

Solo agua

Answer

Aceite

Answer

Leche

Question 38

**Selecciona el recipiente más adecuado para realizar un braisado.**

Accepted Answer

Cazuela profunda

Answer

Sartén

Answer

Microondas

Answer

Horno

Question 39

**¿A qué temperatura aproximada debe cocinarse un braisado?**

Accepted Answer

Entre 80 y 90 °C

Answer

Por encima de 120 °C

Answer

Por debajo de 70 °C

Answer

No importa la temperatura

Question 40

**¿Qué corte de carne es una buena opción para un braisado de ternera al vino?**

Accepted Answer

Jarrete

Answer

Lomo

Answer

Pechuga de pollo

Answer

Solomillo

Question 41

**Selecciona la verdura que aporta un toque dulce a un braisado de ternera.**

Accepted Answer

Zanahoria

Answer

Espárrago

Answer

Apio

Answer

Guisante

Question 42

**¿Cuál de los siguientes aromáticos se utiliza con frecuencia en los braisados?**

Accepted Answer

Tomillo

Answer

Perifollo

Answer

Estragón

Answer

Menta

Question 43

**Indica el propósito de enharinar la carne antes de braisarla.**

Accepted Answer

Crear una costra dorada y sellar los jugos

Answer

No tiene ningún propósito específico

Answer

Suavizar la carne

Answer

Eliminar el exceso de grasa

Question 44

El braseado se caracteriza principalmente por:

Accepted Answer

Cocción lenta y prolongada en un medio líquido.

Answer

Cocción en seco con calor indirecto.

Answer

Cocción al vapor sin contacto directo con el agua.

Answer

Cocción rápida a fuego alto con mínimo líquido.

Question 45

Los cortes de carne más adecuados para el braseado son:

Accepted Answer

Cortes duros con alto contenido de tejido conectivo.

Answer

Pescados blancos de carne delicada.

Answer

Cortes magros y tiernos como el solomillo.

Question 46

En el braseado, el líquido cumple las funciones de:

Accepted Answer

Ablandar la carne, aportar sabor y generar vapor para una cocción uniforme.

Answer

Enfriar la carne y evitar que se cocine demasiado rápido.

Answer

Proporcionar textura crujiente a la superficie de la carne.

Question 47

El salteado NO es un tipo de braseado porque:

Accepted Answer

Es una técnica de cocción con calor seco.

Answer

Se lleva a cabo a fuego lento.

Answer

Es una técnica para ablandar cortes duros de carne.

Answer

Implica la cocción en un líquido.

Question 48

La temperatura interna óptima para garantizar la ternura de la carne braseada es:

Accepted Answer

Entre 85°C y 95°C.

Answer

50°C.

Answer

100°C.

Answer

70°C.

Question 49

Antes de brasear la carne, es habitual:

Accepted Answer

Sellarla en una sartén para dorar su superficie y conservar sus jugos.

Answer

Marinarla en leche durante varias horas.

Answer

Cortarla en trozos pequeños.

Answer

Cocerla completamente en el horno.

Question 50

El sellado de la carne antes del braseado tiene como objetivo:

Accepted Answer

Sellar los jugos internos y crear una superficie dorada.

Answer

Añadir sabor y color al plato.

Answer

Eliminar la mayor parte de la grasa de la carne.

Answer

Ablandar la carne para facilitar su cocción.

Question 51

Para potenciar el sabor del líquido de braseado, se pueden añadir:

Accepted Answer

Vino, hierbas aromáticas o especias.

Answer

Harina, mantequilla y leche.

Answer

Azúcar, zumo de limón y ralladura de cítricos.

Answer

Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Question 52

Una ventaja nutricional del braseado es que:

Accepted Answer

Conserva mejor los nutrientes al cocinar los alimentos en un medio líquido.

Answer

Elimina por completo la grasa de la carne.

Answer

Reduce significativamente el contenido calórico de los alimentos.