Guisos: Técnicas y Aplicaciones en Cocina y Gastronomía

Question 1

¿En qué consiste el guisado?

Accepted Answer

Cocinar alimentos en un líquido a fuego lento

Answer

Cocinar alimentos en un horno a altas temperaturas

Answer

Freír alimentos en abundante aceite

Answer

Hervir alimentos en mucha agua

Question 2

¿Qué líquidos se utilizan habitualmente para guisar?

Accepted Answer

Caldo, vino o cerveza

Answer

Solo leche o nata

Answer

Solo zumos de frutas o verduras

Answer

Solo agua

Question 3

¿Cuál es el propósito principal de dorar la carne antes de guisarla?

Accepted Answer

Desarrollar sabor y color

Answer

Prevenir que la carne se encoja

Answer

Eliminar el exceso de grasa

Answer

Ablandar la carne

Question 4

Proporciona un ejemplo de un guiso tradicional español.

Accepted Answer

Cocido madrileño

Answer

Curry tailandés

Answer

Risotto italiano

Answer

Bœuf bourguignon francés

Question 5

En el guisado, el líquido empleado puede ser:

Accepted Answer

Agua, caldo o vino

Answer

Solo leche

Answer

Vinagre

Answer

Solo aceite

Question 6

¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción NO se utiliza en el guisado?

Accepted Answer

Freír

Answer

Pochar

Answer

Brasear

Answer

Escalfar

Question 7

El sofrito previo al guisado tiene como objetivo:

Accepted Answer

Dorar los ingredientes y potenciar su sabor

Answer

Ablandar los ingredientes antes de cocinarlos

Answer

Espesar la salsa

Answer

Eliminar el exceso de humedad

Question 8

El propósito de añadir harina o fécula de maíz a un guiso es:

Accepted Answer

Espesar la salsa

Answer

Añadir sabor

Answer

Mejorar el color

Answer

Reducir la acidez

Question 9

¿En qué consiste la técnica culinaria del guisado?

Accepted Answer

Cocinar alimentos en un líquido a baja temperatura y durante un periodo prolongado

Answer

Cocinar alimentos a alta temperatura y durante un periodo corto

Answer

Cocinar alimentos al vapor

Answer

Cocinar alimentos en el horno

Question 10

¿Cuál de los siguientes beneficios aporta el guisado?

Accepted Answer

Realza los sabores del plato

Answer

Destruye los nutrientes de los alimentos

Answer

Permite cocinar únicamente carnes

Answer

Reduce el tiempo de cocción

Question 11

¿Cuál es el rango de temperatura ideal para guisar?

Accepted Answer

Entre 85 y 95 °C

Answer

Entre 60 y 70 °C

Answer

Entre 120 y 130 °C

Answer

Entre 100 y 110 °C

Question 12

¿Qué técnicas existen para espesar una salsa de guiso?

Accepted Answer

Reducir el líquido o incorporar roux

Answer

Batir huevos

Answer

Añadir gelatina

Answer

Añadir harina cruda

Question 13

¿Qué utensilio de cocina es el más apropiado para guisar?

Accepted Answer

Olla o cazuela

Answer

Horno

Answer

Plancha

Answer

Sartén

Question 14

¿En qué se diferencia guisar de estofar?

Accepted Answer

El estofado implica dorar la carne previamente

Answer

El guisado se cocina a mayor temperatura que el estofado

Answer

El estofado se cocina al horno, mientras que el guisado se cocina en la estufa

Question 15

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una característica del guisado?

Accepted Answer

Cocción a fuego alto

Answer

Concentración de sabores

Answer

Cocción en líquido

Answer

Cocción a fuego lento

Question 16

¿Cuál es el principal objetivo del sellado en el proceso del guisado?

Accepted Answer

Crear una costra en la superficie del alimento para retener jugos

Answer

Evitar que se queme el alimento

Answer

Agregar color

Answer

Ablandar el alimento

Question 17

¿Qué tipo de líquido se utiliza generalmente en el guisado?

Accepted Answer

Caldo, vino o agua

Answer

Salsa

Answer

Aceite

Answer

Leche

Question 18

¿Cuál de las siguientes opciones es un tipo de guisado?

Accepted Answer

Estofado

Answer

Horneado

Answer

Fritura

Answer

Cocción al vapor

Question 19

¿Cuál es la función del roux en el guisado?

Accepted Answer

Espesar la salsa

Answer

Evitar que se queme el alimento

Answer

Añadir color

Answer

Sazonar el alimento

Question 20

¿Cuál de los siguientes factores influye en el tiempo de cocción de un guiso?

Accepted Answer

Tamaño de los trozos de alimentos, tipo de líquido y presencia de huesos

Answer

Cantidad de especias utilizadas

Answer

Tipo de olla

Answer

Temperatura ambiente

Question 21

¿Qué técnica se utiliza para reducir el líquido en un guiso?

Accepted Answer

Guisado a fuego lento con la tapa quitada

Answer

Añadir más líquido

Answer

Refrigerar el guiso

Answer

Cocinar a alta temperatura con la tapa puesta

Question 22

¿Cuál es una forma de mejorar el sabor de un guiso?

Accepted Answer

Usar hierbas, especias y marinar los alimentos antes de guisarlos

Answer

Cocinar a alta temperatura durante poco tiempo

Answer

No añadir sal hasta el final de la cocción

Answer

Evitar utilizar verduras en el guiso

Question 23

¿Cuál de las siguientes características define el guisado?

Accepted Answer

Cocción lenta de alimentos en líquido

Answer

Asar a la parrilla

Answer

Freír en aceite abundante

Answer

Cocinar a altas temperaturas

Question 24

¿Cuál es el objetivo principal del sofrito en el guisado?

Accepted Answer

Potenciar el sabor y espesar la salsa

Answer

Cocinar completamente la carne

Answer

Reducir el exceso de líquido

Answer

Evitar que los alimentos se quemen

Question 25

¿Qué tipo de carnes son más adecuadas para guisar?

Accepted Answer

Carnes firmes con tejido conectivo (por ejemplo, ternera, cerdo)

Answer

Carnes magras y tiernas

Answer

Verduras y legumbres

Answer

Pescados y mariscos

Question 26

¿Qué tipo de verduras se utilizan comúnmente en el guisado?

Accepted Answer

Verduras de raíz, cebollas y pimientos

Answer

Setas y trufas

Answer

Hojas verdes y frutas

Answer

Hierbas y especias

Question 27

¿Qué tipo de recipiente es el más adecuado para guisar?

Accepted Answer

Cazuela u olla de fondo grueso

Answer

Parrilla

Answer

Sartén

Answer

Wok

Question 28

En el guisado, ¿qué tipo de calor es el más adecuado para obtener resultados óptimos?

Accepted Answer

Calor suave y constante

Answer

Calor directo y fuerte

Answer

Calor variable, alternando entre alto y bajo

Answer

Calor intenso y rápido

Question 29

Durante el guisado, ¿cuál es la función principal del líquido de cocción?

Accepted Answer

Transfiere calor y ayuda a ablandar los alimentos

Answer

Aumenta el volumen del guisado

Answer

Proporciona únicamente sabor

Answer

Actúa como barrera antiadherente

Question 30

Para un guisado de carne, ¿qué corte de carne es más recomendable?

Accepted Answer

Corte en cubos o dados

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en trozos irregulares

Answer

Corte en filetes finos

Question 31

¿Qué técnica se puede utilizar para intensificar el sabor de un guisado al final de la cocción?

Accepted Answer

Reducir el líquido de cocción

Answer

Dejar reposar el guisado durante días

Answer

Añadir más líquido de cocción

Answer

Agregar azúcar

Question 32

Un guisado tradicional español, como el cocido madrileño, se caracteriza por:

Accepted Answer

Variedad de ingredientes, incluyendo carnes, verduras y legumbres

Answer

Tiempo de cocción muy breve

Answer

Uso de especias exóticas

Answer

Ingrediente principal exclusivamente de pescado

Question 33

Para un guisado de verduras, ¿qué tipo de líquido de cocción es más aconsejable para obtener un sabor más intenso?

Accepted Answer

Caldo de verduras

Answer

Vino tinto

Answer

Agua

Answer

Leche

Question 34

Si un guisado se espesa demasiado rápido, ¿qué acción es más adecuada para corregirlo?

Accepted Answer

Añadir más líquido de cocción

Answer

Agregar un espesante adicional

Answer

Dejar que el guisado se enfríe completamente

Answer

Aumentar la temperatura de cocción

Question 35

En términos culinarios, ¿qué es un guisado?

Accepted Answer

Cocinar alimentos en un líquido a fuego lento, permitiéndoles ablandarse y desarrollar sabores.

Answer

Cocer alimentos al vapor, utilizando vapor para cocinar.

Answer

Freír alimentos en aceite caliente, obteniendo una textura crujiente.

Answer

Hornear alimentos en un horno, utilizando calor seco.

Question 36

¿Cuál de las siguientes NO es una ventaja del guisado?

Accepted Answer

Cocina los alimentos rápidamente, ofreciendo resultados rápidos.

Answer

Conserva los nutrientes de los alimentos, al cocinarse a fuego lento.

Answer

Desarrolla sabores complejos y ricos, al permitir que los ingredientes se infundan en el líquido.

Answer

Ablanda los alimentos duros, haciéndolos más fáciles de digerir.

Question 37

¿Qué líquido se utiliza más comúnmente para guisar?

Accepted Answer

Caldo o caldo, ya que aporta sabor y profundidad al guiso.

Answer

Vino, que aporta un toque de acidez y aroma.

Answer

Leche, ideal para guisos cremosos.

Answer

Agua, una base simple para guisar.

Question 38

El rango de temperatura ideal para guisar es:

Accepted Answer

85-95 °C (185-203 °F), permitiendo una cocción lenta y constante.

Answer

120-130 °C (248-266 °F),  puede resultar en un guiso demasiado seco.

Answer

50-60 °C (122-140 °F), demasiado baja para un guiso efectivo.

Answer

100-110 °C (212-230 °F),  puede provocar una cocción demasiado rápida.

Question 39

¿Qué método de cocción alternativo ofrece resultados similares al guisado?

Accepted Answer

Estoofar, con una cocción lenta y en líquido, similar al guisado.

Answer

Asar, utilizando calor seco en un horno.

Answer

Freír, utilizando aceite caliente para cocinar.

Question 40

El proceso de reducir un líquido de guiso a un estado espeso y sabroso se llama:

Accepted Answer

Reducir, concentrando los sabores y espesando la salsa.

Answer

Glasear, cubrir un alimento con una salsa brillante y espesa.

Answer

Caramelizar, cocinar azúcar hasta que se dore.

Answer

Montar, incorporar aire a una salsa o crema para darle volumen.

Question 41

¿Qué factor NO afecta el tiempo de cocción de un guiso?

Accepted Answer

Color de los ingredientes, no influye en el tiempo de cocción.

Answer

Temperatura de cocción, afecta la rapidez de la cocción.

Answer

Tamaño de los trozos, los trozos grandes necesitan más tiempo.

Answer

Tipo de líquido, determina la velocidad de cocción.

Question 42

Un plato tradicional español que se elabora mediante la técnica del guisado es:

Accepted Answer

Cocido, un guiso de carne, verduras y legumbres.

Answer

Tortilla, una tortilla de huevo.

Answer

Gazpacho, una sopa fría de verduras.

Answer

Paella, un arroz con mariscos y carne.

Question 43

Para espesar un guiso sin añadir harina, se puede utilizar la técnica de:

Accepted Answer

Reducir el líquido, concentrando los sabores y espesando la salsa.

Answer

Añadir mantequilla, para aportar textura cremosa.

Answer

Añadir maicena, un espesante común.

Answer

Añadir huevo, para ligar la salsa.

Question 44

¿Cuál de las siguientes características NO es propia de un guisado?

Accepted Answer

Cocción a fuego muy alto para sellar rápidamente los alimentos,  se cocina a fuego lento.

Answer

Uso de líquido de cocción, como caldo o vino, para ablandar los alimentos.

Answer

Cocción lenta y prolongada para ablandar los alimentos,  permite que los sabores se desarrollen.

Question 45

¿Qué método de cocción IMPRESCINDIBLE para elaborar un guisado?

Accepted Answer

Estofado

Answer

Fritura

Answer

Salteado

Answer

Asado

Question 46

Al cocinar un guisado de ternera, ¿cuál es la SECUENCIA CORRECTA de pasos?

Accepted Answer

Sellar la carne, sofreír verduras, añadir líquido y cocer lentamente.

Answer

Sofreír verduras, añadir líquido, sellar la carne y cocer.

Answer

Añadir líquido, sellar la carne, sofreír verduras y cocer.

Question 47

¿Qué líquido NO se suele emplear para elaborar un guisado?

Accepted Answer

Aceite de oliva

Answer

Agua

Answer

Caldo de pollo

Answer

Vino tinto

Question 48

Para espesar la salsa de un guisado durante la cocción, ¿qué técnica se utiliza?

Accepted Answer

Reducción

Answer

Maceración

Answer

Emulsión

Question 49

¿Qué corte de carne es MÁS adecuado para un guisado?

Accepted Answer

Piezas con hueso y tejido conectivo, como el jarrete.

Answer

Cortes magros y tiernos, como el lomo.

Answer

Carne picada

Question 50

¿Cuál de estas afirmaciones sobre la cocción a fuego lento es FALSA?

Accepted Answer

La cocción a fuego lento debe hacerse siempre a alta temperatura para acelerar el proceso.

Answer

La cocción a fuego lento distribuye el calor uniformemente.

Answer

La cocción a fuego lento ablanda las fibras duras de los alimentos.

Question 51

Para ajustar el sabor de un guisado al final de la cocción, ¿qué se debe hacer?

Accepted Answer

Probar y rectificar la sal y la pimienta.

Answer

No es necesario ajustar el sabor al final.

Answer

Añadir azúcar para corregir el exceso de sal.

Answer

Añadir más líquido para diluir la sal.

Question 52

¿Qué utensilio de cocina es idóneo para elaborar un guisado?

Accepted Answer

Olla de fondo grueso con tapa.

Answer

Plancha

Answer

Sartén wok

Answer

Horno de convección