Guisos y Estofados: Técnicas de Cocción en Medio Húmedo

Question 1

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el estofado es FALSA?

Accepted Answer

Los estofados siempre se sirven con arroz.

Answer

El estofado es una técnica de cocción lenta en líquido.

Answer

Los estofados pueden incluir caldo, vino o cerveza como líquido.

Answer

Los estofados suelen incluir verduras, hierbas y especias para darles sabor.

Question 2

¿Cuál de estas afirmaciones sobre el estofado es correcta?

Accepted Answer

Es una técnica de cocción en medio húmedo que implica cocer los alimentos en un líquido.

Answer

Siempre lleva carne como ingrediente principal y se cocina en una olla a presión.

Answer

Se cocina únicamente con verduras y no incluye ningún tipo de carne.

Answer

Es un plato típico de la cocina asiática que se caracteriza por su uso de especias exóticas.

Question 3

¿Qué tipo de olla es más adecuada para cocinar un estofado?

Accepted Answer

Una olla o cazuela de fondo grueso con tapa ajustada para retener el calor y la humedad.

Answer

Un molde para horno de vidrio o cerámica que resista altas temperaturas.

Answer

Una sartén antiadherente que evite que los alimentos se peguen.

Answer

Una cacerola rectangular de tamaño mediano que permita distribuir los ingredientes uniformemente.

Question 4

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO se suele utilizar en los estofados?

Accepted Answer

Fruta fresca, ya que generalmente los estofados se elaboran con verduras, carnes y líquidos.

Answer

Carne, que es el ingrediente principal de la mayoría de los estofados.

Answer

Verduras, que aportan nutrientes, sabor y textura.

Answer

Vino, que se añade para aportar sabor y profundidad al guiso.

Question 5

¿Qué técnica de cocción se utiliza para sellar la carne antes de estofarla?

Accepted Answer

Dorar, que consiste en cocinar la carne a fuego medio-alto en una sartén con un poco de aceite hasta que se forme una costra dorada.

Answer

Pochar, que implica cocinar la carne a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido.

Answer

Guisar, que implica cocinar la carne en un líquido a baja temperatura durante un período prolongado.

Answer

Escaldar, que consiste en sumergir brevemente la carne en agua hirviendo para eliminar impurezas.

Question 6

¿Cuál es el objetivo de añadir harina al estofado?

Accepted Answer

Espesar la salsa, ya que la harina absorbe el líquido y crea una consistencia más densa.

Answer

Ablandar la carne, ya que la harina no tiene propiedades que ablanden la carne.

Answer

Añadir sabor, ya que la harina no aporta un sabor significativo al estofado.

Answer

Evitar que se queme, ya que la harina no tiene propiedades que prevengan que el estofado se queme.

Question 7

¿Cuánto tiempo de cocción aproximado requiere un estofado de carne de ternera?

Accepted Answer

Entre 2 y 3 horas, dependiendo de la cantidad de carne y verduras, así como del tamaño de los trozos.

Answer

30 minutos, que es un tiempo de cocción demasiado corto para que la carne se ablande y los sabores se desarrollen.

Answer

6-8 horas, que es un tiempo de cocción excesivo y puede hacer que la carne se vuelva seca y dura.

Question 8

¿Qué técnica se puede utilizar para reducir la acidez de un estofado?

Accepted Answer

Añadir una pequeña cantidad de azúcar o miel, que neutralizará la acidez y aportará un toque de dulzura.

Answer

Añadir sal, que no tiene propiedades para reducir la acidez.

Answer

Añadir bicarbonato, que puede alterar el sabor del estofado y no es una técnica comúnmente utilizada.

Answer

Añadir vinagre, que aumentaría la acidez del estofado.

Question 9

¿Cuál de los siguientes guisos NO es un tipo de estofado?

Accepted Answer

Pisto, que es un plato de verduras salteadas y no se cocina en un líquido como los estofados.

Answer

Cocido, que es un estofado español elaborado con carne, verduras y legumbres.

Answer

Goulash, que es un estofado húngaro tradicional elaborado con carne de res, verduras y pimentón.

Answer

Ossobuco, que es un estofado italiano elaborado con pierna de ternera y verduras.

Question 10

En la elaboración de un estofado, ¿qué tipo de cocción se emplea?

Accepted Answer

Cocción en medio húmedo

Answer

Cocción a la parrilla

Answer

Cocción al vapor

Answer

Asado

Question 11

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO suele utilizarse en la elaboración de un estofado?

Accepted Answer

Fruta fresca

Answer

Especias

Answer

Verduras

Answer

Carne

Question 12

El estofado a la jardinera se caracteriza por:

Accepted Answer

Incluir una amplia variedad de verduras

Answer

Cocinarse en una olla exprés

Answer

Tener una consistencia muy espesa

Answer

Utilizar carne de pollo

Question 13

Para obtener un estofado tierno, ¿qué tipo de corte de carne es el más adecuado?

Accepted Answer

Corte con tejido conjuntivo

Answer

Corte de ternera

Answer

Corte magro

Answer

Corte de primera calidad

Question 14

El tiempo de cocción de un estofado depende principalmente de:

Accepted Answer

El tipo de carne y el tamaño de los trozos

Answer

El tipo de olla utilizada

Answer

La temperatura del horno

Answer

La cantidad de líquido añadido

Question 15

Antes de servir un estofado, se recomienda:

Accepted Answer

Dejarlo reposar

Answer

Enfriarlo rápidamente

Answer

Volver a calentarlo a fuego fuerte

Question 16

En el estofado, ¿cuál es el método principal de cocción que se utiliza para ablandar los cortes duros de carne?

Accepted Answer

Cocción en medio húmedo

Answer

Parrilla

Answer

Freír

Question 17

De entre los siguientes platos, ¿cuál NO se considera un tipo de estofado?

Accepted Answer

Risotto

Answer

Guiso

Answer

Ragú

Answer

Boeuf bourguignon

Question 18

El mirepoix es una mezcla de verduras aromáticas que se utiliza como base para muchos estofados. ¿Cuáles son los ingredientes del mirepoix?

Accepted Answer

Cebolla, apio y zanahoria

Answer

Cebolla, puerro y ajo

Answer

Cebolla, tomate y ajo

Answer

Apio, zanahoria y pimiento

Question 19

En el estofado, ¿qué técnica se utiliza generalmente para sellar la carne antes de estofarla, creando una costra marrón que retiene los jugos?

Accepted Answer

Dorar

Answer

Marinar

Answer

Escaldar

Question 20

¿Cuál de las siguientes afirmaciones resume con precisión la característica principal del estofado?

Accepted Answer

Es un método de cocción lento y húmedo que ablanda los cortes duros de carne.

Answer

Se utiliza principalmente para cocinar verduras.

Answer

No requiere sellar la carne antes de estofarla.

Question 21

¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO describe una característica típica de un estofado?

Accepted Answer

Cocción en medio seco

Answer

Larga duración de cocción

Answer

Sabor intenso

Answer

Cocción en olla sellada

Question 22

En un estofado tradicional español, ¿cuál de los siguientes ingredientes NO suele usarse?

Accepted Answer

Maíz

Answer

Vino

Answer

Carne

Answer

Verduras

Question 23

¿Qué técnica de cocción se utiliza principalmente en un estofado?

Accepted Answer

Brasear

Answer

Hornear

Answer

Saltear

Answer

Asar a la parrilla

Question 24

Para un estofado, ¿qué tipo de corte de carne es más adecuado?

Accepted Answer

Corte duro con tejido conectivo

Answer

Cualquier tipo de corte

Answer

Corte con hueso

Answer

Corte tierno y magro

Question 25

¿Qué verdura NO aporta dulzor a un estofado?

Accepted Answer

Espárragos

Answer

Cebolla

Answer

Apio

Answer

Zanahoria

Question 26

¿Qué hierba es imprescindible en un estofado tradicional francés?

Accepted Answer

Tomillo

Answer

Mejorana

Answer

Laurel

Answer

Orégano

Question 27

Para un estofado de carne roja, ¿qué tipo de vino es el más adecuado?

Accepted Answer

Vino tinto con cuerpo

Answer

Vino rosado

Answer

Vino espumoso

Answer

Vino blanco seco

Question 28

¿Cuál es el componente principal de un estofado?

Accepted Answer

Carne

Answer

Patatas

Answer

Pasta

Answer

Arroz

Question 29

¿Qué tipo de cocción se utiliza en un estofado?

Accepted Answer

Cocción en medio húmedo

Answer

Cocción al vapor

Answer

Cocción al horno

Answer

Cocción a la barbacoa

Question 30

¿Cuál es la finalidad de dorar la carne antes de estofarla?

Accepted Answer

Mejorar el sabor y el color

Answer

Reducir la grasa

Answer

Eliminar bacterias

Answer

Ablandar la carne

Question 31

¿Cuál es el nombre de un estofado español tradicional?

Accepted Answer

Cocido madrileño

Answer

Beef bourguignon

Answer

Risotto alla milanese

Answer

Tajine marroquí

Question 32

¿Cuál de estos NO es una ventaja de estofar?

Accepted Answer

Reduce el tiempo de cocción

Answer

Preserva los nutrientes

Answer

Produce platos tiernos y sabrosos

Answer

Permite cocinar grandes cantidades

Question 33

Selecciona el tipo de estofado que se cocina en una olla cerrada herméticamente, con poco líquido y a alta presión.

Accepted Answer

Estofado al vapor

Answer

Estofado a fuego lento

Answer

Estofado a la parrilla

Answer

Estofado al horno

Question 34

¿Cuál es el ingrediente principal que aporta el sabor y la textura característicos a los estofados?

Accepted Answer

Carne

Answer

Especias

Answer

Verduras

Answer

Caldo

Question 35

Selecciona la verdura que no suele utilizarse en los estofados tradicionales.

Accepted Answer

Lechuga

Answer

Cebolla

Answer

Zanahoria

Answer

Apio

Question 36

¿Cuál es la principal ventaja de utilizar una olla de cocción lenta para preparar estofados?

Accepted Answer

Cocina los alimentos de manera uniforme y tierna a baja temperatura durante un periodo prolongado.

Answer

Requiere menos supervisión

Answer

Acelera el tiempo de cocción

Question 37

Indica la función de añadir vino tinto a un estofado.

Accepted Answer

Aportar profundidad de sabor, ablandar la carne y agregar complejidad.

Answer

Espesar la salsa

Answer

Reducir la acidez

Answer

Añadir color

Question 38

¿Cuál es el corte de carne más adecuado para preparar un estofado de ternera tradicional?

Accepted Answer

Morcillo

Answer

Solomillo

Answer

Chuleta

Question 39

Indica el método utilizado para espesar la salsa de un estofado sin añadir harina u otros agentes espesantes.

Accepted Answer

Reducción

Answer

Licuado

Answer

Empanado

Question 40

¿Cuál es el utensilio más apropiado para servir un estofado caliente?

Accepted Answer

Cuchara

Answer

Tenedor

Answer

Pinzas

Answer

Cuchillo

Question 41

En un estofado, el líquido empleado para cocinar es:

Accepted Answer

Caldo o vino

Answer

Aceite

Answer

Leche

Answer

Agua mineral

Question 42

El tiempo de cocción de un estofado está determinado por:

Accepted Answer

El tipo de carne y la cantidad de líquido

Answer

El tamaño de la olla empleada

Answer

Solo el tipo de carne

Answer

Solo la cantidad de líquido

Question 43

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO se emplea habitualmente en los estofados?

Accepted Answer

Arroz

Answer

Zanahorias

Answer

Cebollas

Answer

Vino tinto

Question 44

El estofado "Boeuf bourguignon" procede de:

Accepted Answer

Francia

Answer

Inglaterra

Answer

España

Answer

Italia

Question 45

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de estofar respecto a otros métodos de cocción?

Accepted Answer

La carne queda tierna y jugosa

Answer

Es más rápido

Answer

Es más económico

Answer

Utiliza menos ingredientes

Question 46

Al espesar una salsa de estofado con harina, es importante:

Accepted Answer

Mezclarla con mantequilla antes de añadirla al líquido caliente

Answer

Disolverla en agua fría antes de añadirla

Answer

Añadirla directamente al líquido caliente

Question 47

¿Cuál es el ingrediente principal que se usa en la mayoría de los estofados?

Accepted Answer

Carne

Answer

Pasta

Answer

Verduras

Answer

Arroz

Question 48

¿Qué tipo de cocción se utiliza generalmente para preparar un estofado?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento en un líquido

Answer

Cocción al horno

Answer

Cocción al vapor

Answer

Cocción a la plancha

Question 49

¿Cuál de estas verduras se usa menos comúnmente en un estofado?

Accepted Answer

Espinacas

Answer

Apio

Answer

Zanahorias

Answer

Cebollas

Question 50

¿Qué especia se suele utilizar para dar un sabor intenso a los estofados?

Accepted Answer

Tomillo

Answer

Albahaca

Answer

Orégano

Answer

Laurel

Question 51

¿Por qué se dora la carne antes de estofarla?

Accepted Answer

Para obtener un sabor más rico y un color dorado

Answer

Para ablandar la carne

Answer

Para sellar los jugos

Answer

Para eliminar las bacterias

Question 52

¿Qué tipo de vino se usa normalmente en los estofados?

Accepted Answer

Vino tinto

Answer

Vino espumoso

Answer

Vino rosado

Answer

Vino blanco

Question 53

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de estofado?

Accepted Answer

Paella

Answer

Ossobuco

Answer

Goulash

Answer

Cocido

Question 54

¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar un estofado?

Accepted Answer

Entre 160-180 °C

Answer

Por encima de 200 °C

Answer

No es importante

Answer

Por debajo de 100 °C

Question 55

¿Qué tipo de utensilio se usa para estofar?

Accepted Answer

Olla o cazuela

Answer

Plancha

Answer

Freidora

Question 56

¿Cuál de estas técnicas se utiliza para espesar una salsa de estofado?

Accepted Answer

Añadir harina

Answer

Añadir sal

Answer

Añadir aceite

Answer

Añadir agua