Conservación por frío: Principios, métodos y control

Question 1

¿Qué afirmación sobre la congelación es cierta?

Accepted Answer

Detiene la actividad enzimática y microbiana.

Answer

Mejora el valor nutricional de los alimentos.

Answer

No altera la textura de los alimentos.

Answer

Es un método de conservación a corto plazo.

Question 2

¿Qué método de refrigeración implica la circulación de aire frío alrededor de los alimentos?

Accepted Answer

Refrigeración por aire forzado

Answer

Refrigeración por inmersión

Answer

Refrigeración por placas frías

Answer

Refrigeración criogénica

Question 3

¿Cuál es el rango de temperatura óptimo para almacenar alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 grados Celsius

Answer

Entre 5 y 10 grados Celsius

Answer

Entre 20 y 25 grados Celsius

Answer

Entre -18 y -23 grados Celsius

Question 4

¿Qué tipo de alimento es menos adecuado para la conservación por frío?

Accepted Answer

Frutas y verduras delicadas

Answer

Carnes

Answer

Productos lácteos

Answer

Pescados

Question 5

¿Cuál es uno de los beneficios de la conservación por frío?

Accepted Answer

Reducción de la actividad enzimática

Answer

Aumento del valor nutricional

Answer

Mejora del sabor

Question 6

¿Cuál es el rango de temperatura recomendado para almacenar carnes rojas frescas de forma óptima?

Accepted Answer

Entre -1 y 4 °C

Answer

Entre 5 y 10 °C

Answer

Entre -5 y 0 °C

Answer

Entre 0 y 5 °C

Question 7

¿Qué método de congelación permite congelar los alimentos de forma rápida y eficaz, preservando mejor su calidad?

Accepted Answer

Congelación ultrarrápida (IQF)

Answer

Congelación lenta

Answer

Congelación por túnel

Answer

Congelación convencional

Question 8

¿Cuál de los siguientes es un beneficio clave de la conservación por frío de los alimentos?

Accepted Answer

Inhibe el crecimiento microbiano y retrasa el deterioro

Answer

No afecta al sabor ni a la textura

Answer

Elimina completamente los microorganismos

Answer

Mejora significativamente el valor nutricional

Question 9

¿Cuál es el tipo de envase más adecuado para almacenar alimentos congelados, evitando quemaduras por congelación?

Accepted Answer

Bolsas herméticas y resistentes al congelador

Answer

Recipientes de plástico sin tapa

Answer

Film transparente envolvente

Answer

Papel de aluminio sin sellar

Question 10

¿Cuál de las siguientes medidas de control es esencial para garantizar la seguridad alimentaria durante la conservación por frío?

Accepted Answer

Monitorización regular de la temperatura

Answer

Control de inventario mensual

Answer

Inspecciones visuales esporádicas

Answer

Pruebas de pH ocasionales

Question 11

¿Cuál es el principal beneficio de la conservación por frío en los alimentos?

Accepted Answer

Preserva la calidad nutricional y sensorial

Answer

Elimina totalmente los microorganismos

Answer

Aumenta el valor calórico

Question 12

¿Qué tipo de refrigeración utiliza un sistema de compresión para extraer el calor?

Accepted Answer

Refrigeración mecánica

Answer

Refrigeración por evaporación

Answer

Refrigeración termoeléctrica

Answer

Refrigeración natural

Question 13

¿Cuál es el rango óptimo de temperatura para almacenar alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C

Answer

Entre 5 y 10 °C

Answer

Entre 15 y 20 °C

Answer

Entre -10 y 0 °C

Question 14

¿Qué técnica de congelación implica sumergir los alimentos en nitrógeno líquido?

Accepted Answer

Congelación criogénica

Answer

Congelación rápida

Answer

Congelación asistida

Answer

Congelación lenta

Question 15

¿Cuál de los siguientes cambios NO ocurre en los alimentos durante la congelación?

Accepted Answer

Ganancia de humedad

Answer

Formación de cristales de hielo

Answer

Inactivación de enzimas

Answer

Cambios en la textura

Question 16

¿Cuál es el propósito principal de controlar la humedad durante la conservación por frío?

Accepted Answer

Evitar el resecamiento y la deshidratación

Answer

Mantener el peso

Answer

Inhibir el crecimiento bacteriano

Answer

Mejorar el sabor

Question 17

¿Qué instrumento es esencial para medir y controlar la temperatura en sistemas de conservación por frío?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Higrómetro

Answer

Medidor de pH

Answer

Anemómetro

Question 18

¿Cuál de los siguientes métodos de refrigeración utiliza un compresor para enfriar el aire y hacerlo circular?

Accepted Answer

Refrigeración mecánica

Answer

Refrigeración por evaporación

Answer

Refrigeración por vacío

Answer

Refrigeración por hielo

Question 19

¿Qué tipo de alimentos son los menos adecuados para la congelación debido a su alto contenido en agua?

Accepted Answer

Frutas y verduras con alto contenido en agua

Answer

Carnes y pescados

Answer

Pan y bollería

Answer

Productos lácteos

Question 20

¿Cuál es el rango de temperatura óptimo para conservar alimentos refrigerados de forma segura?

Accepted Answer

0-5 °C

Answer

10-15 °C

Answer

-5-0 °C

Answer

5-10 °C

Question 21

¿Cuál es la función principal del termostato en un equipo de refrigeración?

Accepted Answer

Regular la temperatura de funcionamiento

Answer

Eliminar los olores

Answer

Controlar la humedad

Answer

Indicar posibles averías

Question 22

¿Qué tipo de embalaje es el más adecuado para almacenar alimentos congelados a largo plazo?

Accepted Answer

Bolsas de plástico herméticas

Answer

Envoltorio de film transparente

Answer

Bolsas de papel

Question 23

¿Cuál es el método de descongelación más seguro y que mejor preserva la calidad de los alimentos?

Accepted Answer

Descongelación en el frigorífico

Answer

Descongelación en el microondas

Answer

Descongelación en agua caliente

Answer

Descongelación a temperatura ambiente

Question 24

¿Cuál es la temperatura óptima de refrigeración para la mayoría de los alimentos perecederos?

Accepted Answer

Entre 0 °C y 4 °C

Answer

Entre -4 °C y 0 °C

Answer

Entre 2 °C y 6 °C

Answer

Entre -2 °C y 2 °C

Question 25

¿Qué método de refrigeración hace circular aire frío alrededor de los alimentos?

Accepted Answer

Refrigeración por aire forzado

Answer

Refrigeración por vacío

Answer

Refrigeración por contacto directo

Answer

Refrigeración por radiación

Question 26

¿Cuál es un beneficio de congelar alimentos?

Accepted Answer

Inhibe el crecimiento de microorganismos

Answer

Aumenta la actividad enzimática

Answer

Ablanda la textura de los alimentos

Answer

Reduce el valor nutricional

Question 27

¿Qué tipo de congelación implica la inmersión de los alimentos en nitrógeno líquido?

Accepted Answer

Congelación criogénica

Answer

Congelación a alta presión

Answer

Congelación rápida

Answer

Congelación lenta

Question 28

¿Qué dispositivo se utiliza para medir la temperatura en los refrigeradores y congeladores?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Manómetro

Answer

Higrómetro

Question 29

¿Qué tipo de descongelación implica el uso de agua caliente?

Accepted Answer

Descongelación por inmersión

Answer

Descongelación por microondas

Answer

Descongelación en nevera

Answer

Descongelación natural

Question 30

¿Cuál de los siguientes alimentos es más susceptible al crecimiento de bacterias patógenas durante la refrigeración?

Accepted Answer

Carne picada

Answer

Queso duro

Answer

Frutas enteras

Answer

Verduras en conserva

Question 31

¿Qué tipo de almacenamiento en frío implica el uso de estanterías refrigeradas?

Accepted Answer

Almacenamiento en cámara frigorífica

Answer

Almacenamiento en congelador

Answer

Almacenamiento en atmósfera modificada

Question 32

¿Cuál es un objetivo principal de la conservación por frío?

Accepted Answer

Inhibir el crecimiento microbiano

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Cambiar la textura

Answer

Aumentar el valor nutricional

Question 33

¿Cuál de los siguientes es un principio fundamental de la conservación por frío?

Accepted Answer

Reduce la temperatura para inhibir el crecimiento microbiano.

Answer

Aumenta la humedad para prolongar la vida útil.

Answer

Expone los alimentos a la luz solar para esterilizarlos.

Question 34

¿Qué método de refrigeración implica detener el crecimiento microbiano mediante temperaturas bajo cero?

Accepted Answer

Congelación

Answer

Pasteurización

Answer

Enfriamiento rápido

Answer

Refrigeración

Question 35

¿Cuál de los siguientes factores no influye en la humedad relativa de un entorno de almacenamiento en frío?

Accepted Answer

Cantidad de alimentos almacenados

Answer

Temperatura

Answer

Punto de rocío

Answer

Caudal de aire

Question 36

¿Qué tipo de termómetro proporciona la medición de temperatura más precisa para los alimentos en un entorno de almacenamiento en frío?

Accepted Answer

Termómetro de sonda

Answer

Termómetro de alcohol

Answer

Termómetro de mercurio

Answer

Termómetro infrarrojo

Question 37

¿Cuál es una ventaja principal de congelar los alimentos?

Accepted Answer

Prolonga la vida útil al detener el crecimiento microbiano.

Answer

Mejora el sabor y la textura.

Answer

Reduce el contenido nutricional.

Question 38

¿Qué método de enfriamiento rápido sumerge los alimentos en agua helada?

Accepted Answer

Enfriamiento por inmersión

Answer

Enfriamiento criogénico

Answer

Enfriamiento al vacío

Answer

Enfriamiento por aire forzado

Question 39

¿Cuál de las siguientes prácticas es esencial para garantizar la seguridad alimentaria en un entorno de almacenamiento en frío?

Accepted Answer

Rotar regularmente las existencias para evitar que se acumulen productos viejos.

Answer

Ignorar las fechas de caducidad

Answer

Almacenar alimentos en recipientes abiertos

Question 40

El proceso de controlar y ajustar los niveles de humedad en una cámara frigorífica se denomina:

Accepted Answer

Humidificación

Answer

Esterilización

Answer

Refrigeración

Answer

Ventilación

Question 41

¿Cuál es el propósito principal de la refrigeración en la conservación de alimentos?

Accepted Answer

Retrasar el crecimiento microbiano

Answer

Conservar los nutrientes de los alimentos

Answer

Mejorar el sabor de los alimentos

Answer

Eliminar parásitos en los alimentos

Question 42

El envasado al vacío es un método de conservación que:

Accepted Answer

Elimina el oxígeno del envase

Answer

Modifica el pH de los alimentos

Answer

Añade conservantes a los alimentos

Answer

Aumenta la temperatura de los alimentos

Question 43

¿Cuál es el principal objetivo de la conservación por frío en los alimentos?

Accepted Answer

Retardar o detener la actividad de microorganismos y enzimas.

Answer

Aumentar el valor nutricional de los alimentos.

Answer

Mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

Question 44

¿Qué rango de temperatura se considera refrigeración?

Accepted Answer

Entre 0°C y 8°C.

Answer

Cualquier temperatura por debajo de la temperatura ambiente.

Answer

Entre 10°C y 15°C.

Answer

Entre -18°C y -25°C.

Question 45

¿Cuál de los siguientes métodos NO se utiliza para congelar alimentos?

Accepted Answer

Inmersión en agua a temperatura ambiente.

Answer

Congelador de placas.

Answer

Túnel de congelación.

Question 46

¿Por qué es importante controlar la humedad en la conservación por frío?

Accepted Answer

Para evitar la deshidratación de los alimentos y el crecimiento de microorganismos.

Answer

Para aumentar la velocidad de congelación.

Answer

Para mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

Question 47

¿Cuál de los siguientes alimentos es más propenso a perder calidad al ser congelado?

Accepted Answer

Lechuga.

Answer

Guisantes.

Answer

Pan.

Answer

Carne de res.

Question 48

¿Qué es la cadena de frío?

Accepted Answer

Un sistema continuo que mantiene la temperatura adecuada de los alimentos desde su producción hasta su consumo.

Answer

Un método de conservación que utiliza altas temperaturas para eliminar microorganismos.

Question 49

¿Cuál es la función principal del etiquetado en los alimentos refrigerados o congelados?

Accepted Answer

Proporcionar información sobre la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento.

Answer

Mostrar el logotipo de la empresa fabricante.

Answer

Indicar el valor nutricional del alimento.

Question 50

¿Qué tipo de envase es más adecuado para congelar alimentos?

Accepted Answer

Un recipiente hermético y resistente a la humedad.

Answer

Un plato cubierto con papel film transparente.

Answer

Un recipiente de vidrio con tapa de plástico.

Answer

Una bolsa de papel perforada.

Question 51

¿Qué sucede con la actividad del agua (aw) en los alimentos congelados?

Accepted Answer

Se reduce significativamente, lo que limita el crecimiento microbiano.

Answer

Se mantiene constante, sin afectar la calidad del alimento.

Answer

Aumenta, lo que acelera la descomposición del alimento.

Question 52

Un cocinero descongela un trozo de carne a temperatura ambiente durante varias horas. ¿Qué riesgo para la seguridad alimentaria presenta esta práctica?

Accepted Answer

Permite el crecimiento de bacterias patógenas en la carne.

Answer

Reduce el valor nutricional de la carne.

Answer

Mejora el sabor y la textura de la carne.