Conservación por Salazón: Técnicas y Principios para la Preservación de Alimentos

Question 1

¿Cuál de los siguientes métodos de salazón implica apilar el pescado y cubrirlo con sal?

Accepted Answer

Salazón por apilado

Answer

Salazón en salmuera

Answer

Salazón por inyección

Question 2

¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo de la conservación por salazón?

Accepted Answer

Incrementar el valor nutricional

Answer

Extender la vida útil

Answer

Desarrollar sabores únicos

Answer

Inhibir el crecimiento microbiano

Question 3

El método de salazón en seco implica:

Accepted Answer

Cubrir el alimento completamente con sal gruesa y dejarlo deshidratarse

Answer

Sumergir el alimento en una solución de salmuera

Answer

Inyectar sal directamente en el alimento

Question 4

¿Qué tipo de sal es más adecuada para la conservación por salazón?

Accepted Answer

Sal marina gruesa

Answer

Sal de roca

Answer

Sal ahumada

Answer

Sal yodada fina

Question 5

Para conservar óptimamente los alimentos por salazón, deben almacenarse:

Accepted Answer

En un lugar fresco, seco y oscuro

Answer

En el refrigerador a temperatura ambiente

Answer

En un congelador a baja temperatura

Answer

Expuestos al aire exterior

Question 6

La conservación por salazón se ha utilizado históricamente debido a su:

Accepted Answer

Disponibilidad generalizada y bajo coste

Answer

Alta eficacia contra todos los microbios

Answer

Capacidad para mejorar la textura

Answer

Ausencia de efectos secundarios adversos

Question 7

¿Qué método de conservación por salazón en seco implica aplicar sal directamente sobre la superficie de la carne?

Accepted Answer

Frotación en seco

Answer

Inyección

Answer

Inmersión en salmuera

Answer

Salazón en caja

Question 8

¿Qué tipo de sal es más recomendable para la conservación por salazón en seco por su tamaño y propiedades?

Accepted Answer

Sal marina gruesa

Answer

Sal yodada

Answer

Bicarbonato de sodio

Answer

Sal de mesa fina

Question 9

¿Qué proceso de conservación por salazón implica inyectar una solución de sal y agua en el interior de la carne?

Accepted Answer

Inyección

Answer

Frotación en seco

Answer

Inmersión en salmuera

Answer

Salazón en caja

Question 10

¿Cuál es el objetivo principal de la salazón en húmedo?

Accepted Answer

Preservar y realzar el sabor

Answer

Prevenir el oscurecimiento enzimático

Answer

Eliminar el exceso de grasa

Answer

Ablandar la carne únicamente

Question 11

¿Qué tipo de carne se suele conservar mediante salazón en seco debido a su alto contenido en grasa?

Accepted Answer

Embutidos

Answer

Pescado blanco

Answer

Carnes rojas magras

Answer

Aves de corral

Question 12

¿Qué técnica de salazón en seco implica cubrir completamente la carne con sal y dejarla reposar en un recipiente cerrado?

Accepted Answer

Salazón en caja

Answer

Frotación en seco

Answer

Salazón al vacío

Answer

Inmersión en salmuera

Question 13

¿Cuál es el principal mecanismo de conservación en la salazón?

Accepted Answer

Elimina el agua y crea un ambiente desfavorable para el crecimiento microbiano

Answer

Ablanda la carne

Answer

Añade sabor y aroma únicamente

Question 14

¿Qué técnica de salazón en húmedo implica sumergir la carne completamente en una solución de sal y agua durante un periodo prolongado?

Accepted Answer

Inmersión en salmuera

Answer

Salazón por inyección

Answer

Salazón en caja

Answer

Salazón al vacío

Question 15

¿Cuál de los siguientes métodos NO se emplea en la conservación por salazón en seco?

Accepted Answer

Inmersión en salmuera

Answer

Cubrimiento con sal

Answer

Salazón por bombardeo

Answer

Frotación con sal gruesa

Question 16

Los principales efectos de la conservación por salazón incluyen:

Accepted Answer

Reducción de la actividad microbiana, eliminación de agua y mejora del sabor

Answer

Aumento de la humedad, disminución del sabor y crecimiento microbiano

Answer

Modificación de la textura, aumento de peso y reducción de nutrientes

Question 17

El proceso de ósmosis que tiene lugar durante la salazón implica:

Accepted Answer

El movimiento del agua desde el alimento hacia la solución de sal

Answer

El movimiento de la sal desde el alimento hacia la solución de sal

Answer

El movimiento del agua desde la solución de sal hacia el alimento

Question 18

Los factores que afectan al tiempo de conservación por salazón incluyen:

Accepted Answer

Tipo de alimento, método de salazón, temperatura y pH

Answer

Solo el tipo de alimento

Answer

Solo el método de salazón

Question 19

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la conservación por salazón?

Accepted Answer

Extensión de la vida útil de los alimentos

Answer

Introducción de sabores no deseados

Answer

Alteración de la textura del alimento

Answer

Reducción del valor nutricional

Question 20

Una importante consideración de seguridad en la conservación por salazón es:

Accepted Answer

Controlar los niveles de sal para prevenir el botulismo

Answer

Utilizar exclusivamente sal marina

Answer

Almacenar los alimentos en recipientes de plástico

Question 21

¿Cuál es el objetivo principal de la conservación por salazón?

Accepted Answer

Preservar los alimentos inhibiendo el crecimiento microbiano

Answer

Mejorar la textura de los alimentos

Answer

Potenciar el color de los alimentos

Question 22

¿Qué proceso físico es el más relevante en la salazón en seco?

Accepted Answer

Deshidratación por ósmosis

Answer

Hidratación por absorción de agua

Answer

Oxidación por exposición al aire

Answer

Fermentación por la acción de bacterias

Question 23

¿Cuál de las siguientes condiciones ambientales favorece el deterioro microbiano durante la conservación por salazón?

Accepted Answer

Humedad elevada

Answer

Temperatura baja

Answer

Condiciones anaeróbicas

Answer

Concentración de sal adecuada

Question 24

¿Qué método se emplea principalmente para salar piezas grandes de carne?

Accepted Answer

Inyección de salmuera

Answer

Salazón superficial con sal gruesa

Answer

Envasado al vacío con sal

Answer

Masaje con sal

Question 25

¿Qué tipo de pescado es tradicionalmente más adecuado para la conservación por salazón ?

Accepted Answer

Bacalao

Answer

Dorada

Answer

Lubina

Answer

Trucha

Question 26

En el método de salazón, ¿cuál de las siguientes opciones explica por qué la sal gruesa extrae más humedad de los alimentos?

Accepted Answer

Su mayor superficie expuesta crea más puntos de contacto para la absorción de humedad

Answer

Es más fácil de dosificar

Answer

Tiene menor contenido de yodo

Answer

Su composición química es más higroscópica

Question 27

En relación con la salazón en seco, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

Accepted Answer

Es más adecuada para carnes grasas

Answer

Generalmente produce una menor pérdida de humedad

Answer

Puede requerir un tiempo de curación más prolongado

Question 28

Además de la conservación, ¿qué otro beneficio aporta la salazón a los alimentos?

Accepted Answer

Realza el sabor y la textura

Answer

Previene el deterioro enzimático

Answer

Mejora el valor nutricional

Answer

Reduce el contenido de grasa

Question 29

¿Cuál de los siguientes tipos de alimentos es especialmente adecuado para la conservación por salazón?

Accepted Answer

Carnes, pescados y verduras

Answer

Huevos y mariscos

Answer

Cereales y legumbres

Answer

Frutas y productos lácteos

Question 30

En la conservación por salazón en seco, ¿cuál es el proceso principal que ocurre?

Accepted Answer

Deshidratación mediante ósmosis

Answer

Proteólisis

Answer

Fermentación láctica

Question 31

En la etapa de reposo de la conservación por salazón, ¿qué sucede con la sal?

Accepted Answer

Se distribuye uniformemente por todo el alimento

Answer

Se disuelve por completo en el alimento

Answer

Reacciona con las proteínas del alimento

Answer

Se descompone en compuestos más simples

Question 32

¿Cuál de los siguientes es un posible riesgo para la salud asociado con el consumo de alimentos conservados por salazón?

Accepted Answer

Hipertensión arterial

Answer

Intoxicación alimentaria

Answer

Deficiencia de yodo

Answer

Alergias alimentarias

Question 33

¿Cuál es una aplicación tradicional de la conservación por salazón en la gastronomía española?

Accepted Answer

Elaboración del jamón ibérico

Answer

Confección de quesos

Answer

Elaboración de sushi

Answer

Producción de vino

Question 34

¿Qué método de conservación por salazón en seco consiste en recubrir el alimento con una mezcla de sal y especias?

Accepted Answer

Curar

Answer

Ahumado

Answer

Escaldar

Answer

Sacar

Question 35

¿Qué proceso químico se produce durante la conservación por salazón, extrayendo agua del alimento?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Fermentación

Answer

Oxidación

Question 36

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la conservación por salazón?

Accepted Answer

Extensión de la vida útil de los alimentos

Answer

Alteración del sabor

Answer

Requiere mucho tiempo

Answer

Disminución del valor nutricional

Question 37

¿Qué equipo es esencial para la conservación por salazón en húmedo, consistente en una solución de agua y sal?

Accepted Answer

Salmuera

Answer

Envasadora al vacío

Answer

Batidora eléctrica

Answer

Horno

Question 38

¿Qué factor determina principalmente el tiempo de curación en la salazón en seco?

Accepted Answer

El grosor del producto que se está salando.

Answer

La temperatura ambiente durante el proceso.

Answer

La cantidad de sal utilizada en el proceso.

Answer

La humedad del ambiente donde se realiza la salazón.

Question 39

En la salazón en húmedo, ¿qué controla la velocidad a la que la sal penetra en el producto?

Accepted Answer

La concentración de sal en la salmuera.

Answer

El tipo de recipiente que se utiliza para la salmuera.

Answer

La temperatura de la salmuera durante el proceso.

Answer

El tiempo que el producto permanece sumergido en la salmuera.

Question 40

Un ejemplo de producto que se conserva tradicionalmente con salazón en seco es:

Accepted Answer

Jamón serrano.

Answer

Anchoas en aceite.

Answer

Pepinillos en vinagre.

Answer

Aceitunas en salmuera.

Question 41

¿Qué efecto tiene la sal sobre los microorganismos en el proceso de salazón?

Accepted Answer

Inhibe su crecimiento y desarrollo.

Answer

Los estimula a reproducirse.

Answer

No tiene ningún efecto sobre los microorganismos.

Answer

Los convierte en microorganismos beneficiosos.

Question 42

Para una correcta conservación por salazón, ¿qué medida es fundamental?

Accepted Answer

Mantener una proporción adecuada de sal en relación al producto.

Answer

Agregar especias al proceso de salazón.

Answer

Secar el producto al aire libre después de la salazón.

Answer

Utilizar siempre sal fina en el proceso de salazón.

Question 43

La salazón en húmedo es preferible para productos con:

Accepted Answer

Alto contenido de humedad.

Answer

Tamaño pequeño.

Answer

Cortezas gruesas.

Answer

Forma irregular.

Question 44

Un ejemplo de producto que se conserva tradicionalmente mediante salazón en húmedo es:

Accepted Answer

Bacalao.

Answer

Chorizo.

Answer

Lomo de cerdo.

Answer

Queso curado.

Question 45

¿Qué le ocurre a la textura del producto durante el proceso de salazón?

Accepted Answer

Se endurece y se deshidrata.

Answer

Se vuelve más suave y cremosa.

Answer

Se ablanda y se humedece.

Answer

No experimenta cambios en su textura.

Question 46

¿Para qué se utiliza principalmente la salazón?

Accepted Answer

Conservar los alimentos y realzar su sabor.

Answer

Aumentar el valor nutricional de los alimentos.

Answer

Disminuir el contenido calórico de los alimentos.

Question 47

En la salazón en seco, ¿qué tipo de sal se usa generalmente?

Accepted Answer

Sal gruesa.

Answer

Sal fina.

Answer

Sal de mesa refinada.

Answer

Sal marina.

Question 48

En el método de salazón en seco, ¿cuál de los siguientes factores NO influye directamente en la conservación del alimento?

Accepted Answer

Humedad del ambiente

Answer

Tipo de sal utilizada

Answer

Tamaño de las piezas del alimento

Answer

Duración del proceso de salazón

Question 49

Uno de los principales objetivos de la conservación por salazón es:

Accepted Answer

Inhibir el crecimiento de microorganismos

Answer

Mejorar la textura de los alimentos

Answer

Aumentar el valor nutricional de los alimentos

Answer

Reducir el contenido calórico de los alimentos

Question 50

En la salazón en húmedo, ¿qué factor determina la concentración de la salmuera?

Accepted Answer

Tipo de alimento a conservar

Answer

Duración del proceso de salazón

Answer

Temperatura ambiente

Answer

Humedad relativa del ambiente

Question 51

¿Cuál de las siguientes es una ventaja principal de la conservación por salazón?

Accepted Answer

Aumenta la vida útil de los alimentos

Answer

Altera significativamente el sabor de los alimentos

Answer

Elimina nutrientes esenciales de los alimentos

Answer

Requiere equipos especializados y costosos

Question 52

En el proceso de salazón, la sal principalmente:

Accepted Answer

Extrae agua del alimento por osmosis

Answer

Añade humedad al alimento

Answer

Mejora el color del alimento

Answer

Suaviza la textura del alimento

Question 53

Un ejemplo de salazón en húmedo es:

Accepted Answer

La salazón en salmuera

Answer

La salazón por inyección

Answer

La salazón en cámara

Answer

La frotación en seco