Elaboración de conservas de pescado: Aprende a elaborar conservas de pescado al natural, en aceite y en escabeche

Question 1

¿Cuál es una ventaja de las conservas de pescado?

Accepted Answer

Larga vida útil

Answer

Bajo contenido en nutrientes

Answer

Coste elevado

Answer

Dificultad de preparación

Question 2

¿Qué método de elaboración de conservas implica la cocción del pescado en su propio jugo?

Accepted Answer

Al natural

Answer

En salsa de tomate

Answer

En escabeche

Answer

En aceite

Question 3

¿Cuál es el objetivo de la esterilización en la elaboración de conservas de pescado?

Accepted Answer

Eliminar microorganismos

Answer

Ablandar el pescado

Answer

Aumentar el valor nutricional

Answer

Mejorar el sabor

Question 4

¿Qué tipo de envase es el más adecuado para conservar las conservas de pescado?

Accepted Answer

Lata

Answer

Bolsa al vacío

Answer

Envase de plástico

Answer

Bote de vidrio

Question 5

¿Qué factor puede afectar a la calidad de las conservas de pescado?

Accepted Answer

Temperatura de almacenamiento

Answer

Marca del fabricante

Answer

Precio

Answer

Tamaño del envase

Question 6

¿Cuáles son las principales medidas para garantizar la seguridad alimentaria en la elaboración de conservas de pescado?

Accepted Answer

Higiene, control de temperatura, esterilización

Answer

Formación del personal, trazabilidad, auditorías internas

Answer

Buenas prácticas de manipulación, refrigeración, control de alérgenos

Answer

Uso de conservantes, envasado al vacío, congelación

Question 7

¿Cuáles son los criterios críticos para seleccionar pescado destinado a la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Frescura, ausencia de parásitos, tamaño y procedencia

Answer

Solo la frescura

Answer

Color y especie

Answer

Precio y disponibilidad

Question 8

¿En qué método de elaboración de conservas se cuece el pescado en su propio jugo?

Accepted Answer

Al natural

Answer

En escabeche

Answer

Al vacío

Answer

En aceite

Question 9

¿Cuál de las siguientes operaciones forma parte del proceso de elaboración de conservas en aceite?

Accepted Answer

Cubrición con aceite, fileteado, envasado y esterilización

Answer

Esterilización y limpieza

Answer

Solo el envasado

Answer

Desescamado y cocción

Question 10

¿Qué tipo de vinagre se emplea tradicionalmente en la elaboración de conservas en escabeche?

Accepted Answer

Vinagre de vino blanco

Answer

Vinagre de manzana

Answer

Vinagre balsámico

Question 11

¿Cuál es el objetivo principal del proceso de esterilización en la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Eliminar microorganismos patógenos y garantizar la estabilidad microbiológica

Answer

Aumenta el valor nutricional

Answer

Mejora el sabor y aroma

Question 12

¿Qué tipo de envase se utiliza habitualmente para las conservas de pescado?

Accepted Answer

Latas de hojalata y botes de vidrio

Answer

Envases de cartón

Answer

Solo latas de hojalata

Answer

Bolsas de plástico

Question 13

¿Cuál es la importancia de controlar la temperatura durante el proceso de elaboración de conservas?

Accepted Answer

Evitar el deterioro microbiológico y garantizar la seguridad alimentaria

Answer

Mejorar la textura y apariencia

Answer

Acelerar el proceso de elaboración

Question 14

¿Qué factor influye significativamente en la vida útil de las conservas de pescado?

Accepted Answer

Acidez del medio, tipo de pescado y proceso de esterilización

Answer

Solo el tipo de pescado

Answer

Solo la acidez del medio

Answer

Envase utilizado

Question 15

¿Cuál es la finalidad del etiquetado en las conservas de pescado?

Accepted Answer

Proporcionar información sobre el producto, su elaboración, su consumo seguro y su trazabilidad

Answer

Decorar el envase y hacerlo más atractivo

Answer

Identificar el fabricante y la fecha de producción

Question 16

¿Qué organismo público es responsable de garantizar la seguridad alimentaria de las conservas de pescado en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)

Answer

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)

Question 17

¿Cuál es el factor indispensable para garantizar la seguridad de las conservas de pescado?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Refrigeración prolongada

Answer

Envasado al vacío

Answer

Adición de conservantes

Question 18

Para las conservas de pescado en aceite, ¿qué tipo de aceite es la opción preferente?

Accepted Answer

Aceite de oliva

Answer

Aceite de girasol

Answer

Mantequilla

Answer

Margarina

Question 19

En la preparación de conservas de pescado al natural, ¿cuál es el paso previo imprescindible?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Marinado

Answer

Esterilización

Answer

Envasado

Question 20

Habitualmente, ¿qué método de cierre se emplea en las conservas de pescado?

Accepted Answer

Doble costura

Answer

Tapón de rosca

Answer

Cremallera

Answer

Velcro

Question 21

En las conservas de pescado en escabeche, ¿cuál es el ingrediente fundamental del escabeche?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Azúcar

Answer

Agua

Answer

Sal

Question 22

En el proceso de elaboración de conservas de pescado, ¿cuál es el objetivo de la esterilización?

Accepted Answer

Eliminar microorganismos patógenos

Answer

Acelerar la maduración

Answer

Ablandar el pescado

Answer

Mejorar el sabor

Question 23

Para la elaboración de conservas de pescado, ¿qué tipo de pescado es el más idóneo?

Accepted Answer

Pescado fresco y de buena calidad

Answer

Pescado ahumado

Answer

Pescado salado

Answer

Pescado congelado

Question 24

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación de pescado se considera el más antiguo?

Accepted Answer

Salazón

Answer

Congelación

Answer

Ahumado

Answer

Enlatado

Question 25

¿Cuál es el método de esterilización más habitual para las conservas de pescado?

Accepted Answer

Autoclave

Answer

Sous vide

Answer

Pasteurización

Answer

Escaldado

Question 26

¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para las conservas al natural?

Accepted Answer

Pescados blancos con bajo contenido en grasa

Answer

Pescados azules con alto contenido en grasa

Answer

Pescados de río

Question 27

¿Cuál es el objetivo principal del escaldado previo a la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Inactivar enzimas y eliminar bacterias superficiales

Answer

Ablandar el pescado

Answer

Eliminar espinas

Answer

Mejorar el sabor

Question 28

En la elaboración de conservas en aceite, ¿qué tipo de aceite es el más recomendable?

Accepted Answer

Aceite de oliva virgen extra

Answer

Mantequilla

Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de soja

Question 29

En la elaboración de conservas de pescado al natural, ¿qué técnica se emplea para eliminar el aire del envase?

Accepted Answer

Envasado al vacío

Answer

Cocción a presión

Answer

Pasteurización

Answer

Esterilización

Question 30

¿Cuál es el componente principal del escabeche utilizado en las conservas de pescado?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Azúcar

Answer

Aceite

Answer

Sal

Question 31

En la elaboración de conservas de pescado en aceite, ¿qué tipo de aceite se emplea principalmente?

Accepted Answer

Aceite de oliva

Answer

Cualquier tipo de aceite vegetal

Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de soja

Question 32

¿Qué documento establece las normas y reglamentos internacionales para la producción de conservas de pescado?

Accepted Answer

Codex Alimentarius

Answer

Ley de Sanidad Alimentaria

Answer

Normas ISO

Answer

Reglamento (CE) nº 853/2004

Question 33

¿Cuál de las siguientes opciones es una ventaja principal de elaborar conservas de pescado?

Accepted Answer

Aumento de la vida útil del producto

Answer

Mejora notable del sabor

Answer

Reducción significativa del coste de producción

Answer

Preservación de todos los nutrientes del pescado fresco

Question 34

En la elaboración de conservas de pescado, ¿qué factor es crucial para asegurar la calidad y seguridad del producto final?

Accepted Answer

Un control preciso de la temperatura durante el proceso de esterilización o pasteurización

Answer

El tamaño y la forma del pescado utilizado

Answer

El tiempo exacto de cocción del pescado

Answer

El tipo de envase utilizado para la conserva

Question 35

¿Cuál de las siguientes características indica que un pescado NO está fresco y NO es apto para la elaboración de conservas?

Accepted Answer

Ojos hundidos y opacos, con la córnea blanquecina

Answer

Escamas brillantes y bien adheridas a la piel

Answer

Carne firme y elástica al tacto, sin textura blanda o acuosa

Answer

Branquias de color rojo intenso y sin olor desagradable

Question 36

¿Qué método de conservación se utiliza mayoritariamente en la elaboración de conservas de atún en aceite?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Deshidratación

Answer

Refrigeración

Answer

Pasteurización

Question 37

Para la elaboración de conservas de pescado, ¿qué tipo de envase se considera el más adecuado para garantizar la seguridad y calidad del producto?

Accepted Answer

Envases de vidrio con cierre hermético

Answer

Envases de plástico reutilizables

Answer

Envases de cartón con recubrimiento plástico

Answer

Envases de metal con cierre a presión

Question 38

En la elaboración de conservas de pescado al natural, ¿cuál es el líquido de gobierno más comúnmente utilizado?

Accepted Answer

Salmuera

Answer

Vinagre

Answer

Salsa de tomate

Answer

Aceite de oliva

Question 39

En la elaboración de conservas de pescado, ¿a qué se refiere el proceso de "evisceración"?

Accepted Answer

Retirar las vísceras del pescado, incluyendo las tripas, branquias y estómago

Answer

Cocinar el pescado al vapor

Answer

Descamar el pescado

Answer

Filetear el pescado

Question 40

En la elaboración de conservas de pescado en escabeche, ¿qué ingrediente NO se utiliza tradicionalmente?

Accepted Answer

Leche

Answer

Aceite

Answer

Ajo

Answer

Vinagre

Question 41

¿Cuál es la función principal del vinagre en la elaboración de conservas de pescado en escabeche?

Accepted Answer

Acidificar el medio, inhibiendo el crecimiento de microorganismos y aportando un sabor característico

Answer

Aportar sabor y aroma al producto

Answer

Ablandar las espinas del pescado

Question 42

¿Qué factor es determinante para garantizar la inocuidad alimentaria en las conservas de pescado?

Accepted Answer

Control de la temperatura y tiempo de esterilización

Answer

Adición de conservantes químicos al producto

Answer

Utilización de envases de vidrio en lugar de metal

Question 43

¿Qué información es obligatoria incluir en el etiquetado de las conservas de pescado comercializadas en España?

Accepted Answer

Fecha de elaboración y fecha de caducidad

Answer

Nombre del pescador que capturó el pescado

Answer

Tipo de red utilizada para la pesca

Answer

Temperatura ideal de consumo

Question 44

¿Qué problema de calidad puede surgir en las conservas de pescado si el proceso de esterilización es insuficiente?

Accepted Answer

Desarrollo de microorganismos patógenos y producción de toxinas

Answer

Oxidación del aceite y enranciamiento

Answer

Pérdida de color y sabor del pescado

Answer

Ablandamiento excesivo del pescado

Question 45

¿Cuál de los siguientes NO es un método de conservación de pescado en conserva?

Accepted Answer

Congelación

Answer

En aceite

Answer

Al natural

Question 46

¿Cuál es el principal objetivo del proceso de escaldado en la elaboración de conservas de pescado?

Accepted Answer

Inactivar enzimas

Answer

Eliminar bacterias

Answer

Ablandar las espinas

Answer

Mejorar el sabor

Question 47

¿Qué tipo de aceite es el más adecuado para la elaboración de conservas de pescado en aceite?

Accepted Answer

Aceite de oliva

Answer

Aceite de maíz

Answer

Aceite de girasol

Answer

Aceite de soja

Question 48

¿Cuál de los siguientes ingredientes es indispensable para la elaboración de conservas de pescado en escabeche?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Especias

Answer

Azúcar

Answer

Sal

Question 49

¿Cuál es el rango óptimo de temperatura para el procesado térmico de conservas de pescado?

Accepted Answer

115-121 °C

Answer

90-100 °C

Answer

140-150 °C

Answer

125-135 °C

Question 50

¿Cuáles de los siguientes factores pueden afectar a la calidad de las conservas de pescado?

Accepted Answer

Todas las opciones

Answer

Condiciones de almacenamiento

Answer

Frescura del pescado

Question 51

¿Qué tipo de envase es el más empleado para las conservas de pescado?

Accepted Answer

Lata

Answer

Bolsa de plástico

Answer

Bote de cristal

Answer

Caja de cartón

Question 52

¿Cuál de los siguientes es un beneficio nutricional de las conservas de pescado?

Accepted Answer

Alto contenido en ácidos grasos omega-3

Answer

Ricas en fibra

Answer

Fuente de calcio

Answer

Bajo contenido en colesterol