Normas de Higiene y Seguridad en Repostería: Cuestionarios y Ejercicios

Question 1

Según las normas de seguridad, ¿qué tipo de calzado es obligatorio en el obrador?

Accepted Answer

Calzado antideslizante

Answer

Sandalias

Answer

Zapatillas deportivas

Answer

Botas de agua

Question 2

¿Qué material es el más apropiado para las encimeras del obrador de repostería?

Accepted Answer

Acero inoxidable

Answer

Madera

Answer

Plástico

Answer

Mármol

Question 3

¿Qué significan las siglas APPCC?

Accepted Answer

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Answer

Análisis de Peligros y Control de Contaminación

Answer

Análisis de Peligros y Puntos Críticos

Answer

Análisis de Puntos Críticos y Control de Peligros

Question 4

¿Qué tipo de iluminación es la más adecuada para el obrador de repostería?

Accepted Answer

Luz artificial blanca

Answer

Luz natural

Answer

Luz artificial cálida

Answer

Luz ultravioleta

Question 5

¿Cuál es una práctica fundamental para prevenir la contaminación cruzada en un obrador de repostería?

Accepted Answer

Separar los alimentos crudos de los cocinados.

Answer

Lavar los utensilios con agua fría.

Answer

Usar la misma tabla de cortar para todos los alimentos.

Answer

Dejar los alimentos destapados en la nevera.

Question 6

En caso de sufrir un corte o herida en el obrador, ¿cuál es el procedimiento correcto?

Accepted Answer

Limpiar y cubrir la herida inmediatamente.

Answer

Continuar trabajando sin informar a nadie.

Answer

Lavarse las manos antes de manipular alimentos.

Answer

Esperar a que la herida sane por sí sola.

Question 7

¿Cuál es la temperatura recomendada para almacenar alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 grados Celsius.

Answer

La temperatura ambiente es suficiente.

Answer

Entre 15 y 20 grados Celsius.

Answer

Entre 5 y 10 grados Celsius.

Question 8

Al utilizar equipos eléctricos en un obrador de repostería, ¿qué medida de seguridad es esencial?

Accepted Answer

Conectar los equipos a tomas de corriente con toma de tierra.

Answer

Usar cables alargadores sin protección.

Answer

Dejar los equipos encendidos cuando no se utilizan.

Answer

Reparar los equipos eléctricos uno mismo.

Question 9

¿Qué elemento es indispensable para garantizar la higiene en el obrador de repostería?

Accepted Answer

Lavamanos con agua caliente y jabón.

Answer

Ventilación deficiente.

Answer

Decoración agradable.

Answer

Iluminación intensa.

Question 10

Si observas un comportamiento inseguro en un compañero de trabajo, ¿qué debes hacer?

Accepted Answer

Informar al supervisor de inmediato.

Answer

Ignorar el comportamiento.

Answer

Confrontar directamente al compañero.

Answer

Esperar a que alguien más lo informe.

Question 11

Antes de manipular alimentos en un obrador de repostería, ¿qué es esencial hacer?

Accepted Answer

Lavarse las manos minuciosamente.

Answer

Ponerse guantes.

Answer

Cubrirse la boca y la nariz.

Answer

Esperar instrucciones específicas.

Question 12

¿Cuál es el objetivo principal de los procedimientos de limpieza y desinfección en un obrador de repostería?

Accepted Answer

Eliminar microorganismos y prevenir la contaminación.

Answer

Hacer que el obrador parezca más limpio.

Answer

Cumplir con regulaciones legales.

Answer

Mejorar la eficiencia de los trabajadores.

Question 13

Define un riesgo ergonómico.

Accepted Answer

Una condición que puede causar lesiones o molestias debido a movimientos repetitivos o posturas incómodas.

Answer

Una situación que requiere el uso de equipo de protección personal.

Answer

Un peligro que puede provocar accidentes graves.

Answer

Una situación que no representa ningún riesgo para la salud o la seguridad.

Question 14

¿Cuál de las siguientes acciones NO cumple con los requisitos de higiene personal para trabajar en un obrador de repostería?

Accepted Answer

Llevar anillos o pulseras

Answer

Mantener el cabello limpio y recogido

Answer

Usar un uniforme limpio y adecuado

Answer

Lavarse las manos con frecuencia

Question 15

Estás preparando un pastel y encuentras un pelo en la masa. ¿Qué debes hacer?

Accepted Answer

Descartar la masa y comenzar de nuevo con ingredientes frescos.

Answer

Eliminar el pelo y continuar con la masa.

Answer

Lavar el pelo y volver a trabajar con la masa.

Question 16

La temperatura de refrigeración adecuada para la mayoría de los productos de repostería es:

Accepted Answer

Entre 0°C y 4°C

Answer

No es necesario refrigerar los productos de repostería.

Answer

Entre 4°C y 8°C

Answer

Entre 10°C y 15°C

Question 17

¿Qué tipo de guantes son los más adecuados para trabajar con alimentos?

Accepted Answer

Guantes desechables de látex o nitrilo

Answer

Guantes de tela de algodón

Answer

Cualquier tipo de guantes está bien para trabajar con alimentos.

Answer

Guantes de trabajo de cuero

Question 18

¿Cómo se debe almacenar correctamente la harina para evitar la contaminación?

Accepted Answer

En un contenedor hermético, en un lugar fresco y seco

Answer

En bolsas abiertas, en un lugar fresco y seco

Answer

En un lugar cálido y húmedo

Question 19

¿Cuál es la zona de peligro de temperatura para la proliferación de bacterias?

Accepted Answer

Entre 5°C y 65°C

Answer

Entre 0°C y 5°C

Answer

No existe una zona de peligro de temperatura.

Answer

Entre 65°C y 100°C

Question 20

Al manipular huevos, ¿qué precaución de seguridad es esencial?

Accepted Answer

Lavarse las manos antes y después de manipular los huevos.

Answer

No es necesario tomar precauciones de seguridad especiales.

Answer

Usar guantes para manipular los huevos.

Question 21

¿Cuál es el mejor método para descongelar carne o aves en un obrador?

Accepted Answer

En el refrigerador a una temperatura inferior a 5°C

Answer

A temperatura ambiente

Answer

En el microondas

Question 22

¿Qué medidas se deben tomar para prevenir accidentes con cuchillos en el obrador?

Accepted Answer

Mantener los cuchillos afilados, usar una tabla de cortar adecuada y sujetar los alimentos firmemente.

Answer

No es necesario tomar precauciones de seguridad al usar cuchillos.

Question 23

¿Cuál de las siguientes acciones NO es una buena práctica de higiene personal en un obrador de repostería?

Accepted Answer

Usar el mismo paño para limpiar la mesa de trabajo y las manos

Answer

Lavarse las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos

Answer

Llevar un gorro y delantal limpios durante el trabajo

Question 24

Se ha detectado un brote de Salmonella en un obrador de repostería. Indica la medida de control más efectiva para prevenir la propagación de la bacteria:

Accepted Answer

Limpieza y desinfección de superficies de trabajo, equipos y utensilios

Answer

Evitación del contacto directo con los alimentos

Answer

Uso de guantes de látex al manipular alimentos

Question 25

Durante la preparación de una crema pastelera, ¿a qué temperatura debe enfriarse para evitar el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

4 °C o menos

Answer

10 °C

Answer

Temperatura ambiente

Answer

15 °C

Question 26

Al utilizar una batidora de pie en el obrador, ¿cuál de las siguientes acciones incumple los protocolos de seguridad?

Accepted Answer

Acercar los dedos a las cuchillas mientras está en funcionamiento

Answer

Desconectar la batidora antes de limpiarla

Answer

Usar el protector contra salpicaduras durante su uso

Question 27

¿Qué elemento del siguiente listado constituye un peligro físico en el obrador de repostería?

Accepted Answer

Cuchillo afilado

Answer

Huevo contaminado con Salmonella

Answer

Horno a alta temperatura

Answer

Superficie de trabajo mojada

Question 28

Indica la vestimenta adecuada para un pastelero en un obrador de repostería:

Accepted Answer

Delantal limpio, gorro y calzado cerrado

Answer

Uniforme de chef completo con gorro y guantes

Answer

Ropa de calle cómoda

Question 29

En caso de derrame de un líquido inflamable en el obrador y riesgo de incendio, ¿cuál es la primera acción a tomar?

Accepted Answer

Evacuar el obrador de manera segura

Answer

Avisar al supervisor

Answer

Usar un extintor

Answer

Intentar apagar el fuego con agua

Question 30

Un trabajador se corta el dedo con un cuchillo mientras manipula alimentos. ¿Cuál es el paso inicial para atender la herida?

Accepted Answer

Lavar la herida con agua y jabón

Answer

Ignorar la herida

Answer

Vendar la herida sin lavarla previamente

Answer

Aplicar un antibiótico sin consultar a un profesional médico

Question 31

Un pastelero encuentra un fragmento metálico en la masa de un pastel. ¿Cuál es la acción correcta a tomar?

Accepted Answer

Desechar el pastel y notificar al supervisor

Answer

Hornear el pastel a una temperatura más alta para eliminar el metal

Answer

Retirar el metal y continuar con la preparación del pastel

Answer

Servir el pastel a los clientes sin informar del incidente

Question 32

¿Cuál de las siguientes acciones NO es una norma básica de higiene en el obrador de repostería?

Accepted Answer

Utilizar la misma tabla de cortar para carne y verduras

Answer

Lavarse las manos con frecuencia

Answer

Mantener el cabello recogido

Question 33

Ante un corte con un cuchillo durante la preparación de la masa, ¿cuál es la medida inicial?

Accepted Answer

Lavar la herida con agua y jabón, aplicar un antiséptico

Answer

Continuar trabajando y atender la herida más tarde

Answer

Aplicar directamente una crema antibiótica

Question 34

¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar productos de repostería en el refrigerador?

Accepted Answer

Entre 0°C y 4°C.

Answer

Menos de 0°C.

Answer

Entre 4°C y 8°C.

Answer

Entre 10°C y 15°C.

Question 35

¿Cuál es la función principal de usar guantes en un obrador de repostería?

Accepted Answer

Prevenir la contaminación de los alimentos con bacterias de las manos.

Answer

Mejorar la precisión al manipular los ingredientes.

Answer

Proteger las manos del calor del horno.

Answer

Evitar que las manos se ensucien durante el trabajo.

Question 36

Al usar una batidora industrial, ¿qué medida de seguridad es fundamental?

Accepted Answer

Asegurar que la batidora esté desconectada antes de limpiarla o hacer cualquier ajuste.

Answer

Utilizar guantes de protección para evitar el contacto con las cuchillas.

Answer

Operar la batidora a la máxima velocidad para obtener mejores resultados.

Answer

Mantener la batidora siempre encendida para evitar que se sobrecaliente.

Question 37

¿Qué tipo de ropa es más adecuada para trabajar en un obrador de repostería?

Accepted Answer

Ropa limpia y de color claro, que no suelte pelusa.

Answer

Ropa de colores oscuros para evitar manchas.

Answer

Ropa holgada para mayor comodidad.

Answer

Cualquier tipo de ropa cómoda y práctica.

Question 38

Se está preparando una torta que requiere refrigeración. ¿Cuál es la mejor manera de enfriarla?

Accepted Answer

Colocar la torta en el refrigerador, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético.

Answer

Dejar la torta a temperatura ambiente para que se enfríe gradualmente.

Answer

Colocar la torta en el congelador para un enfriamiento rápido.

Answer

Envolver la torta en un paño húmedo para acelerar el enfriamiento.

Question 39

¿Qué debe hacerse con los restos de comida del obrador?

Accepted Answer

Almacenarlos en recipientes cerrados y etiquetarlos con la fecha y el contenido.

Answer

Dejarlos en un contenedor sin tapar para que se descompongan.

Answer

Tirarlos directamente a la basura.

Answer

Dejarlos en el fregadero para lavarlos más tarde.

Question 40

Un trabajador ve un derrame de líquido en el suelo del obrador. ¿Qué debe hacer?

Accepted Answer

Limpiarlo inmediatamente con un paño absorbente y un desinfectante.

Answer

Colocar una señal de advertencia para que nadie pise el área.

Answer

Dejarlo secar al aire.

Answer

Avisar a otro compañero para que se encargue de la limpieza.

Question 41

Antes de comenzar a trabajar en el obrador, ¿qué es crucial para prevenir la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Limpiar y desinfectar todas las superficies y equipos de trabajo.

Answer

Utilizar un delantal limpio.

Answer

Lavarse las manos con frecuencia.

Answer

Utilizar guantes de protección.

Question 42

Un pastelero está preparando un pastel con crema pastelera. Se da cuenta de que la crema se ha enfriado demasiado. ¿Qué NO debe hacer?

Accepted Answer

Calentar la crema pastelera en el microondas.

Answer

Añadir un poco de crema fresca a la crema fría.

Answer

Utilizar la crema fría tal como está.

Answer

Calentar la crema pastelera a fuego lento en una olla.

Question 43

Un trabajador de la repostería está limpiando las superficies de trabajo. Para desinfectarlas, utiliza un producto químico que no está autorizado para alimentos. ¿Qué norma de higiene está incumpliendo?

Accepted Answer

Utilizar productos químicos no autorizados para la manipulación de alimentos.

Answer

La limpieza de las superficies de trabajo no es necesaria en un obrador.

Answer

No utilizar un desinfectante adecuado.

Answer

No hay ninguna norma de higiene que se esté incumpliendo.

Question 44

Un grupo de estudiantes de repostería está preparando un bizcocho. Uno de ellos se da cuenta de que un compañero tiene una herida en la mano, pero sigue trabajando sin cubrirla. ¿Qué norma de higiene están incumpliendo?

Accepted Answer

Trabajar con heridas abiertas sin cubrirlas puede contaminar los alimentos.

Answer

La herida del compañero no representa ningún riesgo para la salud.

Answer

No hay ninguna norma de higiene que se esté incumpliendo.

Question 45

Un pastelero está utilizando una batidora de pie para preparar una crema. ¿Qué medidas de seguridad debe tomar para evitar accidentes?

Accepted Answer

Utilizar guantes de seguridad y asegurarse de que la batidora está bien sujeta a la superficie de trabajo.

Answer

No es necesario tomar ninguna medida de seguridad al utilizar una batidora de pie.

Question 46

Un grupo de estudiantes está trabajando en un obrador de repostería. Uno de ellos deja caer una bandeja de huevos al suelo. ¿Qué deben hacer inmediatamente?

Accepted Answer

Limpiar la zona con agua y jabón y desinfectar la superficie con un producto específico para alimentos.

Answer

No es necesario limpiar la zona, basta con recoger los huevos rotos.

Question 47

Un pastelero está preparando una torta con fresas. ¿Cuál es la mejor forma de almacenar las fresas antes de utilizarlas?

Accepted Answer

En un recipiente hermético en la nevera.

Answer

En un recipiente abierto a temperatura ambiente.

Answer

En un recipiente abierto en el congelador.

Answer

En un recipiente con agua a temperatura ambiente.

Question 48

Una repostera está utilizando una olla a presión para cocinar un bizcocho. ¿Qué precauciones debe tomar para evitar accidentes?

Accepted Answer

Asegurarse de que la olla está correctamente cerrada y que la válvula de seguridad está funcionando correctamente.

Answer

No es necesario tomar ninguna precaución al utilizar una olla a presión.

Question 49

Un estudiante de repostería está utilizando un cuchillo para cortar un pastel. ¿Qué norma de seguridad debe seguir al manipular el cuchillo?

Accepted Answer

Mantener el cuchillo siempre afilado y utilizar una tabla de cortar adecuada.

Answer

No es necesario seguir ninguna norma de seguridad al manipular un cuchillo.

Answer

Utilizar un cuchillo sin filo para evitar accidentes.

Question 50

Una repostera está utilizando un horno para cocinar un bizcocho. ¿Qué medidas de seguridad debe tomar antes de encender el horno?

Accepted Answer

Comprobar que el horno está limpio y que la bandeja donde se coloca el bizcocho no está deformada.

Answer

Dejar la puerta del horno abierta para que se precaliente más rápido.

Answer

No es necesario tomar ninguna medida de seguridad antes de encender el horno.

Question 51

Un grupo de estudiantes de repostería está preparando un pastel con huevos. ¿Qué precauciones deben tomar para evitar la salmonelosis?

Accepted Answer

Utilizar huevos frescos y lavarlos con agua fría antes de usarlos.

Answer

No es necesario tomar ninguna precaución para evitar la salmonelosis.

Answer

Utilizar huevos sin lavar para que se conserven mejor.