Masas básicas de repostería: bizcochos, hojaldres y masas quebradas

Question 1

¿Qué tipo específico de harina es la más adecuada para elaborar hojaldres?

Accepted Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina de repostería

Answer

Harina integral

Answer

Harina de maíz

Question 2

Indica la proporción aproximada entre mantequilla y harina que debe utilizarse en una masa quebrada:

Accepted Answer

1 parte de mantequilla por 2 partes de harina

Answer

1 parte de mantequilla por 3 partes de harina

Answer

3 partes de mantequilla por 1 parte de harina

Answer

2 partes de mantequilla por 1 parte de harina

Question 3

¿Qué técnica es la empleada para incorporar aire a una masa de bizcocho y conseguir su esponjosidad?

Accepted Answer

Batido

Answer

Laminado

Answer

Amasado

Question 4

¿Qué técnica es esencial para crear las múltiples capas características de un hojaldre?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Escaldado

Answer

Fermentación

Answer

Batido

Question 5

Indica el propósito principal de añadir azúcar glas a una masa quebrada:

Accepted Answer

Aportar dulzor y proporcionar una textura crujiente

Answer

Mejorar la elasticidad

Answer

Evitar que la masa se apelmace

Question 6

¿Qué tipo de harina es la más adecuada para elaborar una masa quebrada dulce?

Accepted Answer

Harina de repostería

Answer

Harina integral

Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina de maíz

Question 7

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO se utiliza habitualmente en la elaboración de un bizcocho clásico?

Accepted Answer

Sal

Answer

Huevos

Answer

Azúcar

Answer

Harina

Question 8

¿Qué característica define a una masa quebrada?

Accepted Answer

Textura crujiente

Answer

Suavidad

Answer

Elasticidad

Question 9

¿Qué ingrediente se utiliza como grasa en la elaboración de una masa quebrada?

Accepted Answer

Mantequilla

Answer

Leche

Answer

Huevo

Answer

Aceite

Question 10

¿Qué tipo de fermentación se produce en la elaboración de un bizcocho?

Accepted Answer

Química

Answer

Mecánica

Answer

Biológica

Answer

Combinada

Question 11

¿Qué utensilio se emplea para laminar el hojaldre?

Accepted Answer

Laminadora

Answer

Espátula

Answer

Batidora

Answer

Horno

Question 12

¿Qué función desempeña el azúcar en la elaboración de un bizcocho?

Accepted Answer

Proporciona dulzor y estructura

Answer

Hacer que el bizcocho suba

Answer

Evitar que el bizcocho se queme

Answer

Darle color al bizcocho

Question 13

¿Qué tipo de harina se utiliza habitualmente en la elaboración de una masa quebrada?

Accepted Answer

Harina de trigo floja

Answer

Harina de trigo integral

Answer

Harina de maíz

Question 14

¿Cuál es el objetivo de refrigerar la masa quebrada antes de hornearla?

Accepted Answer

Evitar que la masa se encoja

Answer

Dorar la masa más rápidamente

Answer

Suavizar la masa

Answer

Hacer que la masa suba

Question 15

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO es esencial para elaborar un bizcocho básico?

Accepted Answer

Levadura química

Answer

Harina

Answer

Azúcar

Answer

Huevos

Question 16

¿Qué tipo de masa se caracteriza por su estructura hojaldrada, formada por capas finas de masa entre capas de mantequilla?

Accepted Answer

Hojaldre

Answer

Masa choux

Answer

Bizcocho

Answer

Masa quebrada

Question 17

En la elaboración de masas quebradas, ¿cuál es el objetivo del amasado?

Accepted Answer

Unir los ingredientes y desarrollar una estructura de gluten

Answer

Incorporar aire

Answer

Calentar la mantequilla

Question 18

En repostería, ¿qué técnica consiste en batir una mezcla con una batidora eléctrica para incorporar aire y conseguir una textura esponjosa?

Accepted Answer

Montado

Answer

Amasado

Answer

Estirado

Answer

Laminado

Question 19

Para hornear un bizcocho, ¿qué tipo de molde es el más adecuado para obtener un resultado óptimo?

Accepted Answer

Molde engrasado y enharinado

Answer

Molde con tapa

Answer

Molde de silicona

Answer

Molde antiadherente sin engrasar

Question 20

¿Cuál es la función principal de la levadura química en un bizcocho?

Accepted Answer

Producir dióxido de carbono, provocando que la masa suba y se vuelva esponjosa durante el horneado

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Proporcionar humedad

Answer

Prevenir que se queme

Question 21

¿Qué ingrediente aporta riqueza, sabor y contribuye a la textura crujiente de las masas quebradas?

Accepted Answer

Mantequilla

Answer

Harina

Answer

Sal

Answer

Agua

Question 22

¿Qué característica distingue al hojaldre de otras masas?

Accepted Answer

Textura crujiente y ligera

Answer

Sabor dulce y aromático

Answer

Humedad y densidad

Answer

Elasticidad esponjosa

Question 23

¿Cuál es el propósito de engrasar el molde antes de verter la masa quebrada?

Accepted Answer

Evitar que la masa se adhiera

Answer

Añadir sabor a la masa

Answer

Mejorar el dorado de la masa

Answer

Hacer la masa más crujiente

Question 24

¿Qué tipo de harina es más adecuada para elaborar hojaldre?

Accepted Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina de almendras

Answer

Harina leudante

Answer

Harina integral

Question 25

El proceso de laminado en la elaboración del hojaldre implica:

Accepted Answer

Repetir las acciones de extender y doblar la masa

Answer

Enrollar la masa muy finamente

Answer

Cortar la masa en tiras muy pequeñas

Answer

Hornear la masa a muy baja temperatura

Question 26

El tiempo de reposo de la masa antes de hornear permite que:

Accepted Answer

El gluten se relaje

Answer

La masa aumente de volumen

Answer

La masa se seque

Answer

La masa adquiera más sabor

Question 27

En el método de elaboración del hojaldre conocido como método détrempe, se incorpora a la masa:

Accepted Answer

Mezcla de agua fría y harina

Answer

Mezcla de huevos y azúcar

Answer

Mezcla de levadura y agua

Answer

Mezcla de leche caliente y mantequilla

Question 28

¿Qué tipo de grasa se emplea tradicionalmente en la elaboración de hojaldres, aportando la textura característica en capas?

Accepted Answer

Mantequilla

Answer

Margarina

Answer

Aceite

Question 29

¿Qué técnica se utiliza en la elaboración de hojaldres para crear sus finas capas crujientes?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Batido

Answer

Extrusión

Answer

Reposo

Question 30

¿Cuál es el propósito principal del reposo en la elaboración de masas quebradas?

Accepted Answer

Permitir el relajamiento del gluten y la formación de una estructura más friable

Answer

Hacer la masa más flexible

Answer

Favorecer la absorción de líquidos

Answer

Activar la levadura

Question 31

¿Qué ingrediente se utiliza para aportar brillo y protección a la superficie de los bizcochos?

Accepted Answer

Almíbar

Answer

Chocolate

Answer

Mermelada

Answer

Crema de mantequilla

Question 32

¿Cuál es el método preciso para dividir las masas quebradas en porciones iguales, asegurando uniformidad?

Accepted Answer

Pesaje

Answer

Cortado

Answer

A ojo

Answer

Medición volumétrica

Question 33

¿Cuál es el ingrediente fundamental de los hojaldres que proporciona el vapor y la expansión, creando las características capas?

Accepted Answer

Agua

Answer

Huevos

Answer

Leche

Answer

Harina

Question 34

¿Qué ingrediente es esencial para proporcionar estructura a un bizcocho básico?

Accepted Answer

Harina

Answer

Leche

Answer

Mantequilla

Answer

Azúcar

Question 35

¿Cuál es la característica distintiva de un hojaldre?

Accepted Answer

Su estructura laminada con muchas capas finas.

Answer

Su sabor dulce característico

Answer

Su color dorado intenso

Answer

Su textura densa y húmeda

Question 36

¿Qué tipo de harina se recomienda para elaborar una masa quebrada con una textura crujiente y friable?

Accepted Answer

Harina floja o harina de repostería

Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina panadera

Answer

Harina integral

Question 37

¿Cuál es el proceso utilizado para crear las capas finas y crujientes en el hojaldre?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Extrusión

Answer

Fermentación

Answer

Moldeado

Question 38

¿Qué ingrediente proporciona principalmente humedad y esponjosidad a un bizcocho?

Accepted Answer

Huevos

Answer

Azúcar

Answer

Levadura

Answer

Harina

Question 39

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor las masas quebradas?

Accepted Answer

Son masas compactas y quebradizas con bajo contenido de humedad.

Answer

Son masas esponjosas y elásticas con alta proporción de levadura

Answer

No necesitan refrigeración antes de su uso.

Answer

Se utilizan exclusivamente para tartas y pasteles dulces.

Question 40

¿Qué técnica se utiliza para incorporar aire en las masas de bizcocho, haciéndolas esponjosas?

Accepted Answer

Batido o cremado

Answer

Extrusión

Answer

Amasado

Answer

Laminado

Question 41

¿Qué tipo de azúcar se suele utilizar en las masas quebradas para aportar dulzor y evitar la cristalización?

Accepted Answer

Azúcar glas o azúcar impalpable

Answer

Miel

Answer

Azúcar granulada

Answer

Azúcar moreno

Question 42

¿Cuál es el propósito principal del descanso en frío en la elaboración de masas quebradas?

Accepted Answer

Permite que la masa se relaje, evita que se encoja durante el horneado y mejora la textura.

Answer

Activa el gluten y mejora la elasticidad.

Answer

Fermenta la masa y la hace más ligera.

Question 43

¿Qué ingrediente es esencial para la elaboración de un bizcocho?

Accepted Answer

Harina

Answer

Azúcar

Answer

Mantequilla

Answer

Leche

Question 44

¿Cuál es la característica principal que distingue a una masa quebrada de otras masas?

Accepted Answer

Su textura crujiente y quebradiza

Answer

Su sabor dulce

Answer

Su consistencia esponjosa

Answer

Su color dorado

Question 45

¿Qué técnica es esencial para crear las capas distintivas del hojaldre?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Batido

Answer

Fermentación

Answer

Glaseado

Question 46

¿Cuál de los siguientes factores puede influir en la calidad de un bizcocho?

Accepted Answer

Temperatura del horno

Answer

Estado del clima

Answer

Color del molde

Answer

Tipo de batidora

Question 47

¿Qué tipo de harina es más adecuada para elaborar una masa quebrada?

Accepted Answer

Harina de trigo floja

Answer

Harina de arroz

Answer

Harina de maíz

Answer

Harina de trigo integral

Question 48

¿Cuál es el propósito principal del reposo en la elaboración del hojaldre?

Accepted Answer

Permitir que el gluten se relaje y evitar que la masa se encoja

Answer

Activar la levadura

Answer

Eliminar el exceso de aire

Answer

Mejorar el sabor

Question 49

¿Qué ingrediente se utiliza principalmente para evitar que una masa quebrada se endurezca después de hornearse?

Accepted Answer

Grasa (mantequilla o manteca)

Answer

Agua

Answer

Huevos

Answer

Azúcar

Question 50

¿Cuál de las siguientes técnicas se utiliza comúnmente para decorar bizcochos?

Accepted Answer

Glasé

Answer

Pochado

Answer

Salteado

Answer

Desglasado

Question 51

¿Qué tipo de molde es más adecuado para hornear hojaldre?

Accepted Answer

Molde perforado

Answer

Molde de silicona

Answer

Molde engrasado

Answer

Molde con tapa