Alergias e intolerancias alimentarias: Conceptos y tipos

Question 1

Define el término "alérgeno alimentario".

Accepted Answer

Una sustancia que provoca una reacción adversa del sistema inmunitario después de su ingesta.

Answer

Una sustancia que es tóxica para todos los individuos.

Answer

Una sustancia que puede provocar intolerancia alimentaria.

Question 2

¿Cuáles son los síntomas más habituales de una reacción alérgica alimentaria?

Accepted Answer

Ronchas, hinchazón y dificultad para respirar.

Answer

Picor, enrojecimiento y náuseas.

Answer

Mareos, desmayos y dolor de cabeza.

Answer

Fiebre, vómitos y diarrea.

Question 3

¿Qué tipo de intolerancia alimentaria se produce cuando el organismo no puede descomponer correctamente un alimento específico?

Accepted Answer

Intolerancia enzimática.

Answer

Intolerancia metabólica.

Answer

Intolerancia psicológica.

Answer

Intolerancia inmunológica.

Question 4

¿Cuál es la medida más importante para gestionar los alérgenos e intolerancias alimentarias en el ámbito culinario?

Accepted Answer

Etiquetar los alimentos correctamente y evitar la contaminación cruzada.

Answer

Capacitar al personal sobre alérgenos e intolerancias.

Answer

Utilizar utensilios de cocina específicos para cada alérgeno.

Question 5

¿Qué es la anafilaxia?

Accepted Answer

Una reacción alérgica grave y potencialmente mortal.

Answer

Una reacción alérgica leve que causa picazón y enrojecimiento.

Answer

Una intolerancia alimentaria que provoca problemas digestivos.

Question 6

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es un alérgeno alimentario habitual?

Accepted Answer

Aguacate.

Answer

Leche.

Answer

Marisco.

Answer

Huevo.

Question 7

¿Por qué es fundamental capacitar al personal sobre alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir riesgos para la salud de los clientes.

Answer

Para mejorar la imagen del establecimiento.

Answer

Para cumplir con las normativas legales.

Question 8

¿Cuál de los siguientes métodos NO es adecuado para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Limpiar los utensilios de cocina solo con agua caliente.

Answer

Etiquetar los alimentos correctamente.

Answer

Utilizar utensilios de cocina específicos para cada alérgeno.

Question 9

¿Cuál de las siguientes características NO es propia de los alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Son sustancias añadidas artificialmente a los alimentos

Answer

Provocan una reacción del sistema inmunitario

Answer

Pueden ser proteínas o carbohidratos

Question 10

¿Qué tipo de alergia alimentaria puede tener consecuencias potencialmente mortales como el shock anafiláctico?

Accepted Answer

Alergia mediada por IgE

Answer

Alergia alimentaria de contacto

Answer

Sensibilidad alimentaria

Answer

Intolerancia alimentaria

Question 11

¿Qué diferencia fundamental existe entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Las alergias alimentarias involucran una reacción del sistema inmunitario, mientras que las intolerancias no

Answer

Las intolerancias alimentarias pueden causar síntomas gastrointestinales

Answer

Las alergias alimentarias suelen ser más graves que las intolerancias

Question 12

¿Cuál de los siguientes síntomas NO está asociado con la intolerancia a la lactosa?

Accepted Answer

Erupciones cutáneas

Answer

Hinchazón

Answer

Náuseas

Answer

Diarrea

Question 13

¿Qué práctica puede provocar contaminación cruzada de alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Utilizar el mismo equipo para preparar alimentos con y sin alérgenos

Answer

Etiquetar claramente los alimentos que contienen alérgenos

Answer

Almacenar los alimentos alérgenos por separado

Question 14

¿Qué característica define a la enfermedad celíaca?

Accepted Answer

Es una enfermedad autoinmune que daña el intestino delgado al consumir gluten

Answer

No tiene síntomas significativos

Answer

Es una alergia alimentaria mediada por IgE

Question 15

¿Qué tipo de formación es esencial para el personal de cocina en relación con los alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Formación específica sobre alérgenos alimentarios, sus síntomas y gestión segura

Answer

Formación en primeros auxilios

Answer

Formación general sobre seguridad alimentaria

Question 16

Selecciona la afirmación correcta sobre los alérgenos:

Accepted Answer

Son sustancias que provocan reacciones inmunitarias adversas en el organismo.

Answer

Se encuentran únicamente en los alimentos.

Answer

Son siempre tóxicas para el cuerpo humano.

Question 17

Identifica un alimento que puede ser una fuente oculta de alérgenos:

Accepted Answer

Salsa elaborada

Answer

Agua mineral

Answer

Fruta pelada

Answer

Arroz integral

Question 18

¿Cuál de los siguientes síntomas NO está relacionado con una reacción alérgica?

Accepted Answer

Migraña intensa

Answer

Hinchazón facial

Answer

Dificultad respiratoria

Answer

Erupciones en la piel

Question 19

La intolerancia alimentaria a la lactosa es causada por una deficiencia de:

Accepted Answer

Lactasa

Answer

Proteasa

Answer

Lipasa

Answer

Amilasa

Question 20

¿Qué tipo de respuesta inmunológica está involucrada en las alergias alimentarias?

Accepted Answer

Mediada por inmunoglobulina E (IgE)

Answer

Mediada por inmunoglobulina G (IgG)

Answer

Mediada por inmunoglobulina A (IgA)

Question 21

Indica cuál es la intolerancia alimentaria más común en la población adulta:

Accepted Answer

Intolerancia a la lactosa

Answer

Intolerancia al gluten

Answer

Intolerancia a la fructosa

Answer

Intolerancia a los frutos secos

Question 22

¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Las alergias alimentarias implican una reacción del sistema inmunitario, mientras que las intolerancias alimentarias no.

Answer

Las intolerancias alimentarias son más graves que las alergias alimentarias.

Question 23

Un cliente informa de una alergia al marisco. ¿Qué plato de los siguientes debe evitar?

Accepted Answer

Paella de mariscos

Answer

Ensalada mixta sin marisco

Answer

Sopa de tomate

Answer

Pollo asado

Question 24

¿Cuál de los siguientes NO es un síntoma común de una alergia alimentaria?

Accepted Answer

Dolor de garganta

Answer

Dificultad para respirar

Answer

Hinchazón de los labios

Answer

Urticaria

Question 25

¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos para prevenir la contaminación cruzada en una cocina que prepara platos para personas con alergias?

Accepted Answer

Utilizar tablas de cortar y utensilios distintos para alimentos alergénicos.

Answer

Enjuagar los utensilios con agua caliente entre usos.

Answer

Llevar guantes al manipular todo tipo de alimentos.

Question 26

¿Cuál de las siguientes es una intolerancia alimentaria común causada por la incapacidad de digerir un tipo específico de azúcar?

Accepted Answer

Intolerancia a la lactosa

Answer

Enfermedad celíaca

Answer

Alergia al cacahuete

Answer

Alergia al huevo

Question 27

¿Qué deben hacer los restaurantes para garantizar la seguridad de los clientes con alergias alimentarias?

Accepted Answer

Formar al personal sobre alérgenos y prácticas de manipulación segura de alimentos sin alérgenos.

Answer

Reducir el menú para limitar el riesgo de contaminación cruzada.

Answer

Ignorar las peticiones de los clientes con alergias.

Question 28

¿Qué grupo de alimentos contiene la mayoría de los alérgenos alimentarios comunes?

Accepted Answer

Leche, huevos, pescado, marisco, frutos secos, cacahuetes, soja y trigo

Answer

Cereales, arroz y patatas

Answer

Frutas, verduras, carne y aves

Question 29

¿Qué es la anafilaxia?

Accepted Answer

Una reacción alérgica grave y potencialmente mortal.

Answer

Una forma leve de intolerancia alimentaria.

Answer

Una infección de transmisión alimentaria.

Question 30

¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos si sospecha que un cliente está teniendo una reacción alérgica?

Accepted Answer

Llamar a un supervisor o gerente inmediatamente.

Answer

Administrar un antihistamínico sin consultar a un profesional médico.

Answer

Tratar de identificar a qué es alérgico el cliente.

Question 31

¿Por qué es importante etiquetar correctamente los alimentos que contienen alérgenos?

Accepted Answer

Para evitar la contaminación cruzada y brindar información clara a las personas con alergias.

Answer

Para hacer que las personas con alergias se sientan incómodas.

Answer

Para cumplir con las regulaciones, incluso si no es necesario.

Question 32

Un cliente le informa que es alérgico a los frutos secos. ¿Qué tipo de reacción alérgica podría experimentar si consume nueces?

Accepted Answer

Reacción anafiláctica, potencialmente mortal

Answer

Náuseas y vómitos leves

Answer

Erupción cutánea leve

Question 33

Una intolerancia alimentaria difiere de una alergia principalmente en que:

Accepted Answer

No implica una respuesta del sistema inmunológico

Answer

Es menos grave que una alergia

Answer

No puede controlarse con dieta

Answer

Sólo afecta al sistema digestivo

Question 34

¿Cuál de los siguientes NO es un alérgeno alimentario común en España?

Accepted Answer

Cebolla

Answer

Pescado

Answer

Huevos

Answer

Leche de vaca

Question 35

Un cliente solicita un plato sin gluten. ¿Qué alimento debe evitar en la preparación?

Accepted Answer

Pan

Answer

Patatas

Answer

Brócoli

Answer

Arroz

Question 36

La etiqueta de un producto indica que contiene 'trazas de frutos secos'. ¿Qué significa esto?

Accepted Answer

Puede contener pequeñas cantidades de frutos secos, aunque no se especifiquen en la lista de ingredientes

Answer

El producto está totalmente libre de frutos secos

Question 37

Para evitar la contaminación cruzada de alérgenos en la cocina, es fundamental:

Accepted Answer

Utilizar utensilios y superficies de trabajo separados para cada alimento

Answer

Cocinar todos los alimentos a altas temperaturas

Answer

Lavar los utensilios con agua caliente y jabón

Question 38

Los síntomas de la intolerancia al gluten incluyen:

Accepted Answer

Dolor abdominal, hinchazón y diarrea

Answer

Fiebre y escalofríos

Answer

Erupciones cutáneas

Answer

Dificultad respiratoria

Question 39

La legislación alimentaria española obliga a los establecimientos de restauración a:

Accepted Answer

Informar sobre la presencia de alérgenos en sus platos

Answer

Realizar pruebas de alergia a los clientes

Answer

Ofrecer un menú específico para personas alérgicas

Question 40

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los alérgenos es correcta?

Accepted Answer

Los alérgenos son sustancias que desencadenan una reacción exagerada del sistema inmunitario

Answer

Los alérgenos son sustancias que no son dañinas para el cuerpo

Answer

Los alérgenos sólo se encuentran en alimentos de origen animal

Question 41

¿Qué tipo de reacción provoca una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Reacción no inmunológica que implica al sistema digestivo

Answer

Reacción autoinmune que ataca al propio cuerpo

Answer

Reacción alérgica que implica la liberación de histamina

Question 42

¿Cuál de los siguientes es un alérgeno alimentario común?

Accepted Answer

Maní

Answer

Vitamina C

Answer

Sal

Answer

Ácido cítrico

Question 43

¿Qué grupo de alimentos es más probable que cause intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Lácteos

Answer

Carnes

Answer

Cereales

Question 44

¿Qué síntoma NO está asociado con las alergias alimentarias?

Accepted Answer

Dificultad para respirar

Answer

Hinchazón de los labios

Answer

Erupciones cutáneas

Answer

Dolor abdominal

Question 45

¿Cuál es el tratamiento de primera línea para una reacción alérgica grave?

Accepted Answer

Inyección de epinefrina (adrenalina)

Answer

Antihistamínicos

Answer

Reanimación cardiopulmonar (RCP)

Answer

Esteroides

Question 46

¿Qué implica la gestión de alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Identificar, controlar y evitar alérgenos para garantizar la seguridad alimentaria.

Answer

No es necesario para las cocinas caseras.

Answer

Solo se aplica a los restaurantes que sirven a personas con alergias conocidas.

Question 47

¿Cuál de los siguientes es un buen método para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos?

Accepted Answer

Limpiar y desinfectar todas las superficies de contacto con alimentos

Answer

No es necesario preocuparse por la contaminación cruzada si los alimentos se cocinan a altas temperaturas.

Answer

Usar el mismo equipo para preparar alimentos con y sin alérgenos.

Question 48

¿Qué tipo de formación es crucial para el personal de cocina en relación con las alergias e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Formación específica sobre alérgenos y cómo gestionarlos en la cocina.

Answer

Formación sobre nutrición

Answer

Formación general sobre seguridad alimentaria

Question 49

¿Cuál de los siguientes es un beneficio de gestionar adecuadamente los alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Protección de la salud pública

Answer

Ningún beneficio

Answer

Mejora de la imagen del restaurante

Answer

Reducción de los costes operativos

Question 50

¿Cuál de las siguientes definiciones describe correctamente a un alérgeno alimentario?

Accepted Answer

Sustancia que desencadena una respuesta inmunitaria anormal en el cuerpo

Answer

Sustancia que causa irritación estomacal

Answer

Sustancia que provoca una deficiencia de nutrientes

Question 51

¿Qué tipo de alergia alimentaria es causada por un anticuerpo específico llamado inmunoglobulina E (IgE)?

Accepted Answer

Alergia mediada por IgE

Answer

Intolerancia alimentaria

Answer

Alergia no mediada por IgE

Answer

Sensibilidad alimentaria

Question 52

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es considerado un alérgeno alimentario importante según la legislación europea?

Accepted Answer

Sal

Answer

Trigo

Answer

Cacahuetes

Answer

Leche

Question 53

¿Qué síntoma es característico de una reacción alérgica grave conocida como anafilaxia?

Accepted Answer

Dificultad para respirar

Answer

Náuseas

Answer

Erupción cutánea

Answer

Dolor de estómago

Question 54

¿Cuál es el tratamiento recomendado para una reacción alérgica grave?

Accepted Answer

Inyección de epinefrina

Answer

Reposo

Answer

Antihistamínicos

Answer

Corticosteroides

Question 55

¿Qué es una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Reacción adversa a los alimentos que no implica el sistema inmunitario

Answer

Reacción alérgica a un alimento específico

Answer

Deficiencia de nutrientes causada por la ingesta de alimentos

Question 56

¿Cuál de las siguientes condiciones es una intolerancia alimentaria común?

Accepted Answer

Intolerancia a la lactosa

Answer

Sensibilidad al gluten

Answer

Alergia a la leche

Answer

Alergia a los cacahuetes

Question 57

¿Cuál es una forma efectiva de gestionar alérgenos e intolerancias en una cocina?

Accepted Answer

Separación física de los alimentos alergénicos y no alergénicos

Answer

Cocinar todos los alimentos a temperaturas muy altas

Answer

No utilizar productos de limpieza que contengan alérgenos

Question 58

¿Qué papel desempeña el etiquetado de alimentos en la gestión de alérgenos e intolerancias?

Accepted Answer

Proporciona información precisa sobre los ingredientes y los alérgenos potenciales

Answer

Garantiza que todos los alimentos sean seguros para el consumo

Answer

Elimina la necesidad de separar los alimentos alergénicos y no alergénicos