Formación sobre alérgenos e intolerancias alimentarias: Cuestionarios interactivos

Question 1

¿Cuál de las siguientes NO es una consecuencia potencial de una alergia alimentaria?

Accepted Answer

Mejoría de la digestión

Answer

Reacciones cutáneas

Answer

Problemas respiratorios

Answer

Anafilaxia

Question 2

¿Cuál de las siguientes NO suele ser un síntoma de una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Dificultad para respirar

Answer

Hinchazón

Answer

Dolor de cabeza

Answer

Erupciones cutáneas

Question 3

¿Según el Reglamento (UE) 1169/2011, cuál de los siguientes NO se considera un alérgeno alimentario mayor?

Accepted Answer

Sulfitos (cuando su concentración sea superior a 10 mg/kg o 10 mg/l, expresada como SO2)

Answer

Soja

Answer

Huevos

Answer

Leche

Question 4

La intolerancia al lactosa es una reacción del sistema digestivo a un azúcar presente en los alimentos lácteos. ¿Cuál es este azúcar?

Accepted Answer

Lactosa

Answer

Suero

Answer

Caseína

Answer

Albúmina

Question 5

¿Cuál de los siguientes síntomas NO suele asociarse con una reacción alérgica a los alimentos?

Accepted Answer

Dolor de cabeza

Answer

Dificultad para respirar

Answer

Anafilaxia

Answer

Urticaria

Question 6

Según la normativa vigente en España, ¿quién es responsable de proporcionar información clara y precisa sobre los alérgenos en los alimentos?

Accepted Answer

El titular de la empresa alimentaria

Answer

El nutricionista

Answer

El inspector sanitario

Answer

El cliente

Question 7

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el etiquetado de alérgenos es FALSA?

Accepted Answer

Los alérgenos deben destacarse siempre en mayúsculas en la lista de ingredientes.

Answer

Los alérgenos deben mencionarse claramente en la lista de ingredientes, incluso si están presentes en trazas.

Answer

Se puede utilizar un texto que preceda a los alérgenos, como 'Contiene' o 'Puede contener'.

Question 8

La harina de trigo contiene principalmente gluten, ¿qué tipo de intolerancia alimentaria puede causar?

Accepted Answer

Enfermedad celíaca

Answer

Intolerancia al marisco

Answer

Intolerancia al huevo

Answer

Intolerancia a la lactosa

Question 9

¿Cuál de las siguientes prácticas NO es eficaz para gestionar eficazmente los alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Preparar platos con alérgenos en el mismo espacio que otros platos sin las medidas de prevención adecuadas.

Answer

Formar al personal sobre prácticas seguras de manipulación de alérgenos

Answer

Almacenar los alimentos alergénicos en recipientes separados y etiquetados

Question 10

La anafilaxia es una reacción alérgica grave que puede poner en peligro la vida. ¿Cuál de los siguientes es un signo común de anafilaxia?

Accepted Answer

Hinchazón en la garganta y dificultad para respirar

Answer

Dolor de estómago

Answer

Picor en los ojos

Question 11

De acuerdo con la normativa vigente, ¿quién es el responsable de garantizar la seguridad alimentaria en un establecimiento de restauración?

Accepted Answer

El titular del establecimiento

Answer

El personal de sala

Answer

El jefe de cocina

Question 12

El sistema APPCC es una herramienta destinada a:

Accepted Answer

Controlar los peligros y puntos críticos en la elaboración y manipulación de alimentos

Answer

Gestionar las alergias e intolerancias alimentarias

Answer

Formar al personal en materia de higiene alimentaria

Question 13

Entre las alergias alimentarias comunes, ¿cuál de las siguientes se encuentra?

Accepted Answer

Marisco

Answer

Patata

Answer

Tomate

Answer

Lechuga

Question 14

Las personas con intolerancia a la lactosa no pueden consumir:

Accepted Answer

Productos lácteos

Answer

Frutas

Answer

Huevos

Answer

Carne

Question 15

¿Qué información deben incluir los programas de formación en alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Los alérgenos y las intolerancias más comunes, medidas preventivas y primeros auxilios

Answer

Sólo los alérgenos más comunes

Question 16

¿Para quién es fundamental la concienciación sobre los alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Todo el personal de cocina y sala

Answer

Sólo los cocineros

Answer

Los clientes

Answer

Sólo los camareros

Question 17

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un alérgeno alimentario común?

Accepted Answer

Vinagre

Answer

Marisco

Answer

Crustáceos

Answer

Frutos secos

Question 18

Según la normativa europea, un producto alimenticio se considera "libre de alérgenos" si:

Accepted Answer

Su contenido de alérgenos es indetectable mediante los métodos analíticos actuales

Answer

Está etiquetado con una declaración de "puede contener"

Answer

Contiene menos del 1% de un alérgeno

Answer

Ha sido tratado para eliminar los alérgenos

Question 19

¿Cuál es la responsabilidad legal de los establecimientos alimenticios en relación con los alérgenos?

Accepted Answer

Proporcionar información clara y precisa sobre los alérgenos en sus productos y platos

Answer

Etiquetar todos los alimentos con una lista de ingredientes

Answer

Garantizar que todos los alimentos estén libres de alérgenos

Answer

Eliminar todos los alérgenos de sus instalaciones

Question 20

¿Cuál de los siguientes síntomas NO está asociado con una reacción alérgica alimentaria?

Accepted Answer

Dolor de cabeza

Answer

Urticaria

Answer

Dificultad para respirar

Answer

Anafilaxia

Question 21

El Reglamento (UE) 1169/2011 exige que los restaurantes proporcionen a los clientes:

Accepted Answer

Una lista completa y actualizada de todos los alérgenos presentes en sus platos

Answer

Información solo sobre los alérgenos más comunes

Answer

Información sobre los alérgenos solo bajo petición

Answer

Una declaración general de "puede contener alérgenos"

Question 22

¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Las alergias están mediadas por el sistema inmunitario y pueden provocar reacciones potencialmente mortales, mientras que las intolerancias no implican al sistema inmunitario y suelen provocar síntomas menos graves

Answer

Las alergias son más comunes que las intolerancias

Answer

Las intolerancias son más graves que las alergias

Question 23

La anafilaxia es:

Accepted Answer

Una reacción alérgica grave y potencialmente mortal que requiere atención médica inmediata

Answer

Una inflamación del esófago

Answer

Una reacción alérgica leve

Answer

Una intolerancia alimentaria

Question 24

¿Cuál es el método más eficaz para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos alimentarios en una cocina?

Accepted Answer

Mantener los ingredientes alergénicos separados y utilizar equipos y utensilios dedicados.

Answer

Formar al personal sobre los riesgos de los alérgenos.

Answer

Lavarse las manos con regularidad y utilizar guantes.

Question 25

¿Qué recurso es el más fiable para mantenerse actualizado sobre las últimas regulaciones y directrices en materia de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Autoridades sanitarias nacionales o locales

Answer

Medios de comunicación

Answer

Internet

Answer

Redes sociales

Question 26

¿Cuál es la principal responsabilidad del personal de cocina en materia de gestión de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Identificar y comunicar a los clientes la presencia de alérgenos en los platos.

Answer

Diagnosticar las alergias alimentarias de los clientes.

Answer

Proporcionar tratamiento médico en caso de una reacción alérgica.

Question 27

¿Cuál es el papel de la trazabilidad en la gestión eficaz de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Permite rastrear y localizar alérgenos a lo largo de la cadena de suministro.

Answer

Identifica los ingredientes alergénicos en los productos finales.

Answer

Previene la contaminación cruzada durante el transporte.

Question 28

¿Qué medida preventiva es crucial para reducir el riesgo de reacciones alérgicas graves (anafilaxia)?

Accepted Answer

Tener disponible autoinyectores de epinefrina para su uso en caso de emergencia.

Answer

Etiquetar claramente los alimentos que contienen alérgenos.

Answer

Almacenar los alérgenos alimentarios en envases herméticos.

Question 29

¿Cuál es la definición correcta de alérgeno alimentario?

Accepted Answer

Una sustancia que provoca una respuesta anormal del sistema inmunológico

Answer

Una sustancia esencial para la supervivencia

Answer

Una sustancia que provoca síntomas gastrointestinales

Question 30

¿Cuál de los siguientes alimentos es un alérgeno común?

Accepted Answer

Leche

Answer

Agua

Answer

Sal

Answer

Azúcar

Question 31

¿Qué síntoma suele asociarse a una alergia alimentaria?

Accepted Answer

Urticaria

Answer

Dolor de cabeza

Answer

Fiebre

Answer

Tos

Question 32

¿Cuál es una medida preventiva fundamental en la gestión de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Etiquetado claro de los alimentos

Answer

Evitar todos los alimentos potencialmente alergénicos

Answer

No tocar los alimentos con las manos desnudas

Answer

Cocinar todos los alimentos a temperaturas elevadas

Question 33

¿Qué responsabilidad legal tienen los establecimientos alimentarios en relación con los alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Proporcionar información clara sobre alérgenos a los clientes

Answer

Eximir a los clientes de cualquier responsabilidad por alergias alimentarias

Answer

Prohibir todos los alérgenos alimentarios en el establecimiento

Question 34

¿Qué tipo de formación es esencial para el personal de hostelería en materia de alérgenos alimentarios?

Accepted Answer

Formación específica y continua

Answer

Formación ocasional según sea necesario

Answer

Ninguna formación es necesaria

Answer

Formación básica en seguridad alimentaria

Question 35

¿Qué documento oficial regula la gestión de alérgenos alimentarios en España?

Accepted Answer

Real Decreto 126/2015

Answer

Código Alimentario Español

Answer

Guía de alérgenos alimentarios para hostelería

Answer

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Question 36

De los siguientes, ¿cuál es un síntoma común de intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Hinchazón y gases

Answer

Dificultad para respirar

Answer

Urticaria

Answer

Anafilaxia

Question 37

¿Qué tipo de reacción alérgica está relacionada con la inmunoglobulina E (IgE)?

Accepted Answer

Alergia alimentaria mediada por IgE

Answer

Hipersensibilidad alimentaria

Answer

Alergia alimentaria no mediada por IgE

Answer

Intolerancia alimentaria

Question 38

¿Cuál de estos NO es un alérgeno alimentario común?

Accepted Answer

Sal

Answer

Huevos

Answer

Leche

Answer

Crustáceos

Question 39

¿Qué normativa de la Unión Europea regula la información sobre alérgenos en los alimentos envasados?

Accepted Answer

Reglamento (UE) 1169/2011

Answer

Reglamento (CE) 178/2002

Answer

Ley 11/2010

Question 40

¿Cuál de las siguientes medidas de gestión de alérgenos implica la identificación y control de ingredientes alergénicos en los alimentos?

Accepted Answer

Control de alérgenos

Answer

Limpieza y desinfección

Answer

Formación del personal

Answer

Comunicación con los clientes

Question 41

¿Qué sistema de gestión de alérgenos utiliza colores o símbolos para identificar los alérgenos?

Accepted Answer

Sistema de etiquetado Allergen Management System (AMS)

Answer

Sistema de Gestión de la Calidad (SGC)

Answer

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

Question 42

La formación en materia de alergias alimentarias es esencial porque...

Accepted Answer

permite al personal reconocer y gestionar adecuadamente los alérgenos alimentarios

Answer

solo es necesaria para el personal de cocina

Question 43

¿Cuál de los siguientes NO es un alérgeno alimentario prioritario según el Reglamento (UE) nº 1169/2011?

Accepted Answer

Vitamina C

Answer

Leche

Answer

Frutos secos

Answer

Marisco

Question 44

Los síntomas inmediatos de una reacción alérgica a los alimentos pueden incluir:

Accepted Answer

Hinchazón, erupción cutánea y dificultad para respirar

Answer

Fiebre, dolor de cabeza y náuseas

Answer

Estreñimiento, diarrea y vómitos

Question 45

¿Cuál es el tratamiento de primera línea para una reacción alérgica anafiláctica grave?

Accepted Answer

Inyección de epinefrina (adrenalina)

Answer

Inhaladores de alivio rápido

Answer

Antihistamínicos

Answer

Corticosteroides

Question 46

La contaminación cruzada se refiere a:

Accepted Answer

La transferencia involuntaria de alérgenos de un alimento a otro

Answer

La reacción de un alérgeno con el oxígeno

Answer

La destrucción de alérgenos por el calor

Question 47

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las intolerancias alimentarias es FALSA?

Accepted Answer

Las intolerancias alimentarias pueden causar reacciones alérgicas graves

Answer

Los síntomas de las intolerancias alimentarias pueden incluir hinchazón, gases y diarrea

Answer

Las intolerancias alimentarias son más comunes que las alergias alimentarias

Question 48

La celiaquía es una intolerancia alimentaria a:

Accepted Answer

Gluten

Answer

Lactosa

Answer

Fructosa

Question 49

El principal objetivo de los reglamentos y normativas sobre alérgenos e intolerancias alimentarias es:

Accepted Answer

Proteger a los consumidores y garantizar la transparencia en el etiquetado de alimentos

Answer

Castigar a las empresas que no cumplen las normas

Answer

Fomentar la innovación en la industria alimentaria

Question 50

Identifica el tipo de reacción alérgica que se caracteriza por síntomas como urticaria, angioedema y dificultad para respirar:

Accepted Answer

Reacción de hipersensibilidad inmediata (tipo I)

Answer

Reacción de hipersensibilidad tardía (tipo IV)

Answer

Enfermedad celiaca

Answer

Intolerancia alimentaria

Question 51

Selecciona la intolerancia alimentaria que está causada por la incapacidad del cuerpo para digerir el gluten:

Accepted Answer

Enfermedad celiaca

Answer

Sensibilidad alimentaria

Answer

Intolerancia a la lactosa

Question 52

Según la legislación vigente, ¿qué documento deben tener los establecimientos alimentarios para demostrar su cumplimiento en materia de alérgenos?

Accepted Answer

Libro de registro de alérgenos

Answer

Ficha técnica de productos

Answer

Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)

Question 53

Selecciona la técnica de cocción que se recomienda para eliminar la mayoría de los alérgenos de los alimentos:

Accepted Answer

Cocción prolongada a altas temperaturas

Answer

Marinado

Answer

Cocción al vapor

Question 54

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un síntoma común de la enfermedad celíaca?

Accepted Answer

Dificultad para respirar

Answer

Pérdida de peso

Answer

Diarrea

Question 55

Indica qué tipo de formación es esencial para el personal que manipula alimentos con el fin de garantizar la seguridad alimentaria en materia de alérgenos:

Accepted Answer

Formación específica sobre alérgenos e intolerancias alimentarias

Answer

Formación general en seguridad alimentaria

Question 56

Indica cuál de las siguientes prácticas es una medida eficaz para gestionar los alérgenos en la cocina:

Accepted Answer

Establecer protocolos claros de limpieza y desinfección

Answer

Mezclar alimentos con y sin alérgenos para ahorrar tiempo

Question 57

¿Quién es el responsable de evaluar y aprobar los planes de formación en alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Autoridades sanitarias competentes

Answer

Asociaciones de hostelería

Answer

Organismos privados de certificación

Answer

Escuelas de hostelería