Legislación sobre alérgenos e intolerancias alimentarias: Test de conocimientos

Question 1

¿Cuál es el objetivo principal del Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor?

Accepted Answer

Garantizar la seguridad de los consumidores proporcionando información transparente y comprensible sobre los alimentos.

Answer

Fomentar la libre circulación de alimentos dentro de la Unión Europea.

Question 2

Los restaurantes deben proporcionar información sobre alérgenos en sus cartas o menús...

Accepted Answer

Tanto en formato escrito como oral, a petición del cliente.

Answer

Solo si el cliente pregunta específicamente por algún alérgeno.

Answer

Únicamente de forma escrita en la carta o menú, previa solicitud del cliente.

Question 3

¿Cuál de los siguientes NO se considera uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea?

Accepted Answer

Semillas de amapola.

Answer

Crustáceos y productos a base de crustáceos.

Answer

Soja y productos a base de soja.

Answer

Huevos y productos a base de huevo.

Question 4

¿Qué medida es esencial para prevenir la contaminación cruzada por alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Limpiar y desinfectar cuidadosamente las superficies y utensilios después de manipular alimentos con alérgenos.

Answer

Almacenar los alimentos con alérgenos junto a los demás alimentos.

Answer

Usar los mismos utensilios para manipular alimentos con y sin alérgenos.

Question 5

Si un cliente informa de una reacción alérgica a un alimento, el establecimiento debe...

Accepted Answer

Activar el protocolo de actuación en caso de alergias e intolerancias alimentarias, brindando asistencia inmediata y notificando a las autoridades si es necesario.

Answer

Ignorar la situación, ya que el cliente es responsable de sus propias alergias.

Answer

Ofrecer al cliente un vaso de agua y esperar a que desaparezcan los síntomas.

Question 6

¿Qué información es obligatoria en el etiquetado de un alimento que contenga alérgenos?

Accepted Answer

El nombre del alérgeno específico en negrita o resaltado en la lista de ingredientes.

Answer

El porcentaje exacto del alérgeno contenido en el alimento.

Answer

La mención “puede contener” alérgenos, sin especificar cuáles.

Answer

El país de origen del alérgeno.

Question 7

¿Qué significa la frase “trazas de...” en el etiquetado de un alimento?

Accepted Answer

Que el alimento puede contener cantidades mínimas del ingrediente o alérgeno indicado, aun cuando no se haya añadido intencionadamente.

Answer

Que el ingrediente indicado se ha utilizado como aromatizante.

Question 8

¿Cuál es la diferencia fundamental entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Una alergia alimentaria implica una reacción del sistema inmunitario, mientras que una intolerancia alimentaria no.

Answer

Una alergia alimentaria siempre causa síntomas graves, mientras que una intolerancia alimentaria solo causa síntomas leves.

Question 9

¿Qué organización internacional es responsable de establecer estándares para la gestión de alérgenos en los alimentos?

Accepted Answer

Codex Alimentarius.

Answer

Organización Mundial de la Salud (OMS).

Answer

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Answer

Federación Mundial de Asociaciones de Alergia (WAO).

Question 10

¿Cuál es la forma más fiable de obtener información actualizada sobre la legislación vigente en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Consultar las páginas web oficiales de las autoridades competentes, como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) o la Comisión Europea.

Answer

Buscar información en foros de internet o redes sociales.

Answer

Confiar únicamente en la información proporcionada por otros profesionales del sector.

Question 11

¿Qué organismo español es responsable de establecer la normativa sobre alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Instituto Nacional de Consumo (INC)

Answer

Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR)

Answer

Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social

Question 12

Según el Reglamento (UE) nº 1169/2011, ¿qué información sobre alérgenos debe figurar obligatoriamente en el etiquetado de los alimentos preenvasados?

Accepted Answer

Lista de los 14 alérgenos prioritarios, destacada de forma clara y legible en la lista de ingredientes.

Answer

Declaración de la frase "Puede contener trazas de alérgenos".

Answer

Información sobre el origen de los alérgenos.

Answer

Información sobre la presencia o ausencia de alérgenos no prioritarios.

Question 13

Un cliente te informa de que tiene alergia al gluten. ¿Qué medidas debes adoptar para garantizar la seguridad alimentaria en su comida?

Accepted Answer

Utilizar ingredientes y productos sin gluten, limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, utilizar utensilios exclusivos y evitar la contaminación cruzada.

Answer

Pedirle que firme un documento eximiendo al establecimiento de responsabilidad.

Answer

Preparar la comida en una zona separada pero sin limpiar los utensilios.

Answer

Informarle de que no puedes garantizar la ausencia total de gluten en la comida.

Question 14

Un cliente alérgico a los frutos secos te pide un postre. ¿Cómo puedes verificar si el postre contiene frutos secos?

Accepted Answer

Comprobar la lista de ingredientes y consultar con el proveedor si se han utilizado frutos secos en la elaboración.

Answer

Pedir al cliente que pruebe una pequeña cantidad del postre para confirmar si contiene frutos secos.

Answer

Asumir que todos los postres contienen frutos secos y negar la petición del cliente.

Answer

Fiarte de la información verbal del personal de cocina sin verificar los ingredientes.

Question 15

Un cliente te pregunta si una determinada salsa contiene leche. ¿Qué debes hacer para proporcionarle información precisa?

Accepted Answer

Comprobar la lista de ingredientes de la salsa y, si no está disponible, consultar con el proveedor o el fabricante.

Answer

Pedirle al cliente que consulte la información nutricional en línea.

Answer

Decirle al cliente que no contiene leche sin haber verificado la información.

Answer

Negarse a proporcionar información sobre alérgenos, alegando confidencialidad.

Question 16

¿Cuál de las siguientes prácticas es una medida preventiva eficaz contra la contaminación cruzada por alérgenos?

Accepted Answer

Lavarse las manos y desinfectar las superficies de trabajo y los utensilios entre la manipulación de alimentos con y sin alérgenos.

Answer

Utilizar únicamente guantes desechables al manipular alimentos.

Answer

Mantener los alimentos alérgenos separados de los demás alimentos, pero sin limpiar las superficies entre ellos.

Answer

Informar a los clientes alérgicos de que deben evitar consumir cualquier alimento que no esté etiquetado como "sin alérgenos".

Question 17

Según la legislación vigente, ¿qué obligación tiene un establecimiento de comida si un cliente sufre una reacción alérgica a un alimento?

Accepted Answer

Prestar asistencia médica inmediata, registrar el incidente y colaborar con las autoridades sanitarias en la investigación.

Answer

Negar cualquier responsabilidad y pedir al cliente que abandone el establecimiento.

Answer

Ofrecer al cliente un plato alternativo sin el alérgeno y pedirle que firme un documento de exención de responsabilidad.

Answer

Informar al cliente de que no se puede garantizar la ausencia total de alérgenos en ningún alimento.

Question 18

¿Qué tipo de formación es obligatoria para el personal que manipula alimentos en materia de gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Formación específica y actualizada sobre el reconocimiento de alérgenos, etiquetado, prevención de la contaminación cruzada y gestión de incidentes alérgicos.

Answer

La formación sobre alérgenos debe impartirse únicamente a los responsables del establecimiento, no a todo el personal de manipulación de alimentos.

Answer

La formación sobre alérgenos solo es recomendable, no obligatoria.

Answer

Basta con la formación general en seguridad alimentaria para cubrir los aspectos relacionados con los alérgenos.

Question 19

Un cliente te pregunta sobre la presencia de dióxido de azufre en un vino. ¿Dónde puedes encontrar esta información?

Accepted Answer

En la etiqueta del vino, que debe indicar la presencia de dióxido de azufre si supera los 10 mg/l.

Answer

En la página web de la bodega productora del vino.

Answer

En la ficha técnica del vino, proporcionada por el fabricante o distribuidor.

Answer

En la carta de vinos del establecimiento, donde se suele incluir información sobre los aditivos utilizados.

Question 20

¿Cuál de las siguientes medidas es fundamental para una gestión eficaz de alérgenos en un establecimiento de comida?

Accepted Answer

Implantar un sistema integral de gestión de alérgenos que incluya: formación del personal, procedimientos claros, etiquetado preciso y control de proveedores.

Answer

Confiar únicamente en la información proporcionada por los proveedores sobre la ausencia de alérgenos.

Answer

Limitar la variedad de platos ofrecidos para simplificar la gestión de alérgenos.

Answer

Exigir a los clientes que informen de sus alergias por escrito antes de realizar un pedido.

Question 21

¿Cuál de las siguientes es la normativa española que regula la información sobre alérgenos en los alimentos?

Accepted Answer

Real Decreto 1169/2011

Answer

Ley 11/2006

Answer

Reglamento (UE) Nº 1169/2011

Question 22

¿Qué entidad es responsable de elaborar y mantener la lista de alérgenos prioritarios?

Accepted Answer

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

Answer

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

Answer

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Answer

Comisión Europea

Question 23

Según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, ¿qué alimentos están exentos de la obligación de declarar alérgenos?

Accepted Answer

Alimentos no envasados vendidos directamente por el minorista al consumidor final

Answer

Alimentos envasados destinados a la venta al consumidor final

Answer

Alimentos servidos en restaurantes y cafeterías

Question 24

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de un alérgeno prioritario?

Accepted Answer

Gluten

Answer

Fibra

Answer

Cafeína

Answer

Vitamina C

Question 25

¿Cuál de las siguientes es una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

Lactosa

Answer

Alergia a los cacahuetes

Answer

Anafilaxia

Answer

Celiaquía

Question 26

Según la Ley 25/2009, ¿qué establece el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria en relación con los alérgenos?

Accepted Answer

Un sistema de información y alerta sobre alérgenos

Answer

Un sistema de certificación de establecimientos libres de alérgenos

Answer

Un sistema de inspección y control de alimentos

Answer

Un sistema de formación para profesionales del sector alimentario

Question 27

¿Cuál es el organismo competente en materia de inspección y control de la normativa sobre alérgenos e intolerancias alimentarias?

Accepted Answer

Agencias de salud pública autonómicas

Answer

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Answer

AECOSAN

Answer

EFSA

Question 28

¿Qué tipo de responsabilidad tienen los establecimientos alimentarios en relación con la gestión de alérgenos?

Accepted Answer

Responsabilidad objetiva

Answer

Responsabilidad civil

Answer

Responsabilidad subjetiva

Question 29

Según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, ¿en qué idioma o idiomas deben proporcionarse los alérgenos en las etiquetas de los alimentos?

Accepted Answer

Idioma del país en el que se vende el alimento

Answer

Cualquiera de las opciones anteriores

Answer

Idioma oficial de la Unión Europea

Answer

Idioma del país de origen del alimento

Question 30

¿Cuál de las siguientes normativas regula el etiquetado de alérgenos e intolerancias alimentarias en la Unión Europea?

Accepted Answer

Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Answer

Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios

Answer

Reglamento (UE) nº 2015/2283 sobre nuevos alimentos

Question 31

¿Cuál de los siguientes alimentos figura en el Anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011 como alérgeno prioritario?

Accepted Answer

Gluten

Answer

Cafeína

Answer

Lactosa

Answer

Proteína de soja

Question 32

¿Qué obligación tienen los establecimientos alimentarios según el Reglamento (CE) nº 852/2004 en relación con los alérgenos?

Accepted Answer

Adoptar medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada

Answer

Informar a los consumidores sobre la presencia de alérgenos solo bajo petición

Answer

Utilizar únicamente ingredientes libres de alérgenos

Question 33

¿Cuál de las siguientes intolerancias alimentarias no está regulada por la legislación española?

Accepted Answer

Fructosa

Answer

Lactosa

Answer

Frutos secos

Answer

Histamina

Question 34

¿Qué entidad española es responsable de coordinar y supervisar el Sistema Nacional de Alerta Alimentaria?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Instituto Nacional de Consumo (INC)

Answer

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)

Question 35

¿Cuál de las siguientes prácticas es considerada una buena práctica para la gestión de alérgenos en la cocina?

Accepted Answer

Utilizar tablas de cortar y utensilios específicos para alimentos alergénicos

Answer

Preparar platos con alérgenos en el mismo momento que platos sin alérgenos

Answer

Almacenar los ingredientes alergénicos en recipientes abiertos

Question 36

¿Qué tipo de formación es obligatoria para el personal de los establecimientos alimentarios en materia de alérgenos?

Accepted Answer

Formación específica y actualizada sobre alérgenos alimentarios

Answer

Formación en primeros auxilios

Answer

Formación genérica sobre higiene alimentaria

Question 37

¿Cuál de los siguientes es un síntoma característico de una reacción alérgica alimentaria?

Accepted Answer

Urticaria

Answer

Dolor de estómago

Answer

Náuseas

Answer

Fiebre

Question 38

¿Qué acción debe tomar un establecimiento alimentario ante una sospecha de reacción alérgica alimentaria en un cliente?

Accepted Answer

Administrar adrenalina (EpiPen) si el cliente la lleva consigo

Answer

Llamar a urgencias

Answer

Darle al cliente un antihistamínico

Question 39

¿Cuál es la responsabilidad legal de los establecimientos alimentarios en caso de una reacción alérgica alimentaria causada por un incumplimiento de la normativa sobre alérgenos?

Accepted Answer

Responsabilidad civil y penal

Answer

Responsabilidad ética

Answer

Responsabilidad administrativa

Answer

No tienen ninguna responsabilidad