Test de Legislación de Seguridad e Higiene en la Cocina: ¡Pon a prueba tus conocimientos!

Question 1

¿Qué documento obligatorio deben tener todas las empresas alimentarias para garantizar la seguridad de sus productos?

Accepted Answer

El plan de autocontrol

Answer

El certificado de manipulador de alimentos

Answer

El registro sanitario

Answer

El libro de reclamaciones

Question 2

¿Qué norma internacional establece los principios generales para garantizar la seguridad de los alimentos?

Accepted Answer

ISO 22000

Answer

BRC

Answer

HACCP

Answer

GMP

Question 3

¿Qué tipo de formación es obligatoria para los trabajadores que manipulan alimentos?

Accepted Answer

Específica según la actividad desempeñada

Answer

Solo para los responsables de establecimientos alimentarios

Answer

General para todos los manipuladores

Question 4

¿Cuál de las siguientes prácticas NO es una buena práctica de higiene personal en el trabajo?

Accepted Answer

Fumar en el área de trabajo

Answer

Lavarse las manos con frecuencia

Answer

Recogerse el cabello

Answer

Utilizar ropa limpia y adecuada

Question 5

¿Qué documento debe incluir las instrucciones para la correcta manipulación y almacenamiento de los alimentos?

Accepted Answer

El plan de autocontrol

Answer

El certificado de manipulador de alimentos

Answer

El libro de reclamaciones

Answer

El registro de temperaturas

Question 6

¿Cuál es la norma internacional que establece los requisitos mínimos para la gestión de la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

ISO 22000

Answer

OHSAS 18001

Answer

ISO 9001

Answer

ISO 14001

Question 7

¿Cuál es el organismo responsable de la inspección y control de la seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

AECOSAN

Answer

AEMPS

Answer

INC

Answer

MAPA

Question 8

¿Cuáles son las obligaciones básicas de los manipuladores de alimentos?

Accepted Answer

Recibir formación adecuada, cumplir las normas de higiene y mantener las instalaciones limpias

Answer

Solo cumplir las normas de higiene

Answer

Solo recibir formación adecuada

Question 9

¿Qué medidas deben tomarse para prevenir la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Separar los alimentos crudos de los cocinados, utilizar utensilios y equipos diferentes y lavar bien las manos

Answer

Solo separar los alimentos crudos de los cocinados

Question 10

¿Qué es el sistema APPCC?

Accepted Answer

Un sistema preventivo que identifica, evalúa y controla los peligros en la seguridad alimentaria

Answer

Un sistema de gestión de la calidad

Answer

Un sistema de control de plagas

Question 11

¿Cuáles son las responsabilidades del empresario en materia de seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Proporcionar formación al personal, garantizar el mantenimiento de las instalaciones y verificar el cumplimiento de las normas

Answer

Solo proporcionar formación al personal

Question 12

¿Cuáles son las posibles sanciones por incumplimiento de la legislación sobre seguridad e higiene en la cocina?

Accepted Answer

Multas, cierre del establecimiento o inhabilitación para la actividad

Answer

Solo cierre del establecimiento

Answer

Solo multas

Question 13

Según el Reglamento (CE) nº 852/2004, ¿quién es el responsable último de garantizar la seguridad alimentaria en un establecimiento alimentario?

Accepted Answer

El titular de la empresa alimentaria

Answer

El técnico de prevención de riesgos laborales

Answer

El jefe de cocina

Question 14

¿Qué medida preventiva es esencial para controlar la contaminación cruzada en una cocina?

Accepted Answer

Separar físicamente las zonas de preparación de alimentos crudos y cocinados

Answer

Formar al personal en técnicas de manipulación segura de alimentos

Answer

Utilizar desinfectantes de amplio espectro

Question 15

¿Cuál de las siguientes prácticas constituye una infracción del reglamento sobre etiquetado de alimentos?

Accepted Answer

No incluir la lista de ingredientes en el etiquetado

Answer

Utilizar un tamaño de letra legible

Answer

Incluir la fecha de consumo preferente

Question 16

¿Qué organismo es responsable de la inspección y control de la seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Instituto Nacional de Consumo

Answer

Ministerio de Sanidad

Question 17

¿Cuál de las siguientes es una obligación de los trabajadores en materia de seguridad e higiene en las cocinas?

Accepted Answer

Utilizar los equipos de protección individual proporcionados

Answer

Realizar modificaciones en las instalaciones sin autorización

Answer

Consumir alimentos en las zonas de trabajo

Question 18

¿Cuál es la normativa nacional que establece los requisitos mínimos de seguridad e higiene para los establecimientos alimentarios en España?

Accepted Answer

Real Decreto 3484/2000

Answer

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Answer

Código Alimentario Español

Answer

Norma UNE-EN ISO 22000

Question 19

¿Quién es el responsable directo de garantizar la seguridad e higiene alimentaria en un establecimiento de restauración?

Accepted Answer

El titular del establecimiento

Answer

El jefe de cocina

Answer

El personal de sala

Question 20

¿Qué tipo de formación específica están obligados a recibir los trabajadores que manipulan alimentos?

Accepted Answer

Formación en manipulación de alimentos

Answer

Formación genérica en prevención de riesgos laborales

Answer

Formación en técnicas de cocina

Question 21

¿Qué tipo de inspección es la que realizan las autoridades sanitarias para verificar el cumplimiento de la normativa de seguridad e higiene?

Accepted Answer

Inspección oficial

Answer

Control de calidad externo

Answer

Evaluación interna

Answer

Auditoría de proveedores

Question 22

¿Cuál de las siguientes medidas es esencial para prevenir la contaminación cruzada en la cocina?

Accepted Answer

Utilizar tablas de cortar y utensilios específicos para diferentes tipos de alimentos

Answer

Cocinar todos los alimentos a la misma temperatura

Answer

Lavar las frutas y verduras con agua y jabón

Question 23

¿Qué tipo de guantes son los adecuados para manipular alimentos?

Accepted Answer

Guantes desechables de un solo uso

Answer

Guantes de látex reutilizables

Answer

No es necesario utilizar guantes

Answer

Guantes de tela

Question 24

¿Qué condición es fundamental para mantener una buena higiene en la cocina?

Accepted Answer

Limpieza y desinfección regulares de superficies y equipos

Answer

Ventilación deficiente

Answer

Uso de detergentes agresivos

Question 25

¿Cuál es la norma específica que regula la seguridad e higiene en las cocinas en España?

Accepted Answer

Real Decreto 3484/2000

Answer

Ley General de Sanidad

Answer

Reglamento (CE) 852/2004

Question 26

¿Qué autoridad tiene la responsabilidad principal de velar por el cumplimiento de la normativa de seguridad e higiene en las cocinas?

Accepted Answer

Inspección de Sanidad

Answer

Cuerpo Nacional de Policía

Answer

Servicio de Prevención de Riesgos Laborales

Answer

Ayuntamiento

Question 27

Respecto a la responsabilidad de los trabajadores en materia de seguridad e higiene en las cocinas, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

Accepted Answer

Tienen la obligación de cumplir las normas y colaborar con la empresa

Answer

Tienen la responsabilidad exclusiva de garantizar la seguridad e higiene

Answer

No tienen ninguna responsabilidad

Question 28

¿Qué tipo de sanciones pueden imponerse por incumplimiento de la normativa de seguridad e higiene en las cocinas?

Accepted Answer

Multas económicas y cierre del establecimiento

Answer

Ninguna sanción

Answer

Sólo multas económicas

Answer

Sólo cierre del establecimiento

Question 29

¿Cuál es el objetivo principal del Reglamento (CE) 178/2002?

Accepted Answer

Establecer los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria de la Unión Europea

Answer

Regular la trazabilidad de los alimentos

Answer

Controlar el uso de aditivos alimentarios

Question 30

¿Qué organismo es responsable de velar por el cumplimiento de la normativa de seguridad e higiene en el trabajo?

Accepted Answer

Inspección de Trabajo y Seguridad Social

Answer

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo

Answer

Confederación Española de Organizaciones Empresariales

Answer

Ministerio de Sanidad y Consumo

Question 31

¿Qué medida de protección colectiva se utiliza para evitar la caída de objetos desde las alturas?

Accepted Answer

Barandillas

Answer

Guantes

Answer

Mascarilla

Answer

Zapatillas de seguridad

Question 32

¿Qué tipo de equipo de protección individual debe utilizar un cocinero para protegerse de cortes?

Accepted Answer

Guantes resistentes a cortes

Answer

Gafas de seguridad

Answer

Botas de seguridad

Answer

Casco

Question 33

¿Cuál es la temperatura mínima a la que debe conservarse el pescado fresco?

Accepted Answer

0-2 ºC

Answer

12-14 ºC

Answer

4-6 ºC

Answer

8-10 ºC

Question 34

Según el Real Decreto 39/1997, ¿qué actividad NO está regulada por la normativa de seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Producción de alimentos para consumo propio en un huerto familiar

Answer

Venta de alimentos en un supermercado

Answer

Preparación de alimentos en un restaurante

Question 35

¿Qué reglamento establece los requisitos generales de higiene para la producción, transformación y distribución de alimentos?

Accepted Answer

Reglamento (CE) 852/2004

Answer

Real Decreto 1265/1999

Answer

Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria

Answer

Real Decreto 39/1997

Question 36

Un cocinero que manipula alimentos debe cumplir normas de higiene personal. ¿Qué acción está prohibida según la normativa?

Accepted Answer

Llevar anillos o pulseras en las manos

Answer

Mantener el pelo recogido y cubierto

Answer

Lavarse las manos con agua y jabón

Answer

Utilizar guantes de un solo uso

Question 37

En una cocina profesional, ¿cuál es la temperatura mínima del agua caliente necesaria para la limpieza y desinfección de utensilios?

Accepted Answer

82ºC

Answer

65ºC

Answer

45ºC

Answer

55ºC

Question 38

Un restaurante debe implementar un plan de autocontrol de peligros para la seguridad alimentaria. ¿Cuál es el objetivo principal de este plan?

Accepted Answer

Prevenir y controlar riesgos para garantizar la seguridad de los alimentos

Answer

Reducir costes de producción

Answer

Cumplir con la legislación vigente

Question 39

¿Qué organismo es responsable de la inspección y control de la seguridad alimentaria en España?

Accepted Answer

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT)

Answer

Ministerio de Sanidad

Question 40

Un cocinero que trabaja en un restaurante, ¿quién es responsable de su formación en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

El empresario del restaurante

Answer

El cocinero mismo

Answer

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Answer

El Ministerio de Sanidad

Question 41

Según la normativa, ¿qué debe hacer un cocinero si encuentra un alimento en mal estado?

Accepted Answer

Separarlo del resto de alimentos y comunicarlo al responsable

Answer

Intentar limpiarlo y usarlo

Answer

Tirarlo a la basura

Question 42

La normativa de seguridad alimentaria exige el control de plagas en las cocinas. ¿Qué medida NO se considera efectiva para este control?

Accepted Answer

Utilizar insecticidas de forma indiscriminada

Answer

Mantener la limpieza y orden en la cocina

Answer

Almacenar los alimentos correctamente

Answer

Sellado de grietas y agujeros en paredes y suelos

Question 43

En el ámbito de la seguridad alimentaria, ¿qué significa la sigla APPCC?

Accepted Answer

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Answer

Análisis de Productos y Puntos de Control Crítico

Answer

Análisis de Peligros y Puntos de Control Complejo

Answer

Análisis de Peligros y Puntos de Control Cualificado