Técnicas básicas de pastelería: Aprende los fundamentos de la repostería

Question 1

¿Cuál es la técnica de mezcla utilizada para incorporar ingredientes secos en repostería?

Accepted Answer

Tamizado

Answer

Amasado

Answer

Batido

Answer

Fermentado

Question 2

¿Cuál es el objetivo de la fermentación en la elaboración de masas de repostería?

Accepted Answer

Incrementar el volumen y esponjosidad de la masa

Answer

Reducir el tiempo de cocción

Answer

Endulzar la masa

Answer

Conservarla durante más tiempo

Question 3

¿Qué ingrediente principal aporta estructura y elasticidad a las masas de repostería?

Accepted Answer

Harina

Answer

Azúcar

Answer

Huevos

Answer

Leche

Question 4

¿Cuál es el nombre del proceso de cocción de masas en un horno a alta temperatura?

Accepted Answer

Horneado

Answer

Gratinado

Answer

Asado

Answer

Cocción al vapor

Question 5

¿Cuál es el propósito de engrasar y enharinar los moldes antes de hornear masas?

Accepted Answer

Evitar que se adhieran

Answer

Mejorar el dorado

Answer

Reducir el tiempo de cocción

Answer

Aportar sabor

Question 6

¿Qué herramienta es esencial para medir con precisión los ingredientes en repostería?

Accepted Answer

Balanza

Answer

Taza medidora

Answer

Cuchara medidora

Answer

Vaso graduado

Question 7

¿Cuál de las siguientes técnicas NO se considera básica en pastelería?

Accepted Answer

Asar

Answer

Fermentar

Answer

Decorar

Answer

Amasar

Question 8

¿Qué proceso biológico en pastelería implica la transformación de la masa mediante microorganismos?

Accepted Answer

Fermentación

Answer

Estirado

Answer

Amasado

Answer

Glaseado

Question 9

En pastelería, ¿cuál es el propósito principal del amasado?

Accepted Answer

Desarrollar la estructura de gluten

Answer

Aumentar el volumen de la masa

Answer

Reducir la densidad

Answer

Mejorar el sabor

Question 10

¿Qué técnica de decoración en pastelería implica cubrir la superficie de un postre con una capa de azúcar fundido?

Accepted Answer

Glaseado

Answer

Ganache

Answer

Merengue

Answer

Nata montada

Question 11

En la elaboración de masas fermentadas, ¿qué ingrediente resulta imprescindible?

Accepted Answer

Levadura

Answer

Huevos

Answer

Azúcar

Answer

Mantequilla

Question 12

¿Qué técnica avanzada en pastelería se refiere al proceso de cortar la masa en trozos pequeños y envolverlos en mantequilla?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Relleno

Answer

Extrusión

Answer

Atemperado

Question 13

En la elaboración de ciertas masas, ¿cuál es el objetivo de escaldar la harina?

Accepted Answer

Debilitar las proteínas del gluten

Answer

Añadir humedad

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Reducir la acidez

Question 14

¿Qué tipo de postre se caracteriza por su base crujiente y su relleno cremoso?

Accepted Answer

Tarta

Answer

Pastel

Answer

Mousse

Answer

Brownie

Question 15

¿Qué factores son cruciales para lograr un punto de cocción óptimo en los postres?

Accepted Answer

Tiempo y temperatura

Answer

Ingredientes

Answer

Técnica

Answer

Suerte

Question 16

¿Cuál de las siguientes técnicas es indispensable para formar una malla de gluten en las masas de pastelería?

Accepted Answer

Amasado

Answer

Horneado

Answer

Fermentación

Answer

Glaseado

Question 17

En el proceso de fermentación de las masas de pastelería, las levaduras:

Accepted Answer

Consumen azúcares y liberan gas, incrementando el volumen de la masa.

Answer

Hacen que la masa sea más crujiente.

Answer

Desarrollan y potencian los sabores.

Question 18

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO es imprescindible para elaborar una masa de hojaldre?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Harina

Answer

Mantequilla

Answer

Agua

Question 19

La técnica de decoración denominada 'glasé real' destaca por su uso para:

Accepted Answer

Crear adornos firmes y brillantes en pasteles y galletas.

Answer

Moldear figuras decorativas.

Answer

Recubrir tartas y pasteles con un acabado suave.

Question 20

¿Qué tipo de azúcar se caracteriza por su textura fina y su rápida disolución?

Accepted Answer

Azúcar glas

Answer

Azúcar moreno

Answer

Azúcar moreno

Answer

Azúcar granulada

Question 21

Emplear moldes en pastelería permite principalmente:

Accepted Answer

Obtener formas y dimensiones específicas para los productos horneados.

Answer

Reducir significativamente el tiempo de cocción.

Answer

Mejorar el sabor general de los postres.

Question 22

Señala la técnica que NO se emplea en la decoración de tartas:

Accepted Answer

Baño María

Answer

Cremas

Answer

Fondant

Question 23

El tipo de harina más apropiado para elaborar masas de pastelería es:

Accepted Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina integral

Answer

Harina de maíz

Answer

Harina panificable

Question 24

¿Qué herramienta es imprescindible para medir con precisión los ingredientes en pastelería?

Accepted Answer

Balanza

Answer

Vaso medidor

Answer

Termómetro

Answer

Cucharas medidoras

Question 25

¿Cuál es el principal objetivo de la fermentación en la elaboración de masas?

Accepted Answer

Generar gases que aumenten el volumen y mejoren la textura

Answer

Facilitar el laminado

Answer

Mejorar únicamente el sabor

Answer

Endurecer la masa

Question 26

¿Qué técnica se emplea para cubrir pasteles y tartas con una capa brillante y protectora?

Accepted Answer

Glaseado

Answer

Baño María

Answer

Caramelizado

Answer

Esponjado

Question 27

¿Qué ingrediente actúa como emulsionante en la elaboración de cremas y salsas, permitiendo que los ingredientes grasos y acuosos se combinen?

Accepted Answer

Lecitina

Answer

Almidón

Answer

Harina

Answer

Azúcar

Question 28

¿Qué proceso permite separar la grasa de la leche para obtener nata o mantequilla?

Accepted Answer

Centrifugación

Answer

Filtración

Answer

Decantación

Question 29

¿Cuál es el propósito de blanquear los huevos en pastelería?

Accepted Answer

Incorporar aire y aumentar el volumen de mezclas como merengues o bizcochos

Answer

Estabilizar cremas para evitar que se corten

Answer

Mejorar únicamente el sabor de las preparaciones

Answer

Clarificar mezclas para obtener líquidos transparentes

Question 30

¿Cuál de las siguientes técnicas NO es considerada básica en pastelería?

Accepted Answer

Guisar

Answer

Moldear

Answer

Fermentar

Answer

Amasar

Question 31

Durante el amasado, ¿qué componente de la harina es crucial para desarrollar la elasticidad y estructura de la masa?

Accepted Answer

Gluten

Answer

Proteínas

Answer

Almidón

Answer

Fibra

Question 32

¿Qué tipo de levadura se utiliza principalmente en la elaboración de pasteles y masas dulces?

Accepted Answer

Levadura química

Answer

Levadura de masa madre

Answer

Levadura fresca

Question 33

Para obtener un hojaldre crujiente y ligero, ¿qué proceso es esencial?

Accepted Answer

Laminado y plegado repetidos

Answer

Uso de mantequilla fría

Answer

Horneado a alta temperatura

Answer

Suficiente levadura

Question 34

¿Qué ingrediente se añade principalmente a las masas de pastelería para proporcionar dulzor y color?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Harina

Answer

Mantequilla

Answer

Sal

Question 35

¿Cuál de los siguientes equipos es más adecuado para batir claras de huevo hasta obtener picos firmes?

Accepted Answer

Batidora eléctrica

Answer

Cuchara de madera

Answer

Procesador de alimentos

Answer

Batidor de mano

Question 36

Al decorar un pastel con crema batida, ¿qué técnica se utiliza para crear rosetas o flores?

Accepted Answer

Utilizar una boquilla con forma de estrella

Answer

Aplicar la crema con una espátula

Answer

Utilizar una boquilla lisa

Answer

Congelar la crema antes de decorar

Question 37

¿Qué tipo de masa es normalmente utilizada en tartas y pasteles de varios pisos?

Accepted Answer

Masa de bizcocho

Answer

Masa hojaldrada

Answer

Masa choux

Answer

Masa quebrada

Question 38

Para crear macarons perfectos, ¿qué técnica es crucial para desarrollar su característico 'pie'?

Accepted Answer

Macaronage

Answer

Refrigeración

Answer

Moldeado

Answer

Horneado lento

Question 39

¿Cuál es un ingrediente crucial para el amasado de la masa de hojaldre?

Accepted Answer

Mantequilla

Answer

Azúcar

Answer

Leche

Answer

Harina de trigo

Question 40

¿Cuál es el principal objetivo de decorar pasteles?

Accepted Answer

Mejorar la presentación visual y el atractivo

Answer

Proteger el pastel de la humedad

Answer

Aumentar el valor nutricional

Answer

Facilitar el corte del pastel

Question 41

¿Qué tipo de glaseado se caracteriza por su textura untuosa y cremosa?

Accepted Answer

Crema de mantequilla

Answer

Glaseado real

Answer

Merengue

Answer

Ganache

Question 42

¿Cuál de los siguientes es un equipo indispensable para trabajar con chocolate?

Accepted Answer

Baño María

Answer

Batidora de pie

Answer

Horno de convección

Question 43

¿Qué técnica de pastelería implica hornear masa en moldes individuales?

Accepted Answer

Moldeado

Answer

Laminado

Answer

Extrusión

Answer

Amasado

Question 44

¿Cuál es la función principal de la levadura en la elaboración de masas de pastelería?

Accepted Answer

Hacer que la masa suba

Answer

Conservar la masa

Answer

Espesar la masa

Answer

Endulzar la masa

Question 45

¿Qué tipo de harina es la más adecuada para hacer masa de pizza?

Accepted Answer

Harina de trigo tipo 00

Answer

Harina integral

Answer

Harina de arroz

Answer

Harina de centeno

Question 46

¿Qué factor es crucial para determinar la consistencia de la crema pastelera?

Accepted Answer

Proporción de leche y yemas de huevo

Answer

Cantidad de azúcar

Answer

Temperatura de cocción

Answer

Tipo de harina utilizada

Question 47

¿Qué técnica consiste en mezclar ingredientes secos con líquidos y grasas hasta obtener una masa homogénea?

Accepted Answer

Amasado

Answer

Horneado

Answer

Fermentación

Answer

Batido

Question 48

¿Cuál de los siguientes tipos de levadura es el más comúnmente utilizado en pastelería?

Accepted Answer

Levadura de panadería

Answer

Levadura química

Answer

Bicarbonato de sodio

Answer

Polvo para hornear

Question 49

¿Qué técnica se utiliza para añadir azúcar o cualquier otro ingrediente en polvo a la superficie de los dulces?

Accepted Answer

Espolvoreado

Answer

Glaseado

Answer

Bañado

Answer

Recubrimiento

Question 50

¿Cuál es el proceso químico por el cual la masa aumenta de volumen debido a la acción de la levadura?

Accepted Answer

Fermentación

Answer

Hidrólisis

Answer

Glicólisis

Answer

Fotosíntesis

Question 51

¿Qué tipo de harina contiene una mayor cantidad de gluten, lo que le proporciona mayor fuerza y elasticidad a la masa?

Accepted Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina de centeno

Answer

Harina sin gluten

Answer

Harina de trigo integral

Question 52

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una técnica básica de pastelería?

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Decoración

Answer

Horneado

Answer

Amasado

Question 53

¿Qué ingrediente se utiliza para aportar aroma y sabor a los dulces?

Accepted Answer

Esencias

Answer

Harina

Answer

Azúcar

Answer

Levadura

Question 54

¿Qué utensilio se emplea para medir con precisión los ingredientes líquidos en pastelería?

Accepted Answer

Balanza

Answer

Vaso medidor

Answer

Cucharas medidoras

Answer

Termómetro

Question 55

¿Cómo se llama la técnica utilizada para dar forma redonda a trozos de masa?

Accepted Answer

Boleado

Answer

Trenzado

Answer

Laminado

Question 56

¿Qué tipo de azúcar se caracteriza por su textura fina y su rápida disolución en líquidos?

Accepted Answer

Azúcar granulada

Answer

Azúcar invertido

Answer

Azúcar moreno

Answer

Azúcar glas