Técnicas de Amasado: Guía de Aprendizaje para Cocina y Gastronomía

Question 1

¿Cuál de las siguientes NO es una técnica de amasado manual?

Accepted Answer

Amasado a máquina

Answer

Amasado en superficie

Answer

Amasado con gancho

Answer

Amasado al aire

Question 2

¿Qué tipo de amasado es el más adecuado para masas duras?

Accepted Answer

Amasado enérgico

Answer

Amasado por pliegues

Answer

Amasado suave

Answer

Amasado rápido

Question 3

¿Cuál es el objetivo principal del amasado?

Accepted Answer

Desarrollar la red de gluten

Answer

Dar color a la masa

Answer

Homogeneizar los ingredientes

Answer

Incorporar aire

Question 4

¿Qué máquina se utiliza para amasar grandes cantidades de masa?

Accepted Answer

Amasadora de brazos

Answer

Laminadora

Answer

Horno

Answer

Batidora

Question 5

¿Cuál es la función del amasado por pliegues?

Accepted Answer

Fortalecer la red de gluten

Answer

Incorporar aire

Answer

Dar volumen a la masa

Answer

Homogeneizar los ingredientes

Question 6

¿Cuál de las siguientes máquinas NO se utiliza para amasar?

Accepted Answer

Cortadora de fiambres

Answer

Laminadora

Answer

Amasadora de brazos

Answer

Batidora

Question 7

¿Qué técnica de amasado se utiliza específicamente para masas de hojaldre?

Accepted Answer

Laminado

Answer

Amasado al aire

Answer

Amasado con gancho

Answer

Amasado enérgico

Question 8

En el amasado indirecto, ¿cuál es el paso inicial?

Accepted Answer

Elaborar una masa madre (poolish o biga)

Answer

Añadir líquido a la harina

Answer

Incorporar la levadura a la harina

Answer

Amasar todos los ingredientes a la vez

Question 9

¿Qué máquina se emplea comúnmente para amasar grandes cantidades de masa?

Accepted Answer

Amasadora espiral

Answer

Máquina de vacío

Answer

Robot de cocina

Answer

Batidora de varillas

Question 10

En el amasado americano, ¿qué técnica se utiliza para fortalecer la masa?

Accepted Answer

Doblar y estirar

Answer

No se emplea ninguna técnica especial

Answer

Amasar con máquina

Answer

Prensar

Question 11

¿Qué tipo de masa se utiliza habitualmente en la elaboración de pizzas?

Accepted Answer

Masa de alta hidratación

Answer

Masa de hojaldre

Answer

Masa quebrada

Answer

Masa dura

Question 12

En el amasado manual, ¿qué parte del cuerpo se utiliza principalmente?

Accepted Answer

Palmas y dedos

Answer

Brazos

Answer

Codos

Answer

Hombros

Question 13

¿Cuál es la principal diferencia entre el amasado con levadura y el amasado con masa madre?

Accepted Answer

Tiempo de fermentación

Answer

Ingredientes utilizados

Answer

Técnica de amasado

Answer

No hay diferencia

Question 14

Al amasar a máquina, ¿qué accesorio es más adecuado para masas blandas?

Accepted Answer

Pala

Answer

Espátula

Answer

Varillas

Answer

Gancho

Question 15

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO es esencial para el amasado del pan?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Levadura

Answer

Harina

Answer

Agua

Question 16

¿Cuál es una señal de que una masa ha sido sobreamasada?

Accepted Answer

La masa se vuelve pegajosa, elástica y difícil de manejar

Answer

La masa se vuelve demasiado húmeda

Answer

La masa se vuelve seca y quebradiza

Question 17

¿Cuál es el rango de temperatura óptimo para el amasado de la masa de pan?

Accepted Answer

Entre 24 y 27 °C

Answer

Entre 30 y 35 °C

Answer

Entre 10 y 15 °C

Answer

Entre 5 y 10 °C

Question 18

¿Qué tipo de harina es más adecuada para masas que requieren un amasado intenso, como la masa de pan?

Accepted Answer

Harina de fuerza

Answer

Harina integral

Answer

Harina de repostería

Answer

Harina de espelta

Question 19

Identifica el componente esencial para la formación del gluten en las masas:

Accepted Answer

Harina

Answer

Levadura

Answer

Azúcar

Answer

Agua

Question 20

¿Cuál de los siguientes factores NO afecta al tiempo de amasado?

Accepted Answer

Condiciones climáticas

Answer

Velocidad de amasado

Answer

Cantidad de agua

Answer

Tipo de harina

Question 21

Señala la principal diferencia entre el amasado directo y el amasado indirecto:

Accepted Answer

Introducción de una masa previa (poolish) en el amasado indirecto

Answer

Cantidad de agua empleada

Answer

Secuencia de adición de ingredientes

Question 22

Indica una ventaja del amasado manual sobre el amasado a máquina:

Accepted Answer

Control preciso del desarrollo del gluten

Answer

Mayor rapidez

Answer

Menor esfuerzo físico

Question 23

¿Qué técnica se utiliza para expulsar el exceso de aire de una masa?

Accepted Answer

Desgasificación

Answer

Laminación

Answer

Reposo

Answer

Fermentación

Question 24

¿Qué tipo de masa se emplea típicamente en elaboraciones como empanadas y hojaldres?

Accepted Answer

Masa laminada

Answer

Masa choux

Answer

Masa quebrada

Question 25

Identifica la técnica de amasado que consiste en mezclar los ingredientes rápidamente, presionándolos contra la encimera y recogiéndolos con la rasqueta:

Accepted Answer

Amasado rápido

Answer

Amasado en espiral

Answer

Amasado francés

Answer

Amasado amasado

Question 26

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el amasado a máquina es INCORRECTA?

Accepted Answer

Es mejor amasar a alta velocidad para un mejor desarrollo del gluten.

Answer

Limpia y engrasa la máquina antes de utilizarla para evitar la adherencia de la masa.

Answer

Ajusta la velocidad según el tipo de masa.

Question 27

Selecciona la masa que requiere un amasado prolongado e intenso:

Accepted Answer

Masa de pan molde

Answer

Masa de galletas

Answer

Masa de brioche

Answer

Masa de hojaldre

Question 28

Indica el objetivo fundamental del amasado en pastelería y cocina:

Accepted Answer

Desarrollar la red de gluten y lograr la textura deseada.

Answer

Distribuir los ingredientes uniformemente

Answer

Incorporar aire a la masa

Question 29

Identifica la técnica de amasado que implica plegar repetidamente la masa sobre sí misma para crear capas:

Accepted Answer

Laminado

Answer

Escaldado

Answer

Reposo

Answer

Fermentación

Question 30

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la red de gluten es INCORRECTA?

Accepted Answer

Se forma únicamente durante el amasado.

Answer

Influye en la capacidad de retención de agua de la masa.

Answer

Es responsable de la estructura y elasticidad de la masa.

Answer

Está compuesta por proteínas de la harina.

Question 31

Indica el propósito del reposo de la masa después del amasado:

Accepted Answer

Permitir el desarrollo de la red de gluten y relajar la masa.

Answer

Eliminar el exceso de dióxido de carbono

Answer

Enfriar la masa

Question 32

¿Qué técnica de amasado se emplea comúnmente para masas de galletas y masas quebradas?

Accepted Answer

Arenar/Sablage

Answer

Amasado doble

Answer

Amasado rápido

Answer

Amasado francés

Question 33

¿Qué tipo de amasadora es adecuada para el amasado mecánico intensivo?

Accepted Answer

Amasadora de brazos espirales

Answer

Amasadora de horquilla

Answer

Batidora amasadora

Answer

Mezcladora planetaria

Question 34

¿Cuál es el proceso de amasado que implica estirar y doblar la masa repetidamente?

Accepted Answer

Plegado en tres

Answer

Laminado

Answer

Amasado de gancho

Answer

Amasado a bolillo

Question 35

¿Qué ingrediente es esencial para el desarrollo de la red glutínica durante el amasado?

Accepted Answer

Agua

Answer

Azúcar

Answer

Sal

Answer

Levadura

Question 36

¿Cuál de las siguientes técnicas de amasado proporciona una masa más elástica?

Accepted Answer

Amasado a mano

Answer

Laminado

Answer

Amasado mecánico

Answer

Plegado en tres

Question 37

¿Qué consecuencia tiene el sobreamasado de una masa?

Accepted Answer

Rompe la red glutínica, resultando en una masa dura y correosa.

Answer

La masa se vuelve demasiado seca.

Answer

La masa se vuelve demasiado húmeda.

Question 38

¿Qué es un reposo de masa?

Accepted Answer

Un período de descanso para permitir que la masa se relaje y la red glutínica se desarrolle completamente.

Answer

Una técnica de amasado.

Answer

Un proceso de horneado parcial.

Question 39

¿Qué técnica de amasado produce una masa más elástica y resistente, ideal para elaborar panes de alta calidad?

Accepted Answer

Amasado francés

Answer

Amasado directo

Answer

Amasado americano

Answer

Amasado semidirecto

Question 40

¿Cuál es el principal objetivo de dejar reposar la masa después del amasado?

Accepted Answer

Permitir el desarrollo del gluten y mejorar la extensibilidad de la masa

Answer

Evitar la formación de cristales de azúcar

Answer

Mejorar el sabor de la masa

Answer

Homogeneizar los ingredientes de la masa

Question 41

¿Cuál es la principal diferencia entre amasar a mano y a máquina?

Accepted Answer

El amasado manual permite un control más preciso y una mayor percepción del estado de la masa

Answer

No existe una diferencia significativa entre ambos métodos

Answer

El amasado a máquina es siempre más rápido

Answer

El amasado a máquina requiere menos esfuerzo físico

Question 42

¿Qué factor influye principalmente en el tiempo de amasado necesario para obtener una masa óptima?

Accepted Answer

El tipo de harina utilizada, ya que las harinas con mayor contenido de proteínas requieren un tiempo de amasado más prolongado

Answer

El tamaño de la hornada

Answer

La temperatura de la masa

Answer

El método de amasado empleado

Question 43

¿Cuál de los siguientes aditivos puede añadirse a la masa para mejorar su elasticidad y extensibilidad?

Accepted Answer

Ácido ascórbico

Answer

Azúcar

Answer

Levadura

Answer

Sal

Question 44

¿Qué técnica se utiliza para eliminar el exceso de aire de la masa después del amasado?

Accepted Answer

Bolas

Answer

Laminado

Answer

Plegado

Answer

Estirar y doblar

Question 45

¿Cuál es el propósito principal del amasado doble?

Accepted Answer

Aumentar la absorción de agua y mejorar la extensibilidad de la masa, dando como resultado una masa más fuerte y elástica

Answer

Reducir el tiempo de fermentación

Answer

Fortalecer exclusivamente el gluten

Question 46

¿Qué prueba se utiliza comúnmente para evaluar si una masa está suficientemente amasada y ha desarrollado la red de gluten deseada?

Accepted Answer

Prueba de la ventana

Answer

Prueba del tiempo

Answer

Prueba de la flotabilidad

Answer

Prueba del dedo