Técnicas de Fermentación en Pastelería: Aprende el Arte de la Levadura y la Masa Madre

Question 1

En el proceso de fermentación, ¿qué organismo es el responsable de producir dióxido de carbono?

Accepted Answer

Levaduras

Answer

Bacterias lácticas

Answer

Mohos

Answer

Streptococos

Question 2

En la elaboración de la masa madre, ¿cuál es el propósito de realizar sucesivos refrescos?

Accepted Answer

Eliminar los subproductos ácidos de la fermentación

Answer

Fortalecer la red de gluten

Answer

Introducir nuevas cepas de bacterias lácticas

Answer

Aumentar la velocidad de la fermentación

Question 3

El tipo de fermentación que emplea levadura comercial para producir una masa esponjosa y aireada se conoce como:

Accepted Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fermentación láctica

Answer

Fermentación láctica heterofermentativa

Answer

Fermentación butírica

Question 4

El proceso de fermentación de los productos lácteos está mediado por:

Accepted Answer

Bacterias lácticas

Answer

Levaduras

Answer

Mohos

Answer

Hongos

Question 5

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la masa madre es correcta?

Accepted Answer

Es un agente leudante natural elaborado a partir de harina y agua

Answer

Produce una miga densa y compacta

Answer

Tiene un sabor neutro

Answer

Requiere un corto tiempo de fermentación

Question 6

¿Cuál de los siguientes alimentos NO se elabora mediante fermentación?

Accepted Answer

Mermeladas

Answer

Pan

Answer

Yogur

Answer

Queso

Question 7

El aumento de volumen de la masa durante la fermentación se debe principalmente a la producción de:

Accepted Answer

Dióxido de carbono

Answer

Hidrógeno

Answer

Nitrógeno

Answer

Metano

Question 8

La masa madre es un agente leudante natural elaborado a base de:

Accepted Answer

Harina y agua

Answer

Huevo y mantequilla

Answer

Levadura y azúcar

Answer

Leche y sal

Question 9

La fermentación por masa madre, en comparación con la fermentación por levadura, generalmente resulta en:

Accepted Answer

Un proceso más lento con un sabor más complejo

Answer

Un proceso más lento con un sabor menos pronunciado

Answer

Un proceso igual de rápido con un sabor menos intenso

Answer

Un proceso más rápido con un sabor más suave

Question 10

El paso del proceso de elaboración del pan donde la masa fermentada se deja reposar para que desarrolle su sabor y textura se denomina:

Accepted Answer

Levado

Answer

Amasado

Answer

Horneado

Answer

Laminado

Question 11

La reacción química que tiene lugar durante la fermentación alcohólica utilizada en la elaboración del pan es:

Accepted Answer

Glucosa → Etanol + Dióxido de carbono

Answer

Glucosa → Ácido acético + Agua

Answer

Glucosa → Ácido butírico + Metano

Answer

Glucosa → Ácido láctico + Hidrógeno

Question 12

La técnica de la autolisis en la panadería consiste en:

Accepted Answer

Dejar reposar la masa sin amasar para permitir el desarrollo del gluten

Answer

Añadir agua a la masa en varias etapas

Answer

Incorporar levadura a la masa después del amasado

Answer

Amasar la masa a baja velocidad durante un tiempo prolongado

Question 13

La fermentación es un proceso beneficioso en la producción de alimentos porque puede:

Accepted Answer

Mejorar el sabor, la textura, la conservación y el valor nutricional

Answer

Solo aumentar el volumen de los alimentos

Answer

Eliminar todas las bacterias

Answer

Solo mejorar el sabor de los alimentos

Question 14

¿Qué proceso bioquímico convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol durante la fermentación?

Accepted Answer

Conversión de azúcares en dióxido de carbono y alcohol

Answer

Oxidación de grasas

Answer

Hidrólisis de proteínas

Question 15

¿Cuál es la función principal de la levadura en el proceso de fermentación?

Accepted Answer

Actuar como un catalizador para convertir los azúcares en dióxido de carbono y alcohol

Answer

Proporcionar nutrientes a la masa

Answer

Mejorar el sabor

Question 16

¿Qué productos de pastelería suelen utilizar técnicas de fermentación?

Accepted Answer

Pan, bollería y bizcochos

Answer

Mousse y cremas

Answer

Tartas y pasteles

Question 17

¿Qué sucede cuando se deja fermentar una masa durante un tiempo excesivo?

Accepted Answer

La masa pierde elasticidad, se vuelve ácida y puede adquirir un sabor amargo

Answer

La masa gana volumen y se vuelve más ligera

Answer

La masa no sufre ningún cambio

Answer

La masa se oscurece y se vuelve amarga

Question 18

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fermentación de la masa madre es correcta?

Accepted Answer

Produce sabores y aromas complejos, mejora la textura y aumenta la conservación

Answer

No tiene ningún efecto sobre la calidad del producto final

Answer

Acelera el proceso de fermentación

Answer

Reduce el tiempo de reposo

Question 19

¿Qué papel desempeña el dióxido de carbono en el proceso de fermentación?

Accepted Answer

Crea burbujas de gas que se expanden, aligerando la masa y dándole una textura esponjosa

Answer

Mejora el sabor

Answer

Proporciona nutrientes a la levadura

Answer

Es esencial para la formación de gluten

Question 20

¿Cuáles son los principales beneficios de utilizar técnicas de fermentación en la elaboración de productos de pastelería?

Accepted Answer

Mejora la textura, el sabor, la conservación y el valor nutricional

Answer

Ahorra tiempo y esfuerzo

Answer

Reduce el coste de producción

Answer

No tiene ninguna ventaja

Question 21

En la fermentación llevada a cabo por levadura, ¿qué sustrato se utiliza principalmente para la producción de dióxido de carbono?

Accepted Answer

Azúcares fermentables (glucosa, fructosa y sacarosa)

Answer

Proteínas

Answer

Grasas

Answer

Vitaminas

Question 22

La masa madre es un agente leudante que utiliza:

Accepted Answer

Bacterias ácido lácticas y levaduras salvajes

Answer

Solo bacterias ácido lácticas

Answer

Solo levaduras salvajes

Answer

Levadura comercial y azúcar

Question 23

El proceso de prefermentación en la elaboración de pan con masa madre tiene como objetivo principal:

Accepted Answer

Crear un entorno favorable para el desarrollo de la microflora (bacterias y levaduras)

Answer

Aumentar el volumen de la masa

Answer

Eliminar el exceso de dióxido de carbono

Question 24

En la fermentación láctica, el sustrato principal utilizado por las bacterias es:

Accepted Answer

Azúcares fermentables (glucosa, fructosa y lactosa)

Answer

Proteínas

Answer

Vitaminas

Answer

Grasas

Question 25

La fermentación acética es llevada a cabo por:

Accepted Answer

Bacterias acéticas

Answer

Bacterias lácticas

Answer

Levaduras

Question 26

¿Cuál de los siguientes es un beneficio principal de la fermentación acética en la elaboración de vinagre?

Accepted Answer

Produce ácido acético, que le da su característico sabor ácido

Answer

Elimina las bacterias dañinas

Answer

Mejora el aspecto del vinagre

Answer

Reduce el pH del vinagre

Question 27

La fermentación propiónica es utilizada en la elaboración de:

Accepted Answer

Queso suizo

Answer

Vino

Answer

Queso cheddar

Question 28

¿Qué proceso bioquímico convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol?

Accepted Answer

Fermentación alcohólica

Answer

Fotosíntesis

Answer

Respiración celular

Answer

Fermentación láctica

Question 29

¿Cuáles son las condiciones de temperatura óptimas para la actividad de la levadura?

Accepted Answer

Entre 20 y 25 grados Celsius

Answer

Por debajo de 10 grados Celsius

Answer

Por encima de 35 grados Celsius

Question 30

¿Qué ingrediente se utiliza para neutralizar la acidez de la masa madre?

Accepted Answer

Bicarbonato de sodio o potasio

Answer

Azúcar

Answer

Levadura

Answer

Sal

Question 31

¿Cuál es el papel principal del gluten en la masa fermentada?

Accepted Answer

Proporciona estructura y elasticidad

Answer

Facilita la fermentación

Answer

Aporta sabor

Answer

Inhibe el crecimiento bacteriano

Question 32

¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la elaboración de Kéfir?

Accepted Answer

Fermentación láctica y alcohólica

Answer

Fermentación propiónica

Answer

Fermentación acética

Answer

Fermentación butírica

Question 33

¿Cuáles son algunos beneficios de la fermentación en panadería?

Accepted Answer

Mejora el sabor, la textura y la vida útil

Answer

Reduce el tiempo de cocción

Answer

Destruye las vitaminas

Answer

Elimina la necesidad de amasado

Question 34

¿Qué factor puede afectar negativamente a la fermentación?

Accepted Answer

Exceso de sal o azúcar

Answer

Temperatura adecuada

Answer

Tiempo de reposo

Answer

Suficiente hidratación

Question 35

¿Qué tipo de microorganismos son los responsables de la fermentación acética?

Accepted Answer

Bacterias del ácido acético

Answer

Levaduras

Answer

Protozoos

Answer

Hongos

Question 36

En el proceso de fermentación alcohólica, ¿qué opción NO forma parte de las etapas que se producen?

Accepted Answer

Formación de ácido láctico

Answer

Desprendimiento de dióxido de carbono

Answer

Consumo de azúcares fermentables

Answer

Producción de etanol

Question 37

¿Qué microorganismos son los responsables de llevar a cabo la fermentación láctica?

Accepted Answer

Bacterias lácticas

Answer

Levaduras

Answer

Mohos

Answer

Hongos

Question 38

En la fermentación de bebidas alcohólicas, ¿qué especie de levadura se emplea principalmente?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Aspergillus niger

Answer

Candida albicans

Answer

Lactobacillus delbrueckii

Question 39

Selecciona la opción que describe con precisión el proceso de fermentación heteroláctica:

Accepted Answer

Produce ácido láctico, etanol y dióxido de carbono

Answer

Produce solo ácido láctico

Answer

No produce dióxido de carbono

Answer

Produce únicamente etanol y dióxido de carbono

Question 40

En la elaboración de yogur, ¿qué microorganismos son responsables de la acidificación de la leche?

Accepted Answer

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella typhimurium

Question 41

¿Qué tipo de levadura es un microorganismo vivo que se utiliza en la fermentación?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Carbonato sódico

Answer

Levadura química

Answer

Bicarbonato amónico

Question 42

¿Qué gas se libera durante el proceso de fermentación de la masa?

Accepted Answer

Dióxido de carbono

Answer

Oxígeno

Answer

Hidrógeno

Answer

Nitrógeno

Question 43

¿Cuál es la función principal de la masa madre en la fermentación de la masa?

Accepted Answer

Proporcionar levadura y bacterias lácticas

Answer

Mejorar la corteza del producto final

Answer

Evitar que la masa se apelmace

Answer

Endulzar la masa

Question 44

¿Qué ventajas aporta la fermentación a los productos de pastelería?

Accepted Answer

Mejora el sabor, la textura y la conservación

Answer

Elimina la necesidad de levadura

Answer

Disminuye el contenido calórico

Answer

Reduce el tiempo de cocción

Question 45

¿Qué tipos de productos de pastelería se fermentan habitualmente?

Accepted Answer

Pan, bollería y masas

Answer

Tartas y pasteles

Answer

Galletas y bizcochos

Question 46

¿Qué técnica de fermentación consiste en utilizar una pequeña porción de masa fermentada para fermentar una cantidad mayor de masa nueva?

Accepted Answer

Levadura madre

Answer

Fermentación controlada

Answer

Fermentación química

Answer

Fermentación espontánea

Question 47

¿Cuál de los siguientes indicadores sugiere que la masa ha fermentado adecuadamente?

Accepted Answer

Ha duplicado su volumen

Answer

Tiene burbujas grandes

Answer

Está pegajosa

Answer

Tiene un aroma ácido

Question 48

La masa madre se compone principalmente de:

Accepted Answer

Harina y agua

Answer

Harina, agua y azúcar

Answer

Harina, agua y sal

Answer

Harina, agua y levadura fresca

Question 49

En comparación con un pan hecho con levadura comercial, un pan elaborado con masa madre suele tener:

Accepted Answer

Un sabor más complejo y una textura más porosa

Answer

Un sabor más ácido y una textura más compacta

Answer

Un sabor más dulce y una textura más ligera

Answer

Un sabor más suave y una textura más densa

Question 50

¿Qué factor influye principalmente en la actividad de la levadura durante la fermentación?

Accepted Answer

Temperatura

Answer

Humedad

Answer

Cantidad de sal

Answer

Cantidad de azúcar

Question 51

Durante la fermentación, la levadura transforma los azúcares en:

Accepted Answer

Dióxido de carbono y alcohol

Answer

Alcohol y agua

Answer

Agua y dióxido de carbono

Answer

Ácido láctico y dióxido de carbono

Question 52

La fermentación de la masa madre se caracteriza por:

Accepted Answer

Un proceso más lento y complejo, con la participación de bacterias y levaduras

Answer

Un proceso rápido y simple, con la participación solo de levaduras

Answer

Un proceso que no requiere tiempo de reposo

Question 53

¿Cuál es la principal ventaja de usar la fermentación en frío para la elaboración de pan?

Accepted Answer

Desarrolla sabores más complejos y una mejor textura

Answer

Acelera el proceso de fermentación

Answer

Reduce la cantidad de levadura necesaria

Question 54

Si la masa madre está demasiado activa, ¿qué se puede hacer para reducir su actividad?

Accepted Answer

Añadir más harina

Answer

No hacer nada, dejar que siga fermentando

Answer

Aumentar la temperatura de almacenamiento

Answer

Añadir más agua