Técnicas avanzadas de cocina internacional: Domina técnicas innovadoras

Question 1

En la técnica de cocción sous vide, ¿cuál es el rango de temperatura en el que se sumergen los alimentos?

Accepted Answer

Por debajo del punto de ebullición

Answer

Temperatura ambiente

Answer

Temperatura de congelación

Answer

Por encima del punto de ebullición

Question 2

¿Cuál de las siguientes ventajas se asocia con la cocción al vacío?

Accepted Answer

Conservación de nutrientes y sabores

Answer

Textura crujiente

Answer

Bajo coste

Answer

Proceso rápido

Question 3

En la esferificación, ¿qué ingrediente es esencial para crear esferas líquidas?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Gelatina

Answer

Pectina

Answer

Agar-agar

Question 4

¿Cuál de los siguientes platos ejemplifica el uso de la técnica sous vide?

Accepted Answer

Costillas de cerdo cocinadas a baja temperatura

Answer

Ensalada de verduras crudas

Answer

Sopa de fideos instantánea

Answer

Pizza horneada al horno

Question 5

En la cocción sous vide, ¿qué dispositivo se utiliza para mantener una temperatura constante?

Accepted Answer

Baño maría

Answer

Freidora

Answer

Plancha

Answer

Horno convencional

Question 6

En la técnica de cocción al vacío, ¿cuál es el proceso de sellado de los alimentos antes de cocinarlos?

Accepted Answer

Envasado al vacío

Answer

Asado

Answer

Marinado

Answer

Escaldado

Question 7

¿Cuál de los siguientes es un beneficio específico de la cocción sous vide?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura

Answer

Ahorro de tiempo

Answer

Bajo mantenimiento

Answer

Reducción del consumo de energía

Question 8

En la esferificación, ¿qué ingrediente se utiliza para crear el baño de calcio?

Accepted Answer

Cloruro de calcio

Answer

Pectina

Answer

Agar-agar

Answer

Alginato de sodio

Question 9

¿Cuál de los siguientes es un inconveniente potencial de la cocción sous vide?

Accepted Answer

Requiere equipo especializado

Answer

Produce alimentos insípidos

Answer

Es fácil de dominar

Answer

Es un proceso rápido

Question 10

¿Cuál de las siguientes técnicas consiste en cocinar alimentos envasados al vacío a una temperatura controlada y constante?

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Escalfado

Answer

Poché

Answer

Confitado

Question 11

En la técnica de esferificación culinaria, ¿qué agentes gelificantes se emplean para formar esferas?

Accepted Answer

Alginato de sodio y cloruro de calcio

Answer

Gelatina y pectina

Answer

Xantana y goma guar

Answer

Ágar-agar y carragenina

Question 12

¿Cuál de los siguientes NO es un beneficio de la cocción sous vide?

Accepted Answer

Acelera el tiempo de cocción

Answer

Permite un control preciso de la temperatura

Answer

Facilita la preparación de comidas en porciones individuales

Answer

Preserva la textura y los nutrientes de los alimentos

Question 13

Explique el concepto de deconstrucción en la cocina moderna:

Accepted Answer

Desmontar un plato tradicional y reconstruirlo con elementos innovadores y sabores contrastados

Answer

Combinar ingredientes de diferentes culturas culinarias sin alterarlos

Answer

Utilizar únicamente ingredientes locales y ecológicos

Question 14

En la esferificación básica, ¿en qué medio líquido se disuelve el alginato de sodio?

Accepted Answer

Agua

Answer

Leche

Answer

Aceite

Answer

Vino

Question 15

¿Qué técnica se utiliza principalmente para crear salsas y emulsiones estables?

Accepted Answer

Homogeneización

Answer

Caramelización

Answer

Filtración

Answer

Clarificación

Question 16

Identifique los factores que determinan el tiempo de cocción en la técnica sous vide:

Accepted Answer

Tipo de alimento, grosor y temperatura de cocción

Answer

Únicamente el tipo de alimento

Answer

Únicamente el grosor del alimento

Answer

Únicamente la temperatura de cocción

Question 17

Describa una ventaja clave de la cocción a baja temperatura:

Accepted Answer

Mantiene la humedad y los sabores naturales de los alimentos

Answer

Reduce significativamente el tiempo de cocción

Answer

Mejora la presentación visual de los platos

Answer

Proporciona texturas crujientes y doradas

Question 18

Indique una aplicación de la técnica de esferificación en la gastronomía:

Accepted Answer

Crear esferas con sabores líquidos o semisólidos para aplicaciones culinarias creativas

Answer

Gelificar postres y dulces

Answer

Espesar salsas y cremas

Answer

Clarificar caldos y consomés

Question 19

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un método de cocción al vacío?

Accepted Answer

Asado a la parrilla

Answer

Sous vide

Answer

Cocción al vapor

Answer

Envasado al vacío

Question 20

La técnica de esferificación implica:

Accepted Answer

Encapsular líquidos dentro de una membrana esférica mediante el uso de un agente gelificante

Answer

Crear emulsiones estables

Answer

Cocinar alimentos a baja temperatura durante un período prolongado

Question 21

¿Qué equipo es esencial para la cocción sous vide?

Accepted Answer

Circulador de inmersión

Answer

Cocina

Answer

Freidora

Answer

Horno de convección

Question 22

¿Cuál es la principal ventaja de la técnica sous vide?

Accepted Answer

Cocción uniforme y precisa, manteniendo la ternura y los jugos naturales

Answer

Reducción de desperdicios

Answer

Ahorro de tiempo

Answer

Mejora de la textura del plato

Question 23

¿Qué ingrediente se utiliza habitualmente como agente gelificante en la esferificación?

Accepted Answer

Alginato

Answer

Agar-agar

Answer

Pectina

Answer

Gelatina

Question 24

¿Qué técnica se utiliza para crear espumas estables?

Accepted Answer

Sifón

Answer

Batidora de mano

Answer

Thermomix

Answer

Vitamix

Question 25

El ahumado en frío se caracteriza por:

Accepted Answer

Exponer los alimentos al humo a bajas temperaturas, conservando su sabor y textura

Answer

Aromatizar alimentos mediante infusión

Answer

Cocinar alimentos directamente sobre el fuego

Question 26

¿Cuál de los siguientes platos es un ejemplo de cocina molecular?

Accepted Answer

Espuma de guisantes

Answer

Pizza

Answer

Paella

Answer

Tiramisú

Question 27

La cocción al vacío es particularmente adecuada para cocinar:

Accepted Answer

Carnes duras, permitiendo que se vuelvan tiernas y jugosas

Answer

Verduras crujientes

Answer

Repostería delicada

Answer

Salsas emulsionadas

Question 28

¿Qué técnica de cocina internacional avanzada implica cocinar alimentos en una bolsa sellada al vacío sumergida en un baño de agua a temperatura controlada?

Accepted Answer

Sous Vide

Answer

Esferificación

Answer

Al vacío

Answer

Confit

Question 29

¿Qué proceso culinario utiliza alginato y cloruro de calcio para crear esferas rellenas de líquido?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Espesado

Answer

Emulsificación

Answer

Gelificación

Question 30

¿Cuál de las siguientes opciones NO se considera una técnica avanzada de cocina internacional?

Accepted Answer

Freír

Answer

Sous Vide

Answer

Cocción al vacío

Answer

Esferificación

Question 31

¿Qué técnica de cocina implica cocinar alimentos a una temperatura baja y constante durante un período prolongado de tiempo?

Accepted Answer

Cocción lenta

Answer

Cocción al vapor

Answer

Asar

Answer

Freír

Question 32

¿Cuál es una ventaja principal de utilizar técnicas avanzadas de cocina?

Accepted Answer

Mayor precisión y control sobre el resultado culinario

Answer

Simplificación del proceso de cocción

Answer

Reducción de los costos de producción

Question 33

¿Qué tipo de cocina se caracteriza por el uso de ingredientes y técnicas tradicionales locales?

Accepted Answer

Cocina regional

Answer

Cocina fusión

Answer

Cocina internacional

Question 34

¿Qué técnica de cocina avanzada consiste en inyectar líquidos o aromas en los alimentos utilizando una aguja?

Accepted Answer

Inyección

Answer

Salazón

Answer

Marinado

Answer

Ahumado

Question 35

¿Qué tipo de cocina enfatiza la presentación visual y la innovación experimental?

Accepted Answer

Cocina molecular

Answer

Cocina clásica

Answer

Cocina regional

Answer

Cocina étnica

Question 36

Indica la técnica de cocción avanzada que utiliza temperaturas ultraprecisas y tiempos de cocción prolongados para realzar la ternura y jugosidad de los alimentos.

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Salteado

Answer

Escalfado

Answer

Asado

Question 37

¿Qué técnica permite encapsular líquidos en esferas con una fina membrana gelificada?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Maceración

Answer

Clarificación

Answer

Emulsificación

Question 38

Selecciona la técnica de cocción al vacío que implica sellar herméticamente los alimentos y sumergirlos en un baño de agua a temperatura controlada.

Accepted Answer

Cocción al vacío

Answer

Pochado

Answer

Escalfado

Answer

Horneado

Question 39

Indica la técnica empleada para obtener un polvo fino a partir de líquidos o semisólidos mediante un proceso de atomización.

Accepted Answer

Deshidratación por pulverización

Answer

Liofilización

Answer

Secado al aire

Answer

Congelación

Question 40

Indica la técnica que implica cocinar alimentos en una sartén o wok a altas temperaturas y con un movimiento constante.

Accepted Answer

Salteado

Answer

Asado a la parrilla

Answer

Horneado

Answer

Estofado

Question 41

Selecciona la técnica de cocción en líquido que consiste en sumergir los alimentos en un líquido hirviendo a fuego lento.

Accepted Answer

Pochar

Answer

Escaldar

Answer

Hervir

Answer

Freír

Question 42

Indica la técnica que permite combinar dos líquidos inmiscibles, creando una mezcla homogénea y estable.

Accepted Answer

Emulsificación

Answer

Espesamiento

Answer

Suspensión

Answer

Gelatinización

Question 43

Selecciona la técnica de cocción que implica cocinar alimentos en un horno a baja temperatura durante un período prolongado para obtener una cocción uniforme y tierna.

Accepted Answer

Horneado lento

Answer

Hornear

Answer

Asado

Answer

Gratinado

Question 44

Indica la técnica de cocción que utiliza vapor para cocinar los alimentos, preservando los nutrientes y evitando la pérdida de humedad.

Accepted Answer

Cocción al vapor

Answer

Hervido

Answer

Pochado

Answer

Escalfado

Question 45

¿Qué técnica implica sellar alimentos al vacío y cocinarlos lentamente a temperatura controlada en agua?

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Esferificación

Answer

Infusión

Question 46

¿Cuál es el término para convertir líquidos en esferas mediante una reacción química?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Caramelización

Answer

Gelificación

Answer

Emulsificación

Question 47

¿Qué equipo específico se utiliza habitualmente en la cocción sous vide?

Accepted Answer

Circulador de inmersión

Answer

Sartén

Answer

Horno de convección

Answer

Licuadora

Question 48

¿Qué ingrediente se emplea como agente gelificante para la esferificación?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Ágar

Answer

Pectina

Answer

Gelatina

Question 49

¿Cuál de estas afirmaciones NO es una ventaja de la cocción sous vide?

Accepted Answer

Ahorro significativo de tiempo

Answer

Texturas más tiernas

Answer

Mayor retención de nutrientes

Answer

Control preciso de la temperatura

Question 50

¿Qué técnica avanzada de cocina internacional se utiliza para crear texturas novedosas en los platos?

Accepted Answer

Espumas

Answer

Guisado

Answer

Horneado

Answer

Salseado

Question 51

¿Qué habilidad es esencial para dominar las técnicas avanzadas de cocina internacional?

Accepted Answer

Creatividad e innovación

Answer

Velocidad y destreza

Answer

Paciencia y disciplina

Answer

Memoria excepcional