Técnicas básicas de cocina internacional: Aprende los fundamentos culinarios globales

Question 1

¿Qué tipo de salsa se elabora a base de mantequilla, harina y leche y es la base de muchas otras salsas?

Accepted Answer

Salsa bechamel

Answer

Salsa española

Answer

Salsa de tomate

Answer

Salsa holandesa

Question 2

Define el concepto de 'mise en place' utilizado en cocina internacional.

Accepted Answer

La preparación previa de todos los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar

Answer

La limpieza y desinfección del área de trabajo

Answer

El orden en que se cocinan los platos

Answer

El montaje final de los platos

Question 3

¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar alimentos cocinados de forma segura para evitar el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

4-5°C

Answer

10-15°C

Answer

18-22°C

Answer

25-30°C

Question 4

¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener tiras finas y alargadas de verduras?

Accepted Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en mirepoix

Answer

Corte en brunoise

Question 5

Indica el término francés que describe la técnica de cocción que consiste en sellar la carne a fuego alto y luego cocinarla lentamente a fuego bajo.

Accepted Answer

Estofar

Answer

Asar

Answer

Hornear

Answer

Freír

Question 6

¿Qué tipo de salsa se elabora con yemas de huevo, mantequilla y limón, y se utiliza a menudo para platos de pescado o verduras?

Accepted Answer

Salsa holandesa

Answer

Salsa española

Answer

Salsa bechamel

Answer

Salsa de tomate

Question 7

En la mise en place, ¿cuál de las siguientes tareas es la más importante a realizar primero?

Accepted Answer

Organizar ingredientes y utensilios

Answer

Elegir el método de cocción

Answer

Limpiar el área de trabajo

Question 8

¿Qué corte de carne se caracteriza por su textura tierna y su bajo contenido en grasa?

Accepted Answer

Solomillo

Answer

Ragú

Answer

Bistec

Answer

Chuletón

Question 9

En el método de cocción por calor seco, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

Accepted Answer

El alimento se cocina sin utilizar líquido

Answer

Se aplica presión al alimento

Answer

Se utiliza vapor para cocinar el alimento

Answer

El alimento se cocina en un medio graso

Question 10

¿Qué tipo de salsa se elabora a base de mantequilla, harina y leche y se utiliza como base para otras salsas?

Accepted Answer

Bechamel

Answer

Velouté

Answer

Española

Answer

Mayonesa

Question 11

En el montaje de un plato, ¿cuál de los siguientes elementos se utiliza para aportar color, textura y frescura?

Accepted Answer

Guarnición

Answer

Almidón

Answer

Salsa

Answer

Proteína

Question 12

En la cocina francesa, ¿qué término se utiliza para referirse a la técnica de cocción lenta en un líquido aromático?

Accepted Answer

Braisé

Answer

Asado

Answer

Poché

Answer

Frito

Question 13

¿Cuál de los siguientes utensilios se utiliza para cortar verduras en cubos pequeños y uniformes?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Juliana

Answer

Macedonia

Answer

Chiffonade

Question 14

En la cocina japonesa, ¿qué ingrediente es esencial para elaborar el sushi y aporta su característica textura pegajosa?

Accepted Answer

Arroz glutinoso

Answer

Wasabi

Answer

Fideos soba

Answer

Salsa de soja

Question 15

¿Qué tipo de cocina se caracteriza por el uso de especias aromáticas, colores vivos y sabores intensos?

Accepted Answer

Cocina india

Answer

Cocina francesa

Answer

Cocina tailandesa

Answer

Cocina italiana

Question 16

En la cocina mediterránea, ¿qué alimento es un ingrediente básico y proporciona grasas saludables?

Accepted Answer

Aceite de oliva

Answer

Pan

Answer

Vino

Answer

Queso

Question 17

En la mise en place, ¿cuál de las siguientes tareas es esencial para garantizar una organización eficiente de los ingredientes y el equipo?

Accepted Answer

Colocar los ingredientes en contenedores etiquetados y medidos previamente

Answer

Leer las recetas por completo

Answer

Limpiar el área de trabajo

Question 18

Al cortar verduras en juliana, ¿qué técnica se utiliza para crear tiras finas y homogéneas?

Accepted Answer

Corte en bastones seguido de corte en rodajas

Answer

Corte en chiffonade

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en mirepoix

Question 19

¿Cuál es el método de cocción que implica sumergir los alimentos en un líquido hirviendo durante un breve periodo de tiempo?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Cocción al vapor

Answer

Asado

Answer

Fritura

Question 20

En la preparación de salsas, ¿cuál de los siguientes ingredientes espesantes se deriva de los huesos o la carne?

Accepted Answer

Demi-glace

Answer

Harina

Answer

Fécula de maíz

Answer

Beurre manié

Question 21

Al elaborar guarniciones, ¿qué técnica se emplea para crear formas decorativas a partir de verduras o frutas?

Accepted Answer

Tallado

Answer

Estofado

Answer

Glaseado

Answer

Salteado

Question 22

En la cocina internacional, ¿qué país destaca por su uso de especias y sabores aromáticos?

Accepted Answer

India

Answer

China

Answer

Francia

Answer

Italia

Question 23

¿Cuál es el término culinario que describe la combinación armoniosa de sabores y aromas?

Accepted Answer

Equilibrio

Answer

Textura

Answer

Presentación

Question 24

Al preparar platos internacionales, ¿qué factor es esencial para adaptar las recetas a los ingredientes y preferencias locales?

Accepted Answer

Investigación cultural y comprensión

Answer

Experimentar aleatoriamente

Answer

Traducir directamente

Answer

Seguir las recetas estrictamente

Question 25

En la cocina internacional, ¿qué técnica se utiliza para añadir un sabor ahumado a los platos?

Accepted Answer

Ahumado

Answer

Confitado

Answer

Maceración

Answer

Escabeche

Question 26

¿Cuál de los siguientes tipos de corte de verdura produce cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 1 cm?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Vichy

Answer

Paysanne

Answer

Juliana

Question 27

¿Qué técnica de cocción consiste en sumergir los alimentos en un líquido hirviendo durante un breve periodo de tiempo para ablandarlos parcialmente?

Accepted Answer

Escaldado

Answer

Asado

Answer

Salteado

Answer

Cocción a fuego lento

Question 28

¿Cuál de las siguientes salsas madre está elaborada con una emulsión de mantequilla, agua y yemas de huevo?

Accepted Answer

Holandesa

Answer

Velouté

Answer

Bechamel

Answer

Española

Question 29

¿Qué tipo de guarnición se utiliza para decorar y complementar un plato, agregando sabor y presentación?

Accepted Answer

Garnitura

Answer

Salsa

Answer

Entrante

Answer

Postre

Question 30

¿Qué es la 'mise en place' en el contexto de la cocina?

Accepted Answer

La preparación y organización previa de todos los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar, garantizando que todo esté listo y a mano.

Answer

El proceso de cocción en sí.

Answer

La planificación de un menú.

Question 31

¿Qué técnica de cocción implica cocinar alimentos a altas temperaturas en un horno, normalmente utilizando calor seco y aire caliente?

Accepted Answer

Asado

Answer

Escalfado

Answer

Frito

Answer

Hervido

Question 32

¿Cuál de los siguientes es un tipo de pasta larga y plana que se originó en la región italiana de Emilia-Romaña?

Accepted Answer

Tagliatelle

Answer

Ravioli

Answer

Lasaña

Answer

Gnocchi

Question 33

¿Qué ingrediente es esencial para crear el característico hojaldrado y crujiente de la masa de hojaldre?

Accepted Answer

Mantequilla

Answer

Levadura

Answer

Azúcar

Answer

Huevo

Question 34

¿Qué tipo específico de arroz se utiliza tradicionalmente en la cocina japonesa para preparar sushi?

Accepted Answer

Arroz para sushi

Answer

Arroz de grano largo

Answer

Arroz integral

Answer

Arroz arborio

Question 35

¿Qué técnica de cocción implica cocinar alimentos en una sartén o wok con una pequeña cantidad de grasa, moviéndolos y dándoles la vuelta constantemente?

Accepted Answer

Salteado

Answer

Asado

Answer

Frito

Answer

Hervido

Question 36

En el contexto de la cocina, ¿qué implica la mise en place?

Accepted Answer

Preparar todos los ingredientes necesarios (limpieza, corte)

Answer

Crear salsas

Answer

Montar y decorar el plato final

Answer

Cocinar todos los ingredientes

Question 37

Para un plato a la parrilla, ¿cuál de los siguientes cortes de carne sería más adecuado?

Accepted Answer

Entrecôte

Answer

Macedonia

Answer

Brunoise

Answer

Tournedó

Question 38

Entre las salsas madre, ¿cuál se elabora utilizando un roux?

Accepted Answer

Bechamel

Answer

De tomate

Answer

Holandesa

Answer

Mayonesa

Question 39

En el ámbito culinario, ¿a qué acompañamiento se le suele llamar guarnición?

Accepted Answer

Patatas fritas

Answer

Coulis

Answer

Emulsión

Answer

Espuma

Question 40

¿Cuál es el término culinario asociado con el arte de presentar y decorar platos?

Accepted Answer

Emplatado

Answer

Marinado

Answer

Enfriado rápido

Answer

Mise en place

Question 41

En cocina, ¿qué técnica implica cocinar alimentos lentamente en sus propios jugos?

Accepted Answer

Brasear

Answer

Escalfar

Answer

Freír

Answer

Hornear

Question 42

Indica la salsa elaborada a base de yemas de huevo, mantequilla y limón emulsionados:

Accepted Answer

Holandesa

Answer

Bechamel

Answer

Vinagreta

Answer

Mayonesa

Question 43

En el ámbito culinario, ¿qué técnica de corte se utiliza para obtener tiras finas de alimentos?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Batonnet

Answer

Macedonia

Question 44

En la elaboración de cócteles, ¿cuál es el término que se da a una guarnición en forma de espiral de cítrico?

Accepted Answer

Twist de limón

Answer

Crutones

Answer

Coulis

Answer

Puré de patatas

Question 45

La mise en place, en el ámbito culinario, consiste en:

Accepted Answer

Organizar y preparar todos los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar.

Answer

Decorar los platos con elementos creativos para su presentación.

Answer

Limpiar el área de trabajo una vez finalizada la cocción.

Question 46

¿Qué tipo de corte se emplea para obtener cubos de carne de tamaño uniforme?

Accepted Answer

Corte en dados.

Answer

Corte en tiras.

Answer

Corte en juliana.

Answer

Corte en brunoise.

Question 47

La técnica culinaria conocida como cocción al vacío se caracteriza por:

Accepted Answer

Sumergir los alimentos en una bolsa sellada al vacío dentro de un baño de agua a temperatura controlada.

Answer

Freír los alimentos en abundante aceite.

Answer

Asar los alimentos sobre brasas.

Question 48

Entre las salsas internacionales, ¿cuál de ellas se define como una emulsión de mantequilla y yemas de huevo?

Accepted Answer

Salsa holandesa.

Answer

Salsa bechamel.

Answer

Salsa velouté.

Answer

Salsa española.

Question 49

¿Qué técnica de cocción se utiliza para sellar carnes y verduras, otorgándoles una costra caramelizada?

Accepted Answer

Saltear.

Answer

Escalfar.

Answer

Guisar.

Answer

Asar.

Question 50

En el proceso de elaboración de salsas, ¿qué consiste la técnica conocida como desglasar?

Accepted Answer

Añadir líquido a una sartén para disolver los jugos caramelizados y crear una salsa.

Answer

Incorporar crema a una salsa para suavizarla.

Answer

Reducir una salsa mediante ebullición.

Question 51

¿Qué tipo de pasta italiana se caracteriza por su forma tubular estriada?

Accepted Answer

Rigatoni.

Answer

Spaghetti.

Answer

Ravioli.

Answer

Lasagna.

Question 52

¿Cuál de los siguientes ingredientes es imprescindible en la elaboración de la salsa tártara?

Accepted Answer

Mayonesa.

Answer

Salsa de soja.

Answer

Kétchup.

Answer

Mostaza.