Métodos de cálculo de costes: Aprende a calcular costes en Cocina y Gastronomía

Question 1

¿Cuál de los siguientes costes no está incluido en el coste de producción de un plato?

Accepted Answer

Gasto de comedor

Answer

Coste indirecto de producción

Answer

Coste de mano de obra directa

Answer

Coste de materia prima

Question 2

El método de cálculo de costes por absorción considera como costes indirectos de producción:

Accepted Answer

Todos los costes indirectos

Answer

Solo los costes variables indirectos

Answer

Solo los costes fijos indirectos

Question 3

El coste unitario de un plato es:

Accepted Answer

Coste directo + Coste indirecto / Número de unidades producidas

Answer

Coste directo * Coste indirecto / Número de unidades producidas

Answer

Coste directo - Coste indirecto / Número de unidades producidas

Question 4

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los costes fijos es correcta?

Accepted Answer

No varían con el volumen de producción

Answer

Varían inversamente con el volumen de producción

Answer

Son costes indirectos de producción

Answer

Varían directamente con el volumen de producción

Question 5

El coste de la mano de obra directa incluye:

Accepted Answer

Salarios y cargas sociales del personal de cocina

Answer

Costes de formación del personal

Answer

Gastos de transporte del personal

Answer

Sueldos del personal de sala

Question 6

El método de cálculo de costes directos considera como materia prima:

Accepted Answer

Todos los ingredientes utilizados en la elaboración del plato

Answer

Solo los ingredientes perecederos

Answer

Solo los ingredientes principales

Question 7

El margen de beneficio de un plato es:

Accepted Answer

Precio de venta - Coste unitario

Answer

Precio de venta / Coste unitario

Answer

Precio de venta + Coste unitario

Answer

Coste unitario - Precio de venta

Question 8

El análisis del punto de equilibrio es una herramienta que permite:

Accepted Answer

Determinar el volumen de ventas necesario para cubrir los costes

Answer

Determinar el precio de venta óptimo

Answer

Determinar el coste unitario de un plato

Question 9

Los costes indirectos de producción son aquellos que:

Accepted Answer

No se pueden asignar directamente a un plato concreto

Answer

Varían con el volumen de producción

Answer

Se pueden asignar directamente a un plato concreto

Question 10

¿Qué método de cálculo de costes consiste en sumar el coste de todos los ingredientes que intervienen en la elaboración de un plato?

Accepted Answer

Coste directo

Answer

Coste indirecto

Answer

Coste variable

Answer

Coste fijo

Question 11

Para calcular el coste unitario de una receta, debemos dividir el coste total de la receta entre:

Accepted Answer

El número de unidades o raciones obtenidas

Answer

El coste de la mano de obra

Answer

El número de ingredientes empleados

Answer

El porcentaje de beneficio deseado

Question 12

El método de costes ABC se caracteriza por:

Accepted Answer

Asignar los costes indirectos en función de las actividades que los consumen

Answer

Considerar únicamente los costes directos

Answer

Utilizar una fórmula estándar para calcular los costes

Answer

Repartir los costes indirectos de forma uniforme

Question 13

¿Qué fórmula se utiliza para calcular el margen de beneficio bruto de un plato?

Accepted Answer

(Precio de venta - Coste total) / Precio de venta

Answer

(Precio de venta - Coste unitario) / Coste total

Answer

(Coste total - Precio de venta) / Coste unitario

Answer

(Coste total - Precio de venta) / Precio de venta

Question 14

El cálculo de costes es fundamental para:

Accepted Answer

Controlar los gastos, optimizar la rentabilidad y tomar decisiones informadas

Answer

Mejorar la calidad de los platos

Answer

Aumentar las ventas

Answer

Satisfacer a los clientes

Question 15

¿Qué tipo de coste se calcula en función del tiempo empleado en la elaboración de un plato?

Accepted Answer

Coste de mano de obra

Answer

Coste de materia prima

Answer

Coste indirecto

Answer

Coste de oportunidad

Question 16

El punto de equilibrio en el cálculo de costes indica:

Accepted Answer

El número de unidades o raciones que se deben vender para cubrir los costes totales

Answer

El coste total de la producción

Answer

El margen de beneficio deseado

Answer

El precio de venta unitario

Question 17

¿Cuál de los siguientes ejemplos representa un coste directo en la producción de un plato?

Accepted Answer

El precio de los ingredientes utilizados en la receta.

Answer

El alquiler del local.

Answer

El salario del chef.

Answer

El coste de la electricidad utilizada en la cocina.

Question 18

¿Qué tipo de coste aumenta o disminuye directamente con la cantidad de unidades producidas?

Accepted Answer

Coste variable

Answer

Coste mixto

Answer

Coste semivariable

Answer

Coste fijo

Question 19

¿Cuál es la fórmula para calcular el coste unitario de un plato, tomando en cuenta todos los costes asociados?

Accepted Answer

Coste total / Número de unidades producidas

Answer

Coste de la materia prima / Coste total

Answer

Coste indirecto / Coste unitario

Answer

Coste de la mano de obra / Coste de los materiales

Question 20

¿Qué método de asignación de costes indirectos utiliza un porcentaje basado en la cantidad de producción para distribuir los costes a las unidades?

Accepted Answer

Método de porcentaje de volumen

Answer

Método de coste estándar

Answer

Método de coste objetivo

Answer

Método de unidades equivalentes

Question 21

En el método ABC (Activity-Based Costing), ¿qué son los 'conductores de costes'?

Accepted Answer

Las actividades que generan costes indirectos, como preparación, cocción o limpieza.

Answer

El tiempo dedicado a cada actividad.

Answer

Las personas que realizan las actividades de producción.

Answer

Los materiales utilizados en cada actividad.

Question 22

¿Qué tipo de coste permanece constante sin importar la cantidad de platos que se preparen?

Accepted Answer

Coste fijo

Answer

Coste semivariable

Answer

Coste variable

Question 23

¿Cuál es el principal objetivo del análisis de costes en la gestión de un restaurante?

Accepted Answer

Tomar decisiones estratégicas para mejorar la rentabilidad y optimizar los recursos.

Answer

Ninguna de las anteriores

Answer

Aumentar los gastos del restaurante.

Answer

Reducir los ingresos del restaurante.

Question 24

¿Qué tipo de coste combina componentes fijos y variables, como el alquiler del local más el costo de la energía?

Accepted Answer

Coste mixto

Answer

Coste semivariable

Answer

Coste variable

Answer

Coste fijo

Question 25

¿Cuál de los siguientes factores NO afecta directamente al cálculo de costes de producción en un restaurante?

Accepted Answer

Las preferencias personales del chef.

Answer

El salario del personal de cocina.

Answer

El precio de las materias primas.

Answer

El coste de mantenimiento de los equipos.

Question 26

En el método de cálculo de costes por órdenes de trabajo, ¿a qué se asignan los costes?

Accepted Answer

A pedidos específicos de clientes, como un banquete o una cena especial.

Answer

A los productos finales que se venden al público.

Answer

A los procesos de producción, como la preparación o la cocción.

Answer

A periodos de tiempo determinados, como una semana o un mes.

Question 27

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un método común para calcular los costes directos en la cocina?

Accepted Answer

Método de asignación de porcentajes

Answer

Método de control de recetas

Answer

Método de inventario periódico

Answer

Método de coste estándar

Question 28

Un restaurante tiene un coste total de ingredientes de 5.000€ y vende platos por un valor total de 10.000€. ¿Cuál es su porcentaje de coste de alimentos?

Accepted Answer

50%

Answer

200%

Answer

20%

Answer

5%

Question 29

El método de cálculo de costes que se basa en el seguimiento de todos los ingredientes utilizados en un periodo determinado se denomina:

Accepted Answer

Método de inventario periódico

Answer

Método de coste estándar

Answer

Método de asignación de porcentajes

Answer

Método de control de recetas

Question 30

En un restaurante, ¿cuál de los siguientes se considera un coste indirecto?

Accepted Answer

Alquiler del local

Answer

Coste de las botellas de vino

Answer

Salario del chef

Answer

Coste de la carne para hamburguesas

Question 31

Para determinar el coste unitario de una porción de paella, ¿qué información es necesaria?

Accepted Answer

Coste total de los ingredientes para la paella y número de porciones

Answer

Precio de venta de la paella y margen de beneficio deseado

Answer

Número de comensales del restaurante y coste total de los ingredientes

Question 32

¿Qué representa el coste primo?

Accepted Answer

La suma de los costes directos de materiales y de mano de obra directa.

Answer

El coste total de producción de un plato.

Answer

Los costes indirectos de producción.

Question 33

Una de las ventajas del método de coste estándar es que:

Accepted Answer

Facilita la planificación y el control presupuestario.

Answer

Refleja con precisión las fluctuaciones del mercado.

Answer

Elimina la necesidad de un control de inventario.

Question 34

El coste de ventas se calcula mediante la fórmula:

Accepted Answer

Inventario inicial + Compras - Inventario final

Answer

Ventas totales - Beneficio bruto

Answer

Coste de los ingredientes + Coste de la mano de obra

Question 35

¿Qué factor NO se suele tener en cuenta al calcular el coste de la mano de obra en un restaurante?

Accepted Answer

Propinas recibidas por los camareros

Answer

Horas extra

Answer

Seguridad social a cargo de la empresa

Answer

Salarios y sueldos

Question 36

¿Cuál de los siguientes es un coste directo en la elaboración de una paella que puede identificarse fácilmente con la producción de cada unidad?

Accepted Answer

Arroz bomba

Answer

Factura de la luz

Answer

Salario del chef

Answer

Alquiler del local

Question 37

Un restaurante tiene unos costes fijos mensuales de 5.000€ y unos costes variables de 2€ por cada menú del día que vende. Si en un mes se venden 1.500 menús, ¿cuál es el coste total para ese mes?

Accepted Answer

8.000€

Answer

7.000€

Answer

3.000€

Answer

10.000€

Question 38

¿Qué método de cálculo de costes se basa en asignar los costes indirectos a los productos o servicios en función de una base de reparto previamente establecida?

Accepted Answer

Costes basados en actividades (ABC)

Answer

Costes directos

Answer

Costes variables

Answer

Costes fijos

Question 39

Un restaurante elabora 2 tipos de postres: tarta de queso y flan. Se han incurrido en 80€ de costes indirectos de producción en la cocina durante un mes. Si la base de reparto establecida es el tiempo de elaboración y la tarta de queso requiere el doble de tiempo que el flan, ¿cuánto coste indirecto se asignará a cada tarta de queso?

Accepted Answer

53,33€

Answer

80€

Answer

40€

Answer

26,67€

Question 40

Si el coste total de producir 100 unidades de un producto es de 500€ y el coste variable unitario es de 2€, ¿cuál es el coste fijo total?

Accepted Answer

300€

Answer

500€

Answer

200€

Answer

700€

Question 41

¿Cuál es el objetivo principal del cálculo de costes unitarios?

Accepted Answer

Determinar el coste de producir una sola unidad de producto o servicio.

Answer

Calcular los beneficios de la empresa

Answer

Determinar el precio de venta óptimo

Question 42

En la gestión de costes, ¿qué se entiende por coste de oportunidad?

Accepted Answer

El valor de la alternativa más ventajosa a la que se renuncia al tomar una decisión.

Answer

El coste de la mano de obra directa

Answer

El coste de los materiales utilizados en la producción

Question 43

Un restaurante quiere calcular el coste unitario de sus croquetas. Si en un lote se producen 50 unidades y el coste total del lote es de 15€, ¿cuál es el coste unitario de cada croqueta?

Accepted Answer

0,30€

Answer

0,75€

Answer

75€

Answer

3€

Question 44

De las siguientes afirmaciones sobre los costes fijos, ¿cuál es verdadera?

Accepted Answer

Se mantienen constantes dentro de un rango determinado de producción.

Answer

Son siempre costes directos

Answer

Varían en proporción directa al volumen de producción

Question 45

¿Cuál es la principal diferencia entre los costes directos e indirectos?

Accepted Answer

Los costes directos pueden asignarse fácilmente a un producto o servicio específico, mientras que los costes indirectos se asignan mediante una base de reparto previamente establecida.

Answer

Los costes directos son siempre fijos, mientras que los costes indirectos son siempre variables

Question 46

Un restaurante quiere calcular el coste de un plato de paella. El chef estima que se necesitan 200 gramos de arroz, 100 gramos de conejo, 50 gramos de pollo y 20 gramos de caracoles, además de 100 ml de caldo. Si el arroz cuesta 1,50 €/kg, el conejo 10 €/kg, el pollo 8 €/kg, los caracoles 15 €/kg y el caldo 2 €/litro, ¿cuál es el coste total de los ingredientes del plato?

Accepted Answer

2,75 €

Answer

3,75 €

Answer

1,75 €

Answer

4,75 €

Question 47

Un bar tiene un coste fijo mensual de 1.000 € en alquiler, 500 € en suministros y 300 € en sueldos. El bar vende 1.000 cafés al mes a un precio de 1,50 € cada uno. ¿Cuál es el margen de contribución por café?

Accepted Answer

0,50 €

Answer

0,75 €

Answer

1,00 €

Answer

0,25 €

Question 48

¿Cuál de los siguientes NO es un coste indirecto en un restaurante?

Accepted Answer

Coste de la carne para un plato de solomillo

Answer

Coste del seguro del restaurante

Answer

Coste de la electricidad del restaurante

Answer

Coste del alquiler del local

Question 49

Una pastelería ha vendido 100 tartas de cumpleaños a un precio de 25 € cada una. El coste de las tartas ha sido de 15 € cada una. ¿Cuál es el beneficio total obtenido por la venta de las tartas?

Accepted Answer

1.000 €

Answer

1.500 €

Answer

500 €

Answer

2.500 €

Question 50

Un restaurante quiere calcular el coste unitario de un plato de pasta. El coste de los ingredientes es de 2 € por plato, el coste de la mano de obra es de 1 € por plato y los costes generales son de 0,50 € por plato. ¿Cuál es el coste unitario del plato de pasta?

Accepted Answer

3,50 €

Answer

2,50 €

Answer

3,00 €

Answer

4,00 €

Question 51

Un restaurante está preparando un menú degustación con 5 platos. El coste de los ingredientes para cada plato es de 5 €, el coste de la mano de obra es de 2 € por plato y los costes generales son de 1 € por plato. ¿Cuál es el coste total del menú degustación?

Accepted Answer

40 €

Answer

35 €

Answer

25 €

Answer

50 €

Question 52

¿Cuál de los siguientes métodos de cálculo de costes es más adecuado para un restaurante con una gran variedad de platos y un alto volumen de ventas?

Accepted Answer

Método de costes por absorción

Answer

Método de costes variables

Answer

Método de costes por proceso

Answer

Método de costes directos

Question 53

Un hotel quiere calcular el coste de una habitación doble. El coste de limpieza es de 10 €, el coste de la ropa de cama es de 5 € y el coste de los servicios generales es de 15 €. ¿Cuál es el coste total de la habitación doble?

Accepted Answer

30 €

Answer

15 €

Answer

20 €

Answer

25 €

Question 54

Un catering ha elaborado un presupuesto para un evento con un coste total de 5.000 €. El coste de la comida es de 3.000 €, el coste de la bebida es de 1.000 € y el coste del personal es de 500 €. ¿Cuál es el porcentaje del coste de la comida en el presupuesto total?

Accepted Answer

60%

Answer

50%

Answer

70%

Answer

40%

Question 55

¿Cuál es el objetivo principal de la gestión de costes en un negocio de restauración?

Accepted Answer

Optimizar el uso de los recursos para maximizar la rentabilidad

Answer

Reducir los precios de venta de los productos

Answer

Aumentar el volumen de ventas