Test de higiene y seguridad en la cocina para operaciones básicas de cocina

Question 1

¿Qué tipo de detergente es adecuado para limpiar y desinfectar las superficies de la cocina?

Accepted Answer

Detergente con cloro.

Answer

Jabón líquido.

Answer

Lejía doméstica.

Answer

Detergente para lavavajillas.

Question 2

¿Cuál es el procedimiento correcto para lavarse las manos según las normas de higiene en la cocina?

Accepted Answer

Lavarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos, enjuagar bien y secar con una toalla de papel desechable.

Answer

Lavarse con agua y jabón durante al menos 10 segundos, enjuagar bien y secar con una toalla de mano.

Question 3

¿Qué es el sistema APPCC?

Accepted Answer

Un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros potenciales.

Answer

Un conjunto de normas legales sobre higiene alimentaria.

Question 4

¿Cuál de las siguientes situaciones es un ejemplo de peligro físico en la cocina?

Accepted Answer

Presencia de cristales en los alimentos.

Answer

Condiciones de almacenamiento incorrectas.

Answer

Alergias alimentarias.

Answer

Contaminación bacteriana.

Question 5

¿Qué medida debe tomarse si se produce un corte en la cocina?

Accepted Answer

Detener la hemorragia, limpiar la herida y cubrirla con un apósito.

Answer

Seguir trabajando y lavar la herida más tarde.

Answer

Usar guantes para seguir trabajando.

Question 6

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento óptima para los alimentos refrigerados?

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C.

Answer

Entre 5 y 10 °C.

Answer

Entre 15 y 20 °C.

Answer

Entre 10 y 15 °C.

Question 7

¿Cuál de las siguientes prácticas contribuye a garantizar la higiene en la cocina?

Accepted Answer

Lavarse las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos

Answer

Utilizar tablas de cortar sin codificar por colores

Answer

Permitir el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados

Answer

Manipular alimentos directamente con las manos

Question 8

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se utiliza principalmente para:

Accepted Answer

Identificar y controlar los puntos críticos de seguridad en el proceso de producción alimentaria

Answer

Limpiar y desinfectar superficies y equipos

Answer

Formar al personal sobre los procedimientos de seguridad alimentaria

Question 9

Entre los siguientes equipos, ¿cuál es imprescindible para garantizar la seguridad alimentaria en la cocina?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Horno microondas

Answer

Lavavajillas

Question 10

El uso de ropa de trabajo adecuada en la cocina, como batas y delantales, tiene como objetivo:

Accepted Answer

Proteger los alimentos de la contaminación causada por el personal

Answer

Mejorar la imagen del establecimiento

Answer

Proporcionar comodidad y libertad de movimiento

Question 11

¿Cuál es la técnica correcta para lavarse las manos en el ámbito de la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Usar agua caliente y jabón, frotando todas las superficies durante al menos 20 segundos

Answer

Enjuagarse las manos con agua fría

Answer

Secarse las manos con un paño reutilizable

Question 12

El tipo de alimento que presenta un mayor riesgo de causar intoxicaciones alimentarias es:

Accepted Answer

Alimentos poco cocinados o crudos

Answer

Alimentos enlatados

Answer

Alimentos congelados

Answer

Alimentos fermentados

Question 13

El objetivo principal de las medidas de desinfección en la cocina es:

Accepted Answer

Eliminar microorganismos patógenos de superficies y equipos

Answer

Eliminar olores desagradables

Answer

Mejorar la apariencia de la cocina

Question 14

El incumplimiento de las normas de higiene y seguridad en la cocina puede provocar:

Accepted Answer

Intoxicaciones alimentarias, lesiones y daños materiales

Answer

Solo intoxicaciones alimentarias

Answer

Solo daños materiales

Question 15

La responsabilidad de mantener un entorno de cocina higiénico y seguro recae principalmente sobre:

Accepted Answer

Todo el personal involucrado en la manipulación de alimentos

Answer

El proveedor de materias primas

Answer

El personal de limpieza

Answer

El gerente de cocina

Question 16

¿Cuál de las siguientes acciones NO es un paso crucial en el lavado efectivo de manos en la cocina?

Accepted Answer

Enjuagar solo con agua

Answer

Secar las manos con toallas de papel desechables

Answer

Usar jabón antibacteriano

Answer

Frotar las manos enérgicamente durante al menos 20 segundos

Question 17

¿Qué tipo de equipo de protección personal (EPP) es obligatorio utilizar al manipular alimentos en un entorno profesional?

Accepted Answer

Guantes desechables

Answer

Botas de seguridad

Answer

Casco protector

Answer

Gafas de sol

Question 18

Para las áreas de preparación de alimentos, ¿qué tipo de superficie es la más adecuada debido a sus propiedades seguras y sanitarias?

Accepted Answer

No porosa e impermeable

Answer

Metálica oxidada

Answer

De madera

Answer

Porosa y absorbente

Question 19

¿Qué método es más eficaz para controlar las plagas en una cocina profesional?

Accepted Answer

Medidas preventivas y eliminación activa

Answer

Dejar comida expuesta

Answer

Uso excesivo de productos químicos tóxicos

Answer

Ignorar su presencia

Question 20

En el envasado al vacío, ¿qué sistema proporciona la máxima conservación de los alimentos envasados?

Accepted Answer

Envasado al vacío con atmósfera controlada

Answer

Envasado al vacío simple

Answer

Termosellado

Answer

Envasado en atmósfera modificada

Question 21

¿Qué tipo de contaminación puede transmitirse al manipular alimentos con las manos sucias?

Accepted Answer

Contaminación bacteriana

Answer

Contaminación física

Answer

Contaminación radiactiva

Answer

Contaminación química

Question 22

¿Cuál de las siguientes prácticas es fundamental para garantizar la trazabilidad de los alimentos en una cocina o establecimiento de restauración?

Accepted Answer

Mantener registros precisos de todos los alimentos y materias primas utilizados

Answer

Almacenar alimentos en envases opacos

Answer

Etiquetar los alimentos solo con la fecha de caducidad

Question 23

Para garantizar un entorno de trabajo seguro e higiénico en la cocina, ¿qué tipo de iluminación es más adecuada para las zonas de trabajo?

Accepted Answer

Iluminación blanca brillante y uniforme

Answer

Iluminación intermitente o parpadeante

Answer

Iluminación con luces de colores

Answer

Iluminación ambiental tenue

Question 24

¿Cuál de los siguientes factores NO favorece el crecimiento de bacterias en los alimentos?

Accepted Answer

Temperatura ambiente constante

Answer

Humedad

Answer

Tiempo prolongado a temperatura ambiente

Answer

Presencia de oxígeno

Question 25

Si cortas carne cruda y verduras crudas en la misma tabla, ¿qué riesgo corres?

Accepted Answer

Contaminación cruzada

Answer

Que los alimentos se sequen

Answer

Que los alimentos se oxiden más rápido

Answer

Pérdida de vitaminas

Question 26

En el sistema APPCC, ¿qué es un 'Punto de Control Crítico' (PCC)?

Accepted Answer

Un punto del proceso donde se puede prevenir un riesgo para la seguridad alimentaria

Answer

Un punto donde se mide la temperatura del alimento

Answer

Un punto donde se comprueba la limpieza

Answer

Un registro escrito de las temperaturas de los equipos

Question 27

¿Cuánto tiempo máximo se recomienda dejar los alimentos a temperatura ambiente?

Accepted Answer

2 horas

Answer

8 horas

Answer

4 horas

Answer

6 horas

Question 28

Al usar un cuchillo, ¿qué debes hacer para evitar cortarte?

Accepted Answer

Mantener el cuchillo bien afilado

Answer

Dejar el cuchillo suelto sobre la mesa

Answer

Usar un cuchillo de plástico

Answer

Cortar los alimentos con las manos

Question 29

Al cocinar en el horno, ¿cómo evitas quemarte?

Accepted Answer

Usar guantes de horno

Answer

Abrir la puerta del horno a cada rato

Answer

Poner papel de aluminio sobre la rejilla

Answer

Dejar el horno encendido mientras cocinas en otras zonas

Question 30

¿Qué tipo de ropa es la más adecuada para trabajar en la cocina?

Accepted Answer

Uniforme limpio y de manga corta

Answer

Ropa de color oscuro

Answer

La ropa que uso normalmente

Answer

Ropa holgada y con mangas largas

Question 31

Si hay un incendio en la cocina, ¿qué es lo primero que debes hacer?

Accepted Answer

Cortar el gas o la electricidad

Answer

Intentar apagar el fuego con agua

Answer

Abrir las ventanas para que salga el humo

Answer

Llamar a mi familia para que me ayude

Question 32

¿Qué producto se usa normalmente para desinfectar las superficies de la cocina?

Accepted Answer

Lejía diluida

Answer

Alcohol isopropílico

Answer

Vinagre blanco

Answer

Jabón líquido

Question 33

¿Cuál de las siguientes acciones NO ayuda a evitar la contaminación cruzada en la cocina?

Accepted Answer

Cortar verduras en la misma tabla que la carne cruda

Answer

Limpiar y desinfectar todas las superficies de trabajo después de cada uso

Answer

Lavar las manos con frecuencia después de manipular alimentos crudos

Answer

Usar tablas de cortar codificadas por colores para diferentes tipos de alimentos

Question 34

¿Qué tipo de uniforme es obligatorio para trabajar en una cocina profesional?

Accepted Answer

Pantalones largos, chaqueta, gorro y calzado antideslizante

Answer

Camiseta, vaqueros y zapatillas deportivas

Answer

Cualquier ropa cómoda y limpia

Answer

Solo gorro y delantal

Question 35

¿Cuál es la temperatura mínima de almacenamiento segura para los alimentos refrigerados?

Accepted Answer

5 °C

Answer

15 °C

Answer

10 °C

Answer

20 °C

Question 36

¿Qué medida de seguridad es esencial para prevenir caídas en la cocina?

Accepted Answer

Mantener los suelos limpios y secos

Answer

Usar zapatos de tacón alto

Answer

Llevar objetos pesados sin ayuda

Answer

Correr al salir de la cocina

Question 37

¿Cuál de los siguientes equipos de cocina es esencial para medir con precisión los ingredientes?

Accepted Answer

Balanza digital

Answer

Regla

Answer

Cucharas medidoras

Answer

Copa medidora

Question 38

¿Qué tipo de iluminación es óptima para una cocina?

Accepted Answer

Iluminación brillante y uniforme

Answer

Iluminación fluctuante

Answer

Iluminación tenue

Answer

Iluminación dirigida

Question 39

¿Cuál es la manera más segura de descongelar la carne?

Accepted Answer

En el refrigerador

Answer

En el microondas

Answer

En agua caliente

Answer

A temperatura ambiente

Question 40

¿Qué tipo de incendio es causado por líquidos inflamables, como el aceite de cocina?

Accepted Answer

Incendio de clase B

Answer

Incendio de clase C

Answer

Incendio de clase A

Answer

Incendio de clase D

Question 41

¿Cuál es la función principal de un extintor de incendios?

Accepted Answer

Extinguir pequeños incendios

Answer

Detectar incendios

Answer

Prevenir incendios

Answer

Alertar a las personas sobre incendios

Question 42

¿Qué debes hacer primero en caso de un accidente en la cocina?

Accepted Answer

Mantener la calma y evaluar la situación

Answer

Llamar a los servicios de emergencia

Answer

Culpar a la víctima

Answer

Entrar en pánico