Técnicas de corte con cuchillo: domina el arte de cortar en la cocina

Question 1

Entre las medidas de seguridad al utilizar cuchillos, ¿cuál es esencial para prevenir lesiones?

Accepted Answer

Mantener los dedos alejados de la hoja

Answer

Usar un protector de dedos

Answer

Utilizar un cuchillo sin filo

Answer

Afilar el cuchillo regularmente

Question 2

Al realizar un corte en mirepoix, ¿qué tres tipos de verduras se utilizan tradicionalmente para crear una base aromática?

Accepted Answer

Cebolla, zanahoria, apio

Answer

Cebolla, pimiento, tomate

Answer

Puerro, cebolla, ajo

Answer

Zanahoria, apio, puerro

Question 3

¿Cuál de los siguientes cuchillos es el más versátil y se emplea habitualmente para una amplia variedad de tareas de corte?

Accepted Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de deshuesar

Answer

Cuchillo cebollero

Answer

Cuchillo para pan

Question 4

Para sujetar un cuchillo correctamente, debes:

Accepted Answer

Agarrar el mango con el pulgar y el índice, apoyando la hoja en el nudillo del índice.

Answer

Agarrar el mango con toda la mano, como un bolígrafo.

Answer

Sujetar el mango solo con el pulgar y el índice.

Question 5

La técnica de corte llamada "brunoise" consiste en:

Accepted Answer

Cortar en trozos pequeños y uniformes

Answer

Cortar en tiras finas

Answer

Hacer cortes ondulados

Question 6

El término utilizado para describir el corte de frutas y verduras en rodajas muy finas es:

Accepted Answer

Laminado

Answer

Picado

Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Question 7

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el afilado de cuchillos es incorrecta?

Accepted Answer

Es recomendable afilar los cuchillos diariamente

Answer

Los afiladores de cerámica son más efectivos que los de acero

Answer

Un cuchillo afilado corta con mayor facilidad y precisión

Answer

El ángulo de afilado debe mantenerse constante

Question 8

La técnica de corte denominada "chiffonade" se utiliza para cortar:

Accepted Answer

Hierbas y especias

Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Picado

Question 9

Para obtener cubos pequeños y regulares, ¿qué técnica de corte es la más adecuada?

Accepted Answer

Corte en brunoise

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en bastones

Answer

Corte en mirepoix

Question 10

¿Cuál es el objetivo principal de blanquear verduras antes de cortarlas?

Accepted Answer

Fijar el color y preservar los nutrientes

Answer

Aumentar el sabor

Answer

Mejorar la textura

Answer

Eliminar el exceso de agua

Question 11

Al cortar frutas y verduras con un cuchillo liso, ¿cuál es el ángulo de corte recomendado para lograr cortes óptimos?

Accepted Answer

45 grados

Answer

60 grados

Answer

30 grados

Answer

90 grados

Question 12

Para cortar alimentos pequeños o delicados, ¿qué tipo de cuchillo es más adecuado y proporciona mayor precisión?

Accepted Answer

Cuchillo de puntilla

Answer

Cuchillo de sierra

Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de trinchar

Question 13

Para lograr cortes uniformes y precisos al cortar alimentos, ¿qué elementos son esenciales?

Accepted Answer

Utilizar un cuchillo afilado y aplicar una técnica de corte adecuada

Answer

Cortar rápidamente

Answer

Aplicar mucha presión

Question 14

Al cortar alimentos congelados, ¿qué recomendación es crucial seguir para evitar lesiones y garantizar cortes seguros?

Accepted Answer

Descongelar parcialmente los alimentos antes de cortarlos

Answer

Cortar en trozos grandes

Answer

Utilizar un cuchillo muy afilado

Question 15

Entre los diferentes tipos de cuchillos, el más adecuado para cortar carnes de manera eficiente es:

Accepted Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo para pan

Answer

Cuchillo de pelar

Answer

Cuchillo para deshuesar

Question 16

Para obtener tiras finas y alargadas de verduras, se emplea la técnica de corte denominada:

Accepted Answer

Juliana

Answer

Berenjena

Answer

Dados

Answer

Lonchas

Question 17

Los cuadrados pequeños de verduras obtenidos mediante una técnica de corte específica se denominan:

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Dados

Answer

Rodajas

Answer

Juliana

Question 18

Para lograr cortes limpios y precisos al manipular carne, es fundamental:

Accepted Answer

Utilizar un cuchillo afilado

Answer

Serrar el cuchillo de un lado a otro

Answer

Cortar en ángulos irregulares

Answer

Cortar con fuerza hacia abajo

Question 19

La postura corporal correcta al utilizar cuchillos implica:

Accepted Answer

Pies separados a la altura de los hombros, rodillas ligeramente flexionadas

Answer

Pies separados, rodillas estiradas

Answer

Pies cruzados, rodillas flexionadas

Answer

Pies juntos, rodillas estiradas

Question 20

¿Qué técnica de corte se emplea para crear cortes gruesos y rústicos, como los utilizados para las verduras asadas?

Accepted Answer

Rustic

Answer

Mirepoix

Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Question 21

¿Cuál de las siguientes normas de seguridad es crucial seguir al utilizar cuchillos?

Accepted Answer

Mantener los cuchillos afilados

Answer

Cortar siempre hacia uno mismo

Answer

Dejar los cuchillos en el fregadero

Question 22

¿Qué tipo de cuchillo es el más versátil y adecuado para una amplia variedad de tareas de corte?

Accepted Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de queso

Answer

Cuchillo de pan

Answer

Cuchillo deshuesador

Question 23

¿Qué técnica de corte se utiliza para crear cortes pequeños y uniformes, como los utilizados para la cebolla picada?

Accepted Answer

Picado

Answer

Rebanado

Answer

Brunoise

Answer

Juliana

Question 24

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el afilado de cuchillos es correcta?

Accepted Answer

Utilizar una piedra de afilar o un afilador

Answer

Afilar los cuchillos con un vaso

Answer

Afilar los cuchillos con un cuchillo más afilado

Answer

Afilar los cuchillos con una piedra

Question 25

¿Qué técnica de corte se utiliza para crear cortes en forma de cuña, como los utilizados para las patatas gajo?

Accepted Answer

Wedge

Answer

Juliana

Answer

Batonnet

Answer

Brunoise

Question 26

Para cortar verduras en trozos minúsculos y uniformes, como en una macedonia, ¿qué tipo de corte se utiliza?

Accepted Answer

Corte brunoise

Answer

Corte juliana

Answer

Corte batonnet

Answer

Corte mirepoix

Question 27

¿Qué parte del cuchillo debe ser siempre afilada y estar limpia?

Accepted Answer

Hoja

Answer

Espiga

Answer

Punta

Answer

Mango

Question 28

¿Qué norma de seguridad NO se ha de cumplir al utilizar un cuchillo?

Accepted Answer

Dejar el cuchillo sin vigilancia

Answer

Usar una tabla de cortar estable

Answer

Mantener el cuchillo afilado

Answer

Cortar siempre hacia afuera

Question 29

¿Qué tipo de corte se utiliza para filetear la carne en finas y uniformes láminas?

Accepted Answer

Corte en bisel

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en cubos

Answer

Corte en tiras

Question 30

¿Cuál de las siguientes técnicas de sujeción es la más adecuada para cortar verduras alargadas y delgadas, como las zanahorias?

Accepted Answer

Garra de tigre

Answer

Puño

Answer

Pinza

Answer

Sujeción del cuchillo

Question 31

¿Qué tipo de corte se utiliza para cortar frutas y verduras en círculos?

Accepted Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en cubos

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en brunoise

Question 32

¿Qué técnica de sujeción ofrece un mayor control y seguridad al cortar verduras?

Accepted Answer

Garra

Answer

Pellizco

Answer

Puño

Answer

Cuna

Question 33

Para realizar un corte juliana, el tipo de cuchillo más apropiado es:

Accepted Answer

Cuchillo cebollero

Answer

Cuchillo jamonero

Answer

Cuchillo puntilla

Answer

Cuchillo deshuesador

Question 34

La técnica de corte que consiste en obtener tiras finas y alargadas se denomina:

Accepted Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Batonnet

Answer

Paisana

Question 35

¿Cuál es la técnica de corte utilizada para obtener cubos pequeños y uniformes de verduras?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Concassé

Answer

Macedonia

Answer

Mirepoix

Question 36

Para obtener rodajas finas y uniformes de alimentos redondos, se utiliza la técnica de corte:

Accepted Answer

Rondeles

Answer

Tiras

Answer

Bastones

Answer

Dados

Question 37

¿Cuál es el nombre de la técnica de corte que consiste en extraer la piel de frutas u hortalizas mediante un cuchillo afilado?

Accepted Answer

Pelar

Answer

Raspado

Answer

Quitar el corazón

Question 38

Señala la técnica de corte que se utiliza para obtener trozos pequeños e irregulares de alimentos:

Accepted Answer

Picar

Answer

Cortar en rodajas

Answer

Cortar en juliana

Answer

Trocear

Question 39

¿Qué tipo de corte se emplea para obtener tiras finas y largas, como en el caso de la cebolla o el pimiento?

Accepted Answer

Juliana

Answer

Bastones

Answer

Rondeles

Answer

Brunoise

Question 40

Indica la técnica de corte que se utiliza para obtener dados pequeños y regulares de alimentos:

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Answer

Mirepoix

Answer

Concassé

Question 41

¿Qué cuchillo se usa con más frecuencia para picar verduras?

Accepted Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo deshuesador

Answer

Cuchillo de sierra

Question 42

Al cortar en juliana, ¿qué tamaño deben tener las tiras aproximadamente?

Accepted Answer

2-3 mm de ancho y 4-5 cm de largo

Answer

1 cm de ancho y 2 cm de largo

Answer

5 mm de ancho y 7 cm de largo

Answer

3 mm de ancho y 6 cm de largo

Question 43

Para usar un cuchillo de forma segura, es esencial:

Accepted Answer

Mantener el cuchillo afilado y sujetarlo correctamente.

Answer

Cortar en una superficie inestable.

Answer

Usar guantes de protección.

Question 44

¿Qué forma deben tener los vegetales cortados en mirepoix?

Accepted Answer

Cubo pequeño y uniforme

Answer

Rodajas gruesas

Answer

Tiras largas

Answer

Bastón fino

Question 45

¿Cuál es la técnica de corte adecuada para preparar papas fritas?

Accepted Answer

Bastón

Answer

Juliana

Answer

Brunoise

Answer

Macedonia

Question 46

Para evitar que las manzanas cortadas se pongan marrones, se recomienda sumergirlas en:

Accepted Answer

Agua con limón

Answer

Vinagre

Answer

Aceite de oliva

Answer

Agua salada

Question 47

La técnica de corte en chiffonade se usa principalmente para:

Accepted Answer

Cortar hojas de hierbas o verduras de hoja verde en tiras finas

Answer

Cortar carne en trozos pequeños

Answer

Cortar vegetales en rodajas gruesas

Question 48

De las siguientes, ¿cuál NO es un beneficio de usar técnicas de corte adecuadas?

Accepted Answer

Resultados estéticos deficientes

Answer

Cocción uniforme

Answer

Mejor presentación de los platos

Answer

Extracción óptima del sabor

Question 49

Al preparar una ensalada, ¿qué tipo de cuchillo es el más adecuado para cortar verduras?

Accepted Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo para pan

Answer

Cuchillo jamonero

Answer

Cuchillo de mantequilla

Question 50

Cuando se corta un tomate en rodajas, ¿qué tipo de corte se emplea?

Accepted Answer

Corte transversal

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en mirepoix

Question 51

¿Cuál de las siguientes NO es una práctica segura al usar un cuchillo?

Accepted Answer

Cortar sobre una superficie blanda como una tabla de plástico

Answer

Mantener los dedos alejados de la hoja

Answer

Asegurarse de que el cuchillo esté limpio

Answer

Utilizar un cuchillo afilado

Question 52

Para cortar una gran pieza de carne en porciones más pequeñas, ¿qué tipo de cuchillo sería el más adecuado?

Accepted Answer

Cuchillo de trinchar

Answer

Cuchillo de deshuesar

Answer

Cuchillo de chef

Answer

Cuchillo de mantequilla

Question 53

¿Qué técnica de corte permite obtener tiras finas y uniformes de verdura?

Accepted Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en dados

Answer

Corte en brunoise

Question 54

Al cortar un pollo entero, ¿qué técnica de corte se utiliza para separar las piezas?

Accepted Answer

Corte en articulaciones

Answer

Corte en rodajas

Answer

Corte en juliana

Answer

Corte en dados

Question 55

Para cortar una baguette crujiente, ¿qué tipo de cuchillo sería el más adecuado?

Accepted Answer

Cuchillo de pan

Answer

Cuchillo de mantequilla

Answer

Cuchillo de trinchar

Answer

Cuchillo de chef