Técnicas de Cocción Sous Vide: Guía de Aprendizaje para Cocina y Gastronomía

Question 1

¿Cuál es el rango de temperatura recomendado para la cocción Sous Vide?

Accepted Answer

55 - 75 °C

Answer

20 - 40 °C

Answer

80 - 100 °C

Answer

120 - 140 °C

Question 2

¿Qué tipo de bolsas se emplean habitualmente en la cocción Sous Vide?

Accepted Answer

Bolsas de vacío sellables

Answer

Bolsas de tela

Answer

Bolsas de plástico no sellables

Answer

Bolsas de papel

Question 3

¿Cuál es una de las ventajas culinarias de la cocción Sous Vide?

Accepted Answer

Cocción uniforme y precisa

Answer

Bajo consumo energético

Answer

Fácil limpieza de los equipos

Answer

Alta velocidad de cocción

Question 4

¿En qué consiste el proceso de marinado previo a la cocción Sous Vide?

Accepted Answer

Sumergir los alimentos en una solución líquida saborizante durante un tiempo determinado

Answer

Sazonar los alimentos con especias y hierbas después de envasarlos

Answer

Cocinar parcialmente los alimentos antes de envasarlos

Question 5

¿Qué tipo de alimentos son especialmente apropiados para la cocción Sous Vide?

Accepted Answer

Carnes duras, pescados y verduras

Answer

Masas y pasteles

Answer

Ensaladas y frutas

Answer

Arroz y pasta

Question 6

¿Cuál es el equipo indispensable para llevar a cabo la técnica Sous Vide?

Accepted Answer

Circulador de inmersión

Answer

Microondas

Answer

Cocina de gas

Answer

Horno tradicional

Question 7

¿Cuál de los siguientes NO es un inconveniente potencial de la técnica Sous Vide?

Accepted Answer

Velocidad de cocción extremadamente rápida

Answer

Necesidad de equipo especializado

Answer

Costes de implementación relativamente altos

Answer

Tiempos de cocción prolongados

Question 8

¿Qué efecto tiene la cocción Sous Vide en la textura de los alimentos?

Accepted Answer

Aumenta su ternura y jugosidad

Answer

No altera su textura

Answer

Los hace más crujientes

Answer

Incrementa su dureza

Question 9

¿En qué consiste la técnica de cocción sous vide?

Accepted Answer

Cocción al vacío a temperatura controlada y precisa.

Answer

Escaldado en agua hirviendo

Answer

Cocción en olla a presión

Answer

Asado a altas temperaturas

Question 10

Selecciona la principal ventaja de la cocción sous vide:

Accepted Answer

Mayor retención de nutrientes y sabores.

Answer

Menor consumo energético

Answer

Resultados más intensos

Answer

Tiempos de cocción más rápidos

Question 11

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es idóneo para cocinar sous vide?

Accepted Answer

Carne picada

Answer

Verduras

Answer

Pollo

Answer

Pescado

Question 12

El equipo básico necesario para cocinar sous vide incluye:

Accepted Answer

Un circulador de inmersión y bolsas de vacío.

Answer

Un vaporizador y bandejas perforadas

Answer

Un baño maría y un termómetro

Answer

Un horno de convección y una sonda de temperatura

Question 13

¿Cuál es el principal beneficio de envasar al vacío los alimentos antes de cocinarlos sous vide?

Accepted Answer

Impide la entrada de oxígeno y contaminantes.

Answer

Reduce el tiempo de cocción

Answer

Mejora la transferencia de calor

Answer

Aumenta la ternura de los alimentos

Question 14

La técnica sous vide es especialmente adecuada para cocinar:

Accepted Answer

Cortes de carne más duros

Answer

Productos de repostería

Answer

Platos delicados

Answer

Preparación de sopas y salsas

Question 15

¿Qué característica de la cocción sous vide permite obtener resultados más uniformes?

Accepted Answer

El control preciso de la temperatura durante todo el proceso.

Answer

El uso de bolsas de vacío

Answer

Los tiempos de cocción más largos

Answer

La cocción en un entorno cerrado

Question 16

¿A qué rango de temperatura se aplica típicamente la técnica sous vide para cocinar los alimentos?

Accepted Answer

55-75 °C

Answer

120-150 °C

Answer

80-100 °C

Question 17

¿Qué medio se utiliza para cocinar los alimentos en la técnica sous vide?

Accepted Answer

Agua

Answer

Vapor

Answer

Aceite

Question 18

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la cocción sous vide en comparación con otros métodos?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura

Answer

Obtención de una textura crujiente

Answer

Cocción más rápida

Question 19

Los tipos de alimentos más adecuados para la cocción sous vide incluyen:

Accepted Answer

Cortes tiernos de carne, pescados y verduras

Answer

Postres delicados

Answer

Pizzas

Question 20

¿Cómo impacta la técnica sous vide en la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Reduce el riesgo de contaminación bacteriana al mantener una temperatura constante y controlada

Answer

No tiene ningún impacto en la seguridad alimentaria

Answer

Elimina la necesidad de refrigeración

Question 21

¿Qué equipo es esencial para realizar la cocción sous vide?

Accepted Answer

Circulador de inmersión

Answer

Máquina de vacío

Answer

Horno de convección

Question 22

La técnica sous vide es versátil y se puede utilizar para cocinar:

Accepted Answer

Una amplia variedad de alimentos, incluidos carnes, pescados, mariscos, verduras y frutas

Answer

Solo carnes

Answer

Solo pescados y mariscos

Question 23

¿Cuál es una desventaja potencial de la cocción sous vide?

Accepted Answer

Tiempos de cocción prolongados en comparación con otros métodos

Answer

Bajo consumo de energía

Answer

Dificultad para controlar la temperatura

Question 24

¿Qué factor determina principalmente el tiempo de cocción sous vide?

Accepted Answer

El grosor y el tipo de alimento

Answer

El tipo de equipo utilizado

Answer

La cantidad de líquido utilizado

Question 25

¿Cuál de las siguientes NO es una aplicación adecuada de la técnica sous vide?

Accepted Answer

Cocinar huevos duros

Answer

Cocinar aves de corral

Answer

Infusionar aceites

Question 26

El término "sous vide" procede de:

Accepted Answer

Francés

Answer

Alemán

Answer

Inglés

Answer

Español

Question 27

¿Cuál es el principio básico de la cocción sous vide?

Accepted Answer

Cocinar los alimentos envasados al vacío a una temperatura constante

Answer

Cocinarlos en una olla a presión

Answer

Freírlos en abundante aceite

Question 28

Una de las principales ventajas de la cocción sous vide es que:

Accepted Answer

Permite controlar con precisión la temperatura de cocción

Answer

Produce alimentos más crujientes

Answer

Es más rápida que otros métodos de cocción

Question 29

Para garantizar la seguridad alimentaria en la cocción sous vide, es esencial:

Accepted Answer

Envasar los alimentos al vacío correctamente y cocinarlos a la temperatura adecuada

Answer

Utilizar solo alimentos frescos

Answer

Cocinar los alimentos durante más tiempo

Question 30

¿Cuál de los siguientes alimentos NO es adecuado para cocinar sous vide?

Accepted Answer

Huevos

Answer

Pescado

Answer

Verduras

Answer

Carne

Question 31

La temperatura ideal para cocinar un filete de ternera sous vide para que quede poco hecho es:

Accepted Answer

54-57 °C

Answer

72-77 °C

Answer

63-68 °C

Answer

80-85 °C

Question 32

¿Qué tipo de baño es necesario para la cocción sous vide?

Accepted Answer

Baño de agua termostatizado

Answer

Baño de aceite

Answer

Baño de vapor

Answer

Baño de salmuera

Question 33

La cocción sous vide es un método ideal para cocinar alimentos:

Accepted Answer

Tiernos y jugosos

Answer

Económicos y fáciles

Answer

Rápidos y convenientes

Answer

Crujientes y dorados

Question 34

¿Cuál de los siguientes factores NO afecta al tiempo de cocción sous vide?

Accepted Answer

Tamaño del alimento

Answer

Temperatura de cocción

Answer

Tipo de alimento

Answer

Espesor del envasado al vacío

Question 35

¿Cuál es el rango de temperaturas óptimo para cocinar 'sous vide'?

Accepted Answer

55-75°C

Answer

40-60°C

Answer

90-110°C

Answer

70-90°C

Question 36

¿Qué gas se utiliza para crear el vacío en el proceso 'sous vide'?

Accepted Answer

Nitrógeno

Answer

Dióxido de carbono

Answer

Oxígeno

Question 37

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la cocción 'sous vide'?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura

Answer

Fácil de limpiar

Answer

Bajo consumo de energía

Answer

Ahorro de tiempo

Question 38

¿Qué tipo de alimentos NO es adecuado para cocinar 'sous vide'?

Accepted Answer

Frutas y verduras frescas

Answer

Pescados

Answer

Carnes

Question 39

¿Cuál es el propósito principal del baño de agua en 'sous vide'?

Accepted Answer

Mantener una temperatura constante

Answer

Sellar la bolsa

Answer

Cocinar los alimentos uniformemente

Answer

Crear un vacío

Question 40

¿Qué término 'sous vide' se utiliza para alimentos cocinados a baja temperatura durante períodos prolongados?

Accepted Answer

Cocción de precisión

Answer

Cocción lenta

Answer

Cocción al vacío

Answer

Cocción a fuego lento

Question 41

¿Cuál de los siguientes factores NO afecta el tiempo de cocción 'sous vide'?

Accepted Answer

Tamaño del alimento

Answer

Tipo de alimento

Answer

Temperatura de cocción

Question 42

¿Qué técnica se utiliza para dorar o sellar los alimentos después de la cocción 'sous vide'?

Accepted Answer

Marcado

Answer

Asado

Answer

Glaseado

Answer

Salteado

Question 43

¿Cuál es un beneficio potencial para la salud de la cocción 'sous vide'?

Accepted Answer

Retención de nutrientes

Answer

Aumento del metabolismo

Answer

Mejora de la digestión

Answer

Reducción de calorías

Question 44

¿Qué equipo especializado se utiliza para envasar al vacío en 'sous vide'?

Accepted Answer

Envasadora al vacío

Answer

Termómetro

Answer

Baño de agua

Answer

Circulador de inmersión

Question 45

¿Cuál es el principal beneficio de cocinar al vacío (sous vide)?

Accepted Answer

Cocción uniforme y precisa de los alimentos.

Answer

Mayor facilidad de limpieza.

Answer

Mayor pérdida de nutrientes.

Answer

Mayor velocidad de cocción.

Question 46

En la técnica sous vide, ¿qué se utiliza para sellar la bolsa de cocción?

Accepted Answer

Una máquina de vacío.

Answer

Un sartén.

Answer

Una olla a presión.

Answer

Un horno convencional.

Question 47

Para cocinar carne al vacío, ¿qué temperatura del baño de agua se recomienda para obtener un punto de cocción medio?

Accepted Answer

55-57°C

Answer

45-47°C

Answer

65-67°C

Answer

75-77°C

Question 48

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA sobre la técnica sous vide y la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

La cocción sous vide elimina la mayoría de los patógenos nocivos.

Answer

La técnica sous vide no afecta la seguridad alimentaria.

Answer

La cocción sous vide aumenta el riesgo de contaminación bacteriana.

Question 49

¿Qué tipo de alimentos son ideales para cocinar al vacío?

Accepted Answer

Carnes, pescados, aves y verduras.

Answer

Solo verduras.

Answer

Solo pescados y mariscos.

Answer

Solo carnes.

Question 50

Después de cocinar al vacío, ¿qué paso adicional se suele realizar para mejorar la textura y el sabor del alimento?

Accepted Answer

Sellado o dorado.

Answer

Rehidratación.

Answer

Adición de especias.

Answer

Congelación.

Question 51

¿Qué factor influye en el tiempo de cocción al vacío?

Accepted Answer

El grosor del alimento.

Answer

La marca de la bolsa de cocción.

Answer

La temperatura ambiente.

Answer

El tipo de sartén utilizada.

Question 52

Un baño de agua para sous vide se mantiene a una temperatura constante mediante:

Accepted Answer

Un termostato.

Answer

Un termómetro.

Answer

Un horno.

Answer

Un temporizador.

Question 53

¿Cuál es la principal desventaja de la técnica sous vide?

Accepted Answer

El costo de la inversión inicial en equipos.

Answer

El tiempo de preparación.

Answer

El sabor del alimento.

Answer

La dificultad de la técnica.

Question 54

¿Qué tipo de carne se beneficia particularmente de la técnica sous vide debido a su capacidad para mantener la jugosidad?

Accepted Answer

Carne roja.

Answer

Carne de ave.

Answer

Verduras.

Answer

Pescado.