Elaboración de conservas de frutas: Aprende a elaborar mermeladas, compotas y jaleas

Question 1

Selecciona el paso que implica triturar la fruta cocida y añadir azúcar en la elaboración de compotas:

Accepted Answer

Triturar la fruta cocida y añadir azúcar

Answer

Cocer la fruta con azúcar hasta obtener una textura espesa

Answer

Cocer la fruta con pectina hasta obtener una consistencia gelatinosa

Answer

Envasar la fruta en almíbar

Question 2

¿Cuál es la sustancia natural que proporciona la gelificación en las jaleas?

Accepted Answer

Pectina

Answer

Gelatina

Answer

Agar-agar

Answer

Carragenina

Question 3

¿Cuál de las siguientes frutas se considera inadecuada para elaborar conservas debido a su baja cantidad de pectina?

Accepted Answer

Plátano

Answer

Fresa

Answer

Melocotón

Question 4

¿Qué método de conservación consiste en sumergir las frutas en una solución de azúcar y agua, hirviéndolas hasta que alcancen un punto denso y espeso?

Accepted Answer

En almíbar

Answer

Secado

Answer

Fermentación

Answer

Congelación

Question 5

Tras una cocción prolongada, ¿qué textura adquiere la compota de frutas?

Accepted Answer

Suave y homogénea

Answer

Granulada y espesa

Answer

Crujiente y firme

Answer

Viscosa y gelatinosa

Question 6

¿Cuál de los siguientes espesantes se utiliza principalmente en la elaboración de jaleas debido a su alta capacidad gelificante?

Accepted Answer

Pectina

Answer

Goma xantana

Answer

Harina

Answer

Almidón de maíz

Question 7

Para garantizar la conservación óptima de las conservas de frutas pasteurizadas, ¿qué tipo de recipiente es el más adecuado?

Accepted Answer

Tarros de cristal herméticos

Answer

Bolsas de plástico

Answer

Tuppers de plástico

Answer

Cajas de cartón

Question 8

Entre las ventajas de elaborar conservas de frutas caseras, ¿cuál de las siguientes destaca como una de las más importantes?

Accepted Answer

Control sobre los ingredientes y mayor seguridad alimentaria

Answer

Coste menor

Answer

Comodidad

Question 9

Para prolongar la vida útil de las conservas de frutas, ¿qué factores deben tenerse en cuenta?

Accepted Answer

Tipo de fruta, método de elaboración y condiciones de almacenamiento

Answer

Color de la fruta

Answer

Tamaño del recipiente

Question 10

Para eliminar el aire de los tarros de conserva antes de sellarlos, ¿qué técnica se emplea habitualmente?

Accepted Answer

Inmersión en agua caliente

Answer

Presión

Answer

Filtrado

Answer

Agitación

Question 11

¿Cuál es el paso inicial en el proceso de elaboración de conservas de frutas?

Accepted Answer

Seleccionar frutas frescas y de calidad

Answer

Preparar el jarabe

Answer

Esterilizar los frascos

Question 12

¿Qué ingrediente principal proporciona gelificación a las mermeladas?

Accepted Answer

Pectina

Answer

Gelatina

Answer

Azúcar

Answer

Ácido cítrico

Question 13

El principal propósito de la esterilización en la elaboración de conservas es:

Accepted Answer

Eliminar microorganismos y prevenir su crecimiento

Answer

Reducir el contenido de acidez

Answer

Mejorar el sabor

Answer

Aumentar el tiempo de conservación

Question 14

¿Qué compuesto natural presente en las frutas cítricas actúa como conservante?

Accepted Answer

Ácido cítrico

Answer

Azúcar

Answer

Pectina

Answer

Vitamina C

Question 15

¿Cuál es el método más sencillo para medir la consistencia de las mermeladas?

Accepted Answer

Prueba de la cuchara

Answer

Medición de la viscosidad

Answer

Uso de un refractómetro

Answer

Determinación del pH

Question 16

Para sellar al vacío las conservas de frutas, ¿qué equipo es el más adecuado?

Accepted Answer

Selladora al vacío

Answer

Horno

Answer

Olla a presión

Answer

Baño maría

Question 17

¿Cuál de las siguientes características es exclusiva de las compotas y las diferencia de las mermeladas?

Accepted Answer

Textura suave y ausencia de trozos de fruta

Answer

Grasa añadida

Answer

Alto contenido en azúcar

Answer

Larga vida útil

Question 18

¿Cuál es la función de la pectina en la elaboración de mermeladas?

Accepted Answer

Actúa como agente gelificante, permitiendo que la mermelada adquiera una consistencia espesa

Answer

Inhibe el crecimiento bacteriano, aumentando la vida útil de la mermelada

Answer

Aporta sabor, mejorando el paladar de la mermelada

Answer

Reduce la acidez, mejorando el sabor de la mermelada

Question 19

¿Qué tipo de recipiente es el más adecuado para esterilizar conservas y evitar la contaminación?

Accepted Answer

Tarro de cristal de boca ancha con tapa hermética que permita la correcta eliminación del aire

Answer

Bolsa de plástico, ya que es flexible y fácil de sellar

Answer

Recipiente de aluminio, ya que es resistente y no se rompe con el calor

Question 20

¿Qué técnica se utiliza durante el proceso de elaboración de conservas para eliminar las burbujas de aire que pueden afectar a su calidad y conservación?

Accepted Answer

Desespumado

Answer

Homogeneización, que consiste en mezclar los ingredientes para obtener una consistencia uniforme

Answer

Filtrado, que sirve para eliminar impurezas o trozos de fruta no deseados

Answer

Pasteurización, que es un método de conservación térmico

Question 21

¿Qué normativa española regula la elaboración, conservación y comercialización de conservas para garantizar su seguridad y calidad?

Accepted Answer

Real Decreto 106/2023, de 7 de febrero, por el que se aprueba la norma de calidad para las conservas vegetales

Answer

Norma ISO 22000:2018, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

Answer

Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal

Answer

Ley 11/1986, de 20 de marzo, General de Sanidad

Question 22

¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para asegurar una esterilización eficaz de las conservas y eliminar microorganismos patógenos?

Accepted Answer

100 °C durante un tiempo determinado

Answer

50 °C, ya que es una temperatura segura y evita la degradación de nutrientes

Answer

70 °C, ya que es suficiente para eliminar la mayoría de las bacterias

Question 23

Para lograr una mermelada con la textura deseada, ¿qué factor es fundamental durante la cocción?

Accepted Answer

El tiempo de cocción y la cantidad de pectina.

Answer

El tipo de fruta que se utiliza.

Answer

La cantidad de azúcar que se agrega.

Answer

El color de la fruta.

Question 24

En la elaboración de compotas, ¿qué método de cocción se utiliza normalmente para obtener una textura suave?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento.

Answer

Microondas.

Answer

Horneado.

Answer

Cocción rápida a fuego alto.

Question 25

¿Cuál de estas frutas es ideal para hacer jaleas debido a su alto contenido de pectina?

Accepted Answer

Manzana.

Answer

Plátano.

Answer

Melocotón.

Question 26

Para evitar que se forme espuma durante la cocción de la mermelada, ¿qué técnica se recomienda?

Accepted Answer

Añadir una pizca de mantequilla.

Answer

Utilizar un recipiente de metal.

Answer

Cocinar a fuego alto.

Answer

Añadir más azúcar.

Question 27

Para asegurar una esterilización correcta de los frascos de vidrio antes de envasar la conserva, ¿qué factor es fundamental?

Accepted Answer

Tiempo de cocción a alta temperatura.

Answer

Tamaño del frasco.

Answer

Uso de detergente.

Question 28

Al elegir frutas para hacer conservas, ¿qué factor es importante considerar para evitar que se deterioren rápidamente?

Accepted Answer

Madurez de la fruta.

Answer

Tamaño de la fruta.

Answer

Color de la fruta.

Question 29

Durante la elaboración de conservas de frutas, ¿qué técnica se utiliza para eliminar el aire de los frascos antes de cerrarlos?

Accepted Answer

Baño María.

Answer

Microondas.

Answer

Congelación.

Answer

Enfriamiento rápido.

Question 30

¿Cuál de las siguientes características indica que una conserva de frutas está en mal estado?

Accepted Answer

Presencia de moho en la superficie.

Answer

Sabor dulce.

Answer

Color oscuro.

Answer

Consistencia espesa.

Question 31

Al hacer mermelada, ¿qué es la prueba de la cuchara fría?

Accepted Answer

Un método para comprobar la consistencia de la mermelada.

Answer

Una técnica para remover la espuma.

Answer

Un paso para añadir azúcar.

Question 32

¿Cuál es la principal ventaja de utilizar un método de cocción lento para hacer conservas de frutas?

Accepted Answer

Conservación de los nutrientes y sabor de la fruta.

Answer

Mayor cantidad de producto final.

Answer

Disminución del riesgo de quemaduras.

Answer

Ahorro de tiempo.

Question 33

De las siguientes frutas, ¿cuál NO es adecuada para hacer mermelada debido a su bajo contenido en pectina?

Accepted Answer

Melón

Answer

Fresa

Answer

Manzana

Question 34

Al preparar una conserva de frutas, ¿cuál es la función principal del jugo de limón?

Accepted Answer

Aumentar la acidez y ayudar a la conservación

Answer

Mejorar el color

Answer

Espesar la textura

Answer

Endulzar la conserva

Question 35

¿Cuál de los siguientes NO es un signo de que una conserva de frutas está en mal estado?

Accepted Answer

Cristalización del azúcar en la superficie

Answer

Olor desagradable al abrir el frasco

Answer

Abombamiento de la tapa

Answer

Presencia de moho

Question 36

Para obtener una mermelada con trozos de fruta, ¿qué técnica es la más adecuada?

Accepted Answer

Añadir la fruta cortada en trozos grandes al final de la cocción.

Answer

Triturar toda la fruta al principio de la cocción.

Answer

Utilizar un espesante comercial en lugar de azúcar.

Question 37

¿Qué tipo de conserva de fruta se caracteriza por tener una textura suave y homogénea, similar a un puré?

Accepted Answer

Compota

Answer

Confitura

Answer

Jalea

Answer

Mermelada

Question 38

Al envasar conservas de frutas, ¿por qué es crucial esterilizar los frascos?

Accepted Answer

Para eliminar microorganismos que podrían estropear la conserva

Answer

Para facilitar el sellado de los frascos

Answer

Para mejorar la presentación del producto final

Question 39

Para preparar una jalea, ¿qué ingrediente adicional se utiliza para obtener una textura gelatinosa?

Accepted Answer

Pectina comercial

Answer

Azúcar moreno

Answer

Agua

Answer

Zumo de limón

Question 40

Al almacenar conservas de frutas, ¿dónde se conservan mejor para mantener su calidad y sabor?

Accepted Answer

Un lugar fresco, seco y oscuro

Answer

Expuesto a la luz solar directa

Answer

Cerca de fuentes de calor

Answer

En un ambiente húmedo

Question 41

Además del sabor, ¿qué otro factor importante se debe considerar al seleccionar frutas para hacer conservas?

Accepted Answer

El grado de madurez

Answer

El tamaño de la fruta

Answer

El color de la fruta

Answer

La variedad de la fruta

Question 42

¿Qué tipo de fruta es la más adecuada para hacer mermelada?

Accepted Answer

Fruta madura y sin daños

Answer

Fruta demasiado madura

Answer

Fruta con manchas

Answer

Fruta verde

Question 43

¿Cuál de estos ingredientes es fundamental para elaborar compotas?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Aceite

Answer

Harina

Answer

Vinagre

Question 44

¿Qué método de conservación implica sumergir la fruta en un líquido?

Accepted Answer

Envasado en almíbar

Answer

Esterilización

Answer

Congelación

Answer

Deshidratación

Question 45

El primer paso para hacer jaleas es:

Accepted Answer

Extraer el zumo de la fruta

Answer

Cocinar la mezcla

Answer

Añadir pectina

Question 46

¿Qué tipo de recipiente es el más adecuado para envasar conservas de fruta?

Accepted Answer

Tarro de cristal con tapa hermética

Answer

Envase de aluminio

Answer

Bolsa de plástico

Answer

Caja de cartón

Question 47

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la esterilización es verdadera?

Accepted Answer

Elimina microorganismos y alarga la vida útil de las conservas

Answer

No afecta la calidad nutricional de la fruta

Answer

Es un proceso sencillo que se puede hacer en casa

Answer

No necesita equipo especial

Question 48

¿Qué función cumple la pectina en la elaboración de jaleas?

Accepted Answer

Espesar la mezcla

Answer

Conservar

Answer

Endulzar

Question 49

¿Qué equipo es esencial para hacer mermeladas?

Accepted Answer

Olla grande y cuchara de madera

Answer

Freidora

Answer

Batidora

Answer

Procesador de alimentos

Question 50

¿Para qué se añade zumo de limón a las conservas de fruta?

Accepted Answer

Para ajustar la acidez

Answer

Para mantener el color

Answer

Para endulzar

Answer

Para espesar

Question 51

¿Qué tipo de azúcar es el más adecuado para hacer jaleas?

Accepted Answer

Azúcar gelificante

Answer

Azúcar moreno

Answer

Miel

Answer

Azúcar glas