Elaboración de patés y terrinas: Cursos y cuestionarios online

Question 1

En la elaboración de patés, ¿qué ingrediente no suele emplearse?

Accepted Answer

Queso

Answer

Vino

Answer

Hortalizas

Answer

Frutas

Question 2

¿Cuál es el objetivo de escaldar las carnes antes de elaborar un paté?

Accepted Answer

Ablandar las carnes

Answer

Eliminar la grasa

Answer

Eliminar los tendones

Answer

Eliminar las bacterias

Question 3

En la elaboración del tradicional paté de campaña, ¿qué tipo de carne se utiliza principalmente?

Accepted Answer

Cerdo

Answer

Ternera

Answer

Pato

Answer

Ciervo

Question 4

¿Qué tipo de paté se distingue por su textura cremosa y untuosa?

Accepted Answer

Mousse

Answer

Bloc

Answer

Galantina

Answer

Terrina

Question 5

De los siguientes, ¿cuál es un ejemplo de terrina de carne?

Accepted Answer

Galantina de ave

Answer

Paté de hígado de pato

Answer

Rillettes de cerdo

Answer

Mousse de chocolate

Question 6

¿Cuál de las siguientes técnicas mejora principalmente la textura de los patés?

Accepted Answer

Picar finamente los ingredientes

Answer

Escalfar a baja temperatura

Answer

Congelar y descongelar la mezcla

Answer

Salar y curar la carne

Question 7

¿Cuál de los siguientes ingredientes actúa como agente gelificante en las terrinas?

Accepted Answer

Gelatina

Answer

Huevo

Answer

Harina

Answer

Caldo

Question 8

¿Qué método de cocción es el más adecuado para la elaboración de terrinas, conservando su textura y sabor?

Accepted Answer

Hornear al baño maría

Answer

Hervir

Answer

Asar

Answer

Freír

Question 9

¿Qué técnica se utiliza específicamente para eliminar el exceso de grasa de los patés?

Accepted Answer

Decantación

Answer

Filtración

Answer

Centrifugación

Answer

Evaporación

Question 10

¿Qué especia o combinación de especias se utiliza comúnmente para potenciar el sabor de los patés y terrinas?

Accepted Answer

Combinación de nuez moscada, canela y clavo

Answer

Nuez moscada

Answer

Canela

Answer

Clavo

Question 11

¿Qué tipo de envase es el más adecuado para almacenar patés y terrinas, preservando su calidad y evitando su deterioro?

Accepted Answer

Envases de vidrio

Answer

Envases de plástico

Answer

Envases metálicos

Answer

Envases de cerámica

Question 12

¿Qué técnica se utiliza para dar forma y presentar las terrinas de manera adecuada?

Accepted Answer

Combinación de moldeado, prensado y relleno

Answer

Moldeado

Answer

Prensado

Answer

Relleno

Question 13

Para ligar un paté, la grasa más recomendable es:

Accepted Answer

Grasa de cerdo

Answer

Aceite de oliva virgen extra

Answer

Mantequilla salada

Answer

Margarina

Question 14

¿Qué método se emplea para cocinar un paté en croûte?

Accepted Answer

Horneado dentro de una masa

Answer

Cocción en olla a presión

Answer

Cocción al vacío

Answer

Cocción al baño maría

Question 15

En la elaboración de un paté, el vino blanco aporta principalmente:

Accepted Answer

Aroma y sabor

Answer

Evita la oxidación

Answer

Ligazón

Answer

Conservación

Question 16

Para elaborar una terrina clásica, el molde que se emplea es de forma:

Accepted Answer

Rectangular con tapa

Answer

Redondo

Answer

Ovoide

Answer

Triangular

Question 17

¿Cuál es el término culinario para el proceso de enfriar y prensar un paté o terrina?

Accepted Answer

Encamisado

Answer

Pochado

Answer

Glaseado

Answer

Escalfado

Question 18

Para acompañar una terrina de pescado, una guarnición adecuada sería:

Accepted Answer

Salsa de mantequilla blanca y espárragos

Answer

Puré de patatas con salsa de tomate

Answer

Ensalada verde con vinagreta

Answer

Arroz salvaje con frutos secos

Question 19

La característica principal que define a un paté en croûte es su:

Accepted Answer

Masa crujiente

Answer

Textura cremosa

Answer

Sabor intenso

Question 20

Las medidas más importantes de higiene y seguridad en la elaboración de patés y terrinas incluyen:

Accepted Answer

Lavado de manos, limpieza de superficies y control de temperatura

Answer

Esterilización del equipo

Answer

Uso de guantes y mascarilla

Question 21

¿Cuál es el propósito principal de enmoldar un paté?

Accepted Answer

Darle forma y facilitar su presentación

Answer

Compactar la mezcla

Answer

Eliminar el exceso de grasa

Answer

Mejorar su conservación

Question 22

El tiempo de cocción de una terrina depende principalmente de:

Accepted Answer

Su tamaño y grosor

Answer

La cantidad de especias añadidas

Answer

El tipo de carne utilizada

Answer

La temperatura del horno

Question 23

¿En qué consiste la técnica de escaldado?

Accepted Answer

Sumergir brevemente en agua hirviendo

Answer

Freír en abundante aceite

Answer

Hornear a baja temperatura

Answer

Cocer a fuego lento

Question 24

¿Cuál es el objetivo de marinar las carnes para la elaboración de patés?

Accepted Answer

Ablandarlas y potenciar su sabor

Answer

Conservarlas durante más tiempo

Answer

Reducir el tiempo de cocción

Answer

Eliminar las bacterias

Question 25

El tipo de grasa más adecuado para elaborar patés es:

Accepted Answer

Grasa de cerdo

Answer

Mantequilla

Answer

Aceite de oliva

Answer

Grasa de vacuno

Question 26

Los patés y terrinas son productos cárnicos:

Accepted Answer

Cocinados

Answer

Crudos

Answer

Curados

Answer

Ahumados

Question 27

¿Para qué se utiliza la técnica de "en camisón" en la elaboración de patés?

Accepted Answer

Proteger los patés durante la cocción al baño María

Answer

Enfriarlos rápidamente

Answer

Condimentarlos

Answer

Darles forma

Question 28

¿Qué técnica de elaboración consiste en triturar finamente la carne hasta obtener una pasta homogénea?

Accepted Answer

Mousseline

Answer

Rústico

Answer

Confitado

Answer

Escaldado

Question 29

¿Qué técnica se utiliza para conservar las terrinas?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Refrigeración

Answer

Congelación

Answer

Secado

Question 30

Para elaborar terrinas, ¿qué tipo de molde es el más adecuado?

Accepted Answer

Terrina rectangular

Answer

Aro de repostería

Answer

Molde de magdalenas

Answer

Molde de silicona

Question 31

¿Qué método de cocción se emplea para cocinar las terrinas?

Accepted Answer

Baño María

Answer

Escalfado

Answer

Asado

Answer

Horneado

Question 32

¿Cómo se denomina la capa de grasa que se coloca sobre una terrina después de la cocción?

Accepted Answer

Aspec

Answer

Mousse

Answer

Coulis

Answer

Glaseado

Question 33

¿Cuál de las siguientes guarniciones es adecuada para acompañar un paté?

Accepted Answer

Tostadas

Answer

Arroz hervido

Answer

Pasta

Answer

Patatas fritas

Question 34

Respecto a los patés y terrinas, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA?

Accepted Answer

Son productos cárnicos no perecederos

Answer

Pueden elaborarse con diferentes tipos de carne

Answer

Son ideales para servir como aperitivos o entrantes

Answer

Requieren una manipulación cuidadosa para evitar la contaminación

Question 35

Los ingredientes habituales para elaborar patés incluyen:

Accepted Answer

Hígado, Tocino, Carne de cerdo

Answer

Pollo, Pescado, Gelatina

Answer

Verduras, Frutas, especias

Answer

Pasta, Arroz, Legumbres

Question 36

El método de cocción recomendado para patés y terrinas es:

Accepted Answer

Au bain-marie

Answer

A la parrilla

Answer

Salteado

Answer

Frito

Question 37

El ingrediente que aporta untuosidad y sabor a los patés es:

Accepted Answer

Grasa

Answer

Gelatina

Answer

Verduras

Answer

Especias

Question 38

La principal diferencia entre patés y terrinas es:

Accepted Answer

Su forma y el molde utilizado

Answer

Su textura

Answer

Su método de cocción

Answer

Sus ingredientes

Question 39

¿Cuál es la técnica de cocción ideal para preparar una terrina de carne que garantice una cocción uniforme y controlada?

Accepted Answer

Cocción al baño María

Answer

Asado directo

Answer

Horneado a alta temperatura

Answer

Freír en abundante aceite

Question 40

Para garantizar la conservación adecuada de un paté, ¿qué factor es esencial controlar:

Accepted Answer

Temperatura de refrigeración

Answer

Cantidad de sal añadida

Answer

Frecuencia de consumo

Answer

Tipo de especias utilizadas

Question 41

Al elaborar un paté de hígado, ¿qué ingrediente se incorpora para mejorar su textura y sabor?

Accepted Answer

Mantequilla

Answer

Leche

Answer

Vinagre

Answer

Aceite de oliva

Question 42

Para obtener un paté con una textura más firme, ¿qué técnica es recomendada?

Accepted Answer

Incorporar gelatina

Answer

Utilizar carne congelada

Answer

Aumentar el tiempo de cocción

Answer

Hornear a baja temperatura

Question 43

En la elaboración de terrinas, ¿qué tipo de molde es el más adecuado para lograr un buen resultado?

Accepted Answer

Molde rectangular con base desmontable

Answer

Molde metálico cuadrado

Answer

Molde de cerámica redondo

Answer

Molde de silicona con tapa

Question 44

La elaboración de un paté de pescado requiere una técnica especial para eliminar el exceso de humedad. ¿Cuál es el procedimiento más adecuado?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento con vino blanco

Answer

Hornear a alta temperatura

Answer

Congelar el pescado antes de procesarlo

Answer

Freír el pescado en aceite caliente

Question 45

Para potenciar el sabor de un paté, ¿qué tipo de especias se recomienda utilizar?

Accepted Answer

Pimienta negra, nuez moscada y laurel

Answer

Vainilla, cardamomo y azafrán

Answer

Jengibre, cúrcuma y cilantro

Answer

Canela, clavo y anís

Question 46

Al servir una terrina, ¿qué método es el más adecuado para conservar su forma y presentación?

Accepted Answer

Desmoldar la terrina y cortarla en porciones

Answer

Mezclar la terrina con otros ingredientes antes de servir

Answer

Servir la terrina directamente del molde

Answer

Calentar la terrina antes de servir

Question 47

Para elaborar un paté con un contenido de grasa más bajo, ¿qué ingrediente puede sustituir parcialmente a la grasa?

Accepted Answer

Yogurt natural

Answer

Leche entera

Answer

Crema de leche

Answer

Mantequilla

Question 48

Para un paté clásico, ¿qué tipo de carne es la mejor opción?

Accepted Answer

Hígado de cerdo

Answer

Pollo deshuesado

Answer

Carne de res magra

Answer

Pescado blanco

Question 49

¿Cuál es el principal objetivo de la maceración en la elaboración de un paté?

Accepted Answer

Suavizar las fibras musculares y realzar el sabor

Answer

Eliminar el exceso de grasa

Answer

Aumentar el tiempo de conservación

Question 50

¿Qué función tiene el vino en la elaboración de un paté?

Accepted Answer

Aporta sabor y aroma, y ayuda a emulsionar la mezcla

Answer

Prolonga la conservación

Answer

Aumenta la textura

Answer

Intensifica el color

Question 51

Para conseguir una textura suave y cremosa en un paté, ¿qué tipo de cocción es la más adecuada?

Accepted Answer

Cocción a fuego lento

Answer

Freír

Answer

Horneado

Answer

Cocción rápida a altas temperaturas

Question 52

¿Qué tipo de molde se utiliza comúnmente para elaborar una terrina?

Accepted Answer

Molde rectangular con fondo desmontable

Answer

Molde redondo de silicona

Answer

Molde para muffins

Question 53

¿Qué tipo de carne es ideal para preparar una terrina de carne?

Accepted Answer

Carne de vacuno o cerdo

Answer

Hígado de pollo

Answer

Pescado blanco

Answer

Pollo deshuesado

Question 54

En la elaboración de una terrina, ¿para qué se utiliza el envasado al vacío?

Accepted Answer

Extender la vida útil y conservar mejor el sabor y la textura

Answer

Aumentar la humedad del producto

Answer

Acelerar el proceso de cocción

Question 55

Para lograr una textura más firme en una terrina, ¿qué ingrediente se puede agregar?

Accepted Answer

Gelatina

Answer

Aceite de oliva

Answer

Leche

Answer

Vino tinto

Question 56

¿Cuál es la temperatura ideal para servir un paté o una terrina?

Accepted Answer

Temperatura ambiente

Answer

Caliente

Answer

Directamente del refrigerador

Answer

Congelado

Question 57

Además de la presentación tradicional, ¿de qué otras maneras se pueden servir los patés y las terrinas?

Accepted Answer

En canapés, sobre tostadas, en tartaletas o como acompañamiento de carnes

Answer

Exclusivamente como acompañamiento de ensaladas

Answer

Solo como ingrediente de sándwiches