Manipulación y conservación de alimentos: Aprende a manipular y conservar alimentos de forma segura

Question 1

Para garantizar la seguridad alimentaria, la temperatura óptima de almacenamiento en frío para alimentos es:

Accepted Answer

Entre 0 y 4 °C

Answer

Entre 10 y 15 °C

Answer

Entre 15 y 20 °C

Question 2

La técnica de conservación de alimentos que elimina el aire del envase mediante el vacío se denomina:

Accepted Answer

Envasado al vacío

Answer

Fermentación

Answer

Salazón

Answer

Adobo

Question 3

Entre estos grupos de alimentos, ¿cuál es más vulnerable al deterioro microbiano?

Accepted Answer

Carnes y pescados

Answer

Cereales

Answer

Legumbres

Answer

Vegetales

Question 4

Según las Normas de Correcta Fabricación (NCF), ¿con qué frecuencia se deben limpiar y desinfectar las superficies de trabajo para prevenir la contaminación?

Accepted Answer

Antes y después de cada uso

Answer

Solo después de cada uso

Answer

Solo antes de cada uso

Answer

Cada hora

Question 5

La contaminación cruzada se refiere a:

Accepted Answer

La transferencia de microorganismos de un alimento a otro

Answer

El deterioro de un alimento por microorganismos

Answer

La alteración de las propiedades organolépticas de un alimento

Question 6

¿Cuál de las siguientes prácticas ayuda a prevenir la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Usar tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocinados

Answer

Almacenar todos los alimentos en el mismo frigorífico

Answer

Cocinar todos los alimentos a la misma temperatura

Question 7

Para prevenir la contaminación por alérgenos durante la manipulación de alimentos, es importante:

Accepted Answer

Etiquetar correctamente los alimentos que contienen alérgenos

Answer

Usar utensilios comunes para preparar alimentos con y sin alérgenos

Answer

Almacenar alimentos alergénicos junto a otros alimentos

Question 8

La trazabilidad en la seguridad alimentaria se refiere a:

Accepted Answer

La capacidad de rastrear el origen y destino de un alimento

Answer

La capacidad de determinar la vida útil de un alimento

Answer

La capacidad de detectar alimentos contaminados

Question 9

¿Cuál de las siguientes prácticas es esencial para manipular alimentos de forma segura?

Accepted Answer

Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos

Answer

Utilizar la misma tabla de cortar para carne cruda y verduras

Answer

Dejar los alimentos sin refrigerar por periodos prolongados

Question 10

¿Cuál es la temperatura adecuada para mantener en un refrigerador para garantizar la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Por debajo de 4ºC

Answer

Entre 6 y 8ºC

Answer

Por encima de 10ºC

Question 11

¿Qué método de conservación de alimentos implica la eliminación del agua?

Accepted Answer

Secado

Answer

Congelación

Answer

Pasteurización

Answer

Enlatado

Question 12

¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando los alimentos entran en contacto con productos químicos?

Accepted Answer

Química

Answer

Térmica

Answer

Física

Answer

Biológica

Question 13

¿Cuál de las siguientes es una señal de deterioro en los alimentos?

Accepted Answer

Alteración del color

Answer

Textura suave

Answer

Aspecto fresco

Answer

Aroma agradable

Question 14

¿Qué documento debe estar disponible en una cocina profesional para demostrar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Plan APPCC

Answer

Plan de cocina

Answer

Libro de recetas

Answer

Inventario de alimentos

Question 15

¿Cuál es el objetivo de calibrar un termómetro de cocina?

Accepted Answer

Asegurar mediciones de temperatura precisas

Answer

Prevenir accidentes en la cocina

Answer

Mejorar la apariencia de la cocina

Question 16

¿Qué técnica culinaria preserva los nutrientes y el sabor de los alimentos cocinándolos a bajas temperaturas durante un período prolongado?

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Freír

Answer

Asar

Answer

Hervir

Question 17

¿Qué técnica de conservación de alimentos implica sumergirlos en una solución de sal?

Accepted Answer

Salazón

Answer

Encurtido

Answer

Refrigeración

Answer

Congelación

Question 18

¿Cuál de los siguientes alimentos NO se considera de alto riesgo desde el punto de vista microbiológico?

Accepted Answer

Fruta fresca

Answer

Leche

Answer

Huevos

Answer

Carne picada

Question 19

¿Qué elementos son esenciales para un correcto lavado de manos?

Accepted Answer

Jabón y agua caliente

Answer

Toalla de papel

Answer

Solo agua caliente

Answer

Solo jabón

Question 20

¿Cuál es la temperatura mínima segura para almacenar carne congelada?

Accepted Answer

-18 °C

Answer

-10 °C

Answer

-12 °C

Answer

-5 °C

Question 21

¿Qué tipo de contaminación alimentaria puede ser causada por productos químicos?

Accepted Answer

Química

Answer

Biológica

Answer

Física

Question 22

¿Cuál de los siguientes es un síntoma de intoxicación alimentaria?

Accepted Answer

Náuseas

Answer

Fiebre

Answer

Tos

Answer

Erupción cutánea

Question 23

¿Qué tipo de microorganismo puede causar la salmonelosis?

Accepted Answer

Bacteria

Answer

Parásito

Answer

Virus

Answer

Hongo

Question 24

¿Qué práctica contribuye a prevenir la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Utilizar tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocinados.

Answer

Almacenar los alimentos en recipientes cerrados

Answer

Lavar los alimentos con agua fría

Question 25

¿Qué tipo de alimento se deteriora rápidamente a temperatura ambiente?

Accepted Answer

Alimento perecedero

Answer

Alimento no perecedero

Answer

Alimento que se conserva durante mucho tiempo

Question 26

¿Qué tipo de microorganismo causa la intoxicación alimentaria por Salmonella?

Accepted Answer

Bacteria

Answer

Parásito

Answer

Hongo

Answer

Virus

Question 27

¿Cuál es el método de conservación de alimentos que utiliza calor extremo para eliminar microorganismos?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Congelación

Answer

Refrigeración

Answer

Deshidratación

Question 28

Al descongelar alimentos congelados, ¿cuál es el método más seguro para prevenir la contaminación?

Accepted Answer

Descongelar en el refrigerador

Answer

Descongelar a temperatura ambiente

Answer

Descongelar en el microondas

Question 29

¿Cuál es una buena práctica para prevenir el crecimiento bacteriano en superficies de trabajo de cocina?

Accepted Answer

Limpiar y desinfectar regularmente

Answer

Enjuagar con agua

Answer

Cubrir con papel de aluminio

Answer

Dejar secar al aire

Question 30

¿Qué equipo es esencial para controlar las temperaturas de los alimentos durante el almacenamiento?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Batidora

Answer

Procesador de alimentos

Answer

Balanzas

Question 31

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación deshidrata los alimentos mediante aplicación de calor?

Accepted Answer

Secado

Answer

Congelación

Answer

Enlatado

Answer

Envasado al vacío

Question 32

El rango de temperatura recomendado para la refrigeración segura de alimentos es:

Accepted Answer

Entre 0 y 4 grados Celsius

Answer

Entre 5 y 10 grados Celsius

Answer

Entre 15 y 20 grados Celsius

Answer

Entre 25 y 30 grados Celsius

Question 33

Identifica el factor que NO influye en la vida útil de los alimentos:

Accepted Answer

La iluminación

Answer

La temperatura de almacenamiento

Answer

El tipo de alimento

Answer

La presencia de microorganismos

Question 34

Selecciona la medida preventiva esencial para el control de plagas en el entorno de la cocina:

Accepted Answer

Sellar posibles puntos de entrada como grietas y agujeros

Answer

Mantener los alimentos destapados

Answer

Evitar la limpieza regular

Answer

Colocar trampas para roedores sin cebo

Question 35

El sistema HACCP se fundamenta en:

Accepted Answer

Identificar y controlar los peligros potenciales para la seguridad alimentaria

Answer

Analizar todos los alimentos producidos

Answer

Inspeccionar periódicamente las instalaciones de producción

Answer

Capacitar al personal en buenas prácticas de manipulación

Question 36

¿Qué método de conservación utiliza calor húmedo para eliminar microorganismos?

Accepted Answer

Pasteurización

Answer

Deshidratación

Answer

Refrigeración

Answer

Congelación

Question 37

¿Qué tipo de microorganismo produce la toxina botulínica?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella enteritidis

Answer

Escherichia coli

Question 38

¿Qué tipo de contaminación alimentaria ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias tóxicas?

Accepted Answer

Química

Answer

Microbiológica

Answer

Biológica

Answer

Física

Question 39

Seleccione el objetivo principal de la trazabilidad en la industria alimentaria:

Accepted Answer

Rastreo de productos alimenticios a través de la cadena de suministro

Answer

Garantizar la calidad constante del producto

Answer

Prevenir el fraude alimentario

Question 40

¿Qué técnica de conservación implica la eliminación del agua de los alimentos?

Accepted Answer

Deshidratación

Answer

Congelación

Answer

Esterilización

Answer

Refrigeración

Question 41

¿Cuál es el intervalo de temperaturas conocido como la "zona de peligro" para la conservación de alimentos?

Accepted Answer

Entre 4 y 60 °C

Answer

Entre 10 y 30 °C

Answer

Por debajo de 0 °C

Answer

Por encima de 100 °C

Question 42

¿Qué método de conservación de alimentos utiliza calor intenso para eliminar microorganismos?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Deshidratación

Answer

Refrigeración

Answer

Congelación

Question 43

¿Qué tipo de microorganismo es el responsable más común de las intoxicaciones alimentarias?

Accepted Answer

Bacterias

Answer

Protozoos

Answer

Virus

Answer

Hongos

Question 44

¿Qué equipo es esencial para controlar la temperatura de los alimentos durante su almacenamiento y manipulación?

Accepted Answer

Termómetro

Answer

Balanzas

Answer

Envasadora al vacío

Answer

Cortadora

Question 45

¿Qué tipo de alimento es particularmente susceptible a la contaminación por Listeria monocytogenes?

Accepted Answer

Productos lácteos

Answer

Frutas

Answer

Verduras

Answer

Carnes

Question 46

¿Cuál de los siguientes documentos es obligatorio en un establecimiento de manipulación de alimentos según la normativa vigente?

Accepted Answer

Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

Answer

Código de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Answer

Manual de Calidad