Técnicas avanzadas de cocina: Domina las técnicas culinarias innovadoras

Question 1

¿Qué tipo de líquido se utiliza principalmente para la esferificación básica?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Goma xantana

Answer

Pectina

Answer

Agar agar

Question 2

¿Cuál de los siguientes tipos de ahumado se caracteriza por utilizar temperaturas más bajas y tiempos de ahumado más prolongados?

Accepted Answer

Ahumado en frío

Answer

Ahumado en caliente

Answer

Ahumado en parrilla

Answer

Ahumado líquido

Question 3

¿Qué técnica avanzada de cocina implica sumergir alimentos envasados al vacío en un baño de agua a una temperatura controlada con precisión?

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Ahumado

Answer

Esferificación

Answer

Deconstrucción

Question 4

¿Cuál es el propósito principal de utilizar alginato de sodio en la esferificación?

Accepted Answer

Formar una membrana que encapsule el líquido

Answer

Aumentar la viscosidad del líquido

Answer

Estabilizar la espuma

Answer

Espesar la salsa

Question 5

¿Qué reacción química tiene lugar en la esferificación cuando se agrega alginato de sodio a un baño de cloruro de calcio?

Accepted Answer

Intercambio iónico

Answer

Reacción de Maillard

Answer

Caramelización

Answer

Gelación

Question 6

¿Qué tipo de humo se utiliza típicamente en el ahumado en frío?

Accepted Answer

Humo frío y denso

Answer

Humo caliente y ligero

Answer

Humo de parrilla

Answer

Humo líquido

Question 7

¿Cuál de las siguientes NO es una aplicación de la esferificación en cocina?

Accepted Answer

Elaboración de raviolis

Answer

Elaboración de salsas esferificadas

Answer

Elaboración de esferas de aceitunas

Answer

Creación de caviar

Question 8

La técnica de cocinar alimentos al vacío a una temperatura constante y precisa se conoce como:

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Ahumado

Answer

Esferificación

Answer

Confit

Question 9

¿Qué técnica permite crear esferas comestibles a partir de líquidos?

Accepted Answer

Esferificación

Answer

Sous vide

Answer

Clarificación

Answer

Gelificación

Question 10

El ahumado de alimentos tiene como finalidad principal:

Accepted Answer

Impartir sabor y conservar

Answer

Reducir el contenido de grasa

Answer

Aumentar la vida útil

Answer

Mejorar la textura

Question 11

El alginato de sodio juega un papel crucial en la esferificación al:

Accepted Answer

Formar una piel exterior

Answer

Aportar sabor

Answer

Espesar el líquido

Answer

Clarificar el líquido

Question 12

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el sous vide es incorrecta?

Accepted Answer

Es un método de cocción rápido

Answer

Reduce la pérdida de nutrientes

Answer

Produce alimentos tiernos y jugosos

Answer

Permite un control preciso de la temperatura

Question 13

La técnica avanzada de cocina que implica el uso de nitrógeno líquido para congelar alimentos instantáneamente se denomina:

Accepted Answer

Congelación instantánea

Answer

Caramelización

Answer

Emulsión

Answer

Sous vide

Question 14

¿Qué tipo de alimentos no es adecuado para cocinar al vacío?

Accepted Answer

Verduras de hoja verde

Answer

Pescados

Answer

Frutas

Answer

Carnes

Question 15

¿Cuál de las siguientes es una ventaja primordial de la técnica de cocción sous vide?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura para una cocción uniforme

Answer

Reducción significativa de la pérdida de nutrientes

Answer

Ahorro considerable de tiempo en comparación con los métodos tradicionales

Question 16

En el proceso de esferificación básica, ¿qué ingrediente químico reacciona con el alginato de sodio para formar la membrana esférica?

Accepted Answer

Ácido cítrico

Answer

Pectina

Answer

Carragenina

Answer

Gelatina

Question 17

¿Cuál es el objetivo principal del ahumado en frío en la cocina?

Accepted Answer

Infundir alimentos con sabor y aroma sin cocinarlos

Answer

Mejorar la textura de los alimentos haciéndolos más crujientes

Answer

Extender la vida útil de los alimentos inhibiendo el crecimiento microbiano

Answer

Crear una atractiva coloración dorada en la superficie de los alimentos

Question 18

Al seleccionar un cuchillo para cortar verduras delicadas, ¿cuál de los siguientes tipos de cuchillos sería el más apropiado?

Accepted Answer

Cuchillo paring

Answer

Cuchillo para pan

Answer

Cuchillo santoku

Answer

Cuchillo de chef

Question 19

¿Qué equipo de cocina avanzado se utiliza para crear espumas y emulsiones estables a través de la inyección de gas?

Accepted Answer

Sifón

Answer

Batidora de mano

Answer

Licuadora

Answer

Procesador de alimentos

Question 20

En la técnica de cocción sous vide, ¿qué factor es esencial para garantizar resultados consistentes y precisos?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura del baño de agua

Answer

Tipo y calidad de los alimentos que se cocinan

Answer

Duración exacta del tiempo de cocción

Answer

Tamaño y grosor de las bolsas de cocción utilizadas

Question 21

Durante el proceso de esferificación, ¿cuál es la función del ácido cítrico?

Accepted Answer

Desencadena una reacción con el alginato de sodio, formando una membrana de gel alrededor de la gota esferificada

Answer

Añade coloración a la membrana de gel

Answer

Estabiliza la membrana de gel, previniendo su ruptura

Answer

Realza el sabor de la mezcla líquida esferificada

Question 22

¿Qué técnica de ahumado se emplea para infundir sabor y aroma a los alimentos sin exponerlos directamente al calor o al humo?

Accepted Answer

Ahumado en frío

Answer

Ahumado en caliente

Answer

Asado

Answer

Escalfado

Question 23

Al utilizar un sifón para crear espumas, ¿cuál de las siguientes es una ventaja clave de esta técnica?

Accepted Answer

Produce texturas ligeras y aireadas que mejoran la presentación y la experiencia gustativa

Answer

Reduce el contenido calórico de las espumas, haciéndolas una opción más saludable

Answer

Aumenta la vida útil de las espumas, haciéndolas ideales para preparaciones anticipadas

Answer

Realza significativamente el sabor y el aroma de los ingredientes

Question 24

En el contexto de la deshidratación de alimentos, ¿qué tipos de alimentos son los más adecuados para este proceso?

Accepted Answer

Frutas, verduras y carnes magras

Answer

Salsas y sopas

Answer

Productos lácteos y huevos

Answer

Masas y panes

Question 25

La técnica de cocción sous vide consiste en:

Accepted Answer

Sumergir los alimentos en un baño de agua a temperatura controlada durante un tiempo determinado.

Answer

Encapsular líquidos o sólidos en pequeñas esferas.

Answer

Exponer los alimentos al humo para darles sabor.

Answer

Cocinar alimentos en un horno a baja temperatura durante un tiempo prolongado.

Question 26

La técnica de esferificación se utiliza para:

Accepted Answer

Crear pequeñas esferas con una membrana que encapsula líquidos o sólidos.

Answer

Cocinar alimentos al vacío a temperatura controlada.

Answer

Aportar sabor ahumado a los alimentos.

Answer

Gelificar líquidos para obtener texturas más firmes.

Question 27

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un método de ahumado?

Accepted Answer

Cocción al vacío (sous vide)

Answer

Ahumado líquido

Answer

Ahumado caliente

Answer

Ahumado frío

Question 28

La técnica de esferificación es más adecuada para:

Accepted Answer

Líquidos aromáticos o concentrados, como salsas o jugos.

Answer

Verduras

Answer

Pescados

Answer

Carnes rojas

Question 29

El agente gelificante principal en la esferificación básica es:

Accepted Answer

Alginato sódico

Answer

Carragenina

Answer

Agar-agar

Answer

Goma xantana

Question 30

El humo líquido se utiliza en el ahumado para:

Accepted Answer

Aportar sabor y aroma ahumado sin necesidad de un equipo de ahumado tradicional.

Answer

Mejorar la textura de los alimentos.

Answer

Reducir el tiempo de cocción.

Question 31

La técnica de cocinar alimentos al vacío se conoce como:

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Asado lento

Answer

Confitado

Answer

Escalfado

Question 32

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una técnica avanzada de cocina?

Accepted Answer

Asado tradicional

Answer

Esferificación

Answer

Ahumado

Answer

Sous vide

Question 33

En la técnica sous vide, ¿cómo se cocinan los alimentos?

Accepted Answer

Al vacío en un baño de agua a temperatura controlada

Answer

En una sartén con aceite a alta temperatura

Answer

A alta presión en una olla a presión

Question 34

¿Qué se logra con la esferificación?

Accepted Answer

Crear esferas líquidas con una membrana gelatinosa

Answer

Marinar carnes

Answer

Cocinar carnes a baja temperatura

Answer

Espesar salsas y cremas

Question 35

¿Para qué se utiliza el ahumado en frío?

Accepted Answer

Preservar y aromatizar alimentos sin cocinarlos

Answer

Caramelizar azúcares

Answer

Cocinar carnes a altas temperaturas

Answer

Crear texturas crujientes

Question 36

En la técnica sous vide, ¿por qué es esencial controlar la temperatura del baño de agua con precisión?

Accepted Answer

Para garantizar una cocción uniforme y evitar la sobrecocción

Answer

Para realzar los sabores de los alimentos

Answer

Para crear texturas crujientes

Question 37

De las siguientes afirmaciones sobre las técnicas avanzadas de cocina, ¿cuál es FALSA?

Accepted Answer

Pueden utilizarse para cocinar cualquier tipo de alimento

Answer

Pueden mejorar la presentación de los platos

Answer

Requieren creatividad e innovación

Question 38

¿Qué técnica de cocción avanzada permite un control preciso de la temperatura y garantiza una cocción uniforme a bajas temperaturas?

Accepted Answer

Sous vide

Answer

Ahumado en frío

Answer

Salteado

Answer

Esferificación

Question 39

La esferificación es una técnica que permite crear:

Accepted Answer

Esferas con un líquido en su interior envueltas en una membrana gelatinosa.

Answer

Un intenso sabor ahumado en los alimentos.

Answer

Una cocción uniforme al vacío a temperaturas controladas.

Question 40

¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza comúnmente para crear la membrana gelatinosa en la esferificación?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Glutamato monosódico

Answer

Nitrito de sodio

Answer

Lecitina de soja

Question 41

¿Qué tipo de madera se utiliza generalmente para ahumar pescados como el salmón, aportando un sabor suave y delicado?

Accepted Answer

Maderas frutales

Answer

Maderas resinosas

Answer

Carbón vegetal

Answer

Cualquier tipo de madera

Question 42

Para un ahumado en frío efectivo, la temperatura del humo debe mantenerse entre:

Accepted Answer

10°C y 30°C

Answer

50°C y 80°C

Answer

90°C y 120°C

Answer

130°C y 160°C

Question 43

¿Cuál de las siguientes opciones es una ventaja de la técnica sous vide?

Accepted Answer

Conserva mejor los nutrientes y la humedad de los alimentos, resultando en un producto más jugoso.

Answer

Es un método de cocción muy rápido.

Answer

No requiere el uso de equipos especiales.

Question 44

¿Qué consecuencia puede tener exceder el tiempo de cocción en la técnica sous vide?

Accepted Answer

La textura del alimento puede verse afectada, volviéndose pastosa o gomosa.

Answer

El alimento se quema fácilmente.

Answer

El alimento se deshidrata rápidamente.

Question 45

Al ahumar carne, ¿qué factores influyen en la intensidad del sabor ahumado?

Accepted Answer

El tipo de madera utilizada y el tiempo de exposición al humo.

Answer

La cantidad de sal utilizada en la salmuera.

Answer

La temperatura del horno.

Question 46

¿Qué técnica se utiliza para crear aires o espumas con sabores intensos, utilizando un sifón y gas?

Accepted Answer

Sifón

Answer

Roner

Answer

Deshidratador

Question 47

En la técnica de cocina al vacío, ¿qué es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Control preciso de la temperatura y el tiempo de cocción, asegurando la eliminación de patógenos.

Answer

Utilizar cualquier tipo de bolsa de plástico para envasar los alimentos.

Answer

No es necesario refrigerar los alimentos después de la cocción.